美食从和面开始 第174节

　　徐拙对做包子已经熟悉，但是汤包的话，难度就有点大了。

　　这两天要开始忙了，而且姚美香还得搬家，所以徐拙不是很想做这种技巧性很强的食物。

　　但是当他看到于可可那楚楚可怜的眼神时候，一下子就心软了。

　　“好吧好吧，下午没啥事儿，咱在家做灌汤包子，顺便包点馄饨吃。明天我爸妈要来，肯定不会在家吃，所以咱们就做点好吃的。”

　　趁爸妈来之前吃点好的，这话听着总觉得有点别扭。

　　不过他说得很对，陈桂芳和徐文海来了之后，肯定要去外面吃饭的。

　　而且就算在家吃，也轮不到徐拙下手。

　　虽然徐拙的手艺不错，但是那只是跟不会做饭的人比。

　　在徐文海面前，徐拙那点手艺真不够看的。

　　别看徐文海的话不多，但是这位亲爹跟魏君明一样，平时蔫了巴唧没那么多话，但是一进厨房就活力四射，像是换了个人一样。

　　姚美香有些不相信的看着徐拙：“你爸妈要来？来做什么啊？”

　　徐拙这才意识到，说漏嘴了。

　　他赶紧补救：“我跟你相认了，他们自然来过来跟你吃顿饭联络一下感情的，我们那边的认干爹干娘是有规矩的，我干爹那边的仪式进行完了，你这边还差这个环节呢。”

　　姚美香一听，顿时松了口气：“我以为啥子事儿，就这啊，你们中原人真是瞎讲究，还非要走个仪式，多此一举。”

　　不过徐拙的父母过来，她倒是很高兴。

　　“可可，盼盼，你俩下午没得事就陪我去逛逛街，把我头发染一下，顺便买几身漂亮的衣服。”

　　“徐拙的父母来，我不能这副邋里邋遢的样子，人家是讲究人，我不能太失礼了，给他们留下不好的印象，回去再笑话老魏找了个疯婆子……”

第199章 包馄饨

　　之前徐拙还在发愁，办生日宴的时候，怎么让她打扮一下，恢复蓉城女神的风采。

　　没想到自己那对无良父母的到来，倒是帮他把这事儿给解决了。

　　姚美香年轻时候可是一等一的大美女，不过现在因为不打扮，而且衣服也尽是穿一些比较休闲的家居服，所以看上去跟六十岁的老太太一样。

　　徐拙相信，只要稍微打扮，姚美香依然还会美艳动人。

　　至少诱惑一下魏君明还是很容易的。

　　吃饱喝足，李浩继续去找周雯帮忙，姚美香去居委会签了字之后，也不午休了，拉着于可可和孙盼盼就逛街去了。

　　她们时间很赶，做头发得几个小时，然后再逛逛街挑选一下衣服，徐拙觉得不到天黑，这三个女人绝对回不来。

　　不过徐拙在家也没闲着，他先去超市买了一些猪皮和做包子要用到的馅料，然后开始下手准备做。

　　做灌汤包，皮冻是必不可少的。

　　当然了，也有人不喜欢加皮冻，而是往包子馅儿里面打水，比如肉馅必备的花椒水，就是打肉馅的最佳选择。

　　用水打出来的肉馅不仅味道鲜美，而且肉质细嫩，吃起来口感更好。

　　不过这种高端操作，徐老板很有自知之明的选择放弃。

　　在没有技能加持的情况下，他完全没有把稀稀的肉馅完整的包进包子中的本事，甚至想想就觉得好有难度。

　　所以还是老老实实选择加皮冻的方式吧。

　　不要太好高骛远了。

　　这次熬猪皮纯粹是为了做灌汤包子用，所以徐拙没啥讲究的，把猪皮洗净焯水后，就放进了电压力锅中。

　　往里面放了生姜和葱段，然后设置了半小时的熬煮时间，就自顾自的午休去了。

　　等睡醒后，电压力锅里的肉皮早已熬好，估计是时间定得有点长，徐拙打开锅的时候，发现不少肉皮都熬得有点碎了。

　　把锅里的生姜和烂葱挑出来，徐拙把锅里的汤水和肉皮一股脑的倒进了一个盆里面，然后放在客厅的空调口吹着。

　　等会儿温度降下来之后徐拙就会把这个盆塞进冰箱中。

　　省得等会儿开始做馅儿的时候这玩意儿还没凝固。

　　虽然包灌汤包子比较繁琐，但是现在动手的话有点早，徐拙打算先包点馄饨冻起来，等吃的时候再煮。

　　灌汤包其实跟馄饨不是很搭配，不过初中时候，徐拙晚自习下课后和建国在校门口吃汤包配馄饨吃惯了，到现在也改不了这个习惯。

　　吃的时候先准备一个小碟，倒上香醋和辣椒油，用汤包蘸着吃，吃完之后把碟子里的醋水倒进馄饨里搅和一下。

　　醋的酸味儿，辣椒油的辣味儿，以及汤包中的肉汤完美的融合进了馄饨汤中。

　　吃起来别有一番滋味。

　　当年徐老板身上零花钱不断，所以几乎每个晚上，都会拉着建国吃饱喝足之后再蹬着山地车回家。

　　特别是冬日的晚上，一笼热气腾腾的汤包，一碗鲜美诱人的馄饨，简直就是寒夜里的补暖神器。

　　回忆完毕，徐拙做了点花椒水，不管是打包子馅儿还是馄饨馅儿，花椒水都少不了，所以得多准备点。

　　花椒水做好之后，徐拙开始和做馄饨皮的面。

　　馄饨的在全国各地都有，各地的叫法也不尽相同。

　　在四川，馄饨的名字叫抄手；湖北人则是称之为水饺或者包面；而到了福建，馄饨又被称之为扁食。

　　在江南和岭南等地，馄饨的名字被云吞二字取代，甚至连馄饨的英文，也取自云吞二字的音译。

　　馄饨的叫法多种多样，种类也各不相同。

　　鲜肉馄饨、鲜虾馄饨、虾肉馄饨、三鲜馄饨、蔬菜馄饨、红油馄饨以及油炸馄饨，各种馄饨的种类和做法，简直让人叹为观止。

　　今天徐拙要做的是最常见的三鲜馄饨，为此他还特意在超市买了一斤虾仁。

　　把面和好之后，徐拙盖上湿布开始醒面。

　　趁着这个时间，他先把肉馅剁一下。

　　今天的肉馅有点多，包馄饨和包子都离不开肉馅。

　　剁肉馅儿讲究方法，有人喜欢把肉放在案板上直接开剁，不过徐拙总觉得这样太累人。

　　假如是为了锻炼身体的话，这种方法倒是可以试试。

　　不过今天好几斤肉馅儿，徐拙可没这个精力。

　　他先把肉切片，然后切条，最后切丁。

　　切好之后双手用菜刀细细的把肉馅剁一遍。

　　这样把肉剁成肉末，稍稍成泥就可以了，不用一直把肉剁成肉泥。

　　做汤包和馄饨用的肉馅，比包子馅儿和饺子馅儿的肉要碎点，因为这两者的馅料都属于快速成熟的食品，馅料块儿太大的话不容易成熟。

　　汤包一般蒸十分钟就能出锅，小笼汤包八分钟即可，假如馅料太大，几分钟时间绝对熟不了。

　　而馄饨虽然跟饺子一样需要用水煮，但是煮的方法却不尽相同。

　　煮饺子一般都是点三次冷水，这样煮出来的饺子皮筋道，馅料也能彻底熟透，而且饺子不容易破皮。

　　但是煮馄饨最多点一次冷水，甚至一些爱喝汤的人连一次冷水都不点，煮几分钟就出锅，馅料太大的话根本熟不透。

　　但是肉馅也不能剁成肉泥，这样的话就失去了肉馅那特有的鲜嫩口感。

　　把肉馅剁好之后，徐拙往里面淋上料酒，倒了一些蚝油，还往里面洒了一勺盐和一些胡椒粉。

　　然后开始搅拌，一边搅拌一边把已经晾凉的花椒水往里面添加，等肉馅儿彻底搅开之后，就该进行下一步了。

　　徐拙从打好的肉馅中挖出来差不多有一碗的样子，然后把剩下的肉馅盖上保鲜膜，放进了冰箱中。

　　这样提前把肉馅腌制入味儿，吃起来口感会更好。

　　而且肉馅有底味儿的时候，等会儿再拌馅料就容易多了。

　　接着他把买来的虾仁洗净后剁碎，又切了一些葱末和姜末，全部准备好之后，他开始拌馄饨馅儿。

　　先往肉馅中打入两个鸡蛋，搅散之后把剁碎的虾仁和葱姜末倒进去，重新放入调料开始调味儿。

　　味道调制好之后，徐拙把肉馅也放进冰箱中，这样冷藏一下更容易包。

　　接下来，就该擀皮了……

第200章 灌汤包

　　擀馄饨皮跟擀面条的步骤几乎一样，不过馄饨皮要更薄一点。

　　之前去超市买料的时候，徐拙差点买鸭蛋和成做竹升面和云吞用的鸭蛋面。

　　但是想想操作的难度，再加上他不是很喜欢吃那种硬皮的馄饨，所以才选择放弃。

　　另外徐拙不想做的原因，是因为他总有种预感，以后说不定会遇到老家的味道的支线任务，所以等那时候再做竹升面和云吞，效果应该更好一些。

　　虽然老家的味道奖励都很一般，但是蚊子腿也是肉啊，系统这么小气，这些奖励都得争取不过，不然想成为大厨谈何容易？

　　面皮越擀越薄，差不多有三毫米的时候，徐拙停了下来。

　　他把面皮均匀的卷在了擀面杖上面，然后拿着菜刀把擀面杖的面片切开。

　　说是切开，其实是划开的。他顺着擀面杖把面片从一头划到另一头，擀面杖上面卷着的大面片瞬间成了大小均等的长条形面片。

　　将这些面片整理好，徐拙拿着菜刀，按照宽度切成正方形的面片。

　　把那些不规则的挑出来之后，剩下的这些就是包馄饨的面皮。

　　接着，徐拙把肉馅儿从冰箱中拿出，开始包馄饨。

　　馄饨的包法分为好几个流派，每个流派的造型都各不相同。

　　常见的有花莲馄饨、港式云吞、温州馄饨、元宝馄饨、草帽馄饨和四川抄手等分类。

　　徐拙现在只会元宝包法。

　　这也是包馄饨的步骤中，最好学的一个。