美食从和面开始 第191节

第226章 制作八宝酿梨

　　徐拙刚说完，徐文海就瞅了他一眼，眼神中满是疑问。

　　认真回想一下，好像没有得罪自己儿子啊，他怎么一直在这补刀呢？

　　但是徐拙补刀的水平很高，完全一副为陈桂芳打算的语气，让徐文海也没法明着制止，只得装模作样的答应下来，然后岔开了话题。

　　“今天大家都什么安排？”

　　然后大家你一言我一语的开始说了。

　　姚美香打算去卖房，正好魏君明来了，俩人以前在市中心的买的那套房子正好可以卖掉。

　　不过卖房不是那么容易，只能先挂在二手房销售公司，让他们帮着卖，虽然要支付一些手续费啥的，但是比较省心，出了什么纠纷也好处理。

　　魏君明则是打算去见见几个老朋友，下次不定什么时候才会回来呢，一些当年指点他手艺的老师傅说不定撑不到下次回来了，所以很有必要过去拜访一下。

　　说完他看着徐文海问道：“你要不要跟我一块儿去？以后你要执掌徐家酒楼了，免不了跟同行打交道，今天我去见的都是川菜圈子里德高望重之人，你要是没啥事儿，可以跟着过去认识认识，结个善缘。”

　　徐文海闲着没事，满口答应了下来。

　　陈桂芳要去逛街，昨天上午没有逛过瘾，今天正好带着于可可孙盼盼和周雯一块儿去，好好转一圈。

　　然后就剩下徐拙和李浩俩人没地方去了。

　　也不是没地方去，于可可一心想拉着徐拙去逛街，不过鉴于昨天那种形势，徐老板明智的选择了拒绝，哪怕于可可卖萌都不行。

　　李浩只对小吃街有兴趣，买衣服啥的完全不感兴趣。

　　所以吃过饭后，家里就剩下李浩和徐老板大眼瞪小眼。

　　闲着没事，徐拙把做八宝酿梨的食材准备好，然后溜达着去了超市。

　　他打算先在家试着做一次八宝酿梨，顺便找找感觉。

　　虽然这是系统给的技能，但是保不齐也会翻车，所以先做一遍比较好。

　　这会儿超市刚刚开门，徐拙来到水果区，开始挑选雪梨。

　　“这些雪梨全都是从苍溪拉来的早熟梨子，味道很甜，而且没有渣渣，特别好吃……”

　　见徐拙在挑选雪梨，一旁的售货员卖力的推销着。

　　八宝酿梨用的雪梨就是苍溪雪梨，个头大，口感甜，细腻无渣。

　　但是也不是所有的苍溪雪梨都能做八宝酿梨，这玩意儿讲究外型。

　　太大了不行，那些单果三四斤的大雪梨不能用，因为雪梨太大蒸不透，容易造成里生外熟的情况。

　　畸形的也不能用，因为畸形的雪梨不好削皮和挖心。

　　最适合的就是个头适中，外型圆润，外型呈倒卵圆形。

　　徐拙挑选了半天才挑了五六个。

　　那个营业员很好奇：“你这娃儿，挑个梨还看长相……”

　　徐拙笑笑：“这是做菜用的，阿姨，就这些吗？还有没有了？”

　　这营业员一听立马明白了过来：“早说嘛，来来来，跟我走，我带你去仓库挑选。”

　　就这样徐拙跟着她来到超市后面的仓库，挑了二三十个雪梨。

　　倒不是他准备做这么多八宝酿梨，主要是这些雪梨外型都很完美，让他不由自主就想挑选。

　　尽管徐老板口口声声说自己不喜欢厨师这一行，但是现在，他却越来越向着厨师的方向靠拢。

　　比如闲着没事来买菜，在以前他绝对做不到的。

　　另外他以前也不会这么费心尽力的挑选食材。

　　人的成长都是一步步来的，在徐老板自己还没意识到自己发生了什么改变的时候，他已经开始迷恋烹饪了。

　　买的梨太多，那个营业员推着购物车帮徐拙送到了家里。

　　这么多雪梨把李浩吓了一跳：“卧槽，买这么多雪梨，你打算这几天让我们一直吃八宝酿梨吗？”

　　徐拙摇摇头：“也不是，就是这些梨子很漂亮，不知不觉就挑选了这么多。我打算这两天让我爸做一下鲁菜的八宝梨罐，看看跟八宝酿梨的区别大不大。”

　　这话说得李浩喜笑颜开：“那感情好，我就等着吃了哈。”

　　徐拙来到厨房，先把梨洗了一遍，然后看了一下泡在水中的糯米。

　　这是昨晚吃过饭回来后泡上的，自己要做八宝酿梨，可不是随便说说，于可可那丫头昨天就等着吃，今天早上又问了一遍。

　　再不做出来，徐拙怕这丫头告状说欺骗她的感情。

　　答应了人家嘛，就得做出来。

　　做八宝酿梨的配料多种多样，除了糯米是必须的之外，其他的配料样并不拘泥于特定的几种，可以根据食材自由调整。

　　比如徐拙今天就准备了百合、莲子、薏仁、核桃、蜜枣、栗子、葡萄干、枸杞、桂圆和冰糖以及一罐桂花蜜。

　　其实这里面最适合加的是蜜红豆，可惜那个得提前以前做，今天徐拙有点不赶趟，就没有选用。

　　他在厨房忙活的时候，李浩凑了过来，看着徐拙摆着的这十来样食材，好奇的问道：“徐老板，不是说八宝吗？你这准备的是不是有点多了？”

　　徐拙笑笑：“这个不能拘泥八种食材，多少都无所谓，其实买几个粽子煮一下打开填到梨子里面再蒸，味道也很不错。”

　　“咱自己吃，肯定怎么好吃怎么来了，就这配料还不全呢，这些食材的味道相互融合之后，哪怕不放糖，味道都很美。”

　　李浩出去之后，徐拙先把莲子泡进水里，把板栗去壳挖出板栗肉。

　　接着他把今天早上买的熟核桃仁切成碎块。

　　核桃仁最好是自己加工成熟核桃碎，这样味道会更好，自己加工的比买来的更加香酥，不过就是太麻烦，徐拙担心自己做不好。

　　蜜枣去掉枣核切碎，葡萄干和枸杞泡软，桂圆肉挖出来放在碗里备用。

　　忙完这些，徐拙开始蒸浸泡了一夜的糯米。

　　跟蒸大米一样，徐拙把泡好的糯米控干水倒进电饭锅中，往里面加了一盒椰奶和一大把冰糖。

　　这样蒸出来的非常甜美，而且还有股淡淡的椰香，而且口感也更好。

　　为了防止米粒粘黏，徐拙还往里面加了一点花生油。

　　这样蒸出来的糯米粒粒分明，不管口感还是味道，都更加诱人。

第227章 定情物

　　做完这些，徐拙拿着一个雪梨，开始练手。

　　先削掉雪梨的外皮，然后从梨柄下面两厘米的部位横着切开，上半部就是八宝酿梨的盖子，下面这大半个梨子徐拙用勺子挖成罐状。

　　尽管已经有了技能，但是徐拙挖的时候依然小心翼翼的，生怕出错。

　　挖好的梨罐厚度差不多一厘米左右，而且一定要薄厚均匀，不然蒸制的过程中就容易出现开裂或者被馅料撑破的情况。

　　徐拙把挖好的梨子连罐带盖在白醋中泡一下，这样能够防止雪梨因为氧化而变色。

　　一个做好之后，徐拙多少有了一些经验，接下来就继续做。

　　等糯米蒸好的时候，徐拙做了九个罐子。

　　一人一个嘛，这玩意儿不能分。

　　虽然不能分梨只是毫无凭据的谐音，但是该遵守也遵守，徐老板在这方面一直都随大流，不喜欢标新立异。

　　把蒸好的糯米放在一边晾着，他在灶上又架上蒸锅，把泡好的莲子去芯，和去壳后的板栗一块儿上锅蒸。

　　李浩已经了来厨房看了两三次，最后实在等不及，他把早上剩下的南瓜花和南瓜饼给吃了。

　　一边吃还一边给自己找理由：“其实我这不是饿，而是因为看你做吃的，情不自禁的就想吃点。”

　　“再说这些南瓜花和南瓜饼剩下就不好吃了，扔了又太可惜，不如我来把它们干掉，也省得浪费粮食。”

　　理由很充沛，徐拙差点笑出声。

　　吃就吃吧，反正中午不吃这些。

　　今天中午徐拙估计很大概率还是出去吃，因为魏君明和徐文海不在，他做饭的话只能做水煮菜。

　　虽然已经好多天没吃过水煮菜了，但是现在只要徐拙一提起来，几人还是强烈反对。

　　连于可可都不给面子的威胁徐拙，敢做水煮菜她就点外卖。

　　“李浩，你闲着没事查查看咱们中午吃什么，我爸跟我干爹有可能不回来了，咱们今天中午还出去吃算了。”

　　李浩答应了一声，拿着手机开始查了起来。

　　莲子和板栗蒸好之后，徐拙开始拌八宝馅料。

　　这种八宝馅料其实不光可以做八宝酿梨，还可以做别的类似八宝酿梨的菜品。

　　比如八宝酿南瓜、八宝酿香瓜、八宝酿金瓜等等，这些菜品其实跟八宝酿梨大同小异，不过只是外型和选用的罐体食材不同而已。

　　馅料搅拌好之后，徐拙看了看时间，不知不觉已经忙到十一点多了，他冲李浩说道：“李浩，通知她们几个回来吃八宝酿梨了，我这就开始上锅蒸，最多十五分钟就好。”

　　李浩应了一声，拿着电话打给了孙盼盼。

　　等会儿吃完八宝酿梨就该出去吃饭了，她们回来也好。

　　不过当李浩看到徐拙往梨子里面填馅料的样子，每个梨子里面都填了差不多大半斤的馅料，再加上梨子本身的重量。

　　这分量可不低。

　　虽然他吃不饱，但是几个女人估计一个八宝酿梨就能吃撑。

　　徐拙也意识到了这个问题，他有些尴尬的笑笑：“买的梨还是有些大了，回头得买再小一点儿的，这玩意儿是甜品，不能把主食的活儿给做了。”

　　自己吃的时候无所谓，但是以后在店里推出的时候就得注意点儿了，这种雪梨是别想了，徐拙打算回去看看莱阳的水晶梨或者别的品种的梨，个头不能太大，不能让顾客吃个梨就吃饱了。

　　在挖好的梨罐中填满馅料，然后盖上盖子，放到蒸笼上。

　　全部放上去之后，大火开蒸。