美食从和面开始 第190节

　　花椒不能单独放在锅里炒，因为花椒接触到烧热的炒锅之后很容易有糊味儿。

　　所以想要避免这种情况，就得用盐来炒，利用盐的温度把花椒炒香，同时花椒中的香味儿和水分也会被盐吸收，这样做出来的椒盐，不管口感还是味道都会变得更好。

　　这种做法严格来说不算炒，而是焗。

　　焗是客家人常用的烹饪方法，分为砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗及盐焗等四种。

　　做椒盐，其实就是最简单的盐焗。

　　除了花椒，也可以做盐焗鹌鹑蛋、盐焗花生米等佐酒小菜，这种菜做法简单，味道别具滋味儿。

　　等锅里花椒的香味儿散发出来的时候，锅里的盐也由洁白变成了金黄。

　　把火关上，徐拙并没有着急出锅，而是盖上盖子又闷了一分钟。

　　这样做的目的是让花椒中的香味儿往盐里面渗透，同时盐的鲜味儿也会浸入到花椒中。

　　相互融合之后，做出来的椒盐味道才更加鲜美。

　　掀开锅盖，诱人的香味儿让正在摊煎饼的魏君明都为之赞叹：“这味道真赞，小拙，你从哪学到这种方法的？现在很少有人这么细致的去做椒盐了。”

　　徐拙把锅里的椒盐盛出来，这才说道：“无意中看到有人这么提了一嘴，我也不知道对不对，反正今天没事就试试。现在看来，这手法应该没错，这味儿闻着就馋人。”

　　把锅里的盐和花椒盛出来，不等晾凉，徐拙就倒在案板上，用擀面杖小心的碾碎。

　　做椒盐最好是把花椒和食盐碾成小颗粒，这样吃起来又麻又香，假如太碎了或者碾成末末的话，反而不好，因为吃起来会有些糊嘴。

　　做好椒盐，徐拙再次开火，往锅里倒油，准备炸南瓜花。

　　“这个南瓜花炸的时候一定要注意油温，这是用温油炸的，温度稍微高点就糊了，所以一定要注意。”

　　魏君明提醒了一句，看着徐拙操作。

　　用温油炸挂糊的食材，行话叫软炸。

　　所谓软炸，就是把质嫩易熟的食材，挂上蛋粉糊或者蛋泡糊，放入五成热的油锅中进行油炸的一种方式。

　　常见的软炸菜品有软炸鲜菇、软炸虾仁、软炸里脊和软炸肉丸等等，鲁菜经典菜品四喜丸子，也是用软炸的方式制作出来的。

　　通过软炸，可以最大限度的保持食材鲜嫩的口感而水分。

　　今天要做的炸南瓜花，属于软炸中的入门级别，难度不高，只要注意下锅时候的油温就行。

　　因为南瓜花太薄，极其容易熟透，只要把外皮炸干，基本上就可以出锅了。

　　五成热的油温很好预判，厨师用手放在油锅上方就能准确判断出油温的高低，但是徐老板水平还不行，只能用笨办法。

　　他把筷子伸进油锅中，当筷子头部有细密的气泡产生时候，就说明油温已经达到了五成热。

　　开始炸。

　　徐拙夹着南瓜花，在面糊中蘸一下，让南瓜花里里外外都挂上面糊之后，就投入锅中。

　　这样依次往锅里放了十几朵南瓜花，等软乎乎的南瓜花在油锅中逐渐变硬，徐拙就拿着笊篱，开始出锅。

　　别看南瓜花泡在水里的时候不多，但是炸了之后支蓬起来，居然炸了一大盆。

　　把南瓜花全部炸完之后，徐拙把油锅端在一边，等会儿吃的时候再复炸一遍，然后撒上椒盐，一道完美的椒盐南瓜花就做好了。

　　炸完南瓜花，徐拙准备了一下做馄饨用的食材，然后他挑出一张不烫手的煎饼卷成卷，拿在手中咬了一口。

　　入口香软，嚼起来有南瓜的清甜味儿，简直太好吃了。

　　“好香……”

　　他从厨房出来，迎面正好撞见刚起床的于可可，这丫头原本还一副没睡醒的样子，但是闻到煎饼的香味儿之后立马瞪大眼睛，然后不由分说就张嘴在煎饼上咬了一口。

　　“哇，好好次……”

第225章 徐老板的补刀

　　徐拙无奈的看了这丫头一眼：“我咬过了……”

　　于可可不依：“我不管，反正我就要吃。这个饼是你做的？真的好好次……”

　　徐拙点点头，帮她理了一下凌乱的头发：“好吃就好吃，少卖萌。”

　　顿了一下他又说道：“也不洗漱一下就这么吃，你别用手拿了，还是我喂你吧。吃完记得去洗漱啊，养成好习惯，别邋里邋遢的……”

　　于可可继续撒娇：“等人家吃完再说嘛，都怪你，做这么好吃，不然我会这么邋遢？”

　　好吧，这话虽然有些无耻，但是听起来让人心里挺舒服的。

　　一整张煎饼，徐拙就吃了一口，剩下的全都被于可可给吃完了。

　　这丫头吃完之后还有些不满足的咂咂嘴，看着徐拙小声问道：“我再吃一张好不好？”

　　徐拙弹了一下她的脑门，力道稍微有点大：“赶紧洗漱去，等会儿吃饭的时候一块儿吃，今天还有炸的南瓜花，比煎饼好吃。”

　　于可可一听，顿时欢呼一声。

　　这下，全家人都被她给吵醒了。

　　不过这样也好，省得再挨个儿去敲门。

　　李浩是第二个起来的，他刚出门就抽抽鼻子：“煎饼的味道……哇，今天吃煎饼吗？我太想吃煎饼了，今天要多吃点过过瘾……”

　　嗯，这货不管面对什么食物，基本上都是这种心态。

　　吃货嘛，吃的爽才是最大的追求和享受。

　　徐拙回到厨房，开始煮馄饨。

　　徐文海来到厨房，见徐拙和魏君明做的早餐，忍不住赞叹一声：“不错不错，这早餐真是丰盛。”

　　自从他出任徐家酒楼的老板之后，就越来越有老板的派头了。

　　比如睡懒觉。

　　在以前是绝对不可能有的，但是接管生意开始从后厨偏向管理之后，他就变得习惯动脑子而不喜欢动手了。

　　不过看着煎饼和南瓜花，他轻轻叹了口气：“希望你妈别吃上瘾了，不然最后遭罪的还是我……”

　　这话让徐拙有些不明白，魏君明也有些摸不着头脑：“这南瓜又不壮阳……”

　　徐老板干咳两声，幸好刚刚没参与这话题，不然还真有些尴尬。

　　徐文海笑着说道：“师兄你想啥呢，不是这么回事。”

　　“自从小拙开始发奋图强之后，你俩不是老做早餐吃嘛，每次吃的时候可可那丫头还在朋友圈里炫耀。”

　　“结果桂芳就逼着我也给她做早餐。最后导致我每天早上起来第一件事就是问她，今天你们吃的什么，弄得我快有心理阴影了都……”

　　啧啧，居然还有这种事情。

　　这两口子在林平市的时候可从不做早餐的，初中之前还好，老太太那会儿还在林平市，每天都会给徐拙做早餐吃。

　　但是从初中之后，徐拙的早餐全都在早餐摊解决。

　　当时他还以为徐文海不会做早餐或者说不善于做早餐，没想到现在搬到省城，居然开始做早餐吃了。

　　而且还变着花样的去做。

　　我在家里就这么多余吗？

　　“爸，我妈让你做早餐是按照我们的步骤做的吗？”

　　徐文海一脸无奈：“对啊，你们怎么做我就得怎么做，而且味道不好还不行，你以后做早餐一定要简单点，省得你妈再逼着我做。”

　　徐老板点了点头。

　　要不是徐文海提醒，他还想不起来做那种繁琐的早餐。

　　不过为了提高自己老爹的手艺，徐老板觉得有必要搜集一下那些做法繁琐工作量大，最好是那种动辄需要四五个小时熬制的早餐。

　　比如胡辣汤，这个是必须要做的，好不好喝无所谓，关键是步骤繁琐。

　　除此之外，还有各种广府粥品，以及京城有名的卤煮之类的。

　　而且就算自己做不出来也没问题，从别家买回来，假装是自己做的就行了呗。

　　反正于可可那丫头喜欢晒美食，到时候稍微提醒她两句，再让李浩编辑一下文案，不愁陈桂芳不动心。

　　想到这里，徐拙对徐文海不给自己做早饭吃的怨念已经消了大半。

　　嗯，一家人嘛，就得相互理解。

　　做好馄饨后，魏君明和徐文海开始往餐厅端，徐拙则是把油锅再次放在灶上，开大火烧热。

　　然后把那些南瓜花放进油锅里准备二次复炸。

　　南瓜花复炸时间很短，主要是用高温的热油把外皮炸酥，根据花朵上挂糊的程度，用七成热的油温炸十几秒就足够了。

　　炸好的南瓜花外表呈金黄色，徐拙拿着一个蘸着椒盐轻轻一咬，香酥的花瓣带着淡淡的花香味儿，以及那又香又麻的椒盐味道，顿时把徐拙的食欲给勾了出来。

　　这玩意儿也太好吃了吧？

　　吃完一个，外面李浩已经催他了，徐拙抓着椒盐均匀的洒在刚刚炸好的南瓜花上面，然后端着盆簸两下，让椒盐和南瓜花均匀的沾在一起。

　　然后端着盆从厨房走了出来。

　　刚放在餐桌上，众人就举着筷子开抢。

　　徐拙回到厨房，把剩下的椒盐拿了出来，谁要是嫌味道淡，也可以蘸着椒盐吃。

　　吃着香软可口的南瓜煎饼，再配上酥脆香麻的椒盐南瓜花，偶尔再来上一口滋味儿鲜美的馄饨汤，这生活真叫一个美。

　　“咱们中原怎么没卖南瓜花的？炸一下味道真好，文海，回去了我找找有没有卖的，有的话你给我做一次哈。”

　　陈桂芳果然吃上瘾了。

　　徐文海还能说啥，他只能点头答应下来：“只要你能买到就没问题，不过咱们那边应该买不来这东西……”

　　这东西确实买不来，但是想吃的话还是有门路的。

　　徐老板喝了一口馄饨汤，补刀说道：“可以直接开车去人家种南瓜的地里采摘，稍微给点钱就行，反正这些不是雌花，不结南瓜，完全可以摘下来吃。”

　　他这么一说，陈桂芳立马说道：“对啊，上次去黄河滩区，好像有人种了好歹一片南瓜，回去后我开车去看看，可以的话多摘点……”

　　徐文海笑的有些勉强：“是吗？那感情好，那咱们就可以再过过瘾了。”

　　徐老板接着补刀：“南瓜花很娇嫩，不能久放，到时候如果摘得多了让我爸一次炸出来，用保鲜袋装着，等吃的时候再复炸就行了……”