美食从和面开始 第226节

　　“卧槽，这鸡爪做的真地道，比超市买的那种泡椒凤爪好吃得多，追剧时候啃这个绝对很爽。”

　　“这水晶皮冻也很不错，味道爽口不说，看上去晶莹剔透的，真漂亮。”

　　“我觉得兔头好吃，味道好棒，跟店里的羊蹄有一拼。”

　　“这道泡菜什锦真好吃，回头问问徐老板这泡菜在哪买的，我想买点放在宿舍吃……”

　　这会儿上的都是凉菜，大家一边吃一边讨论菜品的味道。

　　原本他们还有些担心，四方面馆会不会跟那些网红饭店一样，升级改造之后就彻底走网红路线，价钱高菜品差，全靠噱头撑着。

　　现在发现，他们的担心是多余的，四方面馆的菜品依然那么美味。

　　“叮，宿主店面升级完成，好评持续上扬，特奖励宿主升级菜品等级一次，请选择进行升级的菜品。”

　　正在后厨忙活的徐拙，被突如其来的提示音给打断了。

　　他怎么都没想到，平时那么抠索的系统居然还有这种奖励，简直有点不敢相信。

　　不过这会儿正在忙活，等会儿忙完了再好好挑选一下，到底升级哪种菜品比较合适。

　　一直忙到把油泼面做好，徐拙才算是有了喘息之机。

　　他拿着毛巾擦擦头上的汗水，去卫生间认真洗了把脸，这才坐在柜台后面，进入系统，查看这个突如其来的奖励。

　　点开奖励提示，就出现了可升级的菜品的选项。

　　洋葱木耳、蓑衣黄瓜、蒜泥白肉、凉拌羊肉、黄瓜变蛋、麻辣羊蹄、泡椒凤爪……

　　除了几道甜品之外，所有徐拙做过的菜品都在选项之中。

　　不过让徐拙为难的是，他选了半天，也不知道到底该让哪道菜升级。

　　“徐拙，你在这发什么呆啊？客人要走了，赶紧去送送……”

　　陈桂芳的一声提示，让徐拙回过神来，他起身去门口送大家，正好又撞见老爷子和赵金马斗嘴的场面。

　　“老二，别打我孙子的主意了，至少在他得到我的真传之前，你别动歪脑筋。”

　　“徐济民，你能不能别喊我老二？”

　　“好的老二，我以后再也不喊了。”

第284章 李庄白肉

　　送走众人，徐拙终于有时间研究一下那个指定菜品升级的奖励了。

　　徐老板掌握的菜品，有好几道都是通过【潜心好学】这个技能得来的，属于标准的入门级。

　　入门级的菜品积累一定熟练度之后才能升级高级菜品，然后是精品菜品，最后才是招牌菜。

　　徐拙研究半天发现，入门级升高级的意义不是很大，因为只有上千熟练度的差距。

　　哪怕没这个指定菜品升级的奖励，做的次数多了菜品也自动升级到高级。

　　所以入门级的菜品就不考虑了，这个奖励比较珍贵，得最大化的利用起来。

　　而高级升精品也没啥期待的，五千熟练度虽然比入门升高级困难，但是菜品级别越高，单次制作给的熟练度也越多。

　　比如做一道入门级的菜品，给的熟练度基本都是1点或者2点。而高级菜品给的熟练度普遍都是3-5点，算下来这两者升级区别不大。

　　基本上只要做的多，升级就是早晚的事儿。

　　但是精品升级招牌菜就不容易了。

　　五万熟练度的差距，注定很多菜品做到老也没有升级的希望。

　　所以徐老板剔除掉了所有的入门级菜品和高级菜品，只在精品菜里面选择。

　　这样可选范围就大幅度缩小了，因为现在徐老板手里的精品菜，只有三种。

　　蒜泥白肉、洋葱木耳、蓑衣黄瓜。

　　洋葱木耳是系统奖励的高级菜品，做到现在，早升级到精品菜了。

　　而蒜泥白肉和蓑衣黄瓜，则是得益于魏君明的改进。

　　要没有那次魏君明的指点，这两样菜现在撑死了能升到高级。

　　三道菜品，一次机会，徐拙在盘算着到底该选哪道菜升级。

　　首先他排除了蓑衣黄瓜。

　　这道菜噱头不小，但是点餐的人却不多，一般都是第一次来店里的人尝个鲜，或者在朋友面前卖弄一下见识。

　　真正吃的话，蓑衣黄瓜不如黄瓜变蛋丰盛，也没有洋葱木耳爽口，而且相对于这两道小菜还贵上好几块钱。

　　另外不选蓑衣黄瓜的原因是，这玩意儿升级之后怕是更吃刀工，做的难度更大，所以完全没必要升级。

　　至于洋葱木耳，徐拙想了想，也决定放弃。

　　洋葱木耳是道爽口菜，几乎是店里除了羊蹄之外点餐率最高的菜品了。

　　按理说该升级成招牌菜的，但是徐拙担心升级之后，这玩意儿开始要求洋葱和木耳的产地和等级之类的，成本会直线上升。

　　为了不给自己找不自在，还是别折腾了。

　　所以徐老板最后选择了蒜泥白肉。

　　这道菜明显还有进步空间，而且点餐率也不低，医学院的那群学生特别喜欢。

　　徐拙选择蒜泥白肉之后，一阵金光闪过，接着徐拙听到了系统的提示音。

　　“宿主使用菜品升级奖励，四方面馆精品菜【蒜泥白肉】升级为D级招牌菜【李庄白肉】，恭喜宿主！”

　　徐拙愣了一下，完全没想到蒜泥白肉升级之后连名字都改了。

　　李庄白肉，听起来好熟悉的样子……

　　徐拙冲着正跟几个程序员聊天的孟立威问道：“听说过李庄白肉么？感觉好熟悉的样子。”

　　孟立威立马乐了：“看来你是真不玩游戏了，这是表面兄弟的梗。怎么？你打算给我们做李庄白肉吃？”

　　徐拙这才想起来当时游戏圈和直播圈的大事件。

　　真没想到，自己做的菜居然还能蹭一下五五开的热度呢。

　　徐拙还没说话，于可可就凑了过来：“你准备做新菜了？那我得拍下来……”

　　徐拙笑笑，并没有否认：“刚刚看了一下李庄白肉的做法，有点想试试，不过做不好的话可不能上传啊。”

　　老爷子他们各自离开午休去了，对徐拙做新菜并不是多感兴趣。对他们来说，这就是小孩子的玩闹而已，新菜不是那么好做的。

　　只有魏君明留了下来，李庄白肉算是蒜泥白肉的升级版，也属于川菜，魏君明自然也会做。

　　“徐拙，这道菜有一定的难度，不仅煮肉时候对火候要求更高，而且肉片是片出来的，对刀工要求不低。”

　　徐拙笑着点点头：“我先做一下试试，反正这会儿店里没顾客。”

　　说完，徐拙向着厨房走去。

　　李浩搓搓手，有些激动的说道：“兄弟们等着吃吧，他肯定能做好。”

　　孟立威跟徐拙相处时间不长，听了这话好奇的问道：“他不是说试试嘛，你怎么对他这么有信心？”

　　李浩拿着可乐喝了一口：“不是我有信心，是徐老板每次打算做新菜都这么说，而且每次都是一步到位，做得非常完美。”

　　“那咱们吃完可不能做表面兄弟啊，咱们是一辈子的兄弟。”孟立威见李浩这么相信徐拙，也耐心的坐在一边等着，顺便还用表面兄弟的梗告诫了一下几个程序员。

　　于可可给自己的DV换上一块刚充满的电池，拿着三脚架兴冲冲的进了厨房。

　　对小丫头来说，菜好不好吃无所谓，做什么菜也无所谓，只要能拍到徐拙就行。

　　其他人都在关心新菜会不会好吃，于可可只担心自己能不能把徐拙最帅的一面拍出来。

　　徐拙去冷库拿了一块二刀肉，二刀肉是猪后臀的一块肉，肥瘦适中，肉质细嫩且没有筋膜，是做李庄白肉的首选。

　　做李庄白肉的步骤，其实跟蒜泥白肉差不多。

　　先焯水清理猪毛，然后放进锅里，加水和香料开始煮。

　　不过这个煮却是有难度的，而且还不低。

　　煮蒜泥白肉，盖上锅盖煮二十分钟再闷十分钟就完事儿了，但是李庄白肉却不能这样做。

　　李庄白肉在煮的过程中，要保持锅里的水始终保持在九十度左右，也就是将滚不滚的状态。

　　所以在煮的过程中，不能开大火，不能盖锅，出现沸腾的时候要及时往锅里倒入冷水。

　　这样煮出来的肉不仅口感更好，还能让肉受热均匀，避免出现里生外熟的情况。

　　看到锅里的水快要沸腾，徐拙拿着勺子，从旁边开着的水龙头那接了一勺冷水加进了锅里。

　　“为啥要开着水龙头？关掉不行么？感觉好浪费耶……”于可可有点强迫症，看到水龙头开着就想关掉。

第285章 好吃到摄像师罢工

　　于可可问的这个问题，徐拙在网上见过不少。

　　很多人看到开着的水龙头就喷厨师浪费水，不懂得节约，甚至还怀疑这是厨师报复老板的方式。

　　其实做饭时候开水龙头，主要是为了给灶台降温。

　　饭店的厨房灶台基本上都挨着，开大火时候每个灶头的温度都在一千度以上，不开着水龙头降温的话，不锈钢的灶台很容易鼓包变形，这会危害到灶台下面的鼓风机和线路以及燃气管道。

　　另外，厨师在忙的时候，需要不停的用水，菜品焯水、勾芡、烧汤、炖煮甚至刷锅洗锅，都少不了用水的时候，不一直开着水龙头的话，厨师需要频繁的开水龙头关水龙头，很影响厨师的效率。

　　最后一点就是，厨师从水斗里取水一般都是用炒菜的勺子，这样会给水里留下油污。一直开着水龙头，会把油污冲走，保持水质干净。

　　徐拙闲着没事，认真的给于可可讲了一遍。

　　之前每次发视频都有人说浪费水的事儿，今天算是做了统一解释。

　　说完这些，他的注意力就全放在了锅里的那块肉上面。

　　肉在将滚不滚的锅里煮熟的方式，叫浸熟。