美食从和面开始 第245节

　　正好现在也差不多该把羊肉炖上了，然后再做一些月牙饼，熬一些羊油辣椒，这么美滋滋的饱餐一顿，不比他们中午吃的那顿饭逊色多少。

　　徐拙一边安慰自己，一边开始忙活着煮羊腩肉。

　　刚把羊肉煮上准备和面的时候，于可可突然端着一小碗吃的来到厨房，走到徐拙面前，从碗里夹出一个圆滚滚的丸子递过来。

　　“尝尝，可好吃了。”

　　徐拙也没在意，还以为这丫头叫了米酒汤圆的外卖。

　　但是吃进嘴里的时候，他忍不住浑身一激灵：“这……这是蜜汁梨球？谁做的？”

　　蜜汁梨球是鲁菜的一道传统名品，看上去跟萝卜丸子有些类似，但是吃起来却是一股子梨的味道。

　　而且这道菜解酒效果特别好，还有润肺止咳等功效，特别适合秋天食用。

　　徐拙很早之前就知道蜜汁梨球的做法，梨去皮去核，切成细丝，然后加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀，制成丸子。

　　将梨丸放入5成热的油锅中炸至金黄色捞出控油，接着炒糖色，加清水、白糖、梨球慢火收汁，浓稠时放入蜂蜜。

　　最后浇一些明油装盘，撒上桂花，一道蜜汁梨球就做好了。

　　不过知道归知道，但是真正做起来，却一点也不简单。

　　比如炸的时候，对火候要求就比较高。

　　油不能太热，热了容易造成里生外熟，或者把梨球炸糊掉。

　　但是油温也不能太低，油温低了炸出来的梨球不仅颜色不好看，里面还会浸入大量油脂，影响口感。

　　徐老板眼馋蜜汁梨球已经很久了，刚刚老爷子说的时候他还在偷偷吞口水，懊悔自己不该出去兜风，错过了这么经典的美味。

　　没想到小丫头居然端了一小碗吃，难道老爷子刚刚是在逗自己玩儿？

　　正想着的时候，于可可又夹了颗梨球喂给徐拙吃。

　　这梨球做得非常完美，不仅炸得恰到好处，而且外表红润，汤汁浓稠却又清澈见底，绝对的极品。

　　而且梨球入口之后，味道香甜，却没有甜得发腻的感觉，老爷子的手艺真是到了出神入化的地步。

　　他又吃了一颗蜜汁梨球，味道沁人心脾，真的好棒！

　　不过这玩意儿不挡饿，徐拙连着吃了好几颗，但是吃完之后非但没有饱的感觉，反而绝得更饿了。

　　“还有没有别的吃的啊？这一小碗蜜汁梨球不太够啊。”徐老板看着小碗中的蜜汁梨球即将见底，不好意思再吃了。

　　小丫头笑嘻嘻的指着外面：“外面一桌子菜呢，刚刚你爷爷说的那些菜全都在，你撒敷敷的没留心观察就一头扎进了厨房。”

　　徐拙愣了一下，真的是这么回事吗？

　　他从厨房出来，看到老爷子和建国周雯他们几个坐在一个靠窗的座位上，桌上摆着的正是老爷子说的扒羊肉、布袋鸡、锅烧鸭等等鲁菜名品。

　　不过这些菜每道都只剩下了小半份儿，周雯给徐拙递了双筷子：“中午我们吃之前就给你每样剩下了一点儿，结果你进来时候完全没注意到，还以为你不饿呢。”

　　徐老板也不说话，拿着筷子低头开吃。

　　老爷子敲敲桌子：“出去玩儿可以，但是不要因为生意刚有点起色就沾沾自喜，你要知道学无止境，在烹饪这一行，从没有人能真正到达过巅峰，所以趁着年轻多吃点苦，多琢磨琢磨烹饪才是正道。”

　　最近这几天徐老板有些浮躁，别人不好意思说他，老爷子可不会坐视不管。

　　徐拙也很清楚老爷子的意思，他最近确实太依赖系统了，什么技能技法全都靠系统学习，自己完全不努力。

　　对于别人来说，或许没什么，反正钱够花就行了。

　　但是对徐老板来说，老爷子的话却犹如当头棒喝，毕竟他可是打算在十年内买一套四合院的。

　　不过就徐老板现在的态度，到时候别说买四合院了，估计京城的两居室都买不起。

　　吃完桌上的菜，徐拙起身去厨房开始和面，准备做月牙饼。

　　老爷子突然跟了过来：“小拙，想不想学蜜汁梨球？”

　　徐拙愣了一下，点点头：“想啊，难不难？”

　　老爷子笑笑：“只要你用心去学，什么菜都不难。”

第316章 制作羊油辣椒

　　徐拙指了指面盆：“先等我把月牙饼做好，再做点羊油辣椒，忙完这些我就跟你学蜜汁梨球。”

　　老爷子倒是不着急教徐拙，他要的只是徐拙认真的态度而已。

　　这几天徐拙越来越浮躁，老爷子无奈之下敲打一下，这么好的天赋荒废了的话，真的很可惜。

　　徐拙把面发上之后，从冷库里搬来半箱羊油。

　　这羊油店里平时用不着，只有在熬羊汤的时候放进去几斤，这样熬出来的羊汤味道更香一些。

　　先把羊油放在盆里清洗干净，把上面沾着的血块清洗干净，然后切成小块备用。

　　接着开始准备做羊油辣椒要用到的配料。

　　首先是粗辣椒粉，好吃的羊油辣椒要用到两种辣椒粉，一种是二荆条辣椒粉，另一种是子弹头辣椒粉，或者其他类型的朝天椒也行。

　　这两种粗辣椒粉一个辣一个香，比例是一比一，这样做出来的羊油辣椒会更好吃。

　　除了辣椒粉，葱姜香叶八角花椒都要有，不用太多，只要能给熬好的羊油去去腥味儿就行。

　　另外还得半斤左右的生芝麻以及少许花生油和少许白酒。

　　跟辣椒油不一样，羊油辣椒中不放任何调味儿品，所以吃的时候大家也不用担心往碗里放多了羊油辣椒会很咸。

　　羊肉相关的美食，很多都是吃的时候再调味儿，这样才能最大限度的保持羊肉的鲜嫩口感。

　　羊油辣椒也是同理。

　　全都准备妥当之后，徐拙开始熬羊油。

　　熬羊油的步骤跟熬猪油很相似，都是把切好的油脂放进锅里，再加一碗水开火熬制。

　　等熬出羊油之后把火关小，顺便用锅铲把那些已经变色的脂肪块压一下，这样更方便出油。

　　熬羊油的时候，徐拙也没闲着，把两种辣椒粉在盆里搅拌开，然后浇上一些纯净水，再淋上一些白酒，继续用筷子搅拌，把辣椒粉搅拌成潮乎乎的样子就行。

　　这样等会儿把羊油浇上去的时候，辣椒粉不会变色，而且辣椒有些潮湿更容易把辣椒中的辣椒素炸出来，使得做出来的羊油辣椒更加红润香辣。

　　羊油熬好之后，徐拙小心的用漏勺把里面的油渣全都捞出来，一些细密的油渣留在锅里也不要紧，这样掺进羊油辣椒中味道会更香。

　　接着徐拙往羊油中倒了一斤左右的花生油。

　　这么做的目的是为了方便取用，羊油辣椒冷却后就会凝固，用勺子取用的时候不方便操作。

　　但是加一些花生油进去的话，羊油辣椒就算凝固也会变得很软，用勺子轻轻一挖就能挖出来。

　　锅里的油再次熬开的时候，徐拙把葱姜和八角香叶花椒丢了进去，小火慢炸，一直把葱姜炸成金黄色才捞出。

　　接着把火关掉，稍微冷却一下之后，徐拙端着那半斤生芝麻就倒进了羊油中。

　　顿时羊油的香味儿和芝麻的香味儿混合在一起，让刚刚吃饱的徐拙又觉得有点饿了。

　　这样炸两分钟左右，芝麻已经彻底炸透，而羊油的温度也稍稍下降的时候，徐拙端起油锅，把锅里的羊油按照炸辣椒油的方式，分三次浇在装着辣椒粉的盆里。

　　等全部的羊油倒进盆里，整个厨房全都是香辣味儿，连老爷子都忍不住夸徐拙：“这羊油辣椒做得地道，闻着这味儿就馋人。”

　　徐拙把这盆羊油辣椒端在一边冷却，看了看面已经发得差不多了，就开始做月牙饼。

　　傍晚六点，店里开始吃晚饭。

　　一碗碗的水盆羊肉从厨房中端了出来，再加上那满满一盆的羊油辣椒，看得冯春光直吞口水。

　　“之前问你会不会做的时候你还在谦虚说试试，没想到你做水盆居然这么地道，我们老家的水盆顶多也就这样了，真是馋人。”

　　徐拙笑笑指着那满满一筐的月牙饼说道：“冯老板，别客气了，赶紧趁热吃，月牙饼凉了可不好吃。”

　　冯春光笑笑，拿着一个月牙饼，熟练的掰开，把碗里的羊肉配着徐拙做的辣椒圈和蒜片夹进去，张嘴咬一大口，他的陕西话顿时就飙了出来。

　　“嗯，这味道美滴很！你这手艺太棒了！”

　　徐拙笑笑，也拿着月牙饼，夹着羊肉开始吃。

　　刚刚冯春光吃第一口的时候，徐拙就看到任务面板中，关于水盆羊肉的这个支线任务已经完成。

　　不过奖励什么时候来，就不一定了。

　　反正等冯春光吃饱喝足，也没提一句刀削面的事儿，而是掏钱打算结账，不过被徐拙给拦住了。

　　开玩笑，这会儿要是收了钱的话，任务的奖励绝对会消失不见，他可不会因为这二三十块钱就坏了自己的好事儿。

　　要知道相对于水盆羊肉来说，徐老板更在意的是刀削面。

　　倒不是关注面，而是想学会削。

　　只有学会这个技法，刀工才能进步。

　　等冯春光走后，徐拙把今天上午跟于可可见到老罗的事儿给大家说了一下。

　　李浩当即表示要去医院看看老罗的儿子，顺便给他在医院的账户上交点钱，做点力所能及的帮助。

　　徐拙想了想，觉得这样做有点浪费。

　　“老罗做的豆腐确实好吃，所以我打算等他的豆腐店开张的时候，咱们找点记者和自媒体啥的，过来举办个捐款仪式，这样他那个豆腐店就不会发愁生意的事儿，而且就算有人想挤兑也得掂量掂量舆论的威力。”

　　捐钱啥的，能救人一时，但不能救人一世。

　　既然老罗有手艺，无非就是差点顾客而已，那大家帮他做一次宣传就行了呗。

　　只有让老罗凭自己的手艺养家糊口，他才能在这条街站稳脚跟，才能堂堂正正的挺直腰杆子。

　　徐拙的提议得到了大家的一致赞同，明天是周末，李浩表示老罗搬家的事儿交给他来操作。

　　学校一群血气方刚的小伙子无处发泄精力呢，正好带着他们去黄河滩，见识见识黄河风光，顺便瞻仰一下徐老板给于可可拍照的地方。

　　一切搞定之后，店里也迎来了晚高峰。

　　因为准备得妥当，后厨倒是没那么紧张。

　　趁着这功夫，老爷子从冷库中拿出几个梨丢在了徐拙面前，开始教他做蜜汁梨球。

第317章 徐老板翻车现场