美食从和面开始 第246节
徐老板有些感慨，老爷子对自己还真是充满信心，刚上手就学鲁菜名品，难道不怕翻车吗？
他一边切梨丝一边忐忑的琢磨着，等会儿翻车了该怎么解释。
这年头，有的人活的是造型，有的人活的是本事，而徐老板，全靠他那厨艺天赋奇高的人设活着。
要是人设崩了，后果简直不敢想象啊。
梨丝质地脆嫩，切丝的时候有种切水萝卜的感觉。
把梨丝切好之后，老爷子拿来淀粉和面粉，让徐拙开始搅拌。
“先放鸡蛋清，然后放面粉和淀粉。比例是一比一，不能放太多，也不能太少。”
老爷子背着手，站在徐拙面前看他操作。
为了找到感觉，徐拙从切好的梨丝中抓出一大把，放在一个小盆中，拿来一个鸡蛋，准备往里面打鸡蛋清。
打鸡蛋清是个很有技巧的活儿，先把鸡蛋中间的部位在盆沿上轻轻一磕，然后把蛋壳从中间分开。
把鸡蛋倒进空蛋壳中，这么一倒腾，蛋清就会流出来，只剩下蛋黄留在蛋壳中。
步骤很简单，别说专业厨师了，哪怕家庭主妇对这一步都做得非常顺手。
可是徐老板认真想想，自己好像从没有获得过取蛋清的技能，而学到的那些菜品，也没有取蛋清的步骤。
他对于取蛋清的经验约等于零。
所以……
徐拙轻轻一磕，刚把蛋壳分开，蛋清就裹挟着蛋黄掉进了装着梨丝的盆里。
旁边打算偷师的建国揉揉眼，有点不敢相信这是徐拙的手艺。
老爷子呆呆的看着这一幕，也有些懵。
我天赋超高厨艺超群的孙儿，连蛋清也不会打了？
“小拙，刚刚我不是说了嘛，只要蛋清不要蛋黄，你怎么把蛋黄打进去了？”
徐老板干咳两声，这种技巧性的手艺，他做起来真的挺为难的。
“刚洗的鸡蛋有点湿，我手滑了一下，要不先这样？”
徐老板原本还想着糊弄过去呢，没想到老爷子要求非常严格，每一步都要精益求精。
“加蛋清的目的是为了保持梨丝中的水分不流失，同时在炸的过程中，蛋清会让淀粉更加牢固的凝聚在梨丝周围。”
“但是要是加了蛋黄，就没了这种作用。先把那些梨丝倒出来放在一边，你重新再操作一遍。”
无奈之下，徐拙拿来一个大碗，把盆里的梨丝全都倒出来，重新抓一大把梨丝放进去，第二轮实验正式开始。
徐拙回想一下那些美食节目中出现过的打鸡蛋画面，再认真回忆一下取鸡蛋清的所有步骤。
深吸一口气，拿起了面前放着的一个鸡蛋。
“啪！”
或许是太激动的原因，徐老板在盆沿上磕鸡蛋的时候用力过猛，整个鸡蛋在盆沿上被磕得稀碎。
一多半蛋清蛋黄以及蛋壳被拍进了盆里，剩下的一少半掉在了操作台上。
这下，惊呆的不仅仅是老爷子和建国了，连不远处正在倒腾卤肉汤的曹坤也擦擦手走过来，不解的看着徐拙。
后厨的所有人，包括那些帮厨，对打鸡蛋都不陌生。这活儿可以说闭上眼都能做好。
结果店里做菜天赋最高的徐拙居然翻车了，而且连续翻了两次。
这是什么情况？
今天跟于可可在外面太疯狂了么？
曹坤微微摇摇头，年轻人啊，一点儿都不懂得节制。
徐拙有些尴尬的冲老爷子笑笑：“我今天有点不在状态……”
他不在状态，但是老爷子现在已经进入了严师的状态中。
“建国，去把冷库里那一筐鸡蛋全搬出来，什么时候他能把蛋清蛋黄分开了，什么时候才算结束。”
说完，老爷子气呼呼的出去了。
徐拙尴尬的冲大家笑笑：“都忙自己的吧，我没事，只是对打鸡蛋不熟练而已。”
曹坤轻轻拍了一下徐老板的肩膀：“注意节制，身体要紧……”
“坤哥，你这话是啥意思？”徐老板不解的看着曹坤，有些懵。
曹坤微微一叹：“别装糊涂喽，哥是过来人，你们年轻人那点儿心思我咋个不懂嘛。不过身体要紧，莫要太放纵……”
徐老板这才反应过来曹坤是什么意思。
天地良心，今天老子出去连可可的手都没拉好不好！
他刚准备解释一下，建国搬着鸡蛋大步走来，把整筐鸡蛋往徐拙面前一放，然后拿来两个盆，让徐拙打鸡蛋用。
“徐拙，打的时候注意点，别再把蛋壳打进去了，这些鸡蛋扔了浪费，咱们得想办法吃掉或者用掉。”
说完，建国去忙他自己的事儿了。
看着满满一大筐的鸡蛋，徐老板真是欲哭无泪。
查尔斯先生真是个实诚人，让你搬过来你就全搬过来吗？随便给我拿几个比做做样子不就行了嘛。
吐槽完毕，徐拙从筐里拿出几个鸡蛋清洗一下，开始练习取蛋清。
有时候，一些看似困难的操作，只要多练习一会儿，就能得到不一样的结果。
在连续失败十二次之后，徐老板终于成功做到了蛋清分离。
为了防止等会儿在老爷子面前再次失手，徐老板决定继续练习。
先在盆沿上磕一下，再把蛋壳分开，最后相互一倒腾，蛋清和蛋黄就完美分家了。
他越练习越熟练，最后甚至找到了磕鸡蛋的乐趣。
“叮，宿主全神贯注进行蛋清分离，特奖励精品级专业技能——蛋清分离，精品级蛋清分离技能能让宿主单手把蛋清蛋黄分开，恭喜宿主！”
徐拙抓着鸡蛋，呆愣愣的站在原地，整个脑袋都是懵的。
精品级技能？
貌似比高级技能更牛逼一点儿呢。
但是打个鸡蛋而已，至于给这么牛逼的技能吗？
狗系统，我认为你这是在羞辱我！
虽然心里有些不爽，但是徐老板还是想试试，单手操作蛋清分离是怎样一种体验。
想到这里，他单手握着鸡蛋在盆沿上轻轻一颗，大拇指和小指紧扣着鸡蛋，中指用力一掀，鸡蛋就从下面轻轻分开。
然后蛋清从缝隙中流淌出来，只剩下蛋黄留在蛋壳中。
整个过程，不到十五秒。
把蛋黄丢进另一个盆里，徐老板抓着一个鸡蛋又试了一下，依然完美分开，依然麻利快速。
哇日，这技能，牛逼啊！
第318章 鸡蛋打多了
徐老板又打了几个鸡蛋，甚至在打鸡蛋的时候还特意闭上眼睛，没想到依然把蛋清和蛋黄完美的分开了。
牛逼牛逼，这技能真的牛逼。
有这个技能在，以后想怎么耍帅就怎么耍帅，再也不用担心翻车的问题。
徐老板越打就越开心，甚至开始幻想等会儿老爷子见到这一幕的吃惊样子了。
“卧槽！徐拙，你打这么多鸡蛋做什么？发癔症了？”
建国一直在忙着指挥后厨的人忙着做饭做菜，等他打算喘口气的时候，才发现徐老板已经打了半盆鸡蛋和半盆蛋黄。
而且在他说话的时候，徐拙手中依然抓着鸡蛋，一副要继续打下去的架势。
建国的话让徐拙也从臆想中清醒了过来，看到面前半盆蛋清和半盆蛋黄，跟建国一样，也呆住了。
他刚刚只顾着练习，完全没注意到，居然一不小心居然打了一百多个鸡蛋，脚下的垃圾桶里全是蛋壳。
建国看着这些蛋黄和蛋清，一脸的心疼。
“现在咱们这边鸡蛋六七块一斤，你居然打了这么多，这可怎么处理呢？扔了怪可惜的，但是吃的话，咱们就算撒开了吃也吃不完啊。”
确实吃不完，这么多鸡蛋怎么也得有二三十斤，不管炒鸡蛋还是煎鸡蛋，店里的人都吃不完。
而且鸡蛋吃多了还会造成血胆固醇升高，危害人体健康，根本不能多吃。
两人大眼瞪小眼的看着对方，思索着处理的办法。
假如是没打开的鸡蛋，可以做成茶叶蛋或者卤蛋，稍微一宣传，就会被抢购一空。
但是这些已经打散了的鸡蛋，而且蛋黄和蛋清已经分开，做茶叶蛋和卤蛋就别想了，还是想想怎么用了吧。
在中式菜品中，使用蛋清的菜品倒是不少。
比如芙蓉鸡片、芙蓉鱼片、蛋白炒饭等等，都需要用蛋清，不过这些菜品用到的蛋清量很少，仅仅是作为辅料而已，这么大半盆根本用不完。
除了菜品之外，甜品中用蛋清的品类也不少，但跟菜品一样，也都是作为辅料使用的。
至于蛋黄，徐拙能想到的就是蛋黄小饼干、蛋黄焗南瓜、蛋黄酥以及蛋黄酱，用途范围比蛋清更小。
徐老板刚刚还志得意满的想要在大家面前，表演一下单手打鸡蛋的技能呢，现在拉着个脸，有些发愁这些鸡蛋该怎么解决掉。
其实对于他来说，这些鸡蛋根本不算什么，满打满算还不到三百块钱呢，就算真扔掉也没有多可惜。
只不过要真这么处理的话，总觉得有些窝囊。
开饭店，备菜出错的事情很常见，但是从没有听说过谁家把几十斤鸡蛋倒掉，而且这些鸡蛋还是店老板自己打鸡蛋打了这么多。
这要是传出去，整个林平市餐饮行业的人，估计要笑掉大牙。