美食从和面开始 第247节
假如那些人光笑话他一个人的话，徐老板还真不怵，就当是打了广告。
但是用脚指头都能想到，他们绝对会连老爷子一块儿嘲笑一番。
想到老爷子这么爱面子的人被人嘲笑，徐拙心里就有些不舒服。
得好好想个好法子，把这些蛋黄和蛋清给处理掉，最好能推陈出新，把这件事打造成餐饮行业的一次经典案例，让老爷子结结实实装个逼。
“我出去透透气，这些鸡蛋先放着，别扔了，不行咱就炒一下送给店里的顾客，不用着急啊。”
徐拙交代建国两句，打算出去透透风，缓和一下心情。
打个鸡蛋居然出现这种波折，徐老板现在对蜜汁梨球已经彻底失去了兴趣。
来到外面，这会儿店里坐满了顾客，人声鼎沸的，服务员传花蝴蝶的在人群中穿梭，忙着端菜报饭。
见到徐拙出来，一些相熟的食客纷纷打招呼，邀请他坐下来喝两杯。
不过徐老板这会儿可没有喝酒的心情，他跟这些食客打完招呼，就一个人去了外面。
里面太嘈杂，徐拙现在只想一个人好好静一静。
站在路边，小凉风一吹，徐老板才算是冷静下来。
他想了好几个方案，但是都不太理想，觉得还是去问问老爷子比较好。
在他漫长的厨师生涯中，应该遇到过不少这种问题，不知道他都是怎么解决的。
打定主意后，徐拙刚准备回店里找找老爷子，远处突然传来了于可可和孙盼盼的声音。
“可可，我看好多人都在发吃螃蟹的照片和视频，你说咱们要不要也买点螃蟹让徐老板帮忙做点儿？”
“诶，对啊，你不说我都忘了，现在正是螃蟹上市的时候，等会儿到店里我在网上搜一下，咱们多买点，好好过过瘾。”
徐拙看到不远处的路灯下，俩丫头结伴向着面馆走来。
一边走，两人一边美滋滋的说着吃螃蟹的事儿。
见到徐拙，俩丫头吓了一跳，于可可蹭到徐拙怀中：“我陪盼盼去换了身衣服，你站在这里干嘛？是不是想我了？”
徐拙伸手刮了一下她的鼻子：“想吃螃蟹了？”
于可可重重的点点头：“对啊，每年到了这时候，我爷爷都会给我做秃黄油拌饭和秃黄油拌面，那味道……唔……今年你给我做好不好？好想吃螃蟹！”
小丫头一说到吃的就开始流口水。
徐拙揉揉她的脑袋：“先进去呆着吧，等会儿就让你吃螃蟹，想吃多少吃多少。”
于可可一愣，有些不确信的看着徐拙：“今天店里买螃蟹了？我怎么没看到？买的是湖蟹还是梭子蟹？”
徐拙笑了笑：“不是真螃蟹，是赛螃蟹，味道和真螃蟹不相上下。”
“真哒？”于可可有些不信，她听说过赛螃蟹，也在网上看过别人制作，但是却从没有吃过。
孙盼盼倒是吃过：“真的，赛螃蟹特别好吃，而且也不用剥了，直接大口往嘴里扒拉就行，吃起来特别爽。”
俩丫头说说笑笑的跟着徐拙进了店里，她俩去前台帮忙，等着吃赛螃蟹。
徐拙在杂物间旁边的小隔间中，找到了正躺在行军床上跟老太太视频聊天的老爷子。
跟老太太打了个招呼之后，徐拙在老爷子耳边小声说道：“爷爷，我想学赛螃蟹！”
老爷子一愣，随即明白了过来：“鸡蛋打多了吧？”
第319章 赛螃蟹
徐拙好奇的问道：“这你也知道？”
老爷子冷哼一声：“当年你爸跟我学厨艺的时候，也给我整了这么一出，连问题都一模一样，也是想学赛螃蟹。走吧，现在就教你怎么做赛螃蟹。”
说完，老爷子举着手机，跟老太太依依不舍的挥手告别。
这老两口的腻歪劲儿看得徐老板浑身起鸡皮疙瘩，很想提前离开，但是又怕老爷子心里不满。
再加上老太太这会儿不停的在视频中嘱咐徐拙注意身体，别太累着了之类的话。
徐老板就这么硬生生的吃完了老两口撒的狗粮。
挂断电话，爷孙俩一前一后来到了厨房。
老爷子看着大半盆的蛋清和蛋黄，有些无奈的叹了口气。
“你这臭小子，让你练习一下而已，你还真可劲儿打啊？”
徐老板也有些不好意思，刚刚确实是自己太入迷了，老爷子想说两句就说两句吧。
“别看着了，先把这些蛋清和蛋黄分别打散，一定要彻底打散，不然做出来味道就不好吃。”
老爷子说完，准备其他材料去了。
他以为徐拙打的鸡蛋不是很多，所以就打算在旁边指导着徐拙炒赛螃蟹。
但是看到这么两大盆蛋清和蛋黄，老爷子觉得还是自己下手比较好。
等会儿炒的时候让大家轮流观摩一下，这道菜就作为四方面馆第一道所有厨师都会做的菜吧。
老爷子一脸的无奈，这败家孙子，幸好家里还算殷实，不然小门小户的真不够他踢腾。
因为店里没有鸡蛋类的菜品，所以厨房根本没有购买电动打蛋器。
徐拙寻摸半天寻摸到一个手动打蛋器，这貌似还是建国去批发菜，批发商送的。
先把打蛋器洗刷一下，然后徐拙就开动了。
因为有蛋清的缘故，蛋黄显得非常粘稠，很不好打散，而且这手动打蛋器有些不好用，徐拙最后换成了三根筷子。
对于没有电动打蛋器的人来说，在盆里打鸡蛋用三根筷子的效率最高。
抓着筷子的头部，让三根筷子分别从不同的指缝中穿出，用力握紧，然后快速在盆里无规则的滑动，很容易就能把蛋黄打散。
“打蛋黄和蛋清的时候，得稍微撒点盐给点底味儿，这样味道才更好。”
在徐拙打蛋黄的时候，老爷子端着盐过来，在蛋黄和蛋清里面分别洒了几勺盐。
蛋清和蛋黄的量太多，所以撒盐也得多撒点。
撒了盐之后，老爷子又分别在蛋清和蛋黄中加了一些清水。
这样不仅方便打散，而且吃起来口感也更加细嫩一些，味道上更接近蟹肉。
蛋黄打好之后，徐拙揉了一下发酸的手指和肩膀，喘了口气之后，开始打蛋清。
跟粘稠的蛋黄不同，蛋清稀了不少，但是也不代表稀就好打，比如蛋清，因为粘度太高，打起来反而比蛋黄更加吃力。
也幸好老爷子在里面加了水，让徐拙多少有点轻松，不然操作起来难度会更大。
打蛋清比打蛋黄多了一倍的时间，甚至最后徐拙实在有些受不了，把收尾的工作交给了建国。
并且他已经下定决心，明天一定要抽时间去买个电动打蛋器，哪怕不用呢，也得在厨房备着，不然这么打一次鸡蛋，真是让人受不了。
蛋黄和蛋清打好之后，老爷子指了指刚刚让洗菜阿姨洗好的三斤生姜：“把那些生姜全部去皮切成姜末，越细碎越好。”
这些活儿原本是帮厨们该干的，但是现在大家都在忙着煮面条啥的，就徐拙有空闲。
所以刚刚打完鸡蛋还没来得及休息，老爷子又给他布置了新的任务。
不过相对于打鸡蛋，切姜末就友好了不少，至少对于刀工精通的徐老板来说，三斤姜末根本就是小意思。
切好之后，在老爷子的吩咐下，徐拙装进了一个盆里。
接着，老爷子开始指挥徐拙用这些姜末做底，调配做赛螃蟹要用的料汁。
“四斤白醋，二斤白糖，一斤食盐，一斤料酒，这四种是做赛螃蟹的调味料，比例是四比二比一比一。”
老爷子故意说很大声，让后厨的人都记好要用到的配料和比例。
徐拙倒进去之后，因为姜末太多，料汁多少还有些不够，老爷子又让他按照比例加了一些调味品进去。
继续搅拌，把料汁中的盐和白糖充分搅散之后，这料汁才算是大功告成。
接下来就该最重要的一步了——炒制。
在开始炒之前，老爷子对后厨的所有人说道：“赛螃蟹的做法很多，有条件的就用黄花鱼，次一点的可以用蟹肉棒和咸蛋黄，假如这些都没有，光蛋黄和蛋清也能做，这道菜自由性很高，没有那么多讲究。”
说完之后，老爷子开始炒赛螃蟹，徐拙和建国以及曹坤是第一批观摩的厨师。
国宴主厨授课的机会可不多，不管会不会炒这道菜的人，都打算跟着老爷子好好学一学。
为了让老爷子满意，徐拙还通知了于可可，等会儿大家轮流着学完之后，让小丫头带着DV进去拍一下。
老爷子在B站挺有人气，正好吃蟹的季节到了，教大家做一道赛螃蟹也比较应景。
魏君明教做菜的时候，每一步都亲力亲为自己去做，而且在做的时候，还会详细的讲解每一个步骤。
而徐文海则是光动嘴不动手，他一直在一旁指挥着做，但是从不动手，尽可能的锻炼学厨的人的动手能力。
现在轮到老爷子，带徒弟更加省事。
大致说一下要进行的步骤，就开火炒制，做的时候一言不发，能学多少全靠悟性。
炒赛螃蟹的步骤不难，先热油滑锅，然后把锅里的油倒出，重新锅热中下冷油，然后老爷子用勺子舀了一勺蛋清倒进了锅里。
蛋清入锅之后，老爷子拿着勺子快速把蛋清搅散，在蛋清即将成型的时候，他舀了半勺姜末料汁倒进去。
顿时一股酸香味道就从锅里飘了出来。
蛋清成型之后，老爷子盛到盘子里铺平打底。
接着又用同样的方法炒蛋黄，在炒制的过程中，一样加了半勺姜末料汁。
把炒好的蛋黄堆在蛋清上面，传说中的赛螃蟹就做好了。
第320章 我太难了！
第一份赛螃蟹做好之后，徐拙从后厨端出来，让于可可和孙盼盼品尝。
“这是赛螃蟹吗？看起来跟炒鸡蛋差不多啊。”