美食从和面开始 第248节

　　于可可拿着筷子，有些举棋不定。

　　在她还在犹豫的时候，徐拙拿着筷子率先进行品尝。

　　他先夹了一块蛋黄，炒得又香又糯，真的跟蟹黄很相似，特别是里面那股子生姜和白醋的混合味道，跟蛋黄搭配在一起，不知道的人还真的会当成蟹黄。

　　吃完蛋黄，他又尝了一下白生生的蛋清，口感细嫩，跟蟹肉有些相似。

　　发明这道菜的人真是有大智慧，这么简简单单的配料，居然做出了堪比真螃蟹的味道，而且还免去了剥蟹的苦恼，真是完美！

　　赛螃蟹的出现，弥补了那些对螃蟹过敏和体虚体寒的人不能吃螃蟹的遗憾。

　　而且由于螃蟹的价格连年居高不下，穷苦人家根本吃不起，这道赛螃蟹完美解决了吃不起的情况。

　　相对于好几十块钱一只的大闸蟹，鸡蛋就实在太廉价了，家家户户都吃得起。

　　“哇，真的好好吃，这些都是我的，你们不许跟我抢。”

　　一直在扬州吃真螃蟹的于大富婆，现在像是发现了新大陆一样。

　　真没想到，普普通通的鸡蛋这么一炒，味道居然真和螃蟹一模一样。

　　孙盼盼拿着筷子，一边往自己嘴里扒拉，一边拿着一个小盘子，打算给李浩留点儿。

　　“盼盼，里面鸡蛋多着呢，等李浩过来有他吃的，这一盘全是你和可可的，要是不够吃的话等会还有呢。”

　　李浩吃完水盆羊肉，去学校联络明天帮忙给老罗搬家的同学了，所以这会儿不在店里。

　　徐拙说完刚准备进厨房，马志强带着几个医学院的老师走了进来，看到于可可和孙盼盼那副吃相，有些好奇起来。

　　“炒鸡蛋而已，至于这么抢吗？”

　　这俩丫头家里都比较有钱，怎么突然对炒鸡蛋这么感兴趣了？

　　于可可含糊不清的对马志强说道：“这是赛螃蟹，不是炒鸡蛋……盼盼你别跟我抢，不然等会儿我去后厨不带你进去。”

　　这丫头等会儿要进去给老爷子拍视频，所以有资格进入后厨。

　　可以想象，有这么好吃的赛螃蟹，这丫头进入后厨绝对要大吃一阵，而跟她一块儿进去的话，自然也可以大吃。

　　马志强一听菜名就来了兴趣：“小徐老板，这赛螃蟹还有吗？赶紧给我们来一份尝尝，钱该怎么算就怎么算。”

　　徐拙让他们先找位置做：“诸位老师别着急，等会儿给你们上一份儿。”

　　说完他走到柜台前，冲郑佳说道：“宣布一下，今晚店里有赛螃蟹，35块钱一份，打包带走的话记得收打包费。另外提前告知点餐的人，赛螃蟹里有姜末，不喜欢吃姜的人不要点，菜一旦上桌概不退换。”

　　说完之后，徐拙进入厨房。

　　这时候第二锅赛螃蟹已经做好，建国和曹坤一人一个炒锅，也打算开始炒制。

　　两人都看了两遍，这会儿已经很有心得，正好可以实践一下。

　　第二锅赛螃蟹量比较多，足足装了四盘。

　　徐拙让传菜员两分钟后给马志强那一桌上一盘，剩下的有人点就迟几分钟端过去。

　　之所以不现在就把菜品端出来，是为了让顾客认为这些菜品是单锅炒制，这样吃起来感觉会更好一些。

　　不然他们要是知道这些菜都是一锅炒出来的，哪怕再好吃也觉得有些廉价。

　　开饭店嘛，都得学会把握顾客的心思，这样生意才能长久。

　　徐拙没有上灶炒菜，而是煮了两片烩面盛在碗里，又把整整一大盘赛螃蟹放进去，再撒上点黄瓜丝，搅拌均匀，一份香喷喷的赛螃蟹拌面就做好了。

　　担心大家看到会抢着点赛螃蟹拌面，徐拙在后厨找了个座位，美美的吃了个肚圆。

　　其实徐老板这会儿并不是很饿，但是面对赛螃蟹这道美味，不管饿不饿都想多尝几口。

　　毕竟这么大名气的菜，而且做法又这么奇特，真的让人很有食欲。

　　吃饱喝足，徐拙又观摩了一次老爷子炒赛螃蟹，也打算动手做一下练练手。

　　因为他看到建国和曹坤都各自炒了一份，虽然没有老爷子炒的这么到位，但是也相差不大。

　　这让徐老板很有信心。

　　不过现在厨房还有十来盘赛螃蟹，还是再等等比较好。

　　别这边稀里哗啦全都炒了出来，结果没人点这道菜，那乐子就大了。

　　而且为了保持店里的逼格，也不能降价促销，现在小馆子里的一份西红柿炒蛋都能卖二十五以上，名气这么大的赛螃蟹绝不能定价太低。

　　马志强尝了赛螃蟹之后，立马赞不绝口，要打包一份带回去给老婆尝尝。

　　其他老师也是各种安利。

　　在四方面馆吃到名气这么大的菜，而且味道确实好棒，肯定要好好得瑟一下了。

　　他们不仅在朋友圈里各种安利，还在店里给其他相熟的顾客介绍。

　　“看看我们这道菜，赛螃蟹，本店第一份卖给顾客的菜品被哥们儿抢到了，要不要过来尝尝？味道真的超级棒！”

　　这么一安利，其他顾客也心痒痒，好不好吃无所谓，关键这个名字就挺吸引人的。

　　就跟以前店里的蓑衣黄瓜一样，这种稀罕菜不管什么价钱，都得先尝尝，省得回头跟人聊起来插不上话。

　　就这样，在他们相互介绍和安利中，后厨那十来份赛螃蟹被抢购一空。

　　赛螃蟹卖完后，老爷子重新披挂上阵，接着炒赛螃蟹。

　　徐拙趁机让俩丫头带着设备进去，准备拍老爷子做赛螃蟹的过程。

　　有镜头在身边，老爷子明显劲头更足了，厨道万古如长夜的徐逼王再次上线。

　　徐逼王对着镜头大展身手的时候，徐老板也端着炒锅，准备好配料，打算上手体验一下炒赛螃蟹的感觉。

　　至于翻车什么的，他已经不在乎了。

　　翻车就翻车，大不了跟刚刚打鸡蛋一样，多练习练习。

　　虽然有系统在身，但也不能太依赖系统，该努力的时候还是要努力。

　　不过十分钟后，徐老板看着锅里黑乎乎的炒蛋清，有些欲哭无泪。

　　“我太难了！”

第321章 精益求精做好菜

　　徐拙左右看看，发现没人注意他这边，便偷偷把锅里那些被炒糊的蛋清一股脑倒进了垃圾桶里。

　　虽然厨神人设已经崩得七零八落了，但还得尽量维持。

　　接下来，徐拙没有再次动手，而是走到一边，观察老爷子和建国炒赛螃蟹。

　　看着看着，徐老板终于看出了门道。

　　炒蛋清和普通的炒鸡蛋不一样，不能等油热了再下锅。

　　而是滑锅之后，冷油倒入蛋清，这样炒出来的蛋清才会嫩滑，口感更接近蟹肉。

　　看明白之后，徐老板又试了一下，这次炒出来的蛋清白嫩嫩的，比刚才那种炒糊的蛋清好了不少。

　　不过总体上有点稀碎，跟老爷子炒制的蛋清有些差距，甚至还不如建国炒的。

　　徐老板倒是很满足，毕竟没有技能加持，能炒成这样已经很不错了。

　　至少比第一次强。

　　他刚准备接着炒蛋黄，已经拍摄完毕的老爷子走了过来，看了一眼徐老板炒的蛋清，摇了摇头。

　　“下锅后不能急着翻炒，等成型时候再翻炒几下，蛋液快凝固时候放入料汁，翻炒成型后正好可以出锅。”

　　说完，他把徐老板炒的那盘蛋清倒进了垃圾桶中：“重来！”

　　在老爷子的监督下，徐老板炒了一份又一份的赛螃蟹，但是每一份都有各种各样的问题。

　　有的是火候不行，有的是翻炒的手法不行，有的是料汁放置的时间不对，还有就是料汁过多或者过少。

　　老爷子一直站在徐拙身边，每次都能准确找到徐拙做的赛螃蟹中的不足之处，然后端着盘子倒进垃圾桶中，让徐拙重新炒。

　　“师爷，这些鸡蛋倒了真是太可惜了，就算不合格，咱们当成员工餐也行啊……”

　　每次老爷子往垃圾桶里倒徐拙炒好的那些鸡蛋，建国就心疼不已。

　　厨师不是都得爱惜食材嘛？怎么徐家的老爷子一直往垃圾桶里倒？

　　这完全不符合厨师的职业素养。

　　难道这是国宴主厨的规矩？

　　老爷子端着茶水喝了一口：“我这么做只是想告诉你们，不把一道菜做到十全十美，你们的心血只能丢进垃圾桶中，连被人品尝的资格都没有。”

　　“还有就是，做菜的时候千万别给自己留后路，认为做坏了就自己吃，一旦有了这种思想，你在做菜的时候就很难下十成十的功夫。”

　　“于培庸以前说过，只有不留后路，才会全力以赴，这两句话我送给你们，自己没事了好好琢磨琢磨。”

　　说完，老爷子看了一下徐拙刚刚炒好的一份赛螃蟹，微微点了点头。

　　徐老板做菜的菜，不管味道如何，卖相都是一等一的好。

　　他拿着筷子尝了一口，冲徐拙说道：“蛋黄炒的时间有点长，没有了那种软糯的口感，再来！”

　　说完他把徐拙刚刚炒好的这份赛螃蟹倒进了垃圾桶中，继续督促徐拙做菜。

　　对于老爷子的做法，徐老板刚开始确实挺有意见的。

　　他好不容易想到了一个止损的办法，甚至可以利用这些鸡蛋好好赚一波，结果当他开始做菜时候，老爷子就像是跟钱过不去一样，尝都不尝就往垃圾桶里倒。

　　原本好好的赚钱策略，因为老爷子的干预，前前后后被倒掉了二三十盘赛螃蟹。

　　这下别说赚钱，能保住成本已经算不错了。

　　这里说的成本，不光鸡蛋的价格，还有厨房损耗员工工资之类的成本在里面，虽然刚刚卖了二十多份赛螃蟹，但是认真算下来，真的不怎么赚钱。

　　不过随着手艺火速进步，徐拙才算是明白老爷子的用心。

　　只有把你的心血不屑一顾的丢进垃圾桶里，你才能真正的发自内心的想要证明自己，想要把这道菜做好。

　　然后，徐拙炒赛螃蟹的手艺越来越娴熟，在老爷子连续倒了二十份之后，他已经能做出很完美的赛螃蟹了。

　　虽然比不上老爷子做的，但是比大多数厨师要好得多。

　　然而并没有什么用，老爷子该怎么倒还怎么倒。