美食从和面开始 第289节
撒好盐和胡椒粉之后，把豆腐片沾着食盐的一面朝下，均匀的放进托盘中，再撒上一层盐和一层胡椒粉。
提前腌制能让味道渗透进去，吃起来味道会更好。
趁着腌制豆腐的时候，徐拙开始准备其他配料。
首先就是蛋黄液。
这道菜其实用蛋液就行，不过为了成菜的颜色更好看，所以徐拙选用蛋黄液。
反正店里的赛螃蟹一直有人点，剩下的蛋清也不会浪费。
徐拙拿来两个碗，单手抓着一个鸡蛋，一边跟宋亚飞聊着旅游的事儿，一边单手做着蛋清分离。
他甚至连看都不看，把鸡蛋磕开之后掀开一条缝，让蛋清准确流进碗里。
然后拿着鸡蛋放在另一只碗上面，中指轻轻用力，蛋壳分开，蛋黄准确的落到了碗中，一点蛋清都没有。
而且整个过程，没有洒出一点蛋液，这打鸡蛋的手法，看得宋亚飞一阵汗颜。
自己入行比徐拙早，岁数比他大，但是这种打鸡蛋的手法，还真是做不到。
徐拙熟练的打了六个蛋黄，在里面稍微洒了一点盐，然后用筷子搅散，放在一边备用。
接着他又切了葱姜花椒八角和小米辣，准备好高汤。
“我这是简易做法，你在家做的时候还可以准备一些肥瘦对半的猪肉末，那样做出来的锅塌豆腐味道更香。”
豆腐片腌制差不多十分钟之后，徐拙拿来淀粉，先在豆腐片的正面洒一层，然后把豆腐翻面，再洒一层。
等豆腐两边都沾上淀粉之后，徐拙起锅加油，开火把油锅烧热，开始煎豆腐。
油热之后，他用筷子夹着豆腐，在蛋黄液中蘸一下，等豆腐两面都均匀的沾上蛋黄液之后，便丢进锅里。
宋亚飞在一旁看着徐拙这熟练的操作，心里佩服至极。
这么熟练，肯定练习了好久。
刚刚徐拙说让自己把把关的时候，宋亚飞还以为徐拙也没怎么做过这道菜呢。
结果现在发现，人家说的把把关，只是一句客套话而已。
厨师世家果然不一样。
油锅中的豆腐煎好一面之后，徐拙开始翻面。
因为用了蛋黄液的缘故，豆腐被煎得金黄油润，看上去格外馋人。
抛开味道不说，光这金黄的颜色，宋亚飞就觉得好吃。
至少比他用蛋液做的豆腐色泽要好。
真是生活处处有学问，要是不来请教徐拙，他真不知道这道菜可以用蛋黄液，更没想到效果会这么好。
豆腐煎好之后，徐拙把锅里的油倒出来，重新起锅烧油。
油热之后把葱姜花椒八角小米辣等配料倒进锅里爆香，淋进去一些料酒和生抽，放入一小勺食盐，少许白糖，少许的胡椒粉。
稍微煨一下之后，倒入两勺高汤。
先用大火烧开，让高汤和调料的味道融合在一起。
“放白糖主要是提鲜用，不能放多了，不想用白糖也可以用鸡粉或者鸡汁代替，另外这个高汤，也能用鸡汤。”
徐拙一边做，一边跟宋亚飞讲着这道菜的要点。
喜欢吃香味儿，就用猪骨高汤来做，这样做出来的味道更香。
另外炒料的时候，可以把花生油换成猪油，这样香味儿更加浓郁，做出来的豆腐也更加软嫩。
假如觉得猪骨汤太腻，也可以用鸡汤代替。
用鸡汤做可以让豆腐滋味儿更加鲜美，更符合老年人的饮食习惯。
第377章 养生圈的人喝酒太猛了
锅里的汤汁熬煮一分钟之后，徐拙把煎好的豆腐倒进锅里，然后把火关小，盖上锅盖进行塌制。
所谓的塌，是一种似烩非烩，似煮非煮的烹饪方法。
比煮的水少，比烩的时间短，这是鲁菜特有的技法。
在徐拙的理解中，锅塌就是把炸好的食材再回锅变软的做法。
过了差不多五分钟左右，徐拙掀开锅盖，锅里的汤汁已经少了多半，而且豆腐也重新变软，金黄的外皮上裹上一层油亮的颜色，看上去格外诱人。
徐拙把火开大，将锅里最后一点汤汁收干。
然后在锅里淋上一些芝麻香油，关火出锅。
把一块块的豆腐摆在盘子里，最后撒上一些香葱末。
一道喷香美味的锅塌豆腐就制作完成。
宋亚飞一脸的感慨：“原来是这么做的，回去我试试，不行了我还来找你哈。”
徐拙笑笑：“飞哥尽管来，咱们相互切磋交流嘛。”
说完，他端着这盘豆腐，和宋亚飞从厨房出来，找个靠窗的位置做好。
徐拙又夹了一盘卤水豆腐和羊蹄兔头泡椒凤爪之类的菜品端过来。
然后又从冰柜中拿出两瓶冰镇啤酒，又从消毒柜里拿了两个啤酒杯。
趁着这会儿店里没人，借着尝豆腐的机会，跟宋亚飞喝瓶啤酒，联络一下感情。
“飞哥，来尝尝这豆腐，帮我把把关，第一次做，有些没底。”
徐拙越是这么说，宋亚飞就越觉得他这是在谦虚。
刚刚所有的动作行云流水一样，这是第一次做？
没有一年功夫绝对不会这么熟练。
还第一次做，我信了你个鬼！
不过转头想想，自己比徐拙大好几岁，但是做菜方面真不如人家。
“或许他是顾及我的面子，所以才这么说吧。”
一想到这些，宋亚飞就觉得心里暖烘烘的。
有这么贴心的朋友，真是人生一大幸事。
确实该喝一杯好好庆祝一下。
就这样，天天自诩养生达人的宋亚飞，主动拿着起子把啤酒瓶打开，倒上一杯，端起来冲徐拙说道：“兄弟，多谢你了。”
说完他一仰头，杯中的啤酒一饮而尽。
这流畅的操作，看得徐拙眼睛发直。
这养生达人，怎么比不养生的人喝得还猛？
另外那声谢谢让徐拙有点迷茫。
这是什么意思？
谢自己教他做菜，还是谢自己请他喝啤酒？
不过宋亚飞这么主动，让徐拙也很高兴，拿着酒瓶给自己满上，然后也端着酒杯一饮而尽。
冰凉的啤酒顺着喉咙进入肚里，这感觉确实好舒爽。
夹一块豆腐送进嘴里尝尝，味道确实不错。
外皮略略有些筋道，内里却十分香软，而且因为是用高汤塌制而成，这豆腐吃起来香味儿十足，像是在吃肉一样。
真不愧是鲁菜中的经典菜式，这才是入门级而已味道就这么好吃，等以后要是升级为招牌菜的话，味道怕是会更好。
吃着自己做的锅塌豆腐，徐拙感慨连连。
这道菜不是鲁菜的当家菜，更不是鲁菜的代表菜，只是一道鲁菜的经典菜式而已。
但就算是这样，味道依然好得让人停不下来。
通过这道菜做对比，鲁菜的那些名品味道有多好就可想而知了。
想想以后做一品豆腐或者一品锅，徐老板不自觉的吞了下口水。
那味道，怕是会更好。
虽然是从小吃鲁菜长大的，但是吃别人做的，跟吃自己做的，这是两种感受。
就拿这道锅塌豆腐来说，以前不管老爷子做的还是徐文海做的，徐拙都没觉得味道有多好。
而吃自己做的，才能真正品尝出来这道菜那鲜美的滋味儿。
“这豆腐真是好吃，太经典了。”徐拙正胡思乱想的时候，宋亚飞夹了块豆腐尝了尝，忍不住发出了一声赞叹。
原本他以为这道菜又是煎又是炒，吃起来应该比较油腻。
结果尝到嘴里才发现，这道菜除了比较香之外，并没有多少油腻的感觉。
真好吃！
激动之余，宋亚飞把瓶里剩下的啤酒倒进杯子里：“兄弟，你这道菜做得真绝，太好吃了。”
说完一仰头，又是一饮而尽。
这还没开始呢，一瓶雪花就已经下肚。
吓了徐拙一跳。
卧槽，现在玩养生的人喝酒都这么猛吗？
徐拙冲柜台那边的郑佳使了个眼色，郑佳赶紧从冷饮柜里拿来四瓶啤酒。
宋亚飞一看，赶紧让郑佳放回去：“太多了，喝不了。”
徐拙笑笑：“喝不完也没事，今天就是想跟飞哥聊个天。”
说完徐拙把啤酒瓶打开，再次给宋亚飞满上。