美食从和面开始 第288节

　　要搁以前，老爷子立马想都不想就会拒绝。

　　但是这次，他罕见的居然没有拒绝，沉默了一会儿才说道：“也确实该去看看了，作为一个厨师，只有实地去走走看看，才能做出人家的味道。”

　　嗯？

　　这么爽快的吗？

　　“你奶奶早就想去了，趁着现在我们还能动弹，就去那边看看。”

　　吃完米饭，店里的客人也逐渐散去，老爷子让店里的人一人盛一大碗米饭，尝尝他亲手做的秃黄油。

　　等大家吃过之后，他把锅里剩下的秃黄油全部装起来，那种1000毫升容量的玻璃罐，居然装了好几罐。

　　接着老爷子又用做秃黄油的手法，把拆出来的那些蟹肉做成了蟹粉。

　　跟秃黄油相比，这种纯粹用蟹肉做成的蟹粉明显低了不止一个档次。

　　不仅香味儿淡了许多，颜色也没秃黄油的颜色纯正。

　　不过毕竟是蟹肉，就算再差，味道也非常鲜美。

　　老爷子顺手切了块豆腐，用蟹壳油和刚刚熬好的蟹粉，做了一份蟹粉豆腐，徐拙尝了尝，味道非常好。

　　软嫩的豆腐吃进嘴里，满是螃蟹的味道。

　　而且吃起来没有秃黄油那么油腻，非常适合女孩子吃。

　　根据老爷子的经验，一份豆腐，只需要挖一小勺蟹粉加进去，味道就非常好。

　　所以这些蟹肉，估计能用很长时间。

　　等国庆节过后在店里推出来试试效果。

　　假如挺受欢迎的话，那就再买几千只大闸蟹，多做点蟹粉囤起来。

　　不过再买的话，就不买阳澄湖大闸蟹了，价格太贵，真承受不起。

　　买点普通的大闸蟹就行，价格低廉，适合当食材。

　　至于那几罐秃黄油，除了带去省城的那一罐之外，老爷子还送给于可可一罐，让这丫头馋的时候拿出来吃点，解解馋。

　　而剩下的那些秃黄油，则是全都带回了徐拙住的地方，封存在冰箱中，等过年时候再拿出来吃。

　　随后几天，店里恢复了往日的平静。

　　新上的卤水豆腐很受欢迎。

　　每次刚做出来就会被抢购一空。

　　不光店里的顾客喜欢吃，连四周的街坊邻居也会过来买。

　　徐拙做的卤水豆腐干咸香可口，汁水丰盈，后味发甜。

　　而且吃起来还有股有若似无的辣味儿，不管大人还是孩子都喜欢吃，可比吃辣条强多了。

　　国庆节来临的时候，徐拙开车把老爷子送回省城。

　　之前他已经帮两位老人买好了车票，定好了酒店，行程什么的也全都安排妥当。

　　所以这次老爷子和老太太只需要带着行李，按照徐拙规定好的旅游路线溜达就行了。

　　为了防止两位老人走路太累，徐拙还专门在网上包了一台车全程陪同，省得俩人对当地不熟悉。

　　徐拙从省城回来后，李浩马志强孟立威那个队伍也开启了他们的烤全羊之旅。

　　国庆节来临，由于学校放假的原因，店里的业绩居然罕见的出现了下滑。

　　徐拙一看这情况，当即给店里的人安排了调休。

　　过节嘛，让店里的人也都歇歇。

　　平时店里的人，一个月可以休息四天，可以一周休息一天，也可以攒到一块儿连着休息四天。

　　现在国庆节额外多放几天假，让店里的人全都非常高兴。

　　店里的人得到星系，徐拙也能趁机锻炼一下获得已久的锅塌技法了。

　　得到手之后，这个技法还没用过呢。

　　不知道效果如何。

　　假如跟水煮菜系那个技法一样，那店里会掀起一阵吃锅塌豆腐的风潮。

　　正好帮老罗家的豆腐打打广告。

　　“徐老板，在忙呢？”

　　徐拙且了点豆腐，刚准备试试锅塌豆腐，没想到宋亚飞来串门了。

　　自从宋亚飞他们旅游回来，徐拙连着几次邀请宋亚飞来店里，给他做肠粉吃。

　　结果孙盼盼的奶奶在旅游期间，肠胃受了风寒，这些天他一直在帮着调理老太太的身体，根本没时间过来。

　　今天国庆，孙盼盼一家全都去了新区那边的别墅看阅兵，宋亚飞闲着没事，就来找徐拙串门。

　　顺便来尝尝，他做的肠粉味道到底如何。

　　邀请了那么多次，要是不好吃的话，乐子可就大了。

　　徐拙见到宋亚飞，有些喜出望外，赶紧让郑佳泡茶。

　　“你啥时候学会做肠粉了？有些意外呢。”

　　宋亚飞捧着茶杯喝了口茶，上次来的时候，徐拙对肠粉还一无所知呢。

　　没想到大半个月没见，他居然学会了做肠粉。

　　而且听口气，好像做得还很不错的样子。

　　徐拙笑笑：“这可是我专门去学的，省城新区有个五星级酒店，里面粤菜餐厅的主厨跟我爸关系不错，我专门去请教了他。”

　　宋亚飞愣了一下，有些意外。

　　当时他想吃肠粉只是随口说说而已。

　　真没想到徐拙居然跑到省城专门去找人学习。

　　真让人动容。

　　宋亚飞感动之余，当即就在心里做出决定。

　　徐拙这个朋友，我宋亚飞交定了！

第376章 锅塌豆腐

　　徐拙原本要动手做肠粉的，但是看了看厨房的配料，有点不太够。

　　潮汕风味的肠粉会放很多配料，比如虾仁扇贝生蚝以及肉糜猪肝等，反正一般都是十几样或者二十来样。

　　但是店里根本没有这些配料。

　　水产方面，除了于可可因为好奇养的几只大闸蟹之外，剩下的就是老爷子做鲫鱼豆腐汤用的鲫鱼了。

　　根本不具备做潮汕肠粉的条件。

　　当然了，强行做的话，也不是不可以。

　　只不过为了让宋亚飞吃到家乡味儿，徐拙决定明天再做。

　　正好今天把所有的配料都准备一下。

　　“飞哥，明天做吧，今天配料不足，等会儿我让省城那边给我发点海鲜过来。”徐拙有些歉意的给宋亚飞说道。

　　徐拙不知道今天宋亚飞会来，不然早就把做肠粉需要的配料全都准备好了。

　　不过既然人家来了，自然不会这么让他走。

　　他接着说道：“我准备做锅塌豆腐呢，等会儿你帮我把把关。”

　　潮汕肠粉做之前需要进行大量的准备工作，所以这会儿做不出来非常正常，宋亚飞倒是很理解。

　　甚至还有些期待。

　　要是徐拙这会儿就急吼吼的去做，那才失望呢。

　　“徐拙，我能在厨房看你做吗？”听到徐拙要做锅塌豆腐，宋亚飞有些不好意思的搓搓手。

　　徐拙一愣，什么情况？

　　这是想学锅塌豆腐吗？

　　“老罗家豆腐的名气传出来之后，我也买了一块儿回去，老太太见了，说想吃锅塌豆腐，但是我做了一次没做好，所以想观摩观摩，做这道菜需要掌握什么要点。”

　　嗯？

　　徐老板刚刚还在想着怎么加深一下和宋亚飞的关系呢，没想到这就送上门来了。

　　既然他想看锅塌豆腐，那就好好给他讲一下锅塌豆腐的要领。

　　虽然不敢保证宋亚飞立马就会做，但是至少能做到有模有样，不会有太大的偏差。

　　锅塌豆腐是一道经典鲁菜，也是徐拙很喜欢吃的一道豆腐菜。

　　豆腐经过调料浸渍，蘸上蛋液放入油锅煎，然后加高汤微火塌制，做成的菜就是锅塌豆腐了。

　　这道菜成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。

　　锅塌豆腐的做法不难，只要掌握住几个要点，做出来就绝对不难吃。

　　徐拙给宋亚飞介绍之后，开始准备做锅塌豆腐的配料。

　　首先是切豆腐。

　　把豆腐切成厚片，大概七毫米到一厘米左右。

　　最好不超过一厘米，太厚的话味道透不进去，影响口感。

　　而且豆腐片太厚，吃的时候也很费劲。

　　切好之后，徐拙把豆腐平摊在案板上，在豆腐上面均匀的撒上一层盐和胡椒粉。

　　“撒盐的时候不要太多，稍稍给个底味儿就行。”