美食从和面开始 第30节

　　徐拙把烩面片做好，骑车起买了几样菜。

　　正好建国热衷烹饪，这些菜就让他来炒了。

　　烙馍卷菜自由度很高，也没啥规矩可言。

　　炒菜凉菜酱菜卤菜，只要你喜欢，都可以尽情的往里卷。

　　也正是这样的自由度，导致烙馍在中原地区极受欢迎。

　　皖北和豫东地区每年举行的烙馍比赛，以及遍布中原各地的烙馍村饭店，就是最好的证明。

　　不过今天是自己吃，不用考虑顾客，徐拙自然选他的想吃的了。

　　青红辣椒、二荆条、土豆、土鸡蛋、五花肉、莴笋、蒜薹。

　　这些菜，加上杂物间的那些干菜，建国可以随意发挥，想做啥做啥。

　　徐拙把卤羊蹄的火关掉，开始和面。

　　烙馍的制作有两个关键点。

　　一个是擀面，一定要把面饼尽可能的擀得薄、匀、圆。

　　另一个关键点就是翻。

　　烙馍想要好吃，烙制时要用大火，太小的火烙出来的馍会非常干，不软和，也不适合卷菜吃。

　　因为面饼够薄，加上大火猛烧，基本上正反面全部烙熟也就几秒钟的时间。

　　所以翻很重要，也很关键。

　　翻早了不熟，翻晚了面饼又会糊掉，影响口感。

　　徐拙虽然没有烙饼的技能，但是他有擀面技能。

　　只要面饼擀得薄且均匀，烙制的问题就不大。

　　最不济的也可以把头几张当试验品。

　　烙馍用的面跟烩面不一样，这个面和的时候相对要软一点，但是又不能粘手。

　　揉成光滑的面团之后放进盆里，用保鲜膜盖上，醒面半小时。

　　旁边建国已经开始切肉了。

　　一大块五花肉，他切掉一小半剁成肉末。

　　旁边盆里泡着红薯粉条。

　　看这情况，他是要做蚂蚁上树。

　　这道菜难度不大，但是技巧性却很高。

　　比如加水的多少，比如粉丝的浸泡时间。

　　初学者稍微不注意就会翻车。

　　不是粉条带硬心嚼着不舒服，就是汤汁太多，导致粉条煮得太久没了韧性。

　　不过是自己吃，徐拙倒是不介意那么多。

　　反正好几个菜呢，这个不好吃就吃那个。

　　员工餐嘛，没那么多讲究。

　　怎么做都行，全当是练手了。

　　毕竟他自己的手艺也不怎么样，跟建国比估计半斤八两。

　　也不知道狗系统啥时候给炒菜技能。

　　徐老板已经迫不及待了！

第032章 也就那样于可可

　　上午十一点，徐拙建国和几个服务员开始吃午饭。

　　徐拙烙制烙馍的时候，毫无意外的翻车。

　　前面几张全都因为翻面不及时给烙糊了。

　　这玩意儿往平底锅上一放就得准备翻面，稍微走神就会过火。

　　适应了之后，倒是挺容易的。

　　把前面几张没发挥好的烙馍全都扔进垃圾桶中，剩下的那些外表焦黄香香软软的面饼则是规规矩矩的码在盘子里。

　　自己吃也得讲究摆盘。

　　这是从小就学会的规矩。

　　另一边，建国准备的几样菜也开始炒制。

　　蚂蚁上树、酸辣土豆丝、二荆条炒鸡蛋、蒜薹肉丝、卤羊肉片。

　　几样吃的摆上来，先不说味道如何，摆盘和卖相都很不错。

　　看起来挺有食欲的。

　　“徐拙，你一个烹饪世家的传人不炒菜，非逼着我这个学徒工做，不好吃你可别埋怨。”

　　建国刚坐下就先封住徐拙的嘴，省得他等会儿挑三拣四的。

　　“肯定比我做的好吃，我炒菜才是车祸现场呢。不说了，开吃。吃完估计就该忙了。”

　　拿一张烙馍平铺在空盘子里，然后根据自己的喜好加入炒好的菜。

　　徐拙夹了一筷子粉条，又夹了些二荆条炒鸡蛋，最后铺了一层土豆丝。

　　从一头卷起，卷到一半时候把底部向上对折，再把剩下一半卷好。

　　然后拿在手中开吃。

　　咬一口，爽脆的土豆丝，鲜辣的炒鸡蛋，以及筋道的粉条。

　　配着散发着浓郁面香味儿的烙馍，瞬间就打开了味蕾。

　　哪怕不饿的人，也会情不自禁的咬下去。

　　这一大口带来的满足感和幸福感，真心让人着迷。

　　徐拙一口气吃了五张饼。

　　面饼其实没多少，这玩意儿主要是吃菜。

　　今天时间太紧，要不然卤个肘子啥的切片卷进去，那味道才叫一个好。

　　可以说专治各种厌食症。

　　“好啊，我不在你们就偷偷吃好吃的，为啥不叫我一声？”

　　正吃着，于可可突然来了。

　　“你们这会儿还没到下课时间吧？怎么这个点儿就来了？”徐拙让服务员去再拿个盘子，这妞既然赶上了就一块儿吃。

　　于可可去厨房胡乱洗了一下手，就坐在徐拙身边，一边熟练的卷着烙馍一边解释。

　　“今天老师临时有事儿，上午的课调到晚上了，我正好饿了，就过来看看，没想到正好抓到你们偷吃好吃的。”

　　这丫头熟练的给自己卷了一张烙馍，狠狠咬了一口，眼睛顿时瞪得溜圆。

　　“太好吃了！比我在老家吃的都好吃。”

　　于可可是扬州人，那边本不是烙馍的发源地，但是随着社会的进步，美食早已经不受地域的限制。

　　比如中原腹地的林平市，既能吃到东北的铁锅炖大鹅，也能尝到正宗的广西螺蛳粉。

　　扬州城里有烙馍，徐拙也就不奇怪了。

　　不过扬州是淮扬菜的发源地，那边讲究口味清淡平和，追求食物的本味儿，烙馍这种北方家常食物，能在扬州城立足吗？

　　“你们老家，卖烙馍的店生意好吗？”

　　“我不是在外面吃的，是我爸，去年跟着我爷爷回苏北老家，不知怎地就学会了这个，还在家做给我吃……淮扬菜不适合往里面卷，所以味道就很差劲喽。”

　　烙馍里最适合卷的是鲜香咸香或者酸辣口味的家常菜，精致清淡的淮扬菜卷进去，味道就全变了。

　　不仅烙馍味道差，精心烹制的淮扬菜也会黯然失色。

　　“这是一个典型的菜系结合失败案例。”

　　徐拙一边吃，一边发表自己的意见。

　　他原本只是随口一说，因为徐家的饭桌上，一般都会讨论这种话题。

　　甚至老爷子兴致高的时候，还特意出题考徐拙。

　　这个烙馍和淮扬菜，就是老爷子以前的考题之一。

　　但是于可可听了之后，立马惊讶起来。

　　“我爸当时也是这么说的……”

　　说到这里的时候，徐拙才算是反应过来。

　　“可可，你家也是开饭店的？”

　　“嗯，在扬州开了家酒楼，生意也就那样吧。他们想让我接手，我拒绝，报志愿的时候故意报了医学专业，我爸气得一星期都没理我……”

　　啧，这丫头嘴上说也就那样，但徐拙相信酒店规模决对不小。

　　他想起那次于可可穿着那双新买的椰子，蹲在水池边洗碗的场面。

　　当时把徐拙吓了一跳，特别是看到鞋子上溅上去的那些油污，更是心疼得不行，连忙把这丫头赶走。

　　这双鞋子少说也得五千以上，他挣一天的钱也不够赔的。

　　可不敢让这丫头帮忙洗碗。

　　现在听于可可这么一说，徐拙心里乐得不行。

　　这丫头连家里的酒楼都不想接手，现在去甘愿在自己这小面馆中无偿帮忙。