美食从和面开始 第312节
老爷子笑了笑:“没,这次跟快递一块儿发来了……”
说完,老爷子打了个哈欠,往后座上一歪:“你开稳点,我眯会儿。高铁上那些熊孩子吵了一路,当家长的不仅不说一句,还一个劲儿的夸孩子嗓门大,适合当播音员……现在的人素质……唉!”
老爷子感慨一声,蜷在后座上便沉沉睡去。
“丫头,你爷爷来的这几天,都给你们做什么好吃的了?”
来到四方面馆,徐拙把老爷子叫醒,让他打算去小隔间接着睡。
结果老爷子一下车就打算去厨房做菜,继续撩拨于培庸。
结果店里的配料不全。
做平桥豆腐没有火腿,做软兜长鱼没有鳝鱼。
老爷子无奈之下,这才打消了做菜的念头。
他做淮扬菜,可不是凑合着做,而是严格按照淮扬菜的方法来,所有的步骤和配料都不能出错。
不然做法不正宗,可达不到撩拨于培庸的目的。
老爷子回来后不久,烤全羊旅行团的人也回到了林平市。
“饿死我了,有啥吃的没?”
李浩一进门就吵着要吃的。
徐拙指了指冯卫国:“冯爷爷打算做刀削面,你想不想尝尝?”
李浩这货就没有不吃的:“好好好,馋死咱们店里的面食了,那边的面食吃不太惯,烤全羊倒是不错,我一人吃了一整只,味道着实好。”
啧啧,幸亏李浩家条件不错,不然就他这胃口,一般小门小户的绝对养不起。
一人吃一整只烤全羊,这是什么概念?
徐拙以前去草原旅游,一群游客AA点了一只烤全羊,结果愣是没吃完。
现在李浩一人就把当时徐拙他们一群人干趴下了。
这胃口真让人羡慕。
“我刚把面和上,今晚咱们吃骨汤刀削面,可可,记得帮我拍视频哈。”
这两天,冯卫国抓到时间就让小丫头给他拍视频。
从最常见的牛肉刀削面、番茄鸡蛋刀削面,再到炒刀削面、全都做了一遍。
今天他要做的这个骨汤刀削面,也被称为老式刀削面。
做的时候先把配菜一一下锅,用骨汤烧开,再把刀削面直接削进去。
煮熟后连汤带水的一块儿盛进碗里,这样吃起来面条筋道,面汤浓香,绝对让人忘不了。
徐拙上高中时候吃过这种刀削面,对里面煮得软糯的豆芽印象深刻。
但是这几年,好像所有的刀削面都是用清水煮好,捞出来之后浇一勺面条卤子完事儿。
这种方法确实更适合商业运作,但是这么一来,刀削面那种久煮不烂的特性就完全发挥不出来,也吃不到那种老味道了。
“咱们店里有砂锅吗?”冯卫国觉得既然正了八经做老式刀削面,就复古到底,用砂锅做刀削面。
以前限制铁器,特别是山西,北邻草原,百姓做饭都不能用铁锅,而是用砂锅。
所以最早的刀削面,就是砂锅刀削面。
现在一些饭店也有砂锅刀削面,不过都是用铁锅煮好后,再倒入砂锅端给顾客,和真正的砂锅刀削面有很大区别。
用砂锅煮刀削面,首先不能炝锅,面汤的香味儿全靠骨汤,所以骨汤好不好,直接决定刀削面的味道是否过关。
现在冯卫国居然想用砂锅做刀削面,徐拙自然不会反对。
他把以前做卤肉的砂锅找出来递给冯卫国:“这口锅不知道不知道够不够你施展……”
这是市面上能买到的最大号的砂锅,炖二三十斤肉很轻松。
用它做刀削面的话再好不过。
而且今天店里吃饭的人,正好可以让冯卫国发挥一下。
冯卫国一看这锅的造型,有点犹豫。
他打算用那种单人小砂锅做一锅刀削面,这样拍出来更加精致,更加吸引人。
可是现在这个跟澡盆一样的大砂锅,让他有些无所适从。
这么大的锅,完全体现不出刀削面的精致啊。
小丫头鬼点子挺多的:“冯爷爷,就用这口锅,到时候咱们的视频就用全网做大的砂锅刀削面来做标题,绝对能火!”
一听能火,冯卫国顿时来劲了:“好,那咱们就用这口锅来做砂锅刀削面!”
第403章 我不饿,少吃点算了
现在只要用火这个字眼来刺激冯卫国,绝对百发百中。
就跟当年某明星抢着上头条一样。
特别是这两天,小丫头给冯卫国装了B站的客户端,教他怎么看B站的视频。
这老头把老爷子相关的那些视频看了个遍。
对老爷子那种世外高人的范儿格外向往。
而视频上的那些弹幕,更让他眼热。
所以这更加坚定了冯卫国拍视频的打算。
甚至比收徒弟还让他更上心。
收徒弟只能听一个人喊666,而现在有无数人在喊,想想就让人毛孔舒展,神清气爽。
冯卫国一激动,就喜欢所有事情亲力亲为。
他把砂锅洗刷干净后,又开始自己动手准备配菜。
小丫头站在徐拙身边好奇的问道:“明天就开始送外卖了,店里一口锅做卤肉饭不太够吧?
徐拙点点头,确实不够。
现在店里因为菜品多,所以每天炖一锅卤肉就行。
但是明天外卖业务一旦展开,一锅卤肉绝对不行,得把所有的砂锅都用上。
刚刚他把这个砂锅翻出来,也是这个意思。
冯卫国洗刷之后,明天就能节省不少时间。
外卖跟店里不一样,四方面馆的外卖平台上,主食只有卤肉饭和米饭,店里的油泼面或者其他面食一样没上。
主要原因是,米饭可以在快餐盒中存放好长时间也没事。
但是面食一旦时间长了,筋道的口感就消失一空。
不管油泼面还是烩面亦或者其他面食,都会变得又糟又烂,影响口感。
另外,不上面食也是因为店里实在忙不过来。
不像大米,用蒸柜一次就能把全天的用量给蒸出来,以后随用随有,非常方面。
至于菜品就比较全了,基本上店里有的,外卖上都能点到。
特别是小炒之类的菜品,甚至比店里还多几样。
这都是冯卫国让小丫头加上的。
他要向医学院的大学生们好好展示一下自己的手艺。
省得那些学生见到徐济民喊爷爷,见他只会喊冯师傅。
不知道的还以为他是疏通下水道的呢。
所以为了让大家改口喊他冯爷爷,冯卫国强烈要求多给孩子们增加几样外卖专属菜品。
去店里都吃不到的小炒,这会让点外卖的学生有种优越感。
自然而然的就会念起冯卫国的好。
把砂锅洗刷完毕后,面也醒得差不多了。
冯卫国看着小丫头问道:“要不,咱们现在开始?”
这会儿快下午五点了,确实该做晚饭了。
徐拙假模假样的凑过来:“冯爷爷,需要帮忙吗?”
冯卫国不耐烦的摆了摆手:“不用不用,你出去吧,别挡着镜头。”
说完,他熟练的开始帮于可可撑起补光灯的三脚架,然后把灯装上,接上电源,调整一下角度。
接着又帮小丫头把固定机位架好。
一切准备妥当之后,砂锅刀削面就正式开工。
徐拙瞅了一下冯卫国准备的配料,还挺全。
有酥肉、豆芽、海带、蘑菇、豆腐干和一些青菜。
砂锅刀削面的配料并不讲究,想吃什么就煮什么。
不过高汤是绝对不能少的。
猪骨高汤是首选,不喜欢太油腻的人,也可以用鸡汤。
两者一个更香,一个更鲜,用哪个都行。
今天冯卫国准备的是猪骨高汤。
他把熬好的猪骨汤倒进砂锅中,开大火熬制。
然后丢入几片生姜,下入海带蘑菇酥肉和豆腐干。
这几种配料都非常耐煮,甚至越煮味道越好吃。