美食从和面开始 第322节

　　石磨开始缓慢转动起来，那些锯末也逐渐进入石墨中，最后从石磨的边沿出逐渐出来。

　　经过这种清理之后，石磨才算是彻底干净下来。

　　拆开把锯末清洗干净后，徐拙就去杂物间，把前两天让陈桂芳送来的白芝麻给找出来，准备做芝麻酱。

　　“徐拙，你真的要做？”

　　徐拙点点头：“试试吧，反正用不了多长时间。”

　　说完，徐拙拿来一个盆子，往里面倒了半盆白芝麻。

　　接着，他往盆里加了半盆水，用手搅拌一下，让所有的芝麻都彻底沾上水。

　　然后放在一边，静静的等芝麻泡开。

　　这一步很重要，不仅关系着芝麻酱的浓稠程度，还有对芝麻清洗和筛选的作用。

　　芝麻泡进水中，里面一些比较瘪的芝麻和杂质就会漂浮上来，正好趁机清理出去，免得影响最后成品的质量和味道。

　　另外泡水过后，芝麻上的尘土也会在水底沉淀。使得芝麻更加纯净。

　　这些都是技能给予徐拙的经验，不然徐老板可不懂这些。

　　等芝麻的颗粒变得膨胀，泡水的步骤就算是告一段落。

　　徐拙用细筛先把水面上漂浮着的瘪芝麻和空心芝麻给清理掉。

　　然后再小心的把芝麻从水中捞出来。

　　用清水冲洗两遍后，放在一边控水。

　　等水分控干，徐老板就架上炒锅，准备炒制。

　　从徐拙开始做到现在，老爷子一直关注着他，不过却一直没说话。

　　没表示支持，也没表示反对。

　　要搁以前，他或许会说徐拙两句。

　　但是自从发现徐拙的天赋不亚于他的时候，便不再管徐拙的兴趣在哪里。

　　烹饪一道，殊途同归。

　　不一定非得让孩子走自己的老路。

　　他有自己的人生，也有自己的规划。

　　想做什么就让他去做，这个时候，兴趣比天赋更重要。

　　说不定这孩子瞎琢磨出什么有意思的东西呢。

　　比如做芝麻酱，他既然花几千块钱把机器买来了，就不要再阻止他。

　　让他去尝试，万一成功了呢？

　　再说就徐拙这性格，他要没几分把握，会买个这么个玩意儿吗？

　　锅烧热后，徐拙把芝麻倒了进去。

　　把火调大，开始翻炒。

　　刚开始翻炒的时候，芝麻表面因为有大数量水分，所以不管多大的火都没事。

　　用的火越大，越能尽快把芝麻中的水分蒸发掉，同时这种快速炒制，也能把芝麻的香味儿激发出来。

　　徐拙翻炒了一会儿之后，便觉得胳膊开始发酸。

　　人家油坊都是用专用的滚筒炒制，炒出来的芝麻不仅香，而且用滚筒炒制也能让芝麻受热均匀。

　　不像现在，稍微没翻到，芝麻的受热就变得不均匀起来。

　　好在有技能在手，徐拙虽然炒芝麻的手法不怎么样，但是至少受热均匀方面还是没问题的。

　　等芝麻表面的水分炒干之后，徐拙就把火关小。

　　再用大火的话，很容易把锅里的芝麻变成黑芝麻糊，所以还是关小火比较保险。

　　用小火慢慢把芝麻的香味儿炕出来，这样做出来的芝麻酱味道才更加浓郁。

　　魏君明站在一边，看着徐拙这熟练的操作，心里已经隐隐觉得，这孩子说不定真的能把芝麻酱给做好。

　　这就解决了当下最紧要的问题。

　　至于香油，反而不用太担心，因为菜品中淋香油的步骤，完全可以用葱油或者其他类型的油品所代替。

　　反倒是芝麻酱，除了花生酱之外，就找不到别的替代品了。

　　等锅里的芝麻微微发黄的时候，徐拙把火关掉，然后把锅里的芝麻倒进细网筛中。

　　端到外面，他找个顺风的地方，把筛子里的芝麻簸动一下。

　　利用风吹的力量，把里面的碎屑吹出来，同时也是给芝麻降温，避免余温导致芝麻出现糊味。

　　等芝麻温度彻底降下来之后，徐拙端着芝麻来到石磨旁边，准备磨芝麻酱。

　　魏君明已经找了两个无水无油的玻璃罐子，准备盛芝麻酱用。

　　他已经看出来了，这孩子绝对在哪认真学过做芝麻酱，不然这手法不会如此老道。

　　真不明白，他这脑子是怎么长的。

　　怎么做什么都那么好呢？

　　徐拙把漏斗上的流口关小，避免出现芝麻研磨不彻底的现象。

　　然后把芝麻倒进去，打开电机的开关，石磨就缓慢转动了起来。

　　很快，在两块磨盘的对接处，一股粘稠的液体就顺着石磨流淌了下来。

　　同时一股浓郁的香味儿开始在四周弥漫。

　　芝麻酱，成了！

第415章 这才是芝麻酱

　　虽然已经得到技能，也知道该如何操作。

　　但是现在看着金黄色的芝麻酱接连不断的从石磨中流出来，徐拙依然被震惊得不轻。

　　甚至有些不敢相信自己的眼睛。

　　自己真的做出了芝麻酱。

　　这芝麻酱全程没有任何添加，炒制的芝麻也火候更好。

　　所以现在的芝麻酱味道，比在外面卖的那种闻起来舒服很多。

　　虽然香味儿没有那种有添加剂的味道浓烈，但是闻起来比较柔和。

　　魏君明已经看傻了，直到芝麻酱流到出口才赶紧捧着玻璃罐凑过来，让芝麻酱稳稳流到罐子里。

　　“香！这芝麻酱的味道真棒！”

　　芝麻酱非常细腻、

　　流到罐子里的时候，看上去丝丝缕缕的，犹如融化的巧克力一样。

　　抛开味道不说，光这造型就把人看馋了。

　　徐拙看着出口处的芝麻酱，再次把流量口关小一些。

　　这个流量开关很重要。

　　开得太大，芝麻下去的速度会加快。

　　导致芝麻还没经过细细的研磨就会被后面的芝麻顶出来，磨出来的芝麻酱比较粗。

　　这种芝麻酱因为没有研磨透彻，所以香味儿不佳。

　　而且里面还有芝麻的碎渣，影响口感。

　　但是关得太小，石磨就会出现石头磨石头的情况。

　　这些石头碎屑还会掺进芝麻酱中。

　　不仅味道不好，吃多了对肠胃还有损伤。

　　所以这个度，一定要把握好。

　　老爷子不知道什么时候凑了过来。

　　拿着筷子蘸了一点芝麻酱放嘴里尝了尝。

　　不住的点头。

　　“好酱，这麻酱质量非常高！”

　　说完，老爷子看着徐拙问道：“小拙，炒芝麻的时候，你是怎么把控火候的？”

　　他把徐拙做芝麻酱的整个过程都看了一遍。

　　别的步骤不怎么在意，但是对徐拙炒芝麻的手法，却充满了好奇。

　　徐拙做菜的短板就是对火候的把控不足，不是欠了火候就是火力太猛。

　　做出来的菜品总是差了点意思。

　　刚刚炒芝麻的时候，按照徐拙的水平，那些芝麻绝对会被炒糊的。

　　或者火候不足，导致香味儿散不出来。

　　但是徐拙不仅做得完美无瑕，还让锅里的芝麻没有出现一粒糊掉的。

　　这就太神奇了。

　　老爷子很是奇怪。

　　徐拙没想到老爷子观察这么仔细，随口扯了个谎。

　　“我其实也很担心会炒糊，但是后来想想，糊就糊呗，大不了再炒一锅，抱着这个心思，反而把芝麻炒的很好。”

　　老爷子赞许的点点头：“放开手脚，不畏首畏尾，有时候确实能有意想不到的收获。”