美食从和面开始 第323节

　　魏君明接好一罐之后，换了另一个空罐。

　　担心不够用，他冲正在忙活的建国喊道：“建国，再找两个罐子，没有的话就拿个干净的盆过来。”

　　这么好的芝麻酱，可不能浪费了，得赶紧装起来。

　　魏君明高兴得眉开眼笑的。

　　终于不用再为芝麻酱的问题发愁了。

　　干儿子真是有本事，连芝麻酱都会做，简直就是惊喜。

　　这么高的天赋，以前还说人家不适合当厨师。

　　魏君明很想问问老爷子。

　　羞愧不？

　　这会儿老爷子可没什么羞愧的心思，他捧起那满满一罐芝麻酱看了看。

　　再嗅嗅味道，非常肯定的说道：“味道真不错，越闻越让人喜欢。”

　　徐拙好奇的问道：“这芝麻酱沉淀之后，表面晰出的那层油，是不是就是香油？”

　　老爷子笑着摇摇头：“不算是香油，只能算芝麻油。做香油和做芝麻酱有区别，炒芝麻的时候，做香油的芝麻会炒得更熟一些，而做芝麻酱的芝麻，炒得比较轻。”

　　还有这种区别？

　　徐拙一时间有些失落。

　　原本他还觉得，既然会做芝麻酱了，回头研究一下“水代法取油”，通过这些芝麻酱弄些香油出来呢。

　　没想到居然不是一码事。

　　老爷子指着徐拙做的芝麻酱说道：“知道你做的芝麻酱为什么这么好吗？”

　　徐拙摇摇头。

　　老爷子说道：“市面上那些芝麻酱，很多都是用提炼芝麻油的残渣做的，所以质量不行，味道也不好。你这是正了八经芝麻酱的做法，所以味道才这么好。”

　　说出来很可笑，大家日常吃的芝麻酱和香油，大多数都掺了假。

　　特别是芝麻酱，更是掺假的重灾区。

　　以前在网上，徐拙看到不少人在求助。

　　为什么在火锅店吃的芝麻酱那么好吃，而自己调制的就是不行呢。

　　当时徐拙觉得是调制的手法不同。

　　现在看来，根本就是芝麻酱本身就存在严重问题。

　　买到这种掺了假的芝麻酱，不管你怎么调制都白搭。

　　“有了这芝麻酱，能做出不好好菜。小拙，下次送货的车子来的时候，让他们捎两罐回去，以后酒楼就用你做的芝麻酱。”

　　老爷子很快就做出规定，这芝麻酱只供应三个饭店，不对外出售。

　　魏君明举报了菜市场那家油坊，这边要是卖芝麻酱的话，这不落人口实嘛。

　　再说就徐拙是厨师，得把重心放在做菜上面。

　　可不能天天琢磨着卖芝麻酱。

　　这正好遂了徐拙的念头。

　　其实他连这个芝麻酱都不想做，但是前两天刚打算把这个技能丢在一边，菜市场那个油坊就出了事儿。

　　要是再拖下去，不定又会出什么篓子呢。

　　徐拙今天炒的这些芝麻，一共磨了三罐芝麻酱。

　　川味小馆的菜品多，用量大，徐拙让魏君明带走两罐。

　　四方面馆有一罐芝麻酱就够用了。

　　明天他打算再多做一些，至少要保证三个店十天左右的用量。

　　芝麻酱到手，几个厨师跃跃欲试，总想做点什么来衬托一下这芝麻酱的好。

　　但是至于做什么菜，大家却没有个统一标准。

　　建国觉得麻酱豆角就好，简简单单就能展现出芝麻酱的浓香。

　　但是其他几个厨师都觉得逼格太低。

　　既然要做肯定做个有代表性的菜，比如乾隆白菜之类的。

　　这么好的芝麻酱做豆角，有点大材小用。

　　“要不做热干面吧？”徐拙想起大姜那个热干面的任务，这会儿芝麻酱做出来，正好试着做点热干面尝尝味道。

　　结果老爷子摇摇头：“这芝麻酱做不了热干面。”

　　徐拙一愣：“为什么？”

　　“因为没花生酱！”

第416章 乾隆白菜

　　“花生酱？这跟花生酱有什么关系？”

　　徐拙有些不理解，做热干面要用到花生酱吗？

　　老爷子对热干面貌似挺了解的：“热干面用的芝麻酱，要用香油和花生酱调配，不然味道会发苦。你难道不知道这些？”

　　这问题问得徐拙完全没有脾气。

　　我又不是湖北厨师，应该知道吗？

　　他原本以为做出芝麻酱之后，热干面就在眼前。

　　结果居然不是这么回事，还得把花生酱做出来才行。

　　看来这个热干面不是那么容易做出来呢。

　　不过老爷子怎么知道这些？

　　难道他对热干面有研究？

　　要是这样的话，让他教一下热干面怎么做不就行了嘛。

　　“爷爷，你怎么这么懂热干面啊？”

　　徐拙主动把话题往热干面上引，看老爷子怎么说。

　　结果老爷子摇摇头：“我对热干面了解得不多，只是知道芝麻酱而已。京城可是用芝麻酱最多的地方，不管涮羊肉还是面点，都有芝麻酱的身影。”

　　作为去过京城好几次的人，徐拙自然也知道，芝麻酱在京城的应用非常广泛。

　　芝麻酱烧饼、芝麻酱甜饼、芝麻酱千层饼、芝麻酱花卷、乾隆白菜、各种凉拌菜以及涮羊肉最经典的福字麻酱……

　　可以说，京城人对在吃芝麻酱这件事上，有着丰富的经验。

　　而芝麻酱可咸可甜的特性，也正和符合人们对美味的需求。

　　可以说，所有调味品中，芝麻酱最具有墙头草精神。

　　跟盐一起搅拌，就是咸香味儿的酱。

　　跟糖一起搅拌，又变成香甜味儿了。

　　跟辣椒油一块儿搅拌，味道变得香辣可口，是凉拌菜中的经典配料。

　　哪怕跟蒜泥一起搅拌，也会变得蒜香味儿十足，特别适合吃火锅。

　　可以说，在京城人眼中，芝麻酱就是一种百搭的调味品。

　　不然他们怎么会想到，用芝麻酱和花生酱搅拌在一起，在增加香味儿还能消除酱的苦味儿呢？

　　这个将两种酱混在一起的人，真他娘的是个天才。

　　“京城人喜欢吃芝麻酱很正常，但是武汉人为什么对芝麻酱也这么在行呢？”

　　查尔斯先生的问题，让几个厨师都进入了思索状态。

　　徐拙之前也没怎么在意，但是现在想想，确实挺奇怪的。

　　除了京城人之外，北方其他地区对芝麻酱并没有特别深厚的情感，只是当成调味料来用。

　　但是到了武汉，芝麻酱又重新成了人们必不可少的调味品。

　　他们对热干面的喜爱，更多的就是对这种芝麻酱味道的迷恋。

　　在武汉，芝麻酱的好坏，直接关系着一家热干面店的生死。

　　热干面是否好吃，主要就在于调配的芝麻酱香味儿是否更加浓郁。

　　对于怎么把芝麻酱调配出更浓郁的香味儿，各家都有自己的秘密。

　　他们对芝麻酱的执着和迷恋，连京城人都服气。

　　至于武汉人为什么会对芝麻酱迷恋。

　　别说徐老板了，连老爷子也说不清。

　　不过说不清也不要紧，回头上网查查就行了。

　　一个月时间呢，徐老板不着急。

　　而且对于大姜这种人，早早把热干面做出来反而不好。

　　这样显得热干面很好做的样子。

　　得把做热干面的艰辛体现出来，他才能更好的承这份情。

　　既然热干面现在做不了，那就做能做的吧。

　　几人讨论一番，绝对做一份乾隆白菜尝尝味道。

　　之所以选这道菜，主要是这菜名挺大气。

　　以皇帝名字命名的菜品，听起来像是御膳一样。