美食从和面开始 第325节

　　猛一看还以为是白萝卜丝。

　　“看来，你经常做这道菜啊？”

　　冯卫国点点头：“大同有几个老板喜欢吃，我以前几乎天天做。”

　　把所有白菜帮子切好之后，冯卫国用清水冲洗一下，开始准备配料。

　　他抓了一把小米辣，先从中间片开，然后竖着切成辣椒丝。

　　接着又切了一些葱丝和姜丝。

　　因为白菜帮子切得太细，所以这道菜炒制的时间很短。

　　这个时候就得提前把料汁准备好。

　　冯卫国拿一个料碗，在里面依次放入白糖、陈醋、食盐，搅拌均匀后，又拿着一个碗，勾了一点点薄芡。

　　全部做完之后，开始炒制。

　　起锅烧油，等油热之后，冯卫国把葱丝姜丝辣椒丝倒入锅里爆炒。

　　出香味儿后直接倒入白菜丝，翻炒十来秒后淋入料汁，醋的酸味儿和小米辣的味道顿时在房间中弥漫开来。

　　翻炒半分钟之后，冯卫国把薄芡倒进锅里，再次翻动两下。

　　然后淋上一点葱油，便关火出锅。

　　这是典型的家常菜精致做法。

　　这是高档饭店饭店常见的一种做法形式。

　　就是用精致高端的方式把家常菜做出来。

　　而且味道一定要家常，这样才能吃出菜品的本味儿。

　　比如这道菜，做料汁的时候冯卫国没有选择那些增香增鲜的配料，只有陈醋白糖和食盐这三种配料。

　　其实白糖还是为了中和陈醋中的冲味儿才加的。

　　看着盘子里这道精致的菜品，徐拙有些不确定的问道：“这一盘菜，卖得不便宜吧？”

　　冯卫国有些自傲的说道：“那当然，得好几十，而且还得预约。”

　　越是大饭店越喜欢用这些噱头。

　　不过那些有钱人却喜欢。

　　但是这道菜的成本，刚刚冯卫国就用了两片白菜帮子，加上小米辣和姜葱，估计也就三块钱的成本。

　　结果价钱至少翻了二十倍。

　　这就是美食的魅力。

　　“这算什么，陕西菜那道有名的金边白菜，其实就是酸辣白菜，但是因为《舌尖三》播放过，身价倍增。”

　　“一份大师做的金边白菜，至少也得上百块，就这还不一定能买到呢。”

　　冯卫国一边碎碎念，一边拿着筷子品尝自己的手艺。

　　不过徐拙却来了兴趣。

　　“冯爷爷，你会做金边白菜吗？”

第418章 装逼三宝

　　金边白菜是陕西的传统名菜，这道菜非常考验火候。

　　据说做这道菜，要会翻勺中的高端技法——花打四门。

　　一道合格的金边白菜，首先要具备酸、甜、辣、辛、鲜五味。

　　其次就是菜的四周有韭菜叶宽的黄金色边沿。

　　这是金边白菜的标志，也是菜名的由来。

　　得益于舌尖的传播，让全国人都知道了金边白菜这道菜。

　　徐老板当时看完就非常好奇。

　　这道被描绘得神乎其神的菜，到底会有多好吃。

　　他一直想问问老爷子会不会，但是又怕老爷子做不出来折损了面子。

　　毕竟视频里说了，这道菜的难度非常高。

　　现在听到冯卫国说金边白菜，就连忙问他会不会。

　　相对于喜欢装逼的老爷子。

　　冯卫国就简单多了。

　　这老头没有老爷子那么高的心气。

　　脾气也随和。

　　而且还不小心眼。

　　会就是会，不会就是不会。

　　没有那些装来装去的臭毛病。

　　结果冯卫国还没说话，老爷子便不屑的冷哼一声：“这玩意儿有啥稀罕的，你没吃过酸辣白菜吗？”

　　这话一下子把徐老板给噎住了。

　　想想金边白菜的做法，好像跟酸辣白菜区别不是很大。

　　不过也不用这么鄙视吧？

　　一般情况下，老爷子鄙视的菜，要么是他不会做，要么是他不屑于做。

　　难道老爷子真的不会？

　　他正好奇的时候，冯卫国笑着说道：“金边白菜还真就是酸辣白菜，做的时候会用到花打四门。不会做菜的人会觉得好牛逼，其实花打四门就是那么回事，一个合格的厨师都会的。”

　　说完，他详细的说了一下花打四门的操作技巧。

　　这技法说白了就是把前后左后四种翻勺用在了一起，难度还真不是很大。

　　刚开始做的时候可能会有点不适应。

　　因为用花打四门的时候，炒锅的重心一直在变化。

　　把握不好这个节奏，很容易翻车。

　　但是只要多锻炼，这个技巧还是很容易就能掌握住的。

　　不过现在没时间做，因为冯卫国好几年没做过，得锻炼锻炼，找找做花打四门的感觉才行。

　　而且端着锅连着来四次翻勺，他现在的体力也有点跟不上。

　　等以后不忙了，倒是可以试试。

　　“别好奇了，赶紧干活儿。”

　　老爷子催了徐拙一声，让几个帮厨赶紧根据郑佳送来的餐品配菜。

　　配菜是个很讲究效率的活儿。

　　比如前面有一道小炒，后面有一道这个小炒的盖浇饭。

　　配菜的时候就得多配点，把小炒和盖浇饭一锅做出来。

　　等盛的时候分开就行了。

　　这样能节省不少时间。

　　没经验的配菜能把厨师累得气喘吁吁。

　　而有经验的配菜师傅能让工作简化很多。

　　“这就是乾隆白菜？卧槽，我以为什么复杂的菜品呢，原来就是芝麻酱拌白菜叶子嘛，有点亏……”

　　四方面馆内，有顾客看到店门口今日新上的黑板上写着乾隆白菜。

　　觉得价格不贵，就立马动了想尝试一下的心思。

　　管他什么菜，有乾隆两个字就不亏啊。

　　然而当乾隆白菜端上来的时候才发现。

　　这道菜还真就是一道普通的白菜而已。

　　真是菜如其名，一点都没夸张。

　　那乾隆两个字怎么看都觉得就有诱导成分。

　　要不是看到这两个字，谁会花钱买这么一盘白菜叶子啊？

　　失望之余，这顾客也没了兴趣。

　　拿着筷子随意夹了一片叶子，送进嘴里。

　　退货肯定是退不了的，扔了又怪浪费，好歹尝两口。

　　毕竟这是真金白银买来的。

　　结果白菜叶子入口，才发现味道居然出奇的好。

　　“卧槽，这乾隆白菜，果然不一般哪。”

　　放下筷子，掏出手机。

　　拍照片。

　　拍视频。

　　然后一股脑发到各个社交平台。

　　“卧槽卧槽，四方面馆新上的乾隆白菜，才十六元一份，真不错诶。”

　　放下手机，美滋滋的再吃两口。