美食从和面开始 第331节
徐拙把铜锅清洗干净，然后盖上盖子，把木炭点燃后装进去。
接着往铜锅里倒了一些山泉水，又丢进去几根葱段，几片生姜，以及一小把枸杞。
这种吃法，被成为极简火锅。
对肉和蘸料的要求非常高。
把铜锅搬出来，用一个大盘子垫着放在外面的餐桌上。
然后徐拙把切好的羊肉端出来，又切了点豆腐，泡了一些宽粉，撕了一些白菜叶。
其他的菜品看于可可和其他人的要求。
反正店里的食材比较多，想吃什么随时都能准备。
根据老爷子的介绍，传统的涮羊肉用的配料不多，主要是吃肉。
吃完肉再来点豆腐白菜粉条，就着烧饼热乎乎的填饱肚子。
之所以这样，主要是当时的条件不行。
没有塑料大棚，别的轻餐根本没法保存到冬天。
不过现在，可选的配菜倒是很多。
比如各种青菜、莲藕萝卜地瓜之类的。
只要你想涮着吃，就没有不能涮的菜。
徐拙把涮菜准备好之后，开始给几人盛蘸料。
把拌好的蘸料盛到小碗中，然后撒上一些熟芝麻。
香菜碎香葱末以及辣椒油和蒜泥都端出来，根据自己的口味儿酌情添加。
一切就绪后，羊肉也切得差不多了。
几人围坐在铜锅周围，静静的等着锅里的水开。
“我喜欢吃宽粉，等会儿水一开就下进去烫。”
小丫头端着那一盘宽粉，眼中满是小星星。
结果老爷子说道：“涮羊肉不是这么吃的，得先涮肉，再涮别的菜，这样味道才更好。”
第424章 少男少女约会群
水开后，老爷子端着一盘羊尾处的肥肉倒进了锅里。
徐拙之前在网上看过很多关于吃涮羊肉的规矩和礼仪。
什么自己的肉不能漂到别人面前。
什么要一片一片的下，这样才能让肉熟得恰到好处。
结果老爷子上来就倒进去一盘肉。
“这么吃的话，是不是不太对啊？不是该一片一片涮吗？”
徐拙一边用筷子把锅里的肉划散，一边问老爷子。
老爷子在他碗里淋了一点辣椒油：“那得等到什么时候？正宗的涮羊肉都是一盘一盘吃的，这玩意儿吃的就是爽快和过瘾。”
好吧，这或许就是厨师和文化人的区别。
文化人喜欢一道菜，总喜欢把这道菜想象得非常高端复杂，继而演变出许许多多的规矩。
他们认为只有这样，才符合菜品的身份。
所以才有了那么多关于菜品的故事和典故。
但是那些都是真的吗？
未必！
比如川菜的一些典故和传说，老喜欢把川菜的传承往古代挖。
比如一些人就大言不惭的说，水煮牛肉出自唐宋年间，当时盐场的工人把老牛肉切薄片用水煮，最后撒上辣椒淋上热油吃。
这种半真半假的故事在美食圈里特别有市场。
但是编篡者忘了一件事，明朝中期辣椒才传到中国，而且刚开始只是被江浙一带的人当成庭院盆栽种植。
直到明朝末年，辣椒才开始大面积被引入到厨房中使用。
写唐宋就出现辣椒的人，真应该先学一下历史。
在厨师眼中，就没这么多糟心事儿了。
管他什么故事典故，只要好吃就行。
美食原本就是在品尝的时候，给人的身心带来愉悦感受。
不需要那些真真假假的故事来传颂。
因为肉片太肥，锅里很快就漂了一层油花。
煮了差不多一分多钟的时候，老爷子说道：“好了，可以吃了。”
说完他率先夹起一片肥肉，在蘸料中蘸一下，趁热塞进了嘴里。
“唔……香！真香！”
肥嫩的肉片沾满蘸料，送进嘴里的一霎那，真是让人幸福得想叫出声。
这种幸福的感觉真是太美妙了。
唯一的缺憾就是现在没有下雪。
不然看着窗外飘着的雪花会更加完美。
徐拙吃了一片之后还不过瘾，继续从锅里夹着肉，蘸满蘸料，大口的吃了起来。
刚刚还有点饿，这会儿几片肥羊肉下肚，顿时感觉浑身暖烘烘的。
而且尽管是羊尾的部位，但是一点膻味儿都没有。
锅里的汤水除了了多层油花之外，没有任何浮沫出现。
真不愧是国内顶级羊肉。
这品质绝对没得说。
吃完羊尾部的肥羊肉之后，老爷子端着一盘羊脖子后面的肉，再次倒进了锅里。
这个部位的肉被称为上脑，是涮羊肉必吃的部位。
跟羊尾上那几乎是纯肥的羊肉不一样。
上脑的肉肥瘦各半，比较绵软，吃起来口感很不错。
“徐爷爷，怎么老下肥肉啊？现在不能下瘦肉吗？”
老爷子把锅里的肉划拉开：“先下肥肉，锅里的汤水中才会有羊肉的油脂，再煮羊肉就不会那么柴了，不然清水煮纯瘦肉，羊肉太柴，口感不好。”
吃涮羊肉的规矩就是先吃肥的，然后越来越瘦，最后涮素菜。
这样也符合人们对饮食的需求。
刚开始比较饿，所以吃点肥肉垫垫底。
等肉吃得差不多了，再用满是肉味儿的汤水涮点青菜。
这样吃起来不仅更好吃，而且油脂也会紧紧锁住菜叶中的水分也营养，更符合人体的需求。
吃着涮肉，老爷子开始回忆当年在京城当国宴主厨的事儿了。
甚至还提了两句于培庸。
不过当徐拙刚准备问他跟于培庸故事的细节时候。
老爷子却三缄其口，闭口不言。
“徐爷爷，其实都是我爷爷的错，你是对的，他能有你这个朋友，真的挺幸福的……”
小丫头自从听了于培庸讲的故事之后，就对自己爷爷耿耿于怀。
跟个憨憨一样，天天拿着那块玉佩激励自己。
要不是徐济民出手相助，估计早把自己折腾疯了。
老爷子原本不想扯这些了，没想到小丫头居然会这么说，当即来了兴趣。
他掏出手机，打开小视频对准于可可：“丫头，把刚刚那段胡再说一遍。”
小丫头一愣：“你准备发给我爷爷吗？你俩啥时候加了微信？”
老爷子傲娇的哼了一声：“我才不会加他的微信呢，你接着说，我发给你奶奶，让她看看你对于老头的评价。”
于可可没有说刚刚那些话，而是好奇的问道：“你加了我奶奶的微信？徐爷爷，你不会跟我奶奶……”
老爷子顿时没了脾气：“小丫头你这想啥呢，我们建了个群，你爷爷奶奶都在里面，我发到群里气气他。”
建群？
“你们啥时候有群了？这……不是还在对抗吗？怎么就在一个群里了？”
这下不光小丫头好奇，徐老板也来了兴趣。
他真没想到，老爷子居然会跟于培庸一个群。
真的很想进去看看，他俩在群里会聊点什么。
甚至徐拙还催着老爷子：“拉我进去呗，我想看看你俩会说啥。”
老爷子白了他一眼：“你小屁孩进去做什么，我进群之后还没发过消息呢，于培庸也没发过，只有你奶奶和小丫头的奶奶没事会聊几句。”
原来是这么回事啊。
小丫头顿时来了兴趣：“那你拉我进群我就把刚刚的话再说一遍，甚至还可更狠一点……”
可真是于培庸的亲孙女。