美食从和面开始 第351节

　　建国甚至会吃五顿。

　　这倒不是他们贪吃，主要是劳动强度太大。

　　其他饭店的后厨，除了高峰期之外，厨师不算太忙。

　　甚至还能抽空去眯会儿。

　　但是四方面馆这生意，除了建国和两位老人，其他人谁都别想闲着。

　　能趁着不忙的时候坐下来歇半小时，就已经很了不得了。

　　店里虽然忙得不可开交，但是员工们却没多少怨言。

　　一来四方面馆的待遇比别的饭店高一截，不管服务员还是帮厨，都比别的饭店高一千起步，甚至还有高两千的。

　　而后厨的几个主要厨师，建国曹坤薛明亮，工资都在一万以上。

　　再说开业这一个多月以来，徐拙已经发了几次奖金了。

　　对比其他饭店，不管待遇还是老板的人情味方面，都有显著提升。

　　除此之外，店里因为有俩名厨坐镇，只要用心去学，真的能学到不少东西。

　　在别的饭店当学徒，先洗菜，再切墩，最后配菜。

　　往往三四年过去了，还没摸过炒勺。

　　而在四方面馆，在不影响本职工作的前提下，你想学什么就学什么，有什么问题甚至可以直接找老爷子和冯卫国询问。

　　俩老头从不藏私，只要是厨艺方面的问题，就会耐心解答。

　　而且店里的厨师经常会进行交流切磋，这对于学徒工来说，是绝佳的学习机会。

　　所以在这种工资高还能自我提升的饭店干活，苦点累点算什么？

　　肉腌制了半小时之后，徐拙开始拌肉馅儿。

　　这个倒是不难，把切好的洋葱粉条和木耳跟肉拌在一起就行。

　　因为腌肉的时候已经放了调料，现在只需要再撒点五香粉和一点提鲜用的白糖就行。

　　别的调料不用再放。

　　“最好是放一些粉皮进去，这样吸收了肉的汤汁之后，吃起来的口感更像肉。”

　　老爷子看着徐拙在拌馅儿，过来嘟囔了两句。

　　馅料中放粉皮的另一个目的，是可以最大化的吸收肉馅中的汤汁，免得做的时候汤汁流到油锅中引起炸锅。

　　不过没有粉皮，超市里买的质量也不一定好，所以徐拙选择了用粉条代替。

　　虽然效果不如粉皮，但也相差不大。

　　老爷子说完还闻了闻肉馅：“你调味的水平不错，不过还需要继续提升。”

　　徐拙点点头，很清楚自己的短板。

　　肉馅拌好之后，徐拙从柜台里拿出五百块钱，和车钥匙一块儿递给无所事事的李浩。

　　“店里的平底锅太少，你再去买三个吧，要铸铁加厚款的，直径不能小于四十厘米。”

　　李浩没接钱，拿着车钥匙出去了。

　　壮馍是他提出来做的，这会儿买锅用店里的钱不合适。

　　几百块钱而已，李大公子完全不在话下。

　　徐拙回到后厨，开始揉面。

　　做壮馍用的面不用多揉，不然就会因为筋性太大而失去延展性。

　　面团要软，这样做壮馍的时候，还能够把肉馅包裹住。

　　徐拙稍微把面团揉了一下，就放在案板上二次醒面。

　　然后他把平底锅找出来，清洗一下，放在灶上，把火打开。

　　等锅里的水分烧干之后，徐拙舀了两勺花生油倒了进去。

　　做壮馍，锅里的油一定要多，让面饼漂浮在油上。

　　这样既可以避免因为面饼沾到锅底而糊掉。

　　也能让面饼变得又香又酥脆。

　　平底锅预热的时候，徐拙揪了一块大概有两斤多的面团，开始制作面饼。

　　得益于揉面技能的加持，这一步做得倒是很顺利。

　　案板上撒一些干面粉，徐拙先把面团揉一下。

　　然后用擀面杖擀成二十多厘米宽，五十厘米长的薄面片。

　　做好这一步时候，就到了做壮馍做壮观的环节——填肉馅。

　　徐拙用手捧了一大捧肉馅堆放在面片一头，觉得不太够，又捧了一些摆上去。

　　摆的时候得注意点，不能让肉馅洒到面片之外的地方。

　　肉馅摆好之后，就轻轻把肉馅这一头托起，向没有肉馅的一方折，让面片把肉馅整个包裹起来。

　　在折面片的时候，一定要注意，不能让里面的肉馅洒出来。

　　连续折四下左右，此时的面片已经把肉馅包裹成了一个略显四方、两头开口的面团。

　　徐拙小心的抓着一头，轻轻往外拉面皮，让面皮把肉馅完美包裹起来。

　　同时把口收紧，去掉多余的面团。

　　然后把另一头也如法炮制。

　　接着将整个面团翻过来，用手小心的捂住面饼轻轻按压。

　　把这个四方形的面团逐渐压成一个圆形的面饼。

　　这一步的动作一定要轻柔，不能着急。

　　因为一旦着急的话，就有可能把饼皮压破，导致肉馅撒漏出来。

　　面饼做好之后，徐拙找来一个跟饼大小差不多的圆形托盘，在上面撒一些干面粉，跟面饼放在一起。

　　双手托起面饼用力一翻，让面饼打个滚，正好扣在托盘上。

　　这时候平底锅里的油温已经升高，徐拙端着面饼来到锅边，把托盘靠在平底锅边沿，轻轻把面饼推进锅里。

　　面饼刚进去，锅里的热油就剧烈的翻滚起来。

　　做这一步的时候油温一定要高。

　　油温越高，饼皮越能在最短的时间内被炸干。

　　这样既能锁住面饼里面的水分，也能防止锅里的油浸入面中，影响口感。

　　好吃的壮馍，是一点都不油腻的。

第445章 我就想装个逼而已

　　曹坤凑过来，看着锅里那脸盆大的面饼，有些不适应。

　　“这玩意儿为啥叫壮馍啊？”

　　徐拙笑笑：“大概是吃了会强壮吧。”

　　冯卫国摇摇头：“不，据说这是跟古代一个状元有关，据说那状元赶考的路上带的是这种饼，所以被命名为状元馍，后来简化成了壮馍。”

　　曹坤有些不解：“那不该是状元饼吗？怎么成状元馍了？”

　　“北方习惯称饼为馍，比如烙饼，北方人一般都叫成烙馍。”

　　徐拙耐心的给曹坤解释一下，然后说道：“等着吃吧，保证让你满意。”

　　曹坤咂咂嘴：“就怕太油腻，吃不下去。”

　　“不会不会，壮馍看着油腻，其实吃起来反而没有这种感觉，因为外皮已经被炸焦炸干，而里面肉馅中的油水又会被粉条吸收，所以吃起来并不油腻。”

　　冯卫国看来是有点饿了，这会儿也不做酸汤了，凑过来盯着锅里的壮馍看个不停，还不时吞一下口水。

　　作为面食王国，山西自然也有这种肉馅面饼的存在。

　　但是从没有做这么大。

　　所以看到这脸盆大的壮馍，冯卫国有些激动。

　　甚至还表示也想做着试试。

　　徐拙也没拦着他：“下一个你来做吧。”

　　壮馍从下锅到出锅，至少得十五分钟。

　　另外在锅里炸制的过程中，对火候也得进行调整。

　　刚入锅那会儿需要开大火，把饼皮炸干。

　　两面都炸好之后，再把火关小一些，用小火慢慢把里面的肉馅炕熟，这样做出来的壮馍才好吃。

　　等李浩把锅买来之后，冯卫国自告奋勇的跟两个帮厨洗锅开锅，然后和徐拙一道开始做壮馍。

　　李浩拿着手机拍着壮馍的小视频发到群里：“今天中午吃这个，我能吃一整个，有人敢跟我打赌吗？”

　　这话让正在做面饼的徐拙愣住了。

　　“李浩，那个爱打赌的班长，不会是你自己吧？”

　　李浩赶紧摆手：“不是不是，我刚刚就是这么顺嘴这么一说。”

　　为了不让徐拙认为他是无中生友。

　　李浩还特意打开相册，让徐拙看他班长的相貌。

　　徐拙对这位赌神倒是有点印象，以前老喜欢来店里吃羊蹄。

　　当时没觉得他居然那么爱打赌。