美食从和面开始 第356节

　　但是用油澥的芝麻酱，哪怕过个把月。

　　吃起来依然香味儿十足。口感依旧。

　　最重要的一点，用油澥的芝麻酱，就算涮再多的菜，也不会变稀。

　　吃火锅的人都知道，刚开始碗里的芝麻酱比较浓稠。

　　等吃到一半就会发现，碗里那原本浓稠的芝麻酱已经变得跟稀汤一样，而且味道也淡了很多。

　　这就是用水澥芝麻酱的缺点。

　　假如换成用油澥开的芝麻酱，哪怕吃到最后，芝麻酱的料汁依然浓稠，香味儿也依然浓郁。

　　至于吃起来发腻的问题。

　　老爷子并没有觉得多明显的区别。

　　芝麻酱本身就是一种腻口的调料。

　　加了香油之后，口感会更加细腻油顺，腻口的感觉更加明显。

　　喜欢吃芝麻酱的人，对这种口感爱得不行。

　　而不喜欢吃芝麻酱的人，你就算用水澥开，他依然觉得不好吃。

　　“接下来，我教你怎么用香油澥芝麻酱……”

第450章 技能到手

　　老爷子说完，便拿着装有芝麻酱和花生酱的罐子，站在工作台前，开始教徐拙调配芝麻酱。

　　其实不管吃热干面，还是京城的涮羊肉和爆肚，亦或者是洛阳涮牛肉，调配芝麻酱的手法都大同小异。

　　都是先把芝麻酱澥开，再加入花生酱，然后再放入生抽、食盐、白糖、蚝油或者其他调味品。

　　但是食材的不同，调配芝麻酱的比例也不一样。

　　比如吃涮羊肉，最地道的蘸料就是二八酱配上豆腐乳韭菜花酱和虾油。

　　但是这种配方做热干面就不行了。

　　做热干面用的酱料，跟蘸料有很大区别。

　　首先是花生酱的用量。

　　涮羊肉中的二八酱，花生酱的占比很高。

　　而热干面的酱料中，花生酱的占比一般不会超过百分之二十。

　　因为做热干面的时候，花生酱只要把芝麻酱的那股子苦味消除掉就行，百分之二十的量绝对足够。

　　花生酱太细腻，而且有股说不出的甜味儿。

　　做蘸料吃还没什么。

　　但是跟面条拌在一起，就会显得过于甜腻，让面条失去爽口的特性。

　　老爷子先在碗里舀了五勺芝麻酱，又舀了一勺花生酱，稍微搅拌一下之后，倒入五勺小磨香油。

　　然后他拿着筷子，慢慢的搅动起来。

　　芝麻酱不仅有吸水性，也有吸油性。

　　徐拙看得明白，香油和芝麻酱的比例差不多达到了一比一，怪不得那些饭店把油澥法淘汰掉呢，这玩意儿确实成本太高。

　　碗里上半截是香油，下半截是芝麻酱，刚开始搅动的时候有点困难。

　　但是随着搅动的时间增加，香油用肉眼可见的速度在减少。

　　而芝麻酱却越来越多。

　　刚开始搅动的时候，芝麻酱还有些粘稠，跟花生酱融不到一起。

　　现在有了香油的作用，这两种酱不仅融合在了起来，而且香味儿也散发了出来。

　　“我这主要是偷了懒，其实想要做好酱，跟水澥法一样，得分少量多次的添加香油，这样调出来的酱料才均匀。”

　　不过今天的量比较少，没必要那么严格。

　　而且今天主要是给徐拙上课，让他认识到做芝麻酱的不同之处。

　　等碗里的香油彻底融入到酱料中之后，搅拌才告一段落。

　　这会儿碗里的芝麻酱比刚才稀了好多，香味儿浓郁，用筷子一挑，顿时一条芝麻酱的丝线顺着筷子滴落下来。

　　跟水澥的芝麻酱相比，这种芝麻酱不论粘稠度还是细腻程度，都高出好几个档次。

　　而且因为加了不少香油，所以这酱料的味道非常香。

　　接下来，老爷子开始往酱料中放置调味品。

　　一勺绵白糖、一勺食盐，两勺生抽，一勺蚝油。

　　搅拌均匀后，一碗做热干面的料汁就调配完成。

　　“爷爷，为什么要加绵白糖啊？白砂糖不行吗？”

　　绵白糖和白砂糖非常相似，都属于白糖。

　　但是两者也有一定的区别。

　　白砂糖的颗粒比较大，粒粒分明，倒出来的时候会发出沙沙声。

　　而绵白糖全是细碎的粉末，看上去软绵绵的，像是积雪一样，极易受潮，用的时候没法往外倒，只能用勺子舀。

　　老爷子停下手中的活儿，舀了点绵白糖送到徐拙嘴边：“张嘴。”

　　他喂了徐拙一勺绵白糖，然后问道：“有什么发现没？”

　　徐拙咂咂嘴，这么短的时间内，嘴里的绵白糖已经化了个七七八八，他什么根本没有时间嚼一下。

　　“化得很慢，而且味道好甜。”

　　老爷子又舀了一勺白砂糖同样喂进他嘴里：“这个呢？”

　　徐拙感觉到嘴里全都是白砂糖，这些小颗粒进入口腔中之后，非但没有化开，反而粘在了口腔内。

　　他张嘴嚼几下，发出咯吱咯吱的声响，嘴里的白砂糖过了好一会儿才融化掉。

　　而且对比刚刚绵白糖，这白砂糖的甜味儿好像也淡了不少。

　　老爷子说道：“绵白糖极易融化，而且甜度更高，是给料汁提鲜的最佳选择。不过绵白糖不适合加热做糕点，只能直接使用。”

　　解释完这些，老爷子把手中的碗递给徐拙：“你可以先尝尝味道，然后自己试着做一些出来，不要怕失败，刚开始嘛，都会有这样或者那样的问题。”

　　徐拙点点头，接过碗，装模作样的品尝了起来。

　　刚刚老爷子开始做的时候，他就听到了系统的提示音，学到了调配芝麻酱的技能，而且还是全系技能。

　　可以说，只要有用到芝麻酱的地方，他都能做出来。

　　但是现在看来，这个技能完全没啥必要。

　　因为就算练习的话，调配芝麻酱也很好掌握。

　　唉！

　　浪费了一次潜心好学啊。

　　徐拙叹息一声，不知道的还以为他损失了几万块钱呢。

　　既然技能到手，也没必要再等着了。

　　徐拙掏出手机，在微信上给大姜发了条消息，约他明天来店里吃热干面。

　　嗯，得赶在任务截止期到来之前，把热干面做出来。

　　万一大姜有不满意的地方，还可以调整嘛。

　　大姜明天正好要来学校找马志强送参加竞标的资料，所以他干脆跟徐拙约定，明天在店里请马志强吃饭。

　　为了显得正式一点，大姜还邀请崔勇一块儿作陪。

　　徐拙完全没想到，自己消息发过去之后大姜居然这么主动。

　　三言两语就定下了明天中午的一桌酒席。

　　虽然四方面馆没啥大菜硬菜，生猛海鲜更是没有。

　　但是小饭馆有小饭馆的好处。

　　在这种地方宴请别人非常安全。

　　假如马志强喝得东倒西歪的从大酒店出来，说不定就会有人向学校告状。

　　吃请虽然不是大问题，但是在校园单车招标的时候出这一档子事，难免不让人多想。

　　但是在四方面馆就不一样了，他喝再多也没人会联想到请客送礼这方面来。

　　毕竟这是路边的小饭馆，喝得多只能说酒瘾大，谁没事儿会在这种地方请吃饭，连个包间都没有。

　　对于这方面，大姜经验非常丰富。

　　而且在四方面馆吃饭还有个好处就是，马志强会很放松。

　　两人认识的纽带就是徐拙，所以有徐拙在场，也有利于和马志强拉近关系。

　　结束跟大姜的聊天之后，徐拙开始琢磨，热干面的面条该怎么做。

第451章 领悟居然也有奖励

　　热干面用的是碱面条。

　　虽然徐拙没有做过，但是真做起来也不难。

　　毕竟他面食上的技能快学全了。