美食从和面开始 第36节
徐拙觉得自己已经够吃辣了，店里也天天在做麻辣羊蹄。
但是这碗面的辣味儿还是让他呛出了眼泪。
这味道，也太冲了吧？
魏君明递给徐拙一张纸巾。
“传统的燃面，因为味道太冲，只有他们当地人吃。后来在成都经过改良之后，才风靡全国的。”
“那次改良，就是减少了麻辣味儿。现在不管成都还是宜宾，其实都跟几十年前的味道有很大不同了，因为时代在发展，人的味蕾也在不断的进化。”
这下，徐拙算是明白了陈桂芳说的不正宗的原因在哪了。
他做的那碗，麻辣味儿差太多。
他吃着爽了，但是让一个当地人吃，就会觉得不够味儿。
剩下的面，徐拙是不敢碰了。
现在舌头还在发麻。
“孩子，每个地方的人都有自己各自的口味，假如你真的钻研厨艺一道，那就得去实地考察感受一下。”
“当然了，如果你只是想挣点钱，那就不用考虑这些，只要做的不难吃，就永远不缺少顾客。”
第038章 今天吃顿好的
徐拙自然不会只为了挣钱。
毕竟他可是系统加身的男人。
虽然系统的名字够沙雕，但是也直白的表明了这系统的追求。
成为厨神，自然也成了徐老板的目标。
两人走出厨房，陈桂芳挎着包从旁边的财务室走了出来。
“魏师兄，货款刚刚已经全部结算了，以后需要什么直接报过来，我会尽快安排送货，绝对不会耽误你们这边的生意。”
陈桂芳可真会做生意。
怪不得跟老爹从省城开车过来呢。
原来是发展客户了。
又寒暄几句，徐拙和陈桂芳就要告辞。
魏君明送他们的时候，对林平市的变化很是感慨。
“真没想到，几十年没回来，这里已经彻底大变样了。真怀念以前吃酱菜的日子，可惜，现在的酱菜，口味全都变喽……”
他说完，就跟陈桂芳娘儿俩挥手告别。
坐在车上之后，陈桂芳拉着徐拙回四方面馆。
“这个魏君明肚子里本事很多，你以后关于川菜方面有啥不懂的话，来找他就行。”
徐拙点点头，现在他满脑子都是赶紧做出燃面，完成李四福那个任务。
至于别的，他根本没有多在意。
回到店里，徐拙还觉得嘴里发麻。
陈桂芳没有多停留，装了一包羊蹄之后就开车走人。
对于她的这种行为，徐拙已经见怪不怪了。
反正最近因为天热，羊蹄的销量不太好，拿就拿吧。
看了看时间，这会儿十点多了。
徐拙给李文明打了个电话，邀请他带着李四福过来吃燃面。
结果李文明说，经过全家人的劝解，李四福答应先做检查。
这会儿他们全家都在省医院呢，吃燃面等回去后再说。
徐拙挂掉电话，没想到这个任务还挺波折。
不过他肯去做检查，说明昨天李文明陪他吃的那顿饭，挺有作用。
既然老李不在，就不张罗做燃面的事儿了。
他现在对燃面的麻辣味儿还心有余悸。
“徐拙，你买小龙虾了么？”
正在洗菜的建国扭头问了徐拙一句。
让徐拙这才想起来，昨天约好今天吃小龙虾来着。
现在任务没法完成，那就吃顿好的。
他骑车去菜市场买了二十斤小龙虾。
徐拙建国于可可他们三个，再加上几个服务员，应该够吃了。
二十斤小龙虾清洗起来太麻烦。
为了省时省力，徐拙直接用了店家的超声波清洗机。
虽然有人说用这玩意儿洗出来的小龙虾味道不好。
但是这酷热的天气，能少动手还是尽量少动手。
连着清洗三遍，直到水不再变浑浊，徐拙才算住手。
提着回店里，建国正拿着刷子在等着洗小龙虾。
“洗过了，用清洗机洗的。”
建国嘟囔起来：“我刷子都买了，就等着洗呢，清洗机洗出来的吃着不好吃……”
倒进盆里，建国用水冲了一遍，然后拿着剪刀开始去虾头。
“建国，你为啥不抽虾线呢？这玩意儿好脏的……”
建国一边忙活一边说道：“现在不能抽，虾线抽出来之后，虾肉就会变得很松散，不好吃。吃的时候再抽出来，虾肉的肉质就会好很多。”
这么神奇吗？
没做过小龙虾的徐老板表示怀疑。
以前在地摊上吃小龙虾，大部分都没抽出来。
徐拙一直觉得是店家偷懒。
难道错怪他们了？
剪虾头的时候，建国还在给徐拙讲解。
“虾头一定要剪下来，因为小龙虾身上的寄生虫，百分之八十都在头部。”
剪掉虾头，揪掉黑色的胃囊，去掉两腮。
里面红红的虾膏就显露了出来，确实让人很有食欲。
但是仅仅是这样就比地摊上好吃吗？
闲着没事，徐拙从杂物间拿出一些干辣椒。
按照建国的吩咐，开始剪辣椒段。
好多人做菜都喜欢放整个干辣椒，看上去挺好看，但这是不对的。
因为完整的干辣椒味道散不出来，想要入味儿，还是得剪开。
整整剪了一小筐辣椒段，徐拙又从杂物间拿出花椒麻椒生姜香叶等调料。
这些都是建国要的。
虽然不知道他水平怎么样，但是从这些配料上看就知道，味道绝对不会太难吃。
徐拙以前吃过不少小龙虾，很少用这么全的配料。
大多都是洒十三香五香粉之类的调料，有味儿就行了。
但是这年头的调料，基本上都是各种香精勾兑而成，很难买到真正用香料磨成的。
所以放那些五香粉十三香，没有直接放香料味道纯正。
当然了，这些香料都不便宜。
夜市摊出于成本考虑，就算加香料也不会放这么多这么全。
稍微放一点，主要起个点缀作用。
反正这玩意儿是麻辣口味儿，一般人吃不出有什么不同。
他这边把料准备得差不多的时候，建国也剪完了虾头。
这次就不能冲洗了，因为冲洗会把虾头上的虾膏冲掉。
得用漂洗的方式清洗。
弄完之后，看了看时间，快十一点了。
徐拙冲建国摆摆手：“开始吧，我都饿了。”
二十斤小龙虾，店里的炒菜锅已经不够用。
建国把之前徐拙做面条卤的大铁锅找了出来。
架在灶上，先洗刷两遍，然后烧热倒油。
“小龙虾一定要先用油炸一遍，不能图省事直接翻炒，这是不对的。”
等油热的时候，建国给徐拙讲着做小龙虾的要点。
徐拙有些不解：“不一样吗？”
“当然不一样了，用油炸一下，不仅增色定型，还能让虾肉快速收紧，吃起来口感更好。而且虾肉收缩之后，虾壳里会出现缝隙，更容易让味道浸入。”