美食从和面开始 第374节

　　这会儿他不着急做，先准备早饭。

　　昨晚光顾着考虑郑佳骂人的后果，忘了吃饭。

　　天不亮就被饿醒了。

　　现在肚子饿得咕咕叫，得赶紧做点吃的。

　　吃饱了才有力气做菜。

　　不过吃什么好呢？

　　徐拙在后厨转了一圈，打算做几碗羊肉汤。

　　因为羊肉汤是现成的，熟羊肉也有。

　　只要把汤烧热把熟羊肉烫一下就能出锅。

　　比其他饭都快，所以徐拙选择喝羊肉汤。

　　不过老爷子不喜欢大早上就吃这么油腻，自己熬小米粥去了。

　　“建国，你去买几个烧饼，没烧饼的话买葱油饼也行，等会儿咱喝羊肉汤，暖和。”

　　现在已经是11月初了，早上得穿着羽绒服。

　　这么冷的天气，来上一碗热腾腾的羊肉汤，真是一种享受呢。

　　建国穿着买菜用的军大衣就出去了，没多久就提着一兜子烧饼走了进来。

　　菜市场口那有一家卖烧饼的，天不亮就出摊，风雨无阻。

　　据说那家烧饼摊已经卖了几十年，打烧饼的人从三十来岁变成了现在满头白发。

　　他做的烧饼味道很棒，每天买烧饼的人都络绎不绝。

　　也幸好今天建国去的早，不然得排好长的队。

　　烧饼买回来的时候，徐拙也已经把羊肉汤做好。

　　两大碗羊肉汤，里面切了一斤多羊肉，舀一勺羊油辣椒丢进去，红润的羊油逐渐在碗里化开，别提多馋人了。

　　“爷爷，明天咱俩回省城一趟吧？”

　　老爷子正在熬小米粥，听了这话有点诧异：“去省城做什么？”

　　徐拙笑笑：“看我奶奶啊，好久没见她了，怪想得慌。”

　　“是你妈要用钱的事儿吧？你奶奶跟我说了。回去一趟也行，正好规划一下以后家里的安排。”

　　以后的安排？

　　这话怎么听着有点别扭啊？

　　这会儿有建国在，徐拙也没法多问。

　　等明天去省城的路上，再好好问一下老爷子。

　　以后的安排到底是什么安排。

　　难不成老爷子还打算整合一下家里的资金，玩一把大的吗？

　　吃完羊肉汤，徐拙喝得浑身冒汗。

　　他先去商铺那边和面做面条，把今天要用的热干面做出来。

　　然后运到店里，用夹层锅煮出来，拌上香油。

　　接着再熬一锅羊肉汤，再把今天要用到的卤肉给卤上。

　　一切安排妥当后，徐拙开始动手制作网油鸡卷。

　　他从杂物间拿出一包面包糠。

　　又从冷库里把那根火腿提出来剁下一大块。

　　然后把猪网油泡在水中。

　　去除血水和杂质。

　　这样猪网油香味儿会更加纯正。

　　“小拙，你这是……打算做网油鸡卷吗？”

　　老爷子看了一下徐拙准备的食材，诧异的问道。

　　徐拙点点头：“也不知道能不能做成，我先试试，不行了就去问问我干爹，这是他的拿手菜。”

　　老爷子笑笑：“做这道菜，得会调蛋清糊，只要蛋清糊调的好，这道菜的形就有了。有了形，这道菜已经成功了七成。”

　　很显然，老爷子对这道菜很有研究。

　　徐拙知道蛋清糊，也会调制。

　　但是就不懂，为什么这道菜这么注重蛋清糊。

　　“傻孩子，蛋清糊可是厨房最常用的粘合剂，这种包裹类的菜你想要做得好，蛋清糊是重中之重！”

第471章 网油鸡卷

　　听了老爷子的话。

　　徐拙才明白为什么这道菜要强调蛋清糊了。

　　没有蛋清糊，鸡肉根本不好卷成鸡卷。

　　而且就算能卷成，下到油锅里一炸，立马就会开裂。

　　鸡卷就成了鸡片，或者鸡团。

　　跟菜名网油鸡卷完全背道而驰。

　　至于老爷子说的形，倒是很好理解。

　　这道菜的重点就是鸡卷，只要能做成卷，就成功了大半。

　　剩下的只要味道适中，外表香酥。

　　这道菜就能拿到九十分以上了。

　　“这种炸品在宴席上算不得主菜，所以讲究形，味道如何反而是其次。你要会做这道菜，基本上就能做所有的天妇罗了。”

　　“天妇罗？”

　　徐拙有些意外，这玩意儿怎么还扯上日料了？

　　老爷子笑笑：“所谓的天妇罗，其实就是外酥类炸品的统称，这道网油鸡卷，比天妇罗的难度要大，所以你要会这道菜，做任何天妇罗都不在话下。”

　　徐老板听了，有些诧异。

　　难道说，会炸东西就能去日料界装逼了？

　　徐拙对日料没啥感觉，感觉太注重形式美。

　　不是说味道不好，只是相对于中餐那名目繁多的变化，日料的形式都相差不大。

　　他以前也去过几个有名的日料店吃过，但是感觉都很一般。

　　吃来吃去，还是中餐更过瘾。

　　当然了，逼格方面，日料比中餐拉得要满。

　　徐拙觉得在逼格方面能跟日料媲美的，就是现在赵光明正在筹备的分子料理了。

　　这两者简直就是美食界的陈北玄和李七夜。

　　不过到底哪个逼格更高，这就见仁见智了。

　　法餐虽然也挺有逼格，但是法餐更注重程序。

　　上一道菜就换一副刀叉。

　　吃完一道菜得等半天才能见到下一道菜。

　　程序非常固定，逼格方面就弱了一些。

　　徐拙开始准备做网油鸡卷的配料。

　　不知道是这道菜真的太弱，还是C级招牌菜有特权。

　　系统一下子给了三种网油鸡卷的做法。

　　第一种就是最常见的，用网油把鸡肉丝与马蹄碎以及火腿丝包裹起来，裹上蛋液面包糠进行油炸。

　　第二种比较好看，不过更繁琐一点，增加了海苔片、冬笋和胡萝卜条。做的时候把胡萝卜条包裹在最中间，这样做出来的颜色比较好看，味道更加多元。

　　第三种的做法跟第二种相差不大，不过把胡萝卜条换成了芝士条，吃的时候会扯丝，估计女孩子更喜欢吧。

　　不过不管哪种做法，隔壁小孩儿都哭定了。

　　徐拙打算先把第一种做出来。

　　感受感受这这道菜的不同之处。

　　顺便也试试老爷子说的蛋清糊。

　　他先把鸡胸肉片成三四毫米的肉片，然后切丝。

　　切好之后，他把那块火腿拿出来，也切成跟鸡肉一样的肉丝。

　　接着开始收拾马蹄。

　　马蹄也叫荸荠，口感脆嫩微甜。

　　是很多甜品和菜品的不可或缺的配料。

　　徐拙把马蹄去皮，清洗一下，切成小颗粒。

　　接着，开始给这三种馅料调味。

　　把鸡肉丝、火腿丝和马蹄碎放在大碗中，洒一勺食盐，淋入生抽料酒，接着放入胡椒粉和五香粉，打入两个蛋清，再洒一把干粉。

　　抓拌均匀后，放在一边进行腌制。