美食从和面开始 第375节

　　趁着这个时间，徐拙把猪网油从水中捞出来，平铺在案板上，用厨房纸吸去表面的水分，避免下油锅时候出现炸锅的现象。

　　接着用菜刀把猪网油进行改刀。

　　猪网油改刀没啥要求，一般都是切成十厘米左右的正方形。

　　这样方便操作，而且炸出来的鸡卷粗细一致，更加美观。

　　猪网油切好后，徐拙开始准备蛋清糊。

　　蛋清糊的用量很少，徐拙用两个蛋清，抓一把生粉搅拌成糊。

　　粘合猪网油用的蛋清糊就制作完成。

　　徐拙用手试了试，这玩意儿的粘稠度确实挺高的。

　　据说过去修补文物也会用到蛋清糊，再配上石灰，足以做到以假乱真。

　　也不知道是真是假，反正这玩意儿确实是不可多得的粘合剂。

　　接着徐拙又做了粘面包糠用的全蛋糊。

　　碗里打两个鸡蛋，倒入一点生粉，撒入一点点食盐，搅拌成稀糊状。

　　然后拿一个空盘子，把面包糠倒进去。

　　一切就绪之后，开始制作。

　　案板上铺一片猪网油，顺着一侧的边沿放上鸡肉馅料。

　　把馅料调整成均匀的长条，然后从一头开始卷猪网油。

　　卷到头之后，抹一些蛋清糊在上面。

　　让猪网油黏在一起。

　　接着把两头也用蛋清糊抹一下黏住。

　　这样能够避免热油进入到里面，影响成品的口感。

　　接着用筷子夹起这根做好的鸡卷放进全蛋糊中。

　　翻动一下，让蛋糊把肉卷完全包裹起来。

　　再夹出来，放到满是面包糠的盘子里来回滚动。

　　等整根鸡卷上面沾满面包糠后，小心的夹起来，放在另外一个空盘子中备用。

　　等所有的鸡卷都做好之后，徐拙起锅烧油，开始进行油炸。

　　炸鸡卷跟炸土豆片很相似。

　　都需要五六成的油温。

　　炸这种食品油温不能太高，因为最外层的面包糠油温稍微一高就会糊掉，而里面的肉馅需要慢炸几分钟才能熟透。

　　所以适合小火慢炸。

　　炸的时候，徐拙拿着大漏勺，不停的翻动，避免鸡卷受热不均。

　　等内里的鸡肉熟透，外面的面包糠正好也金黄酥脆。

　　徐拙捞出来，把炸好的鸡卷放在托盘上。

　　不过现在还不能品尝，因为这道菜，还要经过改刀。

　　在宴席中，炸品一般都讲究摆盘。

　　比如这道网油鸡卷，上桌之前，得把鸡卷切成马蹄段，然后在盘子里摆出各种造型。

　　这样端上桌才更加赏心悦目。

　　所谓马蹄段，其实就是把鸡卷切成一头是斜面一头是平面小段。

　　他把炸好的网油鸡卷放在案板上，先切掉两头，让肉卷变成一个完整的圆柱体，然后从中间斜刀切一下，这样肉卷就成了两截马蹄段。

　　接下来，徐拙把马蹄段摆在盘里，做成花型。

　　一道完美的网油鸡卷就做好了。

　　“都来尝尝，看我做的这道网油鸡卷怎么样。”

　　说完，徐拙率先夹了一截网油鸡卷送进嘴里。

　　外皮香酥可口，而内里的猪网油已经融化，此时被鸡肉吸收，让鸡肉的香味儿更浓，再加上火腿丝的鲜和马蹄碎的脆。

　　隔壁小孩，就问你哭不哭！

第472章 隔壁小孩嗓子都哭哑了

　　“哇哈哈，隔壁小孩儿来喽！”

　　徐拙正品尝他做的网油鸡卷的时候，小丫头跑了进来。

　　不等徐拙招呼就捏起一根吃了起来。

　　徐拙有些诧异：“你怎么没去上课？”

　　今天是周一，按说课程最紧张，结果她居然偷摸跑进了厨房。

　　难道逃课的老毛病又犯了？

　　“周末几个大学联合举办半程马拉松比赛，报名的人可以去操场练习跑步，我看大家都报了名，也跟着报了……”

　　就小丫头这身板，别说跑半程马拉松了，跑个两千米都够呛。

　　她报名纯粹就是方便逃课。

　　比如现在，报名的学生都在操场练习跑步，这丫头却跑到了面馆。

　　徐拙也懒得问她为什么不好好在操场跑步这个问题了，因为这丫头肯定说跑累了要补充体力之类的话。

　　对于这丫头，徐拙早摸清了她的脉门。

　　不过正好，从今天开始，郑佳要连着四天不上班。

　　这丫头可以在前台顶班。

　　“徐爷爷、冯爷爷，赶紧来尝尝啊，这网油鸡卷做的真好吃。”

　　冯卫国笑呵呵的走过来，捏着尝了一根，香酥可口，确实好吃。

　　不过老爷子却没尝。

　　根据徐拙做的步骤和加调味料的多少，他就能把味道判断个大概。

　　上了岁数的人，对这种油炸食品不是很感兴趣。

　　他更喜欢喝点粥什么的。

　　这样才养生嘛。

　　不过对于徐拙做的网油鸡卷，老爷子还是发表了一下自己的看法。

　　“小拙，用火腿丝提鲜，虽然味道不错，但是还不够鲜，你可以让鲜味儿更浓郁一点，这样鸡卷的味道才更好。”

　　嗯？

　　老爷子这话的意思。

　　不就是第二种网油鸡卷的做法嘛。

　　第二种增加的海苔片和冬笋，就是增加鲜味用的。

　　至于那根胡萝卜条，作用倒不是很大。

　　纯粹是为了颜色更好看一点。

　　徐拙装作认真思索的样子说道：“我想想哈，增鲜的食材就那么几种，我想想用什么比较好。”

　　他一样一样的说着，跟老爷子探讨该怎么往里加。

　　老爷子没想到徐拙的悟性这么好，这会儿反正不忙，便和徐拙认真的探讨起增鲜的食材了。

　　讨论到最后，基本上把第二种做法给描绘了出来。

　　徐拙开始动手做。

　　刚刚炸出来的网油鸡卷被小丫头吃了个大半，这会儿一听还有更好吃的，她把盘子往建国手中一塞，就拿着DV开始拍摄。

　　好久没拍过徐拙做菜的视频了，趁着这会儿不忙，拍个网油鸡卷。

　　这道菜貌似很简单的样子，正好让徐拙教大家做一样。

　　以前老说一看就会，一学就废。

　　这道菜的难度不大，只要食材准备齐备，真的能够一学就会。

　　面对镜头，徐拙倒是不怵。

　　他甚至还讲了一下做这道菜的要点。

　　然后，开始准备食材。

　　海苔片店里有现成的。

　　因为紫菜汤一直有不错的销量，上次送货的时候陈桂芳专门捎来厂商送的海苔片，让大家闲着没事当零食吃。

　　现在拿出来，正好能用上。

　　店里没冬笋，不过这东西在菜市场能买到。

　　徐拙清洗猪网油的时候，建国开车去买了几根竹笋回来。

　　得益于冷库的广泛应用和反季节食材的推广。

　　现在几乎一年四季都能买到鲜笋。

　　当然了，不是应季的笋，价格自然不便宜。

　　很快，食材就准备好了。

　　猪网油、鸡胸肉、鲜竹笋、胡萝卜、海苔片、马蹄、火腿、蛋清糊、全蛋糊、面包糠。