美食从和面开始 第428节

　　任务进度：1/8。

　　挺好的。

　　接着他又盛了盘网油鸡卷。

　　任务进度更进一步，提升为2/8。

　　不错不错。

　　只剩下六道菜了。

　　接着他拿着曹坤卤好的整鸡，用菜刀斩成大块，摆放在盘子中，再捏上几根香菜叶点缀一下。

　　任务进度：3/8。

　　哈哈，这也太容易了吧！

　　转眼间就完成了三道菜，一个小时真是绰绰有余。

　　曹坤做的卤味不少，除了整鸡之外，还有卤鸡肝、鸡爪、鸡头、鸡翅、鸡心等菜品，一样装一盘的话，任务不就妥妥的完成了嘛。

　　结果当徐拙把鸡心装到盘子里之后，却发现任务进度根本没任何变化。

　　他又换了其他卤制品，结果无一例外，全都不行。

　　看来每种类型只能有一样，所以不能这么钻空子。

　　徐老板无奈的叹了口气，放弃了钻空子的想法。

　　他拿着两个鸡腿，开始去骨。

　　得到技能那么久。

　　是时候把宫保鸡丁这道菜给请出来了。

　　至于其他菜，徐拙暂时还不知道做什么。

　　现在先把宫保鸡丁做出来再说。

　　给鸡腿去骨不算麻烦，只要在鸡腿踝的部位切一圈，把鸡皮鸡肉鸡筋全部切断，然后用刀尖抵住鸡骨头，往鸡腿的另一头划开，直到整根1鸡骨头全都露出来。

　　然后切掉鸡腿根的筋膜和鸡肉，鸡腿脱骨就顺利完成。

　　这个步骤也可以用厨房剪刀进行，比用菜刀安全一些。

　　徐拙将另一根鸡腿也剃掉骨头。

　　然后把鸡肉切成拇指盖大小的肉丁。

　　先用清水淘洗一遍，去除血水，然后开始码味。

　　撒入盐、生抽、料酒和水淀粉，把鸡丁搅打上浆，再稍微淋入一些熟花生油搅拌一下，这样做出来的鸡丁味道会更嫩滑。

　　接着洗两根大葱，只取葱白部分，切段放在碗中备用。

　　然后开始调做宫保鸡丁用的料汁。

　　拿一个小碗，里面放入绵白糖、白醋、生抽、食盐、料酒、少许胡椒粉，再淋入少许水淀粉，搅拌均匀后备用。

　　做到这里的时候，徐拙看到旁边碗里正在腌制的鸡肉，突然有了新的想法。

　　这么腌制一下，放在蒸锅里蒸，味道应该也不差吧？

　　反正鸡肉吃的就是嫩滑，炒出来的鸡肉嫩滑，那么蒸出来鸡肉口感应该更好才对。

　　反正这会儿鸡肉菜不够。

　　而且蒸品的鸡肉店里还没有。

　　徐拙干脆又切了一根鸡腿，切丁后拌入料酒、花椒、姜末、小米辣、食盐、白糖、生抽、葱丝，然后放进了蒸柜中。

　　先不管味道怎么样。

　　等任务完成了再说。

　　接着，徐拙继续做宫保鸡丁。

　　他拿着碗，抓了一把做好的花生米。

　　把花生米的外皮去掉后，放在碗里备用。

　　又把要用到的花椒和干辣椒段准备好之后，徐拙便开始炒宫保鸡丁。

　　这是一道典型的爆炒菜品，整个炒制过程很短。

　　滑锅后，徐拙往锅里倒了一些花生油，又舀了一点猪油放了进去。

　　这样做的目的是增加香味儿。

　　正宗的川式宫保鸡丁用的是菜籽油加猪油的混合做法。

　　但是四方面馆一直用花生油，所以徐拙把这个步骤给改良了。

　　其实用花生油的时候，可以把猪油省掉。

　　不过徐拙觉得放点也无所谓。

　　反正第一次做，必要的仪式感还是要有的。

　　油热后，徐拙把干辣椒段和干花椒倒了进去，用勺子轻轻翻炒。

　　干花椒和干辣椒受热后，很快就飘出了一股诱人的糊辣香味儿。

　　这股味道，就是川式宫保鸡丁的关键所在。

　　端着腌制好的肉丁倒进去，然后端着锅，用小翻勺猛火快炒。

　　这个步骤要求很高，左手要不停的把锅具往回拉，这样锅里的肉丁才会不断的被翻动。

　　同时右手中的勺子也要不停刮着锅底，防止鸡丁受热不均。

　　等锅里的鸡丁逐渐变白，徐拙便把大葱倒进去。

　　继续翻炒。

　　葱香味儿逐渐飘出来的时候，锅里的鸡肉已经有了七成熟。

　　这时候徐拙把之前调好的料汁倒进去。

　　一分钟后，锅里的汤汁逐渐变得粘稠，同时一股酸香味儿从锅里飘出。

　　徐拙把花生米倒进去，再翻炒半分钟，出锅！

　　当徐拙把锅里的宫保鸡丁盛到盘子里的时候，发现任务进度终有又进一步。

　　现在成了4/8。

　　等蒸柜里的清蒸鸡肉做好，就完成五道菜了。

　　不过依然有三道菜的缺口。

　　还是要继续想办法啊。

　　现在炸、炒、闷、卤、蒸都有了。

　　再做的话，就得绕开这几种烹饪方式。

　　不过其他方式，好像都挺浪费时间的。

　　比如烤鸡，光腌制都需要好几小时。

　　现在根本来不及。

　　而葱油鸡或者豉油鸡的话，这会儿也有点来不及。

　　至于别的鸡肉的做法，徐老板不是很熟啊。

　　想了想，徐拙决定向老爷子求助。

　　“爷爷，你知道快速把鸡肉做成菜的方法吗？”

　　老爷子愣了一下，有些不明所以。

　　不过还是给徐老板说了几样菜。

　　“凉拌鸡丝，这个用水把鸡胸肉煮透，撕开用凉拌菜的方式凉拌就行了，最多二十分钟就能做好。另外还有个鸡肉丸子汤，把鸡肉剁碎入水汆烫成丸子，时间比凉拌鸡丝还短。至于别的……别的你也不会做啊！”

　　老爷子说完就忙别的去了。

　　留下徐老板一个人呆在原地发愣。

　　我只是问个问题而已。

　　至于这么捅刀子吗？

　　这会儿没时间考虑这些，徐拙去冷库拿了几块鸡胸肉，丢两块进锅里，放几片生姜和料酒后开始煮。

　　然后拿着菜刀，开始剁剩下的鸡胸肉。

　　一边忙活他一边在想，最后一道菜做什么呢？

第532章 要失败了吗？

　　徐拙麻利的把鸡胸肉剁成肉馅，然后加一点点清水进行搅打。

　　等鸡肉打到起胶之后，开始调味儿。

　　依次放入食盐、料酒、胡椒粉、葱姜末、生抽、蚝油、淀粉水。

　　搅拌均匀后，放在一边静置，同时锅里烧水。

　　等锅里的水将滚不滚的时候，把火关小，然后徐拙把装有鸡肉馅的盆端过来，左手抓着肉馅先抓两下。

　　然后虎口松开，食指中指无名指和小指同时用力，让手中抓着的肉馅从虎口的位置涌出来，形成一个圆形的鼓包。

　　接着右手用汤匙顺着虎口刮一下，这个肉馅形成的鼓包正好变成一个丸子状，掉进了汤匙中。

　　最后把汤匙中的丸子丢入到锅中，让锅里的水慢慢烫熟就行了。

　　老爷子做丸子，直接用手就能把丸子做得又圆又均匀。

　　但是徐老板没这手艺。