美食从和面开始 第446节

　　当然了，茶点部门下班也早。

　　基本上忙完早茶之后就能下班回家休息。

　　下午茶跟早茶没啥关系，下午茶是另一个团队负责。

　　“徐拙，来来来，让我见识一下鲁菜的乌云托月，说实话，这道汤品虽然听说过很多次，但是还没正经八百的尝过呢，给我和于老爷子演示一下呗。”

　　乌云托月很好做。

　　至少在徐拙眼中，难度并不大。

　　不过做这道汤品最大的难点在于要有清鸡汤。

　　徐拙现熬的话，起码得忙几个小时。

　　“鸡汤好办，后厨多的是，淮扬菜离不开鸡汤，什么时候都备有。”

　　庞世杰经常来第一楼，对后厨很熟悉。

　　他打开一口汤锅让徐拙看，里面果然是刚做好的清鸡汤，这会儿害冒着热气，散发着一股诱人的鲜美味道。

　　清鸡汤是用老母鸡用文火熬制的高汤，汤水清澈见底，无油无渣，是很多菜都必不可少的配料。

　　比如刚刚孟立威吃的清炖蟹粉狮子头，比如等会儿徐拙要做的乌云托月，以及川菜最富盛名的汤品——开水白菜，用的都是清鸡汤。

　　清鸡汤有了，这道菜的就已经完成了一半。

　　剩下的就容易了很多。

　　徐拙首先接了一小盆冷水，找来紫菜泡进去。

　　第一楼用的也是头水紫菜，很容易就能用冷水泡开。

　　这一步一定要用冷水，不能用温水，更不能用开水，因为紫菜中的鲜味物质很不稳定，稍微有点温度就能激发出来。

　　紫菜泡开后，轻轻淘洗以下，把上面沾染的泥沙给清洗掉。

　　不清洗的话，不仅紫菜吃起来味道不好，汤品的味道也会发苦。

　　紫菜清洗干净后，徐拙找来几个小汤盅，依次把洗好的紫菜放下去，垫在盅底。

　　接着徐拙拿来几个鸽子蛋洗净，又拿一个稍大点的勺子，里面接半勺水烧开，然后把鸽子蛋磕开，打进勺子里做成荷包鸽蛋。

　　勺子里的水不能太多，不然做出来的荷包蛋不圆。

　　等荷包蛋成型后，徐拙撇去水，小心的把荷包蛋取出来放在装有紫菜的汤盅里。

　　依次把荷包鸽蛋做好后，徐拙拿来一个汤锅，舀几勺清鸡汤进去，再加入一些清水，烧开后往锅里加一些食盐和料酒。

　　熬煮两分钟，撇去浮沫后关火，把熬好的鸡汤盛入到汤盅里。

　　紫菜受热后，鲜味物质很快就融进了汤汁中，所以这道汤只需要加盐就好。

　　紫菜在碗里随着热水飘荡，不过因为紫菜被荷包蛋压着，所以不管紫菜怎么飘荡，都挡不住白生生圆滚滚的荷包蛋，所以这道汤品才被称之为乌云托月。

　　“嘿，你别说，还真像是在乌云中时隐时现的月亮，鲁菜真不愧是皇家菜，一道菜名都这么有诗意。”

　　庞世杰对徐拙做的乌云托月赞不绝口。

　　尝了两口后，更是竖起了大拇指，紫菜的鲜味儿和鸡汤的鲜味充分结合，喝起来真是好享受。

　　徐拙笑笑，尽管味道很好，但是这道乌云托月却有点上不了台面，因为这道汤品，是进门点心的一种。

　　所谓的进门点心，说白了就是漱口用的。

　　鲁菜的奢华和排场，可见一斑。

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　　有点卡壳了，今天就这么多了，明天我多写点。

第552章 于培庸教做鲁菜

　　庞世杰听完徐拙的介绍，轻轻叹了口气：“跟鲁菜比起来，其他菜系还真就是个弟弟，这么好的汤水居然只是漱口用，暴殄天物啊！”

　　菜系味道的不好说，各人有各人的口味。

　　但是从讲排场和奢华程度来讲，鲁菜还真一骑绝尘。

　　别的菜系想在奢华和排场方面追上鲁菜，有点难。

　　别说鲁菜的全部菜品了，单单一个孔府宴，其奢华和排场就超乎想像。

　　孔府宴礼节周全，程式严谨，是中国古代宴席的典范。

　　清朝以来，孔府为招待皇帝和钦差大人的“满汉宴“，又称“满汉全席“，是清代国宴规格的宴席。

　　满汉宴需餐具404件，每件餐具又分两层。

　　全席要上196道菜，有满族的全羊烧烤，汉族的驼蹄、熊掌、猴头、燕窝、鱼翅等，还有全盒、火锅、汤壶等。

　　十个人需整整吃四天，才能将196道菜品尝完。

　　这套银质器皿，现在还在曲阜孔府中陈列着，记录着当年乾隆入孔府时候，招待宴席上的盛况。

　　但是这事儿的真假却有待考证，因为一些史学家认为，满汉全席是扬州做的。

　　满汉全席中的菜品，有不少淮扬菜，甚至还有广东菜和福建菜在其中，根本不是孔府能够做出来的。

　　不过不管真假，孔府菜都非常讲究。

　　除了颇受争议的满汉宴之外，孔府还有寿宴、喜宴、家宴、便宴等类别，在饭菜的品位上也有各种不同的名堂，规格上还有高、中、低之分。

　　有燕菜全席、鱼翅席、如意席、全索席、四十大碗席、三大件席、十大碗席等。

　　孔府宴不光讲究色、香、味、形，还得加上个“器“。

　　“器“就是美食也需要美器，孔府宴的柽具器皿，都是整套定做的，器皿有瓷的、金的、银的、铜的、锡的。

　　形状更是有方的、圆的、元宝形的、八卦形的、云彩样的，盛鱼的是鱼的形状，盛鸭是鸭的形状，反正是菜随器具变形。

　　而孔府宴所用到的礼节，更是细致入微，仪式感非常强。

　　反正就是怎么排场怎么来，什么奢华怎么做。

　　把奢华和排场讲究到了极致。

　　当然了，现在很少有人会这么讲究。

　　因为正了八经吃做一桌孔府宴的话，至少得提前半个月准备，而且需要投入大量人力物力。

　　一桌菜算下来，怎么也得六位数起步，甚至达到七位数。

　　所以没有一定身家的人，是吃不来孔府菜的。

　　而有身家的人，现在都非常注重养生，根本不会再吃这些浓油赤酱的菜，他们一般喜欢吃清淡的淮扬菜或者粤菜。

　　所以发展到现在，孔府菜已经逐渐落伍，跟不上大佬们的需求了。

　　感慨完毕后，庞世杰看着徐拙问道：“说吧，你想吃什么，浙菜和苏菜你随便点，我跟于老爷子作为回礼，也给你做一次。”

　　毕竟是喝了乌云托月嘛，自然要回礼的。

　　于培庸尝了口徐拙做的乌云托月，心里有些感慨。

　　几个月前，他第一次见到徐拙的时候，这孩子连个汤都不会做，是自己教他做了紫菜蛋花汤。

　　没想到几个月过去，他的厨艺进步这么快。

　　居然都能做乌云托月这种高端汤品了。

　　这天赋，果然让人喜爱，也怪不得徐济民那个老流氓嚣张，有天赋这么好的孙子，怕是做梦都会笑醒。

　　整个圈子里的厨师，大部分后代都没有继承手艺，一般都会转向金融或者管理方面。

　　这是正常现象，毕竟家里已经积累起了财富，没人会愿意再钻进厨房中，和锅碗瓢盆柴米油盐打交道。

　　只有少数真正喜爱厨艺，愿意在这一行发扬光大的后辈选择继承衣钵，学习厨艺。

　　而在这些人中，徐拙的天赋是遥遥领先的。

　　真的很好奇，徐济民这个老流氓到底用了什么法子，才培养出了徐拙这个后辈。

　　太让人眼红了。

　　在于培庸感慨的时候，徐拙却正处于激动和兴奋的喜悦中。

　　可以点菜了。

　　不错不错。

　　从昨晚盼到现在，终于盼到了这个环节。

　　只不过做什么菜呢？

　　可选的菜品实在是太多了。

　　淮扬菜中的扬州三头：清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头，以及三套鸭、软兜长鱼、大煮干丝等名品，他都想学一下。

　　而浙菜中，也有他感兴趣的西湖醋鱼、蜜汁火方、冰糖甲鱼、叫花鸡、东坡肉、火踵神仙鸭、西湖莼菜汤、油焖春笋、虾爆鳝背等菜品。

　　这么多菜，让徐老板有点挑花眼。

　　见徐拙一直沉默不语，庞世杰问道：“要不，让于老爷子给你做个文思豆腐？拿一道乌云托月换一道文思豆腐，不亏。”

　　于培庸笑着摇摇头：“凭徐拙的刀工，做文思豆腐应该不难，要不我给教他做一道油爆双脆吧。”

　　油爆双脆？

　　这不是鲁菜嘛？

　　徐拙和庞世杰都愣住了。

　　于培庸不做淮扬菜，怎么开始琢磨鲁菜了。

　　不过徐拙随即便明白了过来。

　　自家老爷子没事儿就做淮扬菜撩拨于培庸。

　　现在人家也开始反击，做鲁菜了。

　　可惜小丫头不在，没法给于培庸录视频，这多少有点遗憾。