美食从和面开始 第448节
这个过程很快，也就窜烫三秒钟左右，等锅里的鸡胗和猪肚全都散开定型后，于培庸便拿着抄勺，把锅里的鸡胗猪肚捞出来。
同时倒掉锅里的水，等锅烧热后倒入几勺花生油。
趁着油烧热的时间，他把鸡胗和猪肚中混入的姜片捞了出来。
“这道菜正宗的做法是用猪油炸制，不过现在吃猪油的人越来越少，而且用猪油炸过之后会留下味道，所以我改用了花生油。”
因为这道菜全程都需要用旺火，所以油热得很快。
于培庸不时端着抄勺掂两下，尽量控干猪肚和鸡胗表面的水分。
“炸的时候一定不要着急，要等到油温升高到九成热的时候再油炸。油温太低的话，很容易把肚仁和鸡胗中的水分炸出来，导致口感不再脆嫩。”
等锅里不断有黑色的油烟冒出，已经表明油温已经升到了很高的程度。
于培庸拿着厨房专用的油温枪量了一些，油温已经升高到了200度。
“小拙，记住这个数字，所有的油爆菜，都需要把油温烧到这个温度。”
说完，于培庸放下油温枪，端着抄勺中的鸡胗和肚仁就倒进了油锅中。
也就两秒多钟，于培庸便把锅端起来，把油倒进了油鼓上架着的油抄勺上，热油落入了油鼓中，肚仁和鸡胗则是落在了抄勺上。
把锅重新放在灶上，锅里还剩下一点点的底油。
等油热后，于培庸端着葱姜蒜末倒进去，爆香后端着油鼓上的抄勺就倒进了锅里，用翻勺的技法快速翻动几下。
接着倒入调好的料汁，快速翻动十秒钟，起锅装盘。
等于培庸把锅里的菜刮进盘子里之后，徐拙才发现，于培庸头上居然有了细密的汗珠。
“好久没做这种菜了，身体有点吃不消。”
他擦掉头上的汗水，看着徐拙问道：“怎么样小拙，学会了吗？”
话是这么问的，其实于培庸也知道，绝对学不会的。
这道菜可是鲁菜快炒类的考核项目，可不是紫菜蛋花汤，看一遍绝对不可能学会。
接过徐老板挠挠头，有些不好意思的笑笑：“大致的步骤已经知道了，应该差不多可以做好……”
嗯？
这么自信的吗？
一旁的庞世杰有些不可思议的看了徐拙一眼。
这孩子说话挺懂事的，怎么在做菜方面喜欢说大话呢？
这玩意儿是看一遍就能学会的菜品吗？
当年他可是跟着于培庸苦苦学了俩月，耗费了无数精力和无数食材，才算摸到了这道菜的……门槛。
后来经过两三年的锤炼，才算是把这道菜彻底掌握住。
结果徐拙看一遍就说会了。
他本想出言讽刺几句，但是想想徐拙的底子不错，加上徐拙还是自己的外甥女婿，所以就收起了嘲讽的想法。
而是冲徐拙说道：“真的假的？要不要打个赌？”
孩子，不会就是不会，千万不要说大话。
舅舅我给你这个台阶下，你再执迷不悟的话，这个台阶可就没了。
徐拙笑笑：“赌什么？”
庞世杰轻轻叹息一声，孩子，你这是在逼我啊！
“假如你做不好，你就乖乖的把我带来的那些吃的全都吃一遍，假如你能做好，我免费教你一道浙江菜，你觉得怎么样？”
徐拙对这场赌局不太感兴趣。
倒不是他不想学浙菜，而是潜心好学那个技能刚刚已经用了，想再使用必须得等半个月后。
这会儿看一遍庞世杰操作屁用没有。
而等潜心好学再次能用的时候，自己早滚回到林平市了，庞世杰也早就回了浙江，根本没地方学。
所以他摇摇头，说了句不赌，然后拿着筷子开始品尝桌上的油爆双脆。
油爆双脆刚出锅的时候不能直接吃，因为这个时候还不熟，需要等个半分钟作用，这样菜品的成熟度才刚刚好。
这道菜的成熟度是这样划分的，潮水后，菜品会达到三成熟，过油后，成熟度达到七成，而十五秒的爆炒，则是让菜品的成熟度达到九成。
最后一成，是服务员端菜往客人桌上送的时候，菜品依靠自身的热量来成熟。
那些有经验的名厨，会根据客人包房的远近而增减出锅的时间。
假如距离远，出锅就早点，假如距离近，出锅就晚点。
这样就能保证菜品上桌的时候，刚刚达到十成熟。
另外这道菜，只有三四分钟的食用时间，一旦超过五分钟，菜品的脆嫩口感就荡然无存，变得跟普通菜品一样。
正是这种原因，徐拙顾不上跟庞世杰闲扯，就拿着筷子吃个不停。
这么好吃的菜，浪费了真有点可惜。
庞世杰见徐拙只顾低头吃，明显是在逃避自己的提议，心里就更加笃定。
“徐拙，你要是做出油爆双脆，浙江菜随便你选，你想学哪道我就给你做哪道，另外，我个人再给你五万块钱。怎么样，赌不赌？”
反正徐拙不会，所以庞世杰就把赌约往大了说。
结果徐拙放下了筷子：“舅舅，说到做到，可不许反悔喔……”
第555章 耍小聪明的下场
徐拙不吃了。
五万块钱啊，虽然弥补不了这次来扬州的花费，但也差不多能收回一小半。
反正是小丫头的舅舅，自己肯定不客气了。
他放下筷子，跑去冷库拿猪肚和鸡胗，准备做油爆双脆。
庞世杰看着这一幕，看着于培庸问道：“他真的能做出来？”
于培庸摇摇头，又点点头：“他要是别人，或许没可能，但他是徐济民的孙子，这就不好说了。”
庞世杰有点没听明白：“徐济民的孙子怎么了，又没长三头六臂。该不会还照样不会，我不信第一次看到这道菜的人，会立马做出来。”
于培庸笑笑：“谁告诉你他是第一次看这道菜？说不定从小就吃这道菜，不然刚刚咱俩谁都没提醒他，他怎么知道半分钟后开始吃味道更好？”
庞世杰想了想，确实是这样。
刚才他原本打算提醒徐拙半分钟后再吃的，结果因为徐拙说大话，自己光顾着不忿，忘了这一茬。
结果等半分钟后，在没人提醒的情况下，徐拙拿着筷子便开始大口吃。
这不得不让人怀疑，这孩子怕是没少吃油爆双脆。
说不定跟自家吃臭味菜那样随意呢。
想到这里，庞世杰便收起了跟徐拙打赌的心思。
他知道，徐拙就算做不出来完美的油爆双脆，也能做出个大概。
这赌局，他现在已经输了。
想了想，庞世杰拿着手机，找到小丫头的联系方式，给她转了五万块钱过去：“乖丫头，到了上海跟妈妈好好逛街，想买什么就买什么，钱不够就问舅舅要。”
这让刚刚坐上高铁的小丫头有些诧异。
这个一毛不拔的舅舅，今天怎么突然这么大方了？
她原本不想要的。
但是想想那句长者赐，不能辞。
嗯，作为一个听话的乖乖女，可不能忤逆了长辈的意思。
所以，她就快乐的点了收款。
五万块钱到手。
“你那个大帅哥男朋友给你发什么消息了？笑得这么猥琐，让我看看。”
庞丽华凑过来，看到庞世杰的转账消息，有些诧异：“你舅舅这是怎么了？这么多年，每次来扬州都只带自己吃的东西，今天怎么突然给了你五万块钱？”
不过随即，她拿着手机，找到了庞世杰的微信号。
“哥，可可那五万块钱是怎么回事？我没有别的意思，就是想问问，我这个当妹妹的，是不是在你心里就没一点地位？”
就这样，庞世杰在另一个支付平台，给她也转了五万块钱。
把钱转过去之后，他看这正在快乐的收拾肚仁的徐拙，心理有些不是滋味儿。
自己这是图什么嘛。
徐拙会不会做，跟自己都没一毛钱的关系。
结果在徐拙不知情的情况下，自己居然砸出去了十万。
早知道直接给徐拙五万不就行了，耍这种小聪明做什么？
唉！
回去又得编个理由才行。
不然孩子他妈那关，不好过啊。
想到这里，庞世杰就心里发苦。
现在他只想就着带来的那些美味，灌自己两杯老黄酒。
“舅舅，咋这副表情啊？你放心，我不要你的钱，等会儿你给我做一道菜就行了，这愁眉苦脸的，不知道还以为出啥大事儿了呢。”
徐拙把肚仁的花刀切好后，直起身打算歇口气，结果一抬头，就看到了庞世杰那沮丧着的脸。
联想到刚刚庞世杰说的赌约，徐拙以为他心疼那五万块钱。