美食从和面开始 第478节

　　不像现在，跟人一个劲儿的说好话，却没人真的掏钱买。

　　现在的生意可真不好做。

　　徐拙看着胡大宝问道：“找到做香油的地方了么？”

　　胡大宝摇摇头，这玩意儿需要炒制，需要有放烟的地方，市区适合的地方不错，最好去郊区做。

　　但是郊区又有点远，所以两口子有些纠结搬到哪里去。

　　徐拙笑着说道：“别急着搬，过两天我给你找个稳妥又安全的地方……”

第590章 他才是财神爷

　　姚美香那个酱菜园中，空闲的房子有好几间，而且院子里的空地也很多。

　　胡大宝既然没地方去，不如搬到那边去。

　　正好那边挺热闹的，两口子也不至于没个说话的人。

　　而且森林公园距离市里也不远，骑电动车的话最多二十分钟就能到，而且还通公交，就算遇到阴雨天也不用担心交通问题。

　　更重要的是，让胡大宝在姚美香眼皮子底下做香油，也避免他以后动歪心思往香油中掺假。

　　现在一滴香非常泛滥，徐拙可不希望打着自己旗号的香油中有这种添加剂。

　　“过两天等我干娘从蓉城回来，我带你去她那个酱菜园中看看，那边有空房，院子足有三个篮球场大，而且还不要房租水电，随便你在那折腾。”

　　胡大宝一听就心动了，恨不得现在就搬过去。

　　不要房租水电啊，这条件实在是太好了。

　　而且森林公园的风景也不错，干活之余还能欣赏一下美景，可比在这脏乱差的菜市场强得多。

　　他激动的搓搓手：“那多不好……等你干娘来了，这事儿咱再好好商量一下，该出多少钱就出多少钱，不能总占你的便宜。”

　　徐拙笑笑：“都是自己人，好说。”

　　又扯了几句，菜市场的人越来越多，不少人都围在胡大宝的店门口看做香油，徐拙担心胡大宝的老婆一个人忙不过来，让他进去忙了。

　　徐老板骑着电动车，继续在菜市场转悠。

　　以前想吃菜的时候，都要遵循农时，而现在，只要你有钱，不管什么蔬菜都能买到。

　　氪金大法好啊。

　　徐拙一边溜达一边感慨。

　　香油坊中，胡大宝的老婆正在忙着把炒好的芝麻往扬烟机中倒，看到东南角那光秃秃的墙壁，这才想起来今天还没请财神。

　　“大宝，你别忙了，赶紧去请个财神，我说今天咋一直没生意呢，肯定是咱们没请财神爷的缘故。”

　　胡大宝因为在除夕夜把库存的香油和芝麻酱全都处理掉了，所以在家里的地位明显高了一些，说话也硬气了不少。

　　“请啥财神啊，咱们的财神爷刚不是骑电动车来过嘛？”

　　他老婆没反应过来：“你说啥胡话呢？”

　　胡大宝笑笑：“神神鬼鬼的都是虚的，谁能让我挣到钱，谁就是我胡大宝的财神爷。”

　　他老婆这才听懂是什么意思了，看了一眼徐拙离去的方向，抬手在自己男人脑袋上打了一下。

　　“人家徐拙多好个人，就这你以前还骂他，也不怕坏了良心。”

　　胡大宝干咳两声：“那会儿不是不认识嘛。对了，等会儿香油做出来，我去给崔勇大姜还有胖子他们都送点，自己人嘛，就得多走动。”

　　两口子一边忙活一边絮絮叨叨聊着。

　　生活有了奔头，感觉浑身有使不完的劲儿。

　　在活禽水产区，徐拙挑选了一只农家散养的嫩公鸡。

　　让店家帮忙宰杀后，往塑料袋里一装，徐拙塞进电动车的前筐中，骑着车溜达着回到了店里。

　　在胡大宝那边耽搁了一会儿，所以回到店里的时候，冯卫国不仅把面已经和好，而且饺子馅儿也已经拌好。

　　这会儿正准备擀皮打算包饺子呢。

　　徐拙把鸡脚尖切掉，里里外外认真清洗一下，然后开始烧水，顺便把鸡爪折进鸡肚子中，准备制作白切鸡。

　　他得到的技能明显不是从郑光耀身上复制的，因为这个做法，比郑光耀做的白切鸡稍微复杂了一些。

　　郑光耀的那种做法，只需要烧一锅水就行。

　　而系统给徐拙的技能，则是需要烧两锅水。

　　第一锅水用来烫鸡，也算是给鸡焯水，第二锅水才是用来浸鸡的。

　　不过徐拙倒也挺理解，毕竟鸡的品种不一样，而且南方鸡的生长环境跟北方也有很大区别，所以做法上肯定也会有所不同。

　　第一锅水里面什么都不用加，不过需要准备一盆冷水。

　　这会儿天寒地冻的，冷水倒是很好准备。

　　等锅里的水烧开之后，徐拙抓着鸡头放入锅中，让鸡身全部浸入滚水中。

　　十秒钟之后，把鸡提出来，倒净肚子里残留的热水之后，放进冷水中泡，同样也浸泡十秒钟。

　　接着捞出来，再次放入滚水中，这样反复浸泡三次。

　　锅里的水立马变得有些浑浊，而且还散发着有些难闻的味道。

　　这点徐拙倒是很清楚，在一冷一热的交替中，鸡皮里面藏着的污垢和杂质会被清理出来，而鸡肚子里的杂质，也会被烫出来。

　　另外经过这样的冷热交替后，鸡皮会变得非常紧实。

　　不仅能增加口感，在浸煮的时候，鸡皮也不容易被煮破。

　　接下来，徐拙把水倒掉，把锅洗刷干净后，重新接一锅水放在灶上。

　　丢入几片生姜，一些葱段，再淋入一些料酒。

　　同时还要撒进去一大勺食盐，这样能够给鸡肉增加点底味儿。

　　为了让鸡肉的色黄亮，徐拙还丢了几颗黄栀子进去。

　　等锅里出现细密的气泡之后，徐拙把火调成微火，让锅里的水温保持到这种程度，然后把鸡放进去，开始浸煮。

　　这种冒着细密气泡的水，在烹饪行业中被称为虾眼水，这个时间内的水温大概为80度左右。

　　虾眼水不仅是做白切鸡必可不少的环节，而且还是白灼菜品的必备条件。

　　比如白灼菜心、白灼大虾、白灼秋葵等等菜品，都需要用虾眼水来把食物烫熟，而不能用滚水。

　　因为滚水会导致例外温度不一致，而且过高的温度也会影响菜品的整体口感。

　　比如白灼菜心，假如用滚水的话，菜梗和菜叶的成熟时间不一致，等菜梗熟透的时候，菜叶子早已被煮烂。

　　而用虾眼水，就不会有这种情况出现了。

　　等鸡全部浸入水中之后，徐拙看了眼时间，盖上锅盖。

　　白切鸡一般要闷煮二十分钟才行，不过今天买的公鸡有点大，估计需要二十三分钟才行。

　　做白切鸡，对时间的要求很高。

　　欠一分则不熟，但是时间过了的话，又会失去白切鸡那爽滑劲道的口感。

　　这其中的分寸，需要大量的操作经验才能拿捏得当。

　　趁着浸鸡的时间，徐拙开始准备吃白切鸡必备的蘸料。

第591章 新菜上线

　　白切鸡在南方各地，演化出了很多种蘸料，比如常见的葱姜蒜蘸料、葱油蘸料、蒜泥蘸料、沙姜蘸料等等。

　　而徐拙现在要做的蘸料，是各地都不讨厌的一种搭配方式。

　　他从仓库拿来一些红葱头，洗净后切碎。

　　然后把生姜去皮，剁成姜蓉。

　　再洗一把香菜梗，同样也切碎。

　　把切好的姜葱和香菜梗按照1：1.5：0.5的比例放进碗里，再倒入一勺食盐，用烧热的花生油倒进去，把香味儿激发出来，蘸料的主料就做好了。

　　等吃的时候，按照个人的用量取用，再根据个人的口味倒入适量的生抽酱油，就可以尽情的蘸白切鸡了。

　　为了突出鸡肉的鲜味儿，这个蘸料在做的时候，还可以用放凉的熟花生油代替热油，这样做出来的蘸料更能突出鸡肉本身的鲜美。

　　“这……看起来很不错啊。”

　　冯卫国包好一托盘饺子，转身拿托盘的时候才注意到，徐拙居然把蘸料给做好了。

　　他端起来闻了闻味道，笑着说道：“这在白切鸡的蘸料中，应该是最基础的一款了，不过挺适合咱们北方人的口味，我是吃不惯沙姜的味道。”

　　徐拙笑笑，这个蘸料确实是最基础的一款。

　　不过也正是因为基础款，所以被接受的程度也是最高的。

　　而且这款蘸料中没有蒜，也能避免吃过之后出现口臭的尴尬情况。

　　闲着没事，徐拙开始帮冯卫国包饺子。

　　虽然是素饺子，但是在晋菜大师手中，依然被玩出了花样。

　　头茬嫩韭菜配上炒得金黄的柴鸡蛋，再加上高档的无盐海米，光闻馅料的味道就挺让人馋的。

　　饺子配白切鸡，等会儿再凉拌个皮冻，配上泡椒凤爪和泡菜什锦，妥妥的又是一餐饱饭。

　　这几天，三人闲着没事光琢磨吃的了。

　　徐拙觉得自己已经胖了好几斤。

　　每逢佳节胖三斤，这话还真不假。

　　不过今天是假期的最后一天，从明天开始，四方面馆即将重新开门营业。