美食从和面开始 第502节

　　陈桂芳这个公司，他现在可没精力接管。

　　想出国旅游也得等京城的饭店步入正轨，没有什么金钱压力的时候才行啊。

　　所以，他提前打断了陈桂芳的话。

　　既是打消陈桂芳的幻想，也避免会出现新的任务。

　　来到车上，徐拙开始查看第二环的任务。

　　任务名称：新店的考验（二）

　　任务详情：请宿主成立设计团队，对新店进行全方位设计，两周之内，要做出第一版设计草图。

　　任务奖惩：任务成功，宿主将会得到一次指定菜品升级的奖励，任务失败，下一环任务难度增加两倍。

　　任务时限：两周内。

　　任务提示：白蔓卿一直沉浸在孙立松病重的悲痛中，请宿主尽快想办法让她从悲痛中走出来，让生活和工作步入正轨。

　　坐在车里，徐拙看完这个任务后，一脸的纠结。

　　这个任务倒是不难，但也不简单。

　　因为要把一个人从悲痛中走出来，可不是什么简单的事情。

　　而且弄不好还会起反作用。

　　但是放弃的话，下一环任务难度会增加到两倍。

　　对，两倍！

　　第一环的时候，完不成任务难度会增加一倍，现在随着任务的推进，惩罚的力度也在提升。

　　这狗系统摆明了就是不让放弃。

　　徐拙搓搓脸，打算回去先试着劝劝。

　　于培庸两口子岁数也都不小了，不能老守在这边，时间长了身体会吃不消的。

　　所以回去劝劝大家，轮班陪着孙立松，这样既能保证孙立松身边一直有人，大家也能放心离开忙自己的事儿。

　　不过具体怎么劝，他还得先问问老爷子。

　　因为他不太擅长处理这种人情世故方面的事情。

　　陈桂芳站在办公室中，看着奔驰车慢慢离开，嘴角不自觉勾了起来。

　　这孩子总算是有了心眼，不再是别人说什么就傻乎乎相信的那个傻狍子了，挺好的。

　　他现在名下有价值几千万的房产，回头面馆开起来之后，生意会越做越大，周边难免会出现一些别有用心的人。

　　所以陈桂芳每次见到徐拙都问他要钱。

　　让他知道，哪怕最亲近的人都有可能在坑你，更别说外人了。

　　现在看来，这个方法的效果不错。

　　至少这孩子已经懂得拒绝了，虽然这种拒绝方式不太委婉……

　　徐拙开车路过一家超市的时候，从里面买了两箱奶茶，带到了那个开别墅轰趴的地方。

　　一群大胃王聚在一起没别的事儿，肯定是吃吃吃了。

　　徐拙进门的时候，几个工作人员正在别墅后面支起烤架给大家烤猪蹄和肉串。

　　在火锅店虽然已经吃饱，但是随后又跟她们骂架，折腾到现在，肚子里又饿了，所以看到后院的烤肉，大家不自觉的就拥簇了过来。

　　只有徐拙，拿着台球杆在玩台球，时不时端起旁边的奶茶喝上一口。

　　“台球不错，回头在新店也弄一个，让大家没事的时候可以玩玩。”

　　徐拙一边玩着，一边拿着球杆，把桌面的球一个个打进球洞中。

　　“徐拙，他们这里有厨房，我已经开了直播，现在李浩正举着手机给大家看外面的烤肉，你等会儿也露一手呗，这里厨房还挺齐全的，正好也给他们开开眼。”

　　徐拙刚把黑八捣进球洞中，孟立威便找了过来。

　　趁着气氛比较热烈的时候让徐拙露一手，加深一下大家的印象，回头四方面馆搬过来的时候，也算是有了熟人。

　　徐拙这会儿闲着没事，确实想动手做点什么。

　　他来到厨房，先检查了一下厨房里的食材。

　　冰箱里有各种冷鲜肉，还有一大盆刚坐好没多久的辣椒油，应该是做烤肉的时候，当刷油用的。

　　徐拙看到这里，突然想到半小时之前得到的口水鸡。

　　既然材料齐全，干脆做口水鸡算了。

　　口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。

　　这道菜之所以叫口水鸡，是因为配料中有很多花椒，吃了会麻到嘴巴不由自主流口水。

　　口水鸡的做法上，跟粤菜的白切鸡有很多相似之处。

　　比如都是用浸熟的方式把鸡做熟。

　　都要保持鸡肉筋道鲜嫩的口感。

　　都要把浸熟的鸡肉泡在冷水中投凉，然后剁成块吃。

　　不过也有区别。

　　白切鸡是蘸着蘸料吃的。

　　而口水鸡，是把调好的料汁浇在鸡肉中吃的。

　　另外，口水鸡的料汁中，红油占比很大，几乎将近一半都是红油。

　　但是白切鸡的蘸料中，根本用不到红油。

　　在浸煮的时候，所需要的配料也不同。

　　白切鸡浸煮，最多放几片姜和两段葱，稍微去除一下异味就行。因为放多了，就会失去鸡肉的鲜味儿。

　　而煮口水鸡，除了葱姜料酒之外，锅里甚至还要放上一把花椒，这样才能让花椒的味道浸入肉里面。

　　除了做法上的区别之外，食材也不一样。

　　粤菜的白切鸡用的是没下过蛋的嫩母鸡，一般都是广东地区特有的清远鸡或者麻鸡等等，这样做出来的鸡肉才嫩滑爽口，劲道十足。

　　而做口水鸡的食材，就没有这么多限制了。

　　老鸡、嫩鸡、公鸡、母鸡全都可以。

　　这也在此证明了川菜接地气的一点。

　　没有那么多将就，但是做出来的味道却依然不差，这就是大家喜欢川菜的原因。

　　徐拙从冰箱里拿出两只鸡，不过看了看窗外站着等吃烤肉的人，他又拿出了两只。

　　一共四只鸡，省得不够一轮抢的。

　　这些鸡都是三黄鸡，比较新鲜。

　　徐拙清洗一遍之后，把鸡爪折近鸡肚子里便开始下手做。

　　浸鸡最好用大锅，锅里的水越多，水温就越能保持恒定的状态，做出来的鸡肉口感也越好。

　　他找了个大号的蒸锅，里面接大半锅水，放在灶上开始烧。

　　同时拿着几块生姜，用刀拍散，放进锅里。

　　“诶？你怎么没有切碎，反而拍散了呢？这有什么讲究吗？”

　　徐拙正做的时候，孟立威举着手机走了进来，开始拍徐拙做菜。

第620章 制作口水鸡

　　直播间里的人看到徐拙，纷纷发弹幕打招呼。

　　不过徐拙这会儿可顾不上看这些，他正在组织语言，解释刚刚孟立威问的那个问题。

　　“之所以选择拍散而不是剁碎，主要原因就是……我这人比较懒。”

　　这个回答让孟立威差点闪了腰。

　　他见徐拙一脸正经，还以为要说什么做菜的方式，拿着手机专门凑近了一些。

　　结果却说了这么一句不要脸的话。

　　直播间里的粉丝们也是一阵无语。

　　“还以为要讲什么高深的厨艺呢。”

　　“就是，我都打算记下来了，结果他来了这么一句。”

　　“徐老板现在越来越幽默了。”

　　玩笑过后，徐拙开始讲关于姜是切碎拍散的区别。

　　这个主要得根据实际情况来判断。

　　比如今天煮鸡，把姜剁碎的话，姜末会粘在鸡身上，甚至还会进入鸡肚子中，等会儿捞出来得专门清理一下，很麻烦。

　　而且用姜末的话，姜的味道很快就会融进汤汁中，然后随着水蒸气蒸发出来，导致姜味儿逐渐变淡。

　　而没了姜味儿的姜末，在长时间的熬煮中，味道会发酸变臭，影响汤水的整体味道。

　　所以在炖肉等需要长时间闷煮的烹饪中，最好选用大块的生姜，这样才能保证姜味儿充足。

　　但是大块的生姜味道不容易散发出来，在使用的时候，一般都会用刀拍两下，把姜块拍散。

　　这样不仅能够让生姜的味道散发出来，而且还能让生姜的味道变得更加浓郁。

　　其实不光生姜需要拍，大蒜切末之前拍一下，味道也会更加浓郁。

　　最后，徐拙总结似的说道：“一般做馅料或者凉拌菜以及宝炒菜的时候，生姜要切末，烧汤的时候，要用姜末，而炖肉，则是用姜块，到底用姜块姜片还是姜末，取决于烹饪的时间，时间越长，块就得越大。”

　　说完，锅里的水已经微微沸腾。

　　徐拙往锅里倒了两大勺料酒，等水彻底沸腾之后，他左右开工，一手抓两只鸡的鸡头，把四只鸡都提起来，趁着锅里沸腾的时候把鸡放进了锅里。