美食从和面开始 第506节
中和酸味儿用的碱面水不用太多，稍微一点点就行。
徐拙把碱面水和到发酵好的黄米面中，发酵过后，这些黄米面变得粘稠起来，而且水分好像增多了。
特别是加了碱面水之后，这些黄米面彻底变成了粘稠的面糊。
为了防止面团水分过多，徐拙还特意又抓了几把黄米面进去。
揉好之后，又醒发了十五分钟，然后徐拙在蒸锅里接满水，然后把面盆放在笼屉上面，开始大火蒸制。
黄米面好熟，一般蒸二十分钟就能蒸透。
但是今天面有点多，而且面盆的导热性很一般，所以徐拙直接蒸了三十分钟。
三十分钟后，徐拙趁热把面盆从锅里端出来，放在工作台上。
然后端一碗冷水过来，开始揉蒸好的黄米面。
这会儿的黄米面虽然已经熟透，但是因为没有经过揉搓，所以里面有很多气孔，不够密实，直接吃的话口感会差点意思。
所以要趁热对黄米面进行揉搓拍打，等到外表光滑后，内里才会绵软紧实，吃起来口感才更好。
徐拙用手蘸了一下冷水，然后迅速把盆里的面拍两下。
等觉得烫手的时候，再蘸一下冷水。
蒸熟的黄米面黏性很大，揉搓的时候一定要确保手上蘸有冷水，这样不仅能够起到降温的作用，还能防止黄米面黏在手上。
就这样，直到把盆里的黄米面揉到外表光滑才罢手。
徐拙把面团从盆里取出来，放在案板上。
为了防止面团变干，他还在上面抹了一层食用油。
然后在案板上洒一层黄豆面，从黄米面团上揪下一块比拳头略大的面团，再撒上一层已经晾凉的黄豆面。
用手揉搓两下后，按压成一个长方形的饼。
再用擀面杖擀成半厘米左右的厚片。
接着，徐拙端着晾好的红薯泥，用勺子均匀涂抹在面片上。
晾凉的红薯泥比热的时候稍稍粘稠一些，所以可以多放些，这样吃起来口感才更好，而且颜色也很漂亮。
红薯泥抹均匀之后，徐拙顺着一边，像是做花卷一样从一头卷起来。
在卷的时候还要轻轻按压几下，这样面皮和红薯泥会结合得更加牢固，防止等会儿切的时候散开。
卷好之后，在案板上再洒一层黄豆面，把卷好的长条在上面打个滚。
等上下都沾满黄豆面之后，徐拙拿着菜刀，像是切花卷一样从一头切起。
切开之后，驴打滚就做成了。
这样的驴打滚非常漂亮，一层浅黄色的黄米面，一层浅赤色的红薯泥，最外面还沾着一层绒毛一样的黄豆粉。
而且红薯泥看上去晶莹剔透，显得很高级。
徐拙捏了一块放进嘴里尝了尝。
刚入口，那股子黄豆面特有的甜香味儿就在口腔中弥漫开来。
而且黄豆面比较干，刚进嘴里酒会粘在口腔内，让人下意识的就会咬下来。
然后，黄米面的绵润，红薯泥的香软，在口腔中和黄豆面融合在一起。
黄豆面的甜香味儿、红薯的甜香味儿，以及蒸熟的黄米面特有的香味儿融合在一起，味道别提多好了。
“叮！宿主创造性做出了新口味点心，特奖励宿主D级招牌点心制作技能——驴打滚，恭喜宿主。”
徐拙吃得正欢的时候，被这突如其来的提示音吓了一跳。
他本以为现在能够完成提升红薯泥颜值的任务了，没想到任务没完成，却给了个驴打滚儿的技能。
还是D级别招牌技能。
得，看来店里上驴打滚这道点心，已经提上日程了。
以前店里的甜品全靠绿豆沙来撑场面。
没想到现在不断的在增多，八宝酿梨就不说了，现在又多了个驴打滚，而且能把红薯泥的颜值提上来的话，还会多一道炒红薯泥。
在甜品方面，终于有了点底气了。
他认真看了一下技能，驴打滚儿的根据馅儿不一样，还分为好几种呢。
比如红糖版、红豆沙版、绿豆沙版、枣泥版、山楂糕版……
徐拙咂咂嘴。
这哪是驴打滚，这他娘的是碰到驴群了！
第625章 我于可可超不怕的！
四点半的时候，小丫头陪着满脸喜气的老太太回到家里。
今天老太太心情很好。
不仅在一群老邻居面前好好夸了一通小丫头，打牌时候的手气也很顺。
从开局到结束，一直都处于通杀状态。
明杠暗杠开花杠根本就没停过。
下次打麻将还得带着自己的孙媳妇儿。
通杀的感觉实在是太爽了。
小丫头也很高兴，因为今天老太太一下子赢了一百多块钱，高兴之余，给了小丫头两万块钱的零花钱……
拿到钱的时候，小丫头还在好奇。
都说到了婆家会受气。
不仅会被婆婆刁难，婆家的老人更是会鸡蛋里挑骨头一样找茬。
然而……
自己在徐家，怎么完全不是她们说的那样？
假如这也算受气的话……
那就尽管来好啦。
我于可可超不怕的！
“哇！这是什么？驴打滚儿吗？好漂亮啊！”
小丫头习惯性的扑到沙发上抱起熊仔。
美滋滋的来到厨房，刚准备给徐拙汇报一下老太太今天在牌桌上通杀的气势，却被厨房案板上那一个个精致的点心给吸引住了。
刚才徐拙闲着没事，趁着还有不少蒸好的黄米面，又做了好好几样驴打滚。
绿豆沙和红豆沙因为需要熬，所以他没做。
但是枣泥版、南瓜泥版、紫薯泥版和红糖版的就简单多了。
南瓜泥的做法跟红薯泥一样，先把南瓜蒸熟，然后把南瓜压成南瓜泥，再用热油炒软就行了。
不过想要南瓜泥好吃，得用板栗南瓜，这样蒸出来的南瓜泥才没有那么多水分，而且沙软甜腻，味道非常好。
而紫薯泥的做法，跟红薯泥一样，这个对徐拙来说，完全没任何难度。
红糖版更简单，按红糖的比例往里面掺入四分之一的黄豆面，就是好吃的红糖馅儿驴打滚了。
只有枣泥馅儿稍稍麻烦一些。
先把大枣去核，然后放在水里煮十来分钟。
接着用料理机将红枣搅打成泥。
最后用炒红薯泥的方式，在锅里炒一下就行了。
“奶奶！快来快来，好多驴打滚儿耶。”
小丫头放下熊仔，拿着一个空盘子，用夹子每样夹了几个驴打滚，就端着去老太太面前邀功了。
老太太也没想到徐拙居然做了这么多样，而且还那么精致。
自己的乖孙真是长大了，这手艺没得说。
比京城的老字号做出来的还漂亮呢。
端详完毕后，老太太捏了个枣泥的驴打滚尝了尝，点头说道：“好吃，真是太好吃了。”
她尝了之后，小丫头才捏了一块送进嘴里，味道确实好。
“哇！好吃到哭，太好吃了！”
徐拙笑着说道：“没人跟你抢，我又蒸了一些黄米面，等会儿再多做点，给你奶奶和那些学生也尝尝。”
小丫头倒是没反对：“好啊好啊，不过不用做太多，尝尝味道就行了，甜品吃多了对身体不好。”
说完，她捏起一块南瓜馅儿的驴打滚儿送进嘴里，大口大口的嚼了起来。
徐拙轻声笑了笑。
你可真是于老太太的亲孙女！
一直忙到快天黑，徐拙才把所有的驴打滚都做好。
又去楼下超市里买了一些一次性饭盒，把这些驴打滚全都放在饭盒中。
大部分驴打滚都塞进了老太太的冰箱里，什么时候想吃拿出来晾一下就能直接吃。
剩下的全都拿到车上，送到设计团队那边。
让大家都尝尝。
跟徐拙想的一样，小丫头的奶奶见到驴打滚之后就爱得不行，一个人吃了两盒。
要不是徐拙跟她说老太太冰箱里还有不少，这位美学教授怕是要跟自己的学生们抢吃的了。