美食从和面开始 第505节

　　黄米，也被称为糜子，跟小米很像，但是比小米的颗粒要大，煮熟之后黏性很高，常用于制作糕点或者做成主食。

　　徐拙对黄米的印象，还停留在《舌尖1》中，那个卖黄馍馍的陕北老汉。

　　他做黄馍馍的原料，就是黄米面。

　　另外在东北人人爱吃的粘豆包，也是用黄米面做成的。

　　黄米跟小米很相似，在物种上是近亲，类似于糯米和大米的关系。

　　不过由于近些年黄米的产量持续下降，好多人都不知道黄米的存在，一些制作驴打滚的店面甚至直接选用糯米面制作，还宣传为正宗传统做法。

　　这是极其错误的。

　　驴打滚，可不能用糯米面来做。

　　因为糯米面不易消化，吃多点话很容易造成消化不良的症状，特别是老年人，肠胃较弱，是绝对不能吃糯米面的。

　　而黄米面虽然黏性很高，但是却很容易消化。

　　放在嘴里甚至不用嚼，就能慢慢化开。

　　另外，黄米面还有食疗的功效，经常吃的话，还能治疗肠胃虚弱消化不良以及神经衰弱等症状。

　　可以说是老年人必备的佳品。

　　京城人喜欢吃驴打滚，也是因为黄米对老年人比较友好的关系。

　　不过用黄米面做驴打滚，稍微麻烦了点儿。

　　因为在做之前，需要先把黄米面进行发酵。

　　发酵过后的黄米面再进行蒸制，做出来的驴打滚不仅吃起来更加细腻绵软，还很经放。

　　就算过两天吃，依旧美味可口，不会发干变硬。

　　徐拙往碗里倒了点发酵粉，然后加入温水化开。

　　再往面盆里加一些黄米面，用发酵水慢慢和成软硬适中的面团。

　　要不是有和面技能，徐老板也不敢这么大喇喇的答应老太太做驴打滚。

　　把面发之后，徐拙拿着锅盖盖在面盆上，然后端着面盆放在客厅的地上，利用地暖的温度加速发酵的过程。

　　这会儿熊仔已经躲在角落中瑟瑟发抖，倒是不用担心它出来捣乱。

　　忙完这些之后，徐拙开始炒黄豆面。

　　黄豆面是驴打滚必不可少的配料，也是驴打滚的点睛之处。

　　要是没有黄豆面的存在，驴打滚也不会成为一款风靡整个北方的点心。

　　甜腻的黄豆面配上软糯的黄米面，这是驴打滚最让人念念不忘的地方。

　　黄豆面可以在家做。

　　炒锅里不放水，开小火把黄豆炒一下，然后用料理机的研磨功能把黄豆打成粉末就行。

　　这样做出来的黄豆面非常香，而且比较纯粹，不会有什么杂质在里面。

　　但是操作不好的话，很容易炒糊。

　　老太太就没自己做，而是在网上买的黄豆面。

　　这种黄豆面比较细腻，但是也有缺点，就是香味儿不太够。

　　吃之前要先用炒锅炒一下，把黄豆面的香味儿炒出来才行。

　　刚刚老太太做的驴打滚，黄豆面就是炒过的。

　　不过应该是担心炒糊，老太太炒的时间有点短，所以香味儿不太够。

　　徐拙取出一碗黄豆面，刚准备开始炒，老太太走了进来：“乖孙，你在家先忙，我和可可去打会儿麻将。”

　　说完，没等徐拙答应就向着门口走去。

　　小丫头乖巧的跟在身边，还贴心的拿着老太太的水杯。

　　徐拙很清楚，老太太这是炫耀孙媳妇儿去了。

　　之前打麻将，小区的老人老是各种炫耀孙女有对象了，孙媳妇儿长得很有气质，家世很好什么的。

　　每到这个时候，老太太就有些堵得慌。

　　偏偏徐拙还不争气。

　　老太太帮他在小区寻摸了好几个合适的人，徐拙连人家的微信都不加一下。

　　被这群老头老太太说清高。

　　现在，终于轮到老太太扬眉吐气的时候了。

　　抛开身材这个短板不说，小丫头不管相貌还是家世，都没得说。

　　家里有两位教授，还拥有着扬州第一楼，以前给徐拙介绍的那些女孩儿，加在一起也没于家厉害。

　　老太太带着小丫头走了之后，胖乎乎的熊仔才从角落中慢悠悠的走了出来。

　　它跟徐老板对视一眼，彼此相顾无言。

　　这货被小丫头蹂躏几次后，明显变乖了许多。

　　一人一猫对视过后，熊仔笨拙的跳到沙发上，开始打盹儿。

　　徐拙则是开始炒黄豆面。

　　把炒锅烧干后调成小火，倒入黄豆面。

　　用锅铲不停的翻动，让黄豆面能够受热均匀。

　　炒黄豆面是个细致活儿，炒时间短了香味儿不够，时间一长就会糊掉，所以这个度要拿捏好。

　　刚开始炒的时候，徐拙还有些担心，自己没有炒黄豆面的技能，担心会炒糊。

　　但是找到感觉之后，倒也挺轻松的。

　　毕竟是做菜这么久了，对炒东西也不陌生。

　　就算没有技能加持，也不会翻车。

　　锅里飘出黄豆的香味儿之后，徐拙把火关掉，继续翻炒，因为这会儿锅里的温度还很高，不翻动的话锅底的黄豆面就会糊掉。

　　等温度稍稍降下来之后，徐拙翻找出一包绵白糖，舀了几勺放进了黄豆面中。

　　翻炒均匀后把黄豆面盛在盘子里，摊开后晾凉。

　　黄豆面本身没有甜味儿，想要吃着可口，就得往里面放糖。

　　而口感绵软容易化开的绵白糖，则是首选。

　　做好这些之后，红薯也蒸得差不多了。

　　徐拙从锅里把红薯取出来，晾一会儿之后用菜刀慢慢压成红薯泥。

　　然后用细筛把红薯泥过滤一下，这样红薯的口感会细腻好吃。

　　接着，徐拙架上炒锅，开始炒红薯泥。

第624章 红薯味儿驴打滚

　　老太太家里用的炒菜锅是不粘锅。

　　倒是不用滑锅了。

　　不过不粘锅没有后厨用的炒菜锅轻便。

　　这要是端着不停的翻勺，可是很累人的。

　　锅烧热后，徐拙先炒糖，等糖化开后开始炒红薯泥。

　　今天因为是做馅用的，所以准备的红薯泥不是很多，炒起来倒是挺省事儿的。

　　红薯泥炒好之后，徐拙盛在盘子里晾着。

　　然后看了一下地上发酵的黄米面，估计还得一会儿才行，所以他闲着没事，躺在沙发上玩了一会儿手机。

　　熊仔貌似对刚刚徐拙炒的红薯泥很感兴趣，从沙发上跳下来，一溜烟跑去了厨房。

　　站在放着红薯泥的桌子下面，不停的用鼻子吸着。

　　熊仔虽然是老太太的宠物，在家无法无天，但是也很懂规矩的。

　　比如没有放在猫盘里的东西它不吃，不往餐桌上跳，也不碰厨房的所有器具。

　　老太太不止一次夸熊仔懂事儿。

　　不过徐拙倒是觉得，这货是太胖跳不上桌子和灶台罢了。

　　来到厨房，徐拙拿着勺子，小心的把表面一层已经不烫了的红薯泥刮下来，差不多有一勺的样子。

　　他端着从厨房出来，熊仔亦步亦趋的跟在身后。

　　徐拙把这一勺炒红薯泥放在了熊仔吃饭的猫盘里，熊仔立马凑过来，用舌条小口的品尝着，跟个没牙老太太一样。

　　“这里面含糖，你可不能多吃。”

　　趁着熊仔吃红薯泥的时候，徐拙趁机在它光滑明亮的皮毛上撸了一把。

　　搁平时，它吃饭时候谁敢碰它，这货立马就会抓狂起来。

　　但是现在，熊仔被小丫头收拾得没一点脾气，想怎么撸就怎么撸。

　　等熊仔吃完后，黄米面也发酵得差不多了。

　　徐拙认真洗洗手，把盆端到厨房中，准备蒸黄米面。

　　不过在蒸之前，要把黄米面简单的揉一下，另外还要用碱面水把面在揉一下。

　　因为发酵过后的黄米面直接蒸的话会有股淡淡的酸味儿，用碱面水和一下就不会有这种感觉了。

　　这就是和面技能和揉面技能的强大之处。

　　不管什么面，只要用到和面和揉面，技能就自动发挥作用。