美食从和面开始 第515节

　　切土豆不怕粗，不怕细，就怕粗细不均匀。

　　这样的土豆丝不管凉拌还是爆炒，都会因为土豆丝受热不均而变得成熟不一致。

　　造成有的土豆丝已经熟透变软，有的却还夹生的尴尬局面。

　　不过现在，在刀工的加持下，徐拙倒是不会出现这种状况。

　　先把土豆切成两毫米厚的薄片，然后叠放在一起，开始切丝。

　　切出来的土豆丝不仅粗细一致，连刀口的方向都是平行的。

　　土豆切好之后，徐拙接了一盆冷水，把土豆丝泡进去，这样能够去除土豆丝上的淀粉，能让土豆丝更加爽脆可口。

　　接下来，徐拙又打了几个柴鸡蛋，搅散后放在炒菜锅里，摊了几张鸡蛋皮。

　　稍稍晾凉之后，他把鸡蛋皮卷起来切成鸡蛋丝。

　　吃春饼，讲究个营养搭配。

　　不光要有肉有菜，还有有鸡蛋才算完美。

　　这个时候，水壶里的水温度已经降了下来，差不多有七十度作用。

　　徐拙端着水壶，开始做烫面。

　　先把水壶的水倒进面盆里，用筷子小心的搅成面絮，然后用手揉成光滑的面团。

　　盖上湿布，醒发二十分钟。

　　这样面团不仅会有良好的延展性，而且在醒发的过程中，面团也会稍稍有些发酵，这种面吃起来会有股浓郁的面香味儿。

　　趁着醒发面团的功夫，徐拙又把带过来的肘子切成了薄片，放在盘子里盛着。

　　做好这些之后，陈桂芳也把要用的菜买回来了。

　　她不仅把徐拙要的几样菜全都买了回来，另外还买了一块里脊肉、几根黄瓜和几棵山东章丘大葱。

　　买黄瓜和大葱徐拙能理解，毕竟是吃春饼嘛，这两样配菜少不了。

　　但是这块里脊肉……

　　看来陈桂芳是想吃京酱肉丝啊。

　　春饼确实跟京酱肉丝很搭配。

　　用饼卷着吃，再配上各种配菜，味道超级棒，徐拙以前专门去京城吃过好几次。

　　不过现在的难题是……

　　徐拙不会做京酱肉丝。

　　而且他也不打算让陈桂芳说出来，因为她一开口，两位老太太势必也会念叨京酱肉丝这道菜。

　　想到这里，徐拙把手中的里脊肉向上抛了抛。

　　“哈哈！买这么一大块里脊肉，我就知道你想吃鱼香肉丝了，放心吧老妈，我做的鱼香肉丝绝对让你满意！”

　　陈桂芳：“我想吃京……算了算了，你做什么妈妈都喜欢吃……”

第636章 老传统

　　接下来，徐拙开始做菜。

　　用温水泡一点粉条，把韭菜菠菜香椿分别洗净，放在一边备用。

　　豆芽泡在水里，洗净后放在一边空水。

　　黄瓜切细条，大葱切细丝。

　　醒面时间到了之后，徐拙开始准备做春饼。

　　用蒸的方法做春饼，相对来说简单一些。

　　特别是大批量制作的时候，徐拙觉得更简单。

　　只要有足够的食用油，做这玩意儿就不难。

　　徐拙先把面团重新揉光滑，然后搓成长条，揪成均匀的面剂。

　　面剂不用太大，比饺子皮的面剂稍微大点儿就行。

　　接着，把面剂搓一下，然后压扁。

　　为了防止面剂被风干，徐拙特意把这些压扁的小面饼放在了塑料袋里装着。

　　然后他找来一个托盘，里面倒入一些花生油。

　　“儿砸，你这是做什么？倒这么多油，感觉好浪费啊。”

　　徐拙笑笑：“大批量做春饼就是这么操作的，你只管看着就行。”

　　说完，徐拙拿着擀面杖，把那些压扁的面剂，一个个的都擀成比饺子皮稍微大点儿的圆片。

　　然后丢进托盘的油脂中中。

　　放了差不多有二十张面片之后，徐拙停下来，先让面片全都沾满花生油，然后把这些面片一张一张摞起来。

　　摞好之后双手用力挤压这些面片，里面那些多余的油脂，就全都流了出来，滴落在托盘中。

　　接着，徐拙把这一摞面片放在案板上，用擀面杖压着开始擀制。

　　每擀一下，就把这一摞面片翻一下，继续擀制。

　　直到把面片擀到差不多有三十厘米左右的时候，徐拙停下来。

　　把蒸锅拿过来，锅里接水后，放上笼屉和垫纸，把擀好的那一摞面片放上去。

　　开始进行蒸制。

　　徐拙则是继续做剩下的面片。

　　做好一摞之后，他就直接掀开锅盖，直接放在锅里那一摞上面。

　　这样一层一层的叠起来。

　　直到所有的面片全部蒸好。

　　蒸得差不多的时候，徐拙把锅里的面饼取出来，放在筐里，找了个干净的湿布盖上去。

　　稍微晾凉后，就可以把这些面片一张一张揭开了，非常方便。

　　而托盘里的那些油，根本没浪费多少。

　　徐拙在锅里烧水，然后把需要切的菜切一下。

　　等水开之后，把土豆丝倒进去进行焯水。

　　汆烫一分钟之后，徐拙把土豆丝捞出来，放进冷绥中过凉。

　　接着他架上炒锅，先把鱼香肉丝炒出来，再用猪油把菠菜炒一下，最后开始炒原本没打算做的合菜。

　　炒合菜是京城人吃春饼的习俗。

　　合菜指的是好几种菜合在一起，象征着家庭和睦和谐，也有团圆的意思。

　　这次做合菜的菜品有豆芽韭菜鸡蛋丝和粉条。

　　炒出来之后，徐拙把陈桂芳买的香椿叶切碎，掺到鸡蛋液中，搅拌均匀，然后倒进热油锅中，一道美味的香椿炒鸡蛋就做好了。

　　接下来，徐拙把已经泡透了的土豆丝捞出来，倒入米醋生抽和辣椒油，再来一勺食盐和一勺白糖，淋上一些辣椒油。

　　一份香辣爽脆的凉拌土豆丝就做好了。

　　他把春饼一张张揭开，摆在一个木质的小笼屉中，这样可以有效的保湿，而且看着也更加美观。

　　最后，徐拙拿出了老太太放在冰箱里的甜面酱。

　　挤了一些放在了小碟子中。

　　一切准备就绪后，开始吃春饼。

　　两位老太太早已经等不及了，菜品端上桌后就开始下手卷菜。

　　一手托着面饼，先用筷子在最下面抹一些甜面酱，然后依次放上肘子片，夹一筷子合菜，放一颗菠菜，最后放上黄瓜条和葱丝。

　　把面饼卷成捐，底部向上一折，就可以大口大口的吃了。

　　吃春饼要从一头开始吃，一直吃到另一头，这种吃法叫有头有尾。

　　老一辈的京城人，在小时候就被这样教育，等他们长大后，再把同样的传统告诉自己的后人。

　　对有的人来说，这就叫传承。

　　不过在徐拙看来，大人们交代孩子只从一头吃的主要原因是，从两头吃会洒一身菜，而配春饼的菜又比较油，大冷天的还得给孩子洗衣服。

　　所以从小就交代孩子，得从一头开始吃。

　　久而久之，就成了传统。

　　也成了一种约定成俗的文化。

　　现在，吃着春饼，两位老太太又开始这么给教育徐拙了。

　　其实不用交代，徐拙也不会脑残到从这头吃一口，再反过来从哪头吃。

　　吃饱喝足后，徐拙见两位老太太又想再说点京城的传统和风俗，徐拙就忙不迭的起身，跟陈桂芳一块儿告辞回去了。

　　“老太太好不容易想教你点传统文化，你这孩子怎么不配合一下呢？”

　　电梯里，陈桂芳数落着徐拙。

　　这孩子真是不听话，老太太刚花了三千万，哪怕不想听呢，就不能配合一下？

　　徐拙笑笑：“那些老风俗老传统都过时了，没啥可听的，另外，我还得去新店那边看热闹呢。”

　　“看热闹？看什么热闹？”

　　陈桂芳原本想直接回去的，一听有热闹可看，她的八卦之心就燃烧了起来。

　　徐拙笑着说道：“上次不是给你说过嘛，新店那边有一家自助火锅态度不好欺负人，那群大胃王想教训教训他们，准备把那家店吃垮，今天上午孟立威他们都来了，我这会儿正好没事，去看看战况。”

　　这次孟立威他们过来，倒不是专门置气来了。