美食从和面开始 第581节
这样浸泡半个小时就可以了。
趁着这个功夫，徐拙开始和孟立威剥蒜。
一边剥蒜，一边聊着上大学时候的那些趣事，那些粉丝倒也听得津津有味儿。
五斤排骨，要用不少大蒜。
两人整整剥了四五头才算结束。
把大蒜清洗干净，然后用刀一一切掉蒜尾部，接着徐拙放进了料理机中，开始制作蒜泥。
做蒜香排骨要想入味儿更快，把大蒜打成蒜泥是个不错的选择。
这种腌肉用的蒜泥，除了大蒜之外，还得放点别的调料来增加味道。
比如徐拙，把大蒜放进料理机的杯里之后，又洗了几个小米辣丢了进去，这样做出来的排骨，有股淡淡的辣味儿，非常开胃。
除了小米辣之外，徐拙还往里放了两颗八角和一勺食盐。
“加点食盐，能使大蒜更快的成泥，也能让大蒜的水分渗出，在腌制排骨的时候才能更快的浸入肉中。”
徐拙对着摄像头解释完之后，往料理杯中倒了一些凉开水。
然后把料理杯放在料理机上，打开研磨功能，开始制作腌肉要用到的蒜泥。
蒜泥做好之后，排骨也泡得差不多了。
跟刚刚相比，现在的排骨有些惨不忍睹。
盆里的水面上漂着厚厚一层脏兮兮的浮沫，还带着一丢丢的血水，像是焯水时候煮出来的浮沫一样。
徐拙把盆里的水倒掉，重新把排骨清洗两遍。
然后用手尽可能的攥出排骨中的水分，放进一个干净的盆里。
开始准备腌制排骨。
首先是倒入刚刚打好的蒜泥，然后再倒入适量的生蚝、生抽，胡椒粉和食盐，再用手搅拌均匀。
这一步做好之后，徐拙拿着保鲜膜把盆口封上，送入冰箱的冷藏室进行腌制。
这个时候，孟立威问了一个大家都想问的问题。
“徐拙，为啥要把排骨放进冷藏室腌制呢？常温下不行吗？”
第718章 亲闺女！
孟立威的问题一出来，屏幕上立马飞出了好多弹幕。
很明显，大家对这点也很好奇。
徐拙清清嗓子，开始给大家讲解，为什么鲜肉腌制的时候，最好放在冰箱中，这里主要有三个方面。
第一就是，肉类在低温环境下，有吸水的作用。
在低温环境中，肉类会有微量的吸水性，这样能使得涂抹上去的料汁进入肉中，达到入味的目的。
第二就是，在低温环境下，肉类的微生物代谢会更慢，能让肉质保持鲜嫩的口感。
第三，长时间放置的肉会出现水分流失的现象，而在低温环境中，肉能够长时间保持充足的水分，使得做出来的菜品汁水充盈。
解释完毕后，徐拙暂时跟直播间的人告别，把让孟立威坐在阳台上直播，他则是去试庞丽华前些天给他买的衣服了。
丈母娘现在出去购物，总会给徐拙买些衣服。
比陈桂芳那个亲妈还要亲。
徐拙试了衣服，又跟于可可视频聊了一会儿，一直腻歪了两个多小时才算结束。
“徐拙，时间差不多了吧？”
重新回到厨房，孟立威就举着手机凑了过来。
刚刚他在庞丽华同意的情况下，举着手机把整栋别墅里里外外拍了一遍，让直播间的粉丝们近距离感受了一把有钱人住的房子。
徐拙把冰箱里的排骨端了出来，两个小时的腌制，说实话时间并不是很长，按说最好腌制四五个小时，这样排骨才更加入味儿。
不过今天是做直播，不能一直让粉丝们等着。
徐拙把排骨端出来之后，开始在锅里倒了半锅花生油，开火烧热。
趁着烧油的功夫，徐拙开始进行下一步的操作。
他把盆里的排骨，一根根用手捋一遍，把上面多余的蒜泥给捋下来，然后把排骨换了个干净的盆放了进去。
“腌制过后，一定要把排骨上的蒜泥给捋下来，不然在炸制的时候，外面这层蒜泥会瞬间就糊掉，导致排骨吃起来会有一股苦味。”
徐拙给直播间的人解释完之后，就加快了手上的动作。
全部弄好之后，他找来一个盘子，在里面倒入一些玉米淀粉。
等会儿油温上来，下油锅炸的时候，一定要把排骨在淀粉中滚一下，让排骨的表面沾满淀粉。
这样炸出来的排骨，吃起来才外酥里嫩。
而且外面有一层淀粉之后，排骨里面的水分就出不来，这样的排骨汁水丰盈，吃起来会更好吃。
不然，排骨中的水分很容易被油给炸出来，导致做出来的排骨肉质又柴又硬，让人难以下咽。
油温七成热的时候，徐拙开始下锅油炸。
炸蒜香排骨的方式，用专业术语叫降温油炸法。
意思就是，排骨下锅的时候，油温要高，至少要达到七成以上，这样才能迅速把排骨的表皮炸干，锁住水分。
等排骨定型之后，就要把火关小，让锅里的油温稍稍降下来。
因为排骨再高温的热油中很容易炸糊，而且猪排骨比较厚，油炸时间太短的话不容易炸透。
用降温的方法，延长油炸的时间，这个问题就能轻而易举的解决掉。
“排骨要一个一个的下锅，防止粘连，也防止突然把锅里的油温降下来，导致定型过慢，排骨中的水分流失。”
徐拙习惯性的进行讲解，他长得帅气，手艺也好，每一步做得都干净利索，所以直播间吸引了越来越多的粉丝。
有吃货，有颜控，还有徐拙和孟立威的CP粉。
反正各式各样的人全都有。
排骨入锅变色后，徐拙把火关小。
很快，锅里的油温就降了下来。
这么炸了五六分钟之后，徐拙把火重新开大，让油温再次升高。
这么做的目的，是为了把排骨中多余的油脂炸出来，使得排骨吃起来不那么油腻。
而且这样炸，也省了复炸的步骤。
等排骨捞出来之后，第二锅排骨能够迅速下锅，不用再等油温上来。
油温再次升高到七成之后，徐拙拿着一个精致的白瓷盘，下面垫上一张吸油纸，然后把锅里的排骨捞出来。
放在镜头前展示了之后，就送到外面，让等到现在的庞丽华先尝尝。
长辈嘛，享受这个待遇很正常。
但是庞丽华却有些喜出望外。
她今天没啥事儿，只是窝在客厅的沙发上看徐拙的直播，顺便跟那些老姐妹聊聊去哪购物的事儿。
没想到徐拙居然把刚刚出锅的排骨端给自己吃。
还说得那么客气。
让庞丽华百感交集。
在徐拙进入厨房后，她立马掏出手机拍了个小视频发到了朋友圈里。
“我家的大帅比女婿听说我喜欢吃蒜香排骨，亲自下厨给我炸了一盘，味道真棒，这是我吃过的最好吃的蒜香排骨。”
得，又一个戏精附体的女人。
很快，这条动态下面就出现了各种评论和点赞。
几乎都是夸庞丽华找了个好女婿，这么孝顺的女婿现在是真难找。
庞丽华捏着排骨，一边美滋滋的吃着，一边看着这些评论。
这排骨确实好吃，外表香酥，肉质鲜嫩，蒜香味儿浓郁，细细品尝，里面还有一丝丝的辣味儿。
而且徐拙炸得很透，轻轻一咬，肉就整个从排骨上脱离下来，只剩下一根干干净净的骨头。
这种感觉实在是太好了！
而评论区中那些老姐妹酸溜溜的评论，也看得她心情愉悦。
“我家那俩臭小子从没有给我做过一顿饭，没想到小拙对你这么好，你可真是找了个好女婿，羡慕啊！”
戴云霞的评论，让庞丽华的心情更加愉悦了。
两人以前关系很一般，因为戴云霞生了两个儿子，而庞丽华生了个女儿，戴云霞老拿这事儿挤兑她。
现在有了徐拙这个女婿之后，庞丽华立马变得神气起来。
哼哼，你俩儿子怎么了，我一个女婿比你俩儿子都强！
庞丽华正美滋滋的想着这些的时候，突然翻到了于可可的评论。
“老妈你不是特别不喜欢闻大蒜的味道吗？啥时候喜欢吃蒜香排骨了？还专门给你做……啧啧！”
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对油炸食品没任何抵抗力的我……边写边咽口水……
第719章 还是去看男科吧