美食从和面开始 第593节
老爷子说完，就转身去了外面。
他能看出来，徐拙会做四喜丸子，而且还挺熟练。
只不过刚刚把丸子摔掉的动作……
还是太心浮气躁了。
“小拙，做的时候用点心，你看你爷爷都生气了。”
冯卫国走过来，拍拍徐拙的胳膊，追出去安慰老爷子去了。
不过到了外面，他发现老爷子脸上居然带着笑容。
“诶……徐大哥，你没生气啊？”
老爷子看了他一眼：“这孩子做得不错，我干嘛要生气啊？”
“没生气你为什么转身就走啊？”
老爷子笑笑：“我是想起了我十几岁的时候，练习四喜丸子也跟小拙这样，一不留神就会摔在地上，所以有些怀念而已。”
冯卫国有些惊讶：“你天赋这么高，也掉地上过？”
“对啊，掉过好多次呢。”
“哈哈，真没想到你也掉过，我还以为就我掉过呢。”
冯卫国很高兴。
像是突然发现学校成绩最好的小学霸做错了一道题一样。
他也回忆起当年学做大肉丸时候的遭遇了，表情甚至稍稍有些激动。
“当年你掉地上是怎么惩罚你的？我师父就老揍我，我都二十多了还打，把我打得没一点脾气。你呢徐大哥，伯父也揍你吗？”
老爷子摇了摇头：“没揍过啊？干嘛要揍我？”
冯卫国愣了一下：“把肉掉在地上也不揍？”
“练习四喜丸子不用肉啊，我小时候都是拿泥巴练的……你师父教你的时候用的是肉？”
老爷子有些诧异的看了冯卫国一眼。
看到冯卫国点头后。
他咧嘴一笑：“用肉练习厨艺，你师父可真是一个憨憨。”
说完，他担心徐拙在油炸方面出问题，再次进入了厨房。
留下冯卫国一个人在外面大眼瞪小眼。
“诶，对啊，用泥巴也行啊，当年咋就没想到这一点呢？”
冯卫国拍拍脑袋，也跟着进了厨房。
厨房中，徐拙把揉好的丸子放在盘子里，这会儿已经揉好了三个。
油温已经上来，老爷子洗洗手，帮徐拙来做。
他一下手，速度明显比徐拙要快，而且看似动作幅度不算大，但是效率却比徐拙的要高。
徐拙揉好两个的时候，老爷子已经做好了三个。
比徐拙做的还更圆一些。
不愧是做了一辈子厨师的人，手艺就是高。
徐拙估计老爷子的水平，应该在A级左右。
因为他这个C级的技能，刚开始觉得还很不错，但是在老爷子面前，却有些不够看。
尤其是揉丸子的手法，跟老爷子的手法相比，徐拙的手法效率还是有点低，做出来的丸子也没老爷子的圆。
这水平，怪不得能把赵记私房菜压了二十多年呢。
连徐拙这个挂逼都比不上，赵金马自然也得甘拜下风。
油温七成热的时候，徐拙在手上蘸了点水，然后几个手指一起用力，把丸子小心的从盘子上拿起来，顺着锅边滚进锅里。
之所以蘸水，是因为担心肉丸被手指粘住。
而且在丸子往锅里滚的时候，这点儿水分也能起到一个润滑的作用，避免肉丸被粘在锅边上。
丸子入锅后三分钟内不能动丸子。
只管让油炸，一直炸到表面发黄，丸子在锅里滚来滚去不会变形的时候才捞出来。
这一步主要是为了给丸子定型和锁住水分，所以不用炸太狠，免得煮出来的丸子带着一层厚厚的硬皮，让人难以下咽。
徐拙依次把锅里的丸子捞出来，放在托盘中。
这些丸子一次可以做很多个出来，放在托盘中晾凉，然后放进冰箱里冻起来，等吃的时候再进行红烧就行了。
假如不想红烧，也可以炖菜吃，或者蒸着吃，味道都非常美。
一个个圆滚滚的丸子出锅后，徐拙看了看时间还有点早，等会儿再做丸子，他打算先弄点西兰花。
四喜丸子是需要绿色的蔬菜进行点缀的。
有人用菠菜，有人用油菜，还有人喜欢用生菜或者油麦菜。
不过徐拙更喜欢还是陪着西兰花吃。
而且红润的丸子陪着绿色的西兰花，搭配起来颜色也很好。
另外，用筷子夹着焯熟的西兰花，蘸着煮丸子的汤汁吃，说实话真挺下饭的。
把西兰花弄好后进行焯水，然后放在盘子里备用。
十点半的时候，徐拙开始动手做丸子。
把炸好的丸子放进锅里，直接加水没过丸子，然后放入两颗八角，几片香叶，几片生姜，几颗冰糖，再倒入一些生抽调味儿，再来点老抽上色，最后再加入一勺食盐。
全部放进去之后，盖上锅盖，开始炖煮。
等水开后，调成中火，继续闷煮半小时。
一直到锅里汤汁变少，出现红润的颜色之后才能算结束。
徐拙用筷子先把八角香叶姜片挑拣出去，然后把丸子小心的取出来放在盘子中。
每四个一份，周围点缀上焯熟的西兰花。
最后把锅里的汤汁再次烧开，调入淀粉水，让汤汁变得粘稠起来，然后淋在丸子上，再撒上一点香葱末。
这道鲜香味美、浓油赤酱的四喜丸子就做好了。
“开饭开饭，今天吃四喜丸子，吃完后说说感受，适不适合在新店里上。”
说完，徐拙开始给于可可打包盒饭。
快到考试的时候，于可可白天几乎都在学校复习功课，没时间来吃饭，所以她的午饭，都是徐拙通过外卖送过去。
根据她的饭量，两颗丸子就足够了，再来一份炒青菜、一份米饭和一份绿豆冰沙。
一荤一素，简简单单。
普通家庭嘛，午饭就是这么朴素。
第733章 郭兴旺到来
“这丸子味道真好，小拙，可以在新店上，顾客肯定很喜欢。”
冯卫国尝了一口之后，就对徐拙的手艺赞不绝口。
他知道徐拙做出来的味道不差，但是真没想到，味道居然能好到这种程度。
入口鲜香可口，掺在里面的马蹄碎不仅丰富了丸子的口感，也让原本油腻的肉丸多了几分清爽。
而且丸子中的馅料因为富含水分，所以吃起来极为鲜嫩，肉馅中还带着淡淡的花椒香味儿和葱姜味儿，让人越吃越馋。
这丸子不光肉馅好吃，最后浇上去的汤汁也有画龙点睛的作用。
原来吃这种菜，徐拙都以为浇汁只是为了卖相好。
但是吃了自己做的四喜丸子，才发现这咸香可口又带着浓稠口感的汤汁，不仅适合用西兰花蘸着吃。
吃丸子的时候蘸一点，也有不同的味觉体验。
这汤汁中因为勾了芡，所以吃起来略微有些粘稠，有些爽滑。
但是味道却很丰富。
有丸子的香味儿，有酱油的香味儿，还有八角香叶和姜片的香味儿。
各种香味儿混合在一起，说不出的好。
入口咸香，回味却带着一丝丝的甜。
真是绝了！
根据大家的吃相就能看出，四喜丸子很受欢迎。
甚至连无辣不欢的曹坤，这会儿也忘了吃辣椒，而是眯着眼，细细品尝着碗里的大肉丸子。
“这道菜，我准备列为四方酒楼的看家菜，爷爷，您觉得怎么样？”
老爷子放下筷子擦擦嘴说道：“不错，这味道咸香可口，确实可以作为店里的当家菜。”
每家店里都有当家菜，比如徐家酒楼的扒羊肉，赵记私房菜的鲤鱼焙面，这都是当家菜。
熟客可能会习以为常，但是一般第一次进店消费的顾客，都会点来尝尝。
四方酒楼现在把四喜丸子当成当家菜，倒也挺合适的。
因为这道菜虽然有很多饭店做，但是做成徐拙这种水平的，却真不多。
现在的人喜欢省事，特别是餐饮行业。
那些大饭店里都开始用绞肉机了，谁还会真心用菜刀剁馅儿？
甚至有些饭店里的四喜丸子，是直接买的成品丸子。