美食从和面开始 第605节
“我不玩摄影，也不是很懂这玩意儿，要不我帮你问问盼盼？”
李浩一听赶紧拒绝：“不用不用，我找其他人问问就行了，徐老板你忙，我先出去了哈。”
他可不会让徐拙问孙盼盼，哪怕徐拙以“我有个朋友”开头呢，也铁定会暴露。
李浩走后，徐拙开始准备洗盆里的那些猪大肠和猪肚。
市场买来的猪肚和猪大肠，其实已经进行了初步的清洗，而且也已经翻了过来。
但是对于钟爱肥肠的人来说，这道美食现在刚刚开始，需要做的步骤还有很多。
徐拙先用清水把肥肠洗了两遍，然后控下水，开始借助道具进行清洗。
首先是白醋。
白醋具有很强的去污性，用白醋之前先用热一点的水把肥肠浸泡十分钟，让肥肠表面的褶皱能够舒展开来。
这个味道很不好闻，徐拙特意把盆端到了酒楼后面的小院里清理。
十分钟后，徐拙倒出热水，把肥肠放入盆里，倒入一瓶白醋继续浸泡。
接触到白醋后，肥肠表面会出现一层粘液。
这层粘液，就是肥肠异味的所在，所以一定要清理干净。
浸泡十分钟后，等所有的肥肠变得又黏又滑，就开始下手揉搓，充分抓洗。
肥肠表面那层黏糊糊的粘液，会在白醋的作用下逐渐从肥肠表面脱离，具体的表现则是肥肠越抓洗，就越没有黏糊糊的感觉，反而变得涩涩的。
这种手感出现之后，就预示着第一遍的清理已经完成。
这一步，能把肥肠表面的污垢和异味去除大半。
不过想要彻底去除，还得进行下一轮的清理。
徐拙往盆里倒满水，把肥肠一根根清理出来，最后盆里剩下大半盆又黏又臭的脏水。
用清水把肥肠漂洗两遍，就到了第二轮清洗的阶段。
这个时候就不能再用白醋了，因为在第一轮已经用过白醋了，再用的话白醋会破坏肥肠的肉质，影响肥肠的口感。
所以第二轮清洗，就该用比较温和的手法了，比如淀粉或者面粉。
第二轮的清洗，主要是把肥肠褶皱中的脏东西给清理出来。
之所以要用面粉或者淀粉，一来是这两种粉末比较温和，不影响肥肠的口感。
第二，这两种粉末虽然去污强度没有白醋强，但是这两种粉末因为比较细腻，所以去污比白醋彻底一点。
所有肥肠的褶皱都能清理到，所以这次清洗，也是对第一轮的补充。
接下来，按照干煸肥肠这道菜带的洗肠技能，应该再用面粉抓洗一遍的。
不过徐拙想试试曹坤的那个办法。
他很想知道，用油洗肥肠会是个什么效果。
“卧槽，我以为你提花生油是准备在后院做什么好吃的呢，没想到是为了洗肥肠，真是大户人家啊，小门小户的，这样可真洗不起。”
徐拙往盆里倒花生油的时候，李浩突然凑了过来。
他把一个吃货的修养展现得淋淋尽致。
为了口吃的，居然还跟到后院来。
我们花生油洗肥肠，听起来有些奢侈，但是用的花生油并不多。
徐拙往盆里倒了最多有一大碗的样子就停了下来。
他把油壶放在一边，看着李浩好奇的问道：“镜头买好了？”
一个问题让李浩顿时有些无奈：“没呢，我刚打听了一下省城的佳能专卖店在哪，就被盼盼发现了，然后她追着我打了一路……弄得全店的人都在笑话我。”
不过他这人，只要有吃的，别的事儿都无所谓。
当着外人的面被女朋友打，换成别人早六恼羞成怒了，
但是李浩却没这样，依然嬉皮笑脸的。
他现在的所有注意力都在肥肠上面，别的事儿在他眼里都没这事儿重要。
所以他偷摸跟到了后院，生怕徐拙偷偷把这些肥肠做了吃掉。
徐拙开始用花生油清洗肥肠。
所谓的清洗，其实也就是抓揉一遍。
刚开始徐拙没觉得有什么，但是抓着抓着，提示音就来了。
“宿主虚心求教，大胆创新，改良系统附带的洗肥肠方法，特奖励干煸肥肠的衍生菜品——干锅肥肠，恭喜宿主！”
徐拙有些喜出望外。
只是找曹坤尬聊了几句套出个情报而已，没想到还有这种好处。
看来，以后没事就得跟店里的大厨们讨论一下烹饪，说不定能有其它收获。
“这花生油，不能要了吧？”
徐拙洗好之后开始往外捞肥肠，盆底的花生油再次变脏，显然，这花生油起到作用了。
李浩过来搭手，看着盆里的油脂有些惋惜。
这会儿徐老板还在思考为什么花生油洗就算改良的原因。
他听了李浩的话随口问道：“李浩，你知道用花生油洗肥肠的好处吗？”
李浩把那些肥肠倒进清水中坐最后一遍的漂洗，笑着说道：“能有什么好处，不就是保湿嘛。”
保湿？
这个理由倒也……
挺对的。
油脂能够把肥肠的水分锁住一部分，在口感方面应该会更好。
不过，李浩这个医学院的学生，怎么会知道这些？
他偷偷去营养专业听课了？
不过营养专业的课程，不还有肥肠的。
“李浩，你怎么知道的啊？”徐拙问出了心中的疑问。
“嗨，这还不简单嘛，那些女孩子往脸上抹的那些保湿霜什么的，不都是油脂嘛，肯定跟花生油洗猪大肠一个道理。”
刚刚徐拙还有点同情李浩，现在听了他的话，觉得……
挺活该的。
第一次有人把女孩儿和猪大肠摆在一起。
不过认真想想，倒也……
有些贴切。
“徐老板，别愣着了，赶紧的，不管啥菜赶紧整一个出来，我这有点等不及了。”
徐拙把盆里的肥肠漂洗后捞出来，笑着说道：“等会儿做干煸肥肠和干锅肥肠，让你一次吃过瘾！”
第748章 老年人也会撒狗粮
用花生油洗肥肠能洗得很干净，主要是可以把一些油融性的脏东西给洗出来。
不过这个原理，徐老板不清楚，李浩更是完全不懂，所以两人才得出了一个……
保湿的结论。
肥肠彻底洗干净之后，还得翻过来，把肥肠上黏着的那些油脂给清理一下。
其实带油脂的那一面，才是肥肠的外面，只不过肉联厂在做初步清洗的时候，给翻到了里面。
徐拙蹲在水龙头旁边，在李浩的帮助下开始翻肥肠。
借用水来翻肥肠，是全国各地都通用的方法。
肥肠翻出来后，白花花的油脂和油脂上黏着的脏东西也彻底显露了出来。
“卧槽，还以为这里面不用清洗呢，谁知道这么脏……徐老板，这从哪下手啊？”
李浩的热情劲儿上来了，一边忙活一边让徐拙教他怎么清洗。
徐拙其实不太想让他搭手。
因为这货之前就在肛肠科见习，担心他会有什么不好的联想。
不过李浩倒是热情度很高，用手搓着油脂上的那些脏东西。
无奈之下，徐拙对他说道：“先把这些脂肪撕掉，然后再清洗就行了，跟清洗里面的步骤一样。”
“都撕掉么？”
“那倒不用，把大块儿的撕掉就行，那些紧贴着肠子的脂肪留着，肥肠嘛，得有点油脂才好吃。”
做肥肠类的菜品，特别是干锅肥肠，必须有这层脂肪吃着才香。
在干锅里滋滋冒油的肥肠块儿，想想就馋人。
不过也不是所有菜都这样，比如鲁菜有名的九转大肠，就不能留脂肪在上面。
撕掉油脂，清洗干净，最后再把肥肠翻过来，清洗的步骤才算结束。
“好了，我去厨房做着试试。”
“你车钥匙呢？给我一下，我跟盼盼去佳能专卖店看看有没有那个镜头。”
徐拙端着盆准备去厨房的时候，李浩把车钥匙给要走了。
“你先把你的手洗洗再上车啊，多洗几遍，不然别人还以为我方向盘上抹屎了呢。”
“放心放心，绝对会洗得干干净净的，洗不干净盼盼也不答应啊。”