美食从和面开始 第606节
“车钥匙在前台，问黄婷婷要就行了。”
说完，徐拙端着盆里的肥肠，向着后厨走去。
十斤肥肠，清洗过后，再撕掉油脂，剩下的还不足七斤。
等会儿煮一下，肥肠的重量会进一步变轻。
做肥肠类的菜品，焯水是必不可少的步骤。
焯水能够进一步去除肥肠的异味，同时也能给肥肠定型，方便烹制。
来到后厨，徐拙开始给肥肠焯水。
先把肥肠冷水下锅，然后放入姜片葱段，淋入一些白酒。
对，给肥肠焯水尽量放白酒。
因为相对于料酒，白酒的酒精度更高，去除异味的效果也更好。
不过相对于料酒来说，成本也更高一些。
等待水开的时候，徐拙去了肉类加工区，给他们讲了一下清洗肥肠的过程和注意的要点。
现在突然多了两道肥肠类的菜品，以后应该还有生爆肥肠、红烧大肠等菜品出现，所以清洗肥肠绝对是肉类加工区的工作重点。
这种情况下，如何又快又好的把肥肠清洗出来，就成了肉类加工区的头号难题。
徐拙把要点说了之后，冲负责食材采购的建国说道：“从明天起，每天买两箱肥肠让他们练习，等开业后店里会增加两道肥肠类菜品，使用量应该不小。”
建国答应一声，然后走过来小声问道：“他们没怎么清洗过，你刚刚就说了一遍，不一定能记得住。”
徐拙笑笑：“没事，你让坤哥过来指导一下就行了，他对这个很在行。”
锅里的水开之后，徐拙把肥肠捞出来，用温水把表面的浮沫洗掉，然后重新烧一锅水。
为了增加肥肠的香味儿，徐拙特意去舀了一碗曹坤做卤肉用的卤汤。
在煮肥肠的锅里加一些卤汤，能够增加肥肠的卤香味儿。
不过卤汤不能加太多，加多了就成卤肥肠了，虽然也能做干煸和干锅，但是卤料的味道太重，会影响菜品的品质。
特别是干锅肥肠这道菜，吃的就是肥肠入口的那种油腻感和香味，卤料放多的话，就没这种口感了。
锅里的汤水烧开后，徐拙搅搅锅，把肥肠下了进去，中火煮二十分钟，然后才能进行下一步的制作。
其实这一步没有卤汤也没事，锅里放一勺盐，几颗八角，几片香叶，这样煮二十分钟，煮出来的肥肠也很不错。
肥肠煮上之后，徐拙原本打算把做干煸肥肠和干锅肥肠的配料准备一下呢，但是于可可的到来，打破了他的计划。
“你怎么在厨房啊，我爷爷奶奶来了，说要参加过几天的开业典礼，你快出来啊！”
嗯？
开业典礼还得一星期才能举行，于培庸怎么这么早就来了？
难道是不放心自己，所以提前过来看看？
是了，于培庸对自己那么好，提前过来也正常。
正好让他在店里视察一圈，看还有什么纰漏的地方没有。
老爷子今天过来，把店里里外外看了一遍，却一句话都没说，让徐拙心里有些没底。
现在于培庸过来，多少让徐老板有了主心骨。
老爷子不说，那就让于培庸说，没有长辈们儿的肯定，他总有些没底气。
来到外面，徐拙就看到一身素色唐装的于培庸和穿着同色系旗袍的于家老太太。
这是……
来撒狗粮了？
两位老人一个和蔼儒雅，一个优雅端庄，还真挺般配的。
这会儿于家老太太正抱着熊仔跟自家老太太聊天，而于培庸则是跟老爷子指着那两条大鲤鱼，聊着怎么做才好吃。
“于爷爷于奶奶，你们来怎么不提前说一声啊，我好去接你们。”
徐拙快步走过来，跟两位老人打招呼。
于培庸笑笑：“我们是从高铁站打车来的，很方便。小拙，你这边宣传得很到位嘛，连出租车司机都知道四方酒楼了，还夸酒楼的设计比较好。”
这话原本听着也没什么。
但是徐拙仔细一回味……
他说了这一堆，不就是在变着法的夸自己老婆嘛。
现在的老年人，撒狗粮也这么明目张胆吗？
第749章 准备订婚
于培庸刚说完，吸了吸鼻子，看着徐拙好奇的问道：“你洗肥肠了？”
徐拙没想到他的嗅觉这么敏感。
“刚刚洗了点肥肠，准备做两道菜，于爷爷，你来的正好，等会儿帮我试菜吧，看看有没有什么需要改进的地方。”
于培庸倒是没拒绝：“行，那今晚就尝尝你的手艺……你准备做什么菜啊？”
这个问题不光于培庸好奇，老爷子也有些好奇，刚刚他只顾着陪老太太楼上楼下转悠，没想到徐拙居然想做肥肠菜了，而且已经付诸行动。
难道又有新菜出现了？
“我准备做干煸肥肠和干锅肥肠，等会儿您给把握把握……”
于培庸有些意外：“你会做干煸肥肠我不意外，因为你干爹就是川菜的厨师，没想到你连干锅肥肠也会了……微信上跟袁德生联系过？”
徐拙摇了摇头，他虽然加了袁德生的微信，却没怎么聊过，因为这段时间太忙，根本顾不上这些。
老爷子在一边说道：“回头袁德生问起来，你就说是你干爹教的，省得那老东西又往自己脸上贴金。”
徐拙点点头，满口答应了下来。
老爷子真是有意思，装逼的事儿只能他来，别人想都别想。
不过他转念一想，下次再见到袁德生不定到啥时候呢，老爷子怎么突然来了这么一句？
难道装逼装得魔怔了？
跟于培庸打了招呼之后，徐拙又去跟于家老太太打了招呼。
“奶奶，欢迎你过来，这是你设计的酒楼，今晚得多吃点，就当是我对您的回报。”
于家老太太抱着熊仔，冲于可可努了努嘴：“早点把我们家的丫头娶回家才算对我的回报呢，可可，这次来就是想给你俩订婚的，你没什么意见吧？”
站在一边的于可可有些懵。
她知道于培庸两口子要来，却完全不知道订婚的事儿，家人谁都没提过一句。
没一点人权，感觉自己像是被和亲的公主一样毫无自由。
不过……
她一点都不反对订婚，甚至还有些雀跃。
尽管没有吵过架，没有闹过分手，也没有在高空上热吻，但是于可可对这桩婚事却举手双赞成。
“现在订婚？是不是太……”
“我同意！”
徐拙觉得现在订婚有些太快了。
但是他还没表达出自己的想法，旁边于可可就急吼吼的宣布她同意这桩婚事，生怕徐拙说出什么反悔的话。
而老太太一听于可可的话，二话不说就决定，等酒楼开业之后就把婚事定下来，
之所以没跟开业在一起，是因为担心以后饭店万一关门了不吉利。
而且开业那天不太适合订婚。
老年人很讲究黄历的，遇到大事儿就特意查一下，比如酒楼开业的日子，就是老太太给挑选的。
现在要订婚，就更要挑个好日子了。
倒不是老太太迷信，只是图个吉利而已。
老太太一锤定音，不给徐拙任何反对的余地，就把这事儿定了下来。
接下来，两家的重心就是酒楼开业和订婚两件事了，要买订婚戒指，定做订婚蛋糕，邀请亲友见证。
在大堂跟大家聊了几句之后，徐拙惦记着锅里的猪大肠，早早的回到了厨房。
反正订婚这种事儿他是完全没有任何发言权，所有的细节和流程全都由家长说了算。
于家那边也一样，于可可完全没有发言权。
俩工具人。
来到厨房，锅里的肥肠已经煮得差不多了，徐拙把火关掉，然后用筷子，小心的巴锅里的肥肠全都捞到盆里。
肥肠不能煮太久，最多二十分钟，肥肠能够有个八分熟就好。
全部捞出来之后，徐拙用冷水冲了一下，热热的肥肠被冷水一激，表面就会收缩，这样肥肠吃起来会更加劲道一些。
趁着这个时候，徐拙开始准备干煸肥肠和干锅肥肠要用到的配料。
两道菜很相似，配菜也相差不大。
干煸肥肠要用的配料，一般是干辣椒段、青红二荆条、香芹等。
而干锅肥肠，除了这几样之外，一般还会加上洋葱和莴笋段藕片土豆片等配菜，用来中和肥肠的油腻。
徐拙把配菜准备好之后，就开始切肥肠。
不管干煸肥肠还是干锅肥肠，都要把肥肠切成滚刀段，这样不仅能够入味儿，而且肥肠吃起来味道也更好。
切好之后，徐拙把这些肥肠分为两部分。
一部分用来干煸，一部分用来做干锅肥肠。