美食从和面开始 第661节

　　第二天一早，徐拙就开车带着睡意惺忪的于可可来到了店里。

　　他原本打算让于可可在家睡懒觉，等做好了再开车去接她的。

　　然而这丫头却不干，担心徐拙不给她留，所以尽管很瞌睡，还是坚持要过来。

　　来到店里后，于可可就抱着车上的一个软垫子，往大堂的沙发上一躺便沉沉睡去。

　　徐拙拿着一张毛毯给她盖上，这才去了厨房。

　　厨房中，建国正在忙活。

　　韭菜大葱洋葱已经洗好，牛肉猪肉也已经剁成了馅料，另外要用到粉条香菇和雪菜也已经泡发好了。

　　“哟，你这啥都准备好了，买菜回来没睡会？”

　　建国刚准备说话，徐拙就看到黄婷婷从仓库中走了出来，手中还拿着几个鸡蛋。

　　或许是没想到徐拙来这么早，黄婷婷说话都结巴了：“建……建国……哥，十个鸡蛋……够不够？”

　　建国的表情居然有些害羞，低下头，没好意思接黄婷婷的话。

　　他这反应看得徐拙想踢他两下。

　　人家女孩子害羞就害羞呗，你一个五大三粗的大老爷们儿害羞个什么劲儿啊？

　　他冲黄婷婷说道：“不够，咱们店里人多，得十四五个才行，自己人吃嘛，就得实惠点。”

　　黄婷婷一听，就转身回仓库拿鸡蛋去了。

　　徐拙抬腿踢了建国一下：“你弄得跟个没过门的媳妇儿一样害羞个屁啊，这些都是你跟婷婷准备的？”

　　建国摇摇头：“大部分都是她做的，我想帮忙来着，但是她不同意，想让我多休息一会儿。”

　　幸好这会儿郭兴旺不在，不然肯定会说整个后厨充满了恋爱的酸臭味儿，顺手再打开换气扇。

　　这会儿后厨没开锅灶，温度有点低，所以建国发的面到现在还没开好。

　　趁着这个功夫，徐拙打算再和点做锅贴的面。

　　锅贴和水煎包有些类似，都是在平底锅里煎制，都有往锅里浇面汁的步骤，做好的成品，也都有一层香酥的面皮。

　　另外，这两种小吃，也都起源于中原的汴梁。

　　不过区别也很明显，水煎包用的是发面，用的馅料跟包子一样，搭配丰富口感层次分明。

　　而锅贴，则用的是死面，馅料偏向饺子馅，不过跟饺子也略有不同，锅贴两头是不封口的。

　　当然了，现在全国各地都有锅贴，而且做法也多种多样，有两头封口的，有不浇面汁的，馅料与口味更是多种多样。

　　徐拙今天做的，是传统的中原风味锅贴。

　　首先是和面，做锅贴的面跟饺子皮面差不多，都徐拙稍稍硬一点，这样做出来的锅贴不容易变形。

　　徐拙把面和好后放在盆里，盖上保鲜膜醒发二十分钟。

　　这个时候黄婷婷已经把鸡蛋打好了，徐拙接过来说道：“我来就行，你去外面陪着可可吧，等会儿大家就该来上班了，看到了影响不好。”

　　虽然黄婷婷是跟着自己从林平市来的老人，而且还是前台经理，但是店里却不能没规矩。

　　比如现在黄婷婷来后厨的行为，在行业中就不允许。

　　后厨的人不参与前台的事儿，前台也不能掺和后厨的工作。

　　甚至有些比较严格的店里，前台的人甚至不允许跟后厨的厨师谈恋爱，避免发生违规的情况。

　　等黄婷婷出去后，建国说道：“以后我尽量不让婷婷进后厨，省得别人说闲话。”

　　徐拙点点头：“这样最好，毕竟你现在负责采购，婷婷是前台经理，都是比较敏感的职位，得注意着点。”

　　黄婷婷还好，她有郑佳罩着，前台经理的职位很稳定。

　　而建国这个厨师长的职务，眼红的人可真不少。

　　比如关俊杰带来的那几个厨师，水平高手艺好，但是名义上却还得归建国管。

　　要不是徐拙天天在这边呆着，估计后厨的权力斗争早就开始了。

　　徐拙把鸡蛋炒了之后，开始准备馅料。

　　首先是猪肉大葱馅儿，现在肉馅已经剁好，倒是很好做。

　　徐拙切了一些大葱和洋葱拌进肉馅中，又稍稍放了点切碎的香菇丁和粉条。

　　然后加入调料，搅拌均匀后放在一边备用。

　　接着是牛肉粉条馅儿。

　　粉条切碎，拌入牛肉馅中，再加入葱姜末花椒水开始搅拌。

　　南方人吃牛肉馅，讲究汤汁丰盈，味道鲜美，而北方人则喜欢加入一些粉条或者粉皮，把牛肉的汤汁充分吸收。

　　南方和北方之所以有这么大区别，徐拙觉得应该是南方富饶，所以讲究味道和口感。

　　而北方相对贫瘠，饮食方面更讲究实惠。

　　今天是自己人吃，徐拙不仅要做到实惠，味道也想往上提升一下。

　　所以……

　　他往牛肉馅中，放了一大勺熟牛油。

　　牛肉馅做好后，徐拙开始做雪菜香菇馅儿。

　　这个馅料应该是最简单的，把雪菜洗净，用清水泡出盐分，然后剁碎后下热油辣椒烹炒，炒好后晾凉，再放入香菇丁就行了。

　　这馅料看似是素的，但是想要好吃，最好放点猪油进去。

　　放了猪油的雪菜不仅味道更香，而且口感也更加油润。

　　另外再最后拌馅儿的环节，还得再放点猪油进去。

　　双重香味儿加持，绝对让人欲罢不能。

　　这馅料，非常适合那些担心吃胖而坚持吃素的人。

　　比如……

　　母上大人陈桂芳。

第818章 意外之喜

　　三种馅料弄好后，徐拙开始揉面准备包。

　　之所以现在没弄鸡蛋韭菜的馅料，主要是担心韭菜出水。

　　这会儿那个死面面团已经醒得差不多了，徐拙打算先把锅贴做出来，正好让那些发面再多开一会儿。

　　锅贴做起来不难，步骤跟包饺子几乎一样。

　　先揉面，把面团搓成长条，再分成一个个的小剂子，然后用擀面杖擀成比饺子皮略大的面片。

　　面片擀好后开始包锅贴。

　　不过说包锅贴有些不准确，因为锅贴两头要开口，根本没有包住。

　　徐拙拿起一张面皮托在手掌中，用勺子挖一下拌好的馅料，均匀的在面皮上铺成长条。

　　然后像捏饺子那样，把面皮对折一下，将最上面的面皮捏紧，留两头的面皮敞开着。

　　这样，一个锅贴就捏好了。

　　徐拙在托盘中撒一层面粉，然后把锅贴一个个的摆进去。

　　燃气饼铛的容量很大，需要放很多锅贴才能摆满，所以不能着急，要慢慢来。

　　等锅贴差不多够一锅的时候，徐拙开始准备做。

　　这会儿几个早班的帮厨已经过来，他们对捏锅贴并不陌生，所以接下来的活儿，徐拙交给了他们。

　　徐拙来到那台燃气饼铛前，先开火，然后反复把饼铛清洗了好几遍。

　　做吃的东西，不管什么时候卫生都是第一位的。

　　特别是这种新出厂的金属设备，不清洗干净不定会有什么工业油脂和油漆等物质呢。

　　为了身体健康，还是慎重点比较好。

　　清洗完毕之后，徐拙把饼铛烧热，在里面均匀的抹上一层油。

　　油不能太多，只需要薄薄一层就行。

　　太多的话，倒进去的面汁就没法凝固成那层香酥的面皮了。

　　接着，他把火调小，然后开始往锅里均匀的摆放锅贴。

　　锅贴是死面的，所以不需要留太大的距离，只需要留一条小缝就行。

　　全部摆好后，徐拙把火调成了中火，然后盖上锅盖闷一小会儿。

　　大概过了四分钟左右，徐拙掀开锅盖，里面已经有淡淡的面香味儿飘出了。

　　徐拙端着一个水瓢，里面放入两三把面粉，搅拌后淋入了饼铛中。

　　不过因为锅贴两头是开口的，所以淋入的面汁不能太多，在锅底稍稍有一层就好。

　　面汁倒进去之后，徐拙盖上锅盖，把火调小，继续闷着。

　　趁着这个时候，徐拙开始做鸡蛋韭菜馅儿。

　　虽然今天准备了两样素馅，但是因为雪菜香菇中加入了太多猪油，所以放了虾仁的鸡蛋韭菜馅儿却显得更素一点儿。

　　当然了，这也是相对来说的。

　　鸡蛋韭菜馅儿虽然够素，但是热量却不是很低，因为做好的鸡蛋中含有大量的油脂。

　　今天的鸡蛋徐拙不是炒出来的，而是直接在锅里倒了半锅油，炸出来的。

　　锅里的油烧热，然后把打散的蛋液全都倒进锅里。

　　等鸡蛋凝固成型后，原本锅里的那半锅油就……

　　一滴都没了。