美食从和面开始 第673节

　　毕竟来这里消费的人，都多少有点经济能力和社会地位，对于西瓜豆酱这种食物，接触的机会应该不会很多。

　　所以在店里推出这种蘸酱，哪怕给不了顾客惊喜，至少也能让他们忆苦思甜一把。

　　另外闭店一周，自然要推出新菜的，这西瓜豆酱就是其中之一。

　　另外徐拙要推出的新菜，就是中原传统名菜——一鱼三吃。

　　闭店的决定下来后，徐拙就接到了一鱼三吃到手的提示音了。

　　广义上的一鱼三吃，就是把一条鱼做成三道菜，一般情况会有一道鱼汤。

　　菜的样式没有限制，什么剁椒鱼头醋焖鱼头都算。

　　但是传统的中原一鱼三吃，指的是干炸鱼片、糖醋瓦块鱼和鱼头萝卜丝汤这三样。

　　要用到的食材，也必须是黄河里捞出来的野生大鲤鱼。

　　只有这样，做出来的一鱼三吃才正宗。

　　当然了，全国各地的美食都有一鱼三吃的叫法，用的食材和做出来的菜品也各不相同。

　　所以中原地区的一鱼三吃，也叫鲤鱼三吃。

　　几天后，徐拙拉着在省城闲着没事的郭兴旺以及李浩和孟立威回到店里，从后门进去，在楼顶又做了两缸西瓜豆酱。

　　这下，应该能用到来年了。

　　不过不够用也没关系，只要能买到西瓜，随时都能做。

　　把两缸酱做好后，郭兴旺擦擦脸上的汗水：“热死了，等会儿吃啥啊？先说好，我可不去吃火锅，这种天吃火锅真是要人命了。”

　　最近店里没开火，郭兴旺几人也懒得做饭，都是去孟立威的自助火锅店凑合一顿。

　　第一天吃还行，连着吃了几天，吃得他听到火锅两个字就反胃。

　　徐拙笑着说道：“不吃火锅，等会儿你从水箱里捞一条大点的鲤鱼，咱去我家做鲤鱼三吃。”

　　郭兴旺一听就来了兴趣，不过他看着身边站着的李浩和孟立威，当即说道：“那可得弄条大鱼，鱼小了还不够他俩塞牙缝呢。”

　　几人下楼，先各自洗了洗脸，又从冷柜里一人拿了瓶冰镇可乐。

　　然后来到大堂的水族箱旁边，开始选鱼。

　　郭兴旺首先就瞄向了那两条二十多斤的大鲤鱼，不过被徐拙拦下了。

　　因为家里的厨房，真处理不了这么大的鱼。

　　最后郭兴旺挑了一条将近八斤的鲤鱼，装进袋子里后，几人开车离开了酒楼。

　　回家做鱼吃。

第833章 真特娘的是个人才！

　　回到家里，徐拙让李浩几人在客厅玩儿，他则是提着鱼来到厨房，开始忙活。

　　虽然经常做鱼，但今天徐拙还是第一次用一条鱼做三道菜。

　　先把鱼冲洗清洗一遍，然后徐拙拿着菜刀，熟练的用刀背在鱼脑袋靠后的位置敲了两下。

　　这条鱼顿时浑身一抽，又颤抖几下，就一动不动的躺在了案板上。

　　接着，徐拙把菜刀翻过来，用刀背开始刮鱼身上的鱼鳞。

　　“要不要帮忙？”

　　郭兴旺闲着没事，溜达到了厨房中。

　　他在望月楼后厨做了几年帮厨，这种活儿对他来说，根本不算个事儿。

　　不过今天他是客人，徐拙自然不会让他帮忙：“不用不用，我来就行了，今天家里就咱们几个，你不用拘束。”

　　一大早，于可可就和孙盼盼周雯一块儿跟着陈桂芳去山东了，貌似是为了签订今年的大葱订单。

　　原本她是不用去的，但是在省城呆得时间长了，就想出去走动一下散散心。

　　而于可可几人在家也呆腻了，听说陈桂芳要去的地方大葱有一人多高，就想去见识见识。

　　所以一大早，这群娘子军就开车去往山东。

　　徐拙一个人无所事事，这才拉着李浩几人去做西瓜豆酱的。

　　不过虽然吃饭的就四个人，但是也要多准备点菜。

　　李浩和孟立威就不说了，两人的饭量是出了名的大。

　　而郭兴旺的饭量虽然相对一般，但也比徐拙强一大截。

　　遇到好吃的饭菜吃个两三碗很正常。

　　只有徐拙，饭量有点拉后腿。

　　李浩饭后闲着没事吃的水果和点心，都比他吃的主食多。

　　刮好鱼鳞，抠掉鱼鳃，徐拙把鱼冲洗一下，然后开膛破肚，把鱼内脏挖了出来。

　　再次冲洗干净后，他在鱼鳃后的部位切了一刀，又在鱼尾的部位也切一刀，小心的把鲤鱼的腥线抽了出来。

　　接着徐拙从鱼尾处下刀，平切到鱼头后，把半个鱼身切了下来。

　　把鱼翻面后，另一面的鱼身也切了下来。

　　把鱼头打开，去掉鱼牙，然后徐拙把鱼头鱼尾以及鱼脊骨放在一边，准备等会儿熬汤。

　　接着他把两块鱼身上的鱼肋骨片下来，跟鱼头放在一起。

　　剩下的这两块鱼肉，就是做干炸鱼片和糖醋瓦块鱼的原料了。

　　这两道菜都不能有鱼刺的，做之前就得把鱼刺剔除干净。

　　鱼肉剔除掉鱼刺之后，口感会更加嫩滑，但是手艺不过关的话，在烹饪的时候也容易散开。

　　所以从这点来说，中原的一鱼三吃，是一组很考验厨师技艺的菜品。

　　假如厨艺不到家，很容易把这么好的食材给浪费了。

　　徐拙拿着菜刀沾沾水，开始片鱼片。

　　干炸用的鱼片，要比水煮用的鱼片要厚一些，最好在五毫米以上。

　　因为太薄的鱼片放到油锅中一下子就会被炸透，让人很难品出鱼肉的鲜美。

　　只有稍微厚点的鱼片，才能吃出表面香酥内里鲜嫩的这种层次感。

　　徐拙把鱼片切好后放进盆里，放入食盐料酒葱段姜片花椒粒进行腌制。

　　趁着这个时候，他开始切另一半鱼身。

　　这一半鱼身要做糖醋瓦块鱼，其实就是糖醋鱼块。

　　因为鱼块切好后鱼皮朝下放置，看上去像是农村老家的瓦房一样，所以有了瓦块鱼这个雅称。

　　徐拙把鱼身每隔两厘米切开，不过今天用的鱼比较大，所以他又从中间截断一下。

　　免得等会做的时候因为鱼块儿太长而散开。

　　切好之后，同样放在盆里，加入刚刚腌制鱼片的那些配料进行腌制。

　　糖醋瓦块鱼其实跟糖醋鲤鱼很相似，都是先腌制入味再进行油炸，最后跟糖醋汁混合。

　　不过糖醋鱼是整条鱼，而这个用的是鱼块。

　　另外，糖醋鱼是炸好之后趁热浇汁，而糖醋瓦块鱼是把糖醋汁熬好后，把鱼块儿放进锅里进行搅拌。

　　还有一点就是，糖醋鲤鱼的糖醋汁浓稠量少，味道浓郁。

　　而糖醋瓦块鱼的糖醋汁相对稀一点，味道相对淡一点，不过量更多一点。

　　因为过去吃糖醋瓦块鱼，等顾客把鱼块吃完后，店家会专门再上一份炸好的金丝面窝。

　　金丝面窝就是细面条卷成卷儿放在油里炸酥。

　　顾客可以用筷子夹着金丝面窝蘸着糖醋瓦块鱼剩下的糖醋汁吃。

　　这种吃法，其实就是简化版的鲤鱼焙面。

　　不过今天徐拙没打算做金丝面窝。

　　一来是太麻烦，二来嘛……

　　回头直接把赵金马收徒弟的任务完成了，把鲤鱼焙面的技能拿到手，不更香嘛？

　　虽然糖醋鲤鱼和鲤鱼焙面很相似，从表面上看，也就是多了一层炸得金黄的龙须面。

　　但是真正做起来，两者的区别还是很明显的。

　　就比如鱼身上的那层油炸龙须面，可是需要用做拉面的技法，把面团拉成头发丝一样的细面。

　　而且拉好后还得小心的放入油锅里炸制，炸好的龙须面要求不断不折，完整如一。

　　就这做法，要是没有技能的话，徐老板……

　　这辈子是别想做出来了。

　　鱼片腌上后，他把鱼头鱼骨鱼尾以及鱼肋骨剁一下，开始烧鱼汤。

　　这会儿吃饭还有点早，不过鱼汤可以提前下手。

　　毕竟千滚豆腐万滚鱼，鱼汤炖得越久，味道就越好。

　　先滑锅，然后锅里倒油，烧热后下入姜片炸出香味儿，再把鱼头鱼骨一股脑倒进锅里煎香。

　　接着徐拙往锅里倒入开水，开小火进行慢炖。

　　炖的时候什么调料都不用放，比较简单。

　　锅里的水开后，徐拙盖上锅盖，拿来一根白萝卜。

　　这道汤，也叫鱼头萝卜丝汤，萝卜丝是必不可少的配料。

　　他把萝卜去皮，切成极细的细丝，然后盛在盆里，放入两勺食盐进行腌制。

　　放食盐的目的主要是给萝卜脱水，下锅前要把萝卜洗一下攥干水分。