美食从和面开始 第674节
这样萝卜丝不仅吃起来口感劲道，而且入锅后还会迅速吸饱汤汁，使得萝卜丝吃起来，有股浓郁的鲜味儿。
这一步，颇有几分牡丹燕菜的特点。
啧，鱼块儿像鲤鱼焙面，鱼汤模仿牡丹燕菜。
琢磨出一鱼三吃的人，还真特娘的是个人才！
第834章 我喜欢有事业心的女人
锅里的鱼汤还要熬至少一个小时，而萝卜丝是关火前五分钟才下锅。
所以徐拙打算趁着这个时间，去把其他菜要用的食材准备一下。
他计划炒一道香辣鱼干和一道鱼香肉丝，再做个李庄白肉，然后再拌俩凉菜，切点卤肉，闷上一大锅米饭……
今天这顿简单的午餐，就差不多可以开吃了。
之所以没做太硬的菜，主要是徐拙不想让一鱼三吃的风头被夺走。
虽然一鱼三吃只是C级招牌菜，但排面还是要有的。
冰箱里有冷藏的鱼干和冷冻的猪肉，冷藏室里有比较新鲜的辣椒等食材。
没用多久，徐拙就把要用到的食材，全都分门别类准备好了。
一些需要切丝腌制的，比如鱼香肉丝，他已经切好腌制上了。
那些需要改刀的食材，也都进行了初加工。
现在万事俱备，只差动锅。
不过这会儿一个灶上炖着鱼汤，另一个灶上煮着肉，得把李庄白肉做出来之后，才能开火做菜。
半小时后，李庄白肉已经做好，两道开胃用的小凉菜也已经装盘，甚至徐拙把卤肉也都切好了。
他把炒锅放在灶上，开始准备炸鱼。
嗯，鱼炸好了再炒热菜，这样正好能赶上吃。
一个好的厨师，也得是个统筹高手，在动手之前，就得把做菜的顺序排列好。
不能想到什么做什么，否则就会出现热菜不热，凉菜不凉这种尴尬的翻车场面。
锅烧热后倒油，然后徐拙开始把鱼块端过来，用筷子慢慢挑去里面的葱姜花椒。
先炸鱼块，再炸鱼片，这样等鱼片炸好后鱼块儿的温度已经降了下来，在锅里能够和糖醋汁更好的结合在一起。
而且糖醋汁的味道，也能通过热气渗入到鱼块中。
盆里只剩下鱼块儿的时候，徐拙开始往里放要用的调料。
先放一点点五香粉，再放点胡椒粉，最后放一些面粉进去。
因为腌制的时候已经放了食盐料酒，现在这一步倒是可以省下了。
接着，徐拙往盆里放了两个蛋清，又淋了一些食用油，用筷子开始搅拌。
想让鱼块好吃就得把面糊挂均匀，这样炸出来的鱼块才会外酥里嫩，味道鲜美。
准备好之后，锅里的油温也已经升高到了七成热。
徐拙用筷子把鱼块一个个的放入锅中进行炸制。
鱼块下锅的时候油温要高，因为要给鱼块定型。
但是定型之后，就得把火调小，免得外面炸糊了鱼块还没炸透。
“哇好香啊！今天家里没人，你还打算喝点吗？”
香味儿把客厅中聊天的几人吸引了过来，特别是李浩，看到锅里油炸的鱼块儿，眼睛就挪不开了。
徐拙笑笑，现在没啥事，而且酒楼复工在即，确实应该喝点。
关于和沈家的恩怨，现在双方都默契不再提，于长江带着俩律师也已经返回了扬州。
看起来风平浪静的，不过在这平静之下，徐拙相信双方都不会太安生。
自己这边能委托崔勇找沈鹏飞涉黑的证据，沈鹏飞那边肯定也没闲着。
这个时候他故作姿态也好，装模作样也罢，都得表现出放松警惕万事大吉的样子。
这样才能让沈鹏飞放松警惕，方便崔勇办事儿。
所以徐拙不仅打算喝酒，还打算直播喝酒。
“老孟，你今天不是还没直播呢吗？等会儿吃饭的时候咱们四个一块儿做直播。
冰箱里有啤酒和饮料，我那书房里有白酒和红酒，你们想喝什么喝什么，今天来个纯爷们直播。”
李浩对这事儿倒是没多在意，反正他直播就是吃吃吃。
吃完了说句‘大家再见，请大家多多支持老孟’这种没营养的话就完了。
但是第一次参与这种活动的郭兴旺，却非常激动。
不仅强烈要求加入孟立威的粉丝群，还特意去卫生间，用于可可做造型用的免洗洗发水整了整头发。
“兴旺，你这上窜下跳的忙活啥呢？”
郭兴旺整好头发的造型，把身上的T恤尽可能的拉展。
“听说老孟有很多女粉，郑总天天防贼一样防着她们，我这做朋友的，怎么也得帮着分担一下才行啊。
老孟，你那些18岁到25岁之间、身高165以上的女粉，请务必介绍给我。
就让她们尽情的纠缠我、给我发那种带尺度的照片吧，我帮你承受！当然了，假如她们事业有成的话，年龄也可以放宽到45以下……”
徐拙拿着漏勺，开始捞锅里已经炸好的鱼块儿：“兴旺，还惦记着找富婆包养的事儿呢？”
郭兴旺伸手捏了块鱼块儿，吹两下尝了尝味道，这才说道：“富婆不富婆的无所谓，我主要是喜欢有事业心的女人。”
鱼块儿炸好后，就开始炸鱼片了。
这跟炸鱼块儿就不一样了，因为鱼片要干炸。
所谓干炸，就是下锅前，把腌制好的食材放在面粉中蘸一下，让食材两面都沾上干面粉。
这样炸出来味道吃着口感会更好一些。
不过假如把握不好火候的话，还是老老实实挂面糊比较好。
因为这种炸法，炸个鸡腿鸡翅还没什么，毕竟食材比较厚实。
但是炸鱼片的话，对火候的要求就高了。
火太大的话，炸不透；火太小的话，会掉渣。
炸时间长了，有糊味；炸时间短了，不酥脆。
反正炸这玩意儿，玩的就是技术。
假如徐拙没有技能的话，他大概率不敢这么来。
毕竟翻车事小，毁人设事大。
而且炸鱼片，连五香粉胡椒粉都不放，就靠腌制时候放的食盐和料酒提味儿。
所以一定程度上来讲，难度比刚刚炸鱼块儿高一截。
这也是干炸鱼片能独立成菜的关键。
徐拙用筷子从盆里夹起一片鱼片，放在刚刚已经装好面粉的盘子里。
让正反面都沾上面粉，然后放入锅里。
一旁的孟立威看得满脸疑惑：“这跟炸网红手枪腿好像不一样啊，人家都蘸两次，你就蘸了一次。
而且人家面粉里都加了淀粉，你这就纯面粉……徐拙，这有啥区别吗？”
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不是故意断的啊，因为我也不知道啥区别，得去查查……
第835章 郭珊珊要来
徐拙一边往锅里放鱼片，一边慢悠悠的给孟立威解释着这其中的区别。
网上很火的那种脆皮炸鸡，之所以会蘸两次粉，主要是为了增加外皮的厚度，这样吃起来才让人更有满足感。
而鱼片这么薄，假如蘸两次粉的话，就显得太厚了。
而且炸出来之后，厚厚的也会影响鱼肉鲜嫩的口感。
所以，炸鱼片只需要蘸一次面粉就行。
至于孟立威说的面粉里加淀粉的事儿，就得说一下挂糊的区别了。
按照口感的区别，挂糊分为脆皮糊和酥皮糊。
二者的区别，其实就是淀粉和面粉的差别。
淀粉糊脆，面粉糊酥。
所以很多炸品把淀粉和面粉掺着用，就是为了让外皮又酥又脆。
比如网红美食脆皮炸鸡，就是酥脆糊应用的典型例子。
炸好的鸡肉外皮酥脆，脆皮里面的肉质却又细嫩多汁，这种强烈的口感对比，让人怎么都吃不腻，越吃越想吃。
不过干炸鱼片却不能这样。
首先鱼肉比鸡肉更加细嫩，吃的时候根本不用嚼，用舌头一抿就会化开。
这种情况下，再用酥脆糊的话，吃起来只会感受到外皮的酥脆，根本感受不出鱼肉的细嫩。
而酥糊就不一样了，沾了纯面粉的鱼片炸出来，虽然看上去很酥脆糊差不多，但是吃进嘴里却有很大不同。