美食从和面开始 第716节
这些老人说的干货，都是在行业打拼多年的总结，可不能错过。
所谓的三种用法，主要是看羊肉的品质。
假如是锡盟之类的羊肉，而且是现杀的，根本不用做汆水那一步，用清水浸泡后直接放砂锅里煮就行。
羊肉品质好，加上新鲜，不管汆水还是焯水，都会让肉中的鲜味物质流失。
而第二种，就是羊肉品质稍微差点，或者就像店里这种用的是冷链运输的羊肉。
这种肉只需要烧一锅水，把羊肉汆烫一下就可以放入砂锅中了，不能煮太久，免得浪费羊肉的品质。
第三种，就是最普通的那种羊肉，浸泡后还得冷水下锅，再下入葱姜料酒，一板一眼的进行焯水。
虽然这样会让羊肉中的营养物质和鲜味物质大量流失，但是肉中杂质太多，不这样操作的话，熬出的汤里会有异味。
冯卫国讲完后说道：“不管用什么方法，煮过的肉最好不要接触冷水，会导致肉块收缩，吃起来口感发硬。”
说完，他端起放在灶台边的茶杯抿了一口，宗师范儿很足。
因为技能已经到手，所以接下来的操作徐拙倒是很清楚。
这么小火煨炖一个半小时，然后把大枣枸杞放进去，再炖半小时，放盐调味儿后就可以出锅了。
那个时候，黄芪的药效已经彻底炖了出来，融入到了羊肉汤中，而砂锅里的羊肉，也炖得软烂可口。
肉好吃，汤好喝，喝完之后浑身冒汗，特别是在这湿冷的深秋，简直就是慰籍身心的一副良药。
而且这道汤才最大的特点就是，吃的时候完全没有中药味儿，不管肉还是汤，都满是羊肉的鲜美。
但是效果却跟喝汤药别无二致，这也是黄芪炖羊肉在三晋大地流行的原因。
冯卫国溜达一圈，坐在后厨的椅子上接着说道：“这道黄芪炖羊肉店里要上的话，黄芪的量要减少一些，枸杞和红枣也放晚点。”
这话徐拙就不懂了：“为啥？”
冯卫国笑笑：“对于体虚的人来说，黄芪炖羊肉自然是非常合适的。但是顾客要是本来就上火的话，那不是火上浇油嘛？
咱开店做生意，人家顾客点这道菜，咱总不能挨个儿问人家体虚还是上火吧？
所以，减少黄芪，让药效没那么大劲儿。至于红枣和枸杞也是一样，放晚点没那么大药劲儿，而且还好看。”
啧，听了这话，徐拙总算是明白过来，为什么冯卫国能单枪匹马的在大同立足了。
考虑得真是全面。
相对来说，自己虽然掌握了一些菜品的做法和技能，但是在经营方面，还欠缺很多。
所以以后要多跟冯卫国聊聊，这老头肚子里还是很有东西的。
说起冯卫国，徐拙突然想起来，这老头身上还有俩任务没完成呢。
一个是关于做仿真螃蟹的，另一个是冯卫国收徒弟的，俩任务看似不难，但都不简单。
不过最迟到明年，这俩任务得想办法做出来。
仿真螃蟹那个，自己多费费心，让擅长玩花样的赵光明也想想办法。
至于收徒弟的事儿……
除了石磊还有别的人选吗？得找个契机，把这事儿给敲定了。
两小时后，孟立威坐在小包房里，看着砂锅中冒着热气的黄芪炖羊肉，有些诧异的看着徐拙问道：“这玩意儿真管用吗？”
徐拙用勺子舀了点汤尝了尝，羊肉的鲜味和香味儿已经彻底融入到了汤里，而且还有红枣和枸杞的那种酸甜。
而细品过后，还能尝出一股黄豆的味道，还略微发甜，这就是黄芪的味道。
“冯爷爷亲自做的，非常适合体虚的人，你要是不喝我就喊蒋大彪了，他最近老说浑身乏力……”
没等徐拙说完，孟立威就拿起汤匙，连汤带肉的趁热吃了起来。
一边吃，他还一边试图向徐拙解释：“我身体真没啥事儿，但这是冯爷爷的心血，咱不能来回推诿，不知道的还以为不好吃呢。”
啧，真是强行解释。
他吃了一会儿后，这才想起一个问题：“你为啥不喝啊？准备带点回去点羊肉和黄芪偷偷做吗？”
徐拙白了他一眼，没搭理这货。
不过孟立威却从这个眼神中读懂了不少内容。
“诶？可可是不是好久没来过省城了？”
徐拙微微叹息一声，从林平市回来已经半个月了。
半个月没跟于可可在一起，老孟这熊货偏偏还问他为什么不喝。
这不是捅刀子嘛！
不过，好在于可可的见习已经结束，本周末就能来省城。
终于不用一个人暖被窝了。
为了表示对自家媳妇儿的尊重，在周四的时候，徐拙特意给这丫头打了个电话，问她想吃什么。
只要于可可能说出来，徐拙就会想办法做出来。
而且还特别暗示，可以点硬一点儿的菜。
结果……
“我想吃沙琪玛，你会做吗？”
第887章 沙琪玛
好端端的，怎么想吃沙琪玛了？
徐拙有些无语的挂断电话，总感觉这丫头跟自己的默契度还有点不太够。
以前不会硬菜的时候，她总想吃名气大点的菜，现在四道B级招牌菜在手，她却想吃沙琪玛。
啧，女人心真是海底针哟。
不过既然于可可提出来了，那就得想办法做出来。
毕竟自己巴巴的主动打电话问人家，要是做不出来，这不是自己打自己的脸吗？
关于沙琪玛，徐拙倒是挺熟悉的，因为上小学时候经常吃，算是那个时候的轻奢零食。
沙琪玛也叫萨其马，清朝官方称呼是糖缠。
好多人都以为这是一道西式甜点，其实沙琪玛是一道不折不扣的中式点心。
这玩意儿跟驴打滚粘豆包一样，也是来自满族。
不过当时传到京城的时候，没有像驴打滚那样取一个接地气的名字，而糖缠这个名字也太过文艺没被大众接受。
所以才会被人误以为是西方小吃。
沙琪玛这三个字是满语音译过来的，这个词在满语中有切的意思，所以沙琪玛其实就是切糕的一种。
徐拙不会做这玩意儿，不过老太太会，因为上小学时候徐拙每天上学吃的沙琪玛，就是老太太做的。
这么多年过去，也不知道老太太忘记做法了没。
不过就算忘了，只要能记住做法就行。
这道甜点说白了就是面食的一种，徐老板对面食可是有天然优势的。
再加上他有熬糖的技能，只要有人指点，把沙琪玛做出来问题应该不难。
为了防止像上次一样跑空趟，徐拙提前给老太太打了个电话。
结果得知，他们两天就就从扬州回来了。
“奶奶，您还会做沙琪玛吗？可可突然想吃这个，您要是记得怎么做的话，我现在就去找您学。”
“当然会了，这个好简单的，你直接来就行，奶奶教你做。”
挂了电话，徐拙装了一些驴打滚粘豆包之类的小点心，又带上几包小鱼干，顺便还打包了一些羊肉和其他食材。
天气这么冷，得让两位老人多吃羊肉，这样身体才暖和。
所有东西都准备好之后，徐拙开车直奔老太太家。
跟上次一样，刚进门，熊仔就守在门口拦路打劫。
或许是有羊肉的原因，徐拙把小鱼干拿出来后，熊仔没有让开，而是继续蹲在门口不让进去。
“还吃呢，再吃都胖成猪了。”
徐拙晃了晃提着的羊肉，轻轻踢了它一脚。
结果这只肥猫直起身子在在裤子上挠了两下，嘴里还骂骂咧咧的喵喵叫。
啧，老太太真是把它惯上天了。
换好拖鞋，把羊肉啥的放在冰箱里，徐拙来到厨房，老太太已经把要用到的食材准备好了。
面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋、麦芽糖、白砂糖、葡萄干、食用油。
除了麦芽糖家里不常用之外，其他配料几乎每家都有。
这让徐拙有些诧异，做沙琪玛就用这些？
也太简单了吧？
“想吃奶香味儿的，可以放点奶粉到面粉里面；想吃坚果的，最后定型时候想怎么加都成；想吃焦糖味儿的，先把焦糖熬出来，再重新熬糖就行了……”
老太太貌似对这道甜品很情有独钟，懂得很多做法。
“当年你爷爷在京城的时候，我就在供销社当售货员，经常吃沙琪玛、粘豆包、驴打滚，时间长了也就会做了。”
啧，要不是今天老太太主动说，徐拙还真不知道有这一茬。
洗了洗手，徐拙在老太太的指挥下动手制作。
原本老太太要下手的，不过被徐拙给拦住了。
这么好的学习机会，他可不想错过，而且老太太这身子骨也不如以前了，还是别劳累了。
“碗里打几个鸡蛋，再打同样数量的蛋黄，里面放入一小勺泡打粉，搅匀。”