美食从和面开始 第722节
徐拙往里面打了五个蛋黄，又放入三勺淀粉。
搅拌之后颜色就成了草绿色，几乎跟牡丹叶一模一样了。
装入袋子里，挤出里面的空气，夹子夹好后，和那袋子蛋黄一起放入蒸锅中，开始蒸制。
接着，徐拙用手把盆里浸泡的萝卜丝捞出来攥干水分，又换了盆盐水继续浸泡。
浸泡萝卜丝中间要换水，这样才能更快的把萝卜中的辣味和苦味泡出来。
这道菜其实很有意思，虽然主料是白萝卜，但是做起来，却是围绕着去除萝卜味儿展开的。
只有完全把萝卜味儿去除干净，才能达到狸猫换太子……
不对，是萝卜换燕窝的效果。
再次把萝卜丝泡进水中之后，徐拙开始给那些配菜切丝。
水发海参、水发鱿鱼、水发玉兰片、水发蹄筋、水发香菇、金华火腿……
这些食材全都切成两三毫米见方的细丝。
配菜的丝得比萝卜丝粗一些，不然等会又是焯水又是蒸的，这么一番折腾，早成糊糊了。
这些食材切好后，徐拙又把鸡胸肉撕成了细丝，然后拿起了剩下的那根胡萝卜。
燕菜中的胡萝卜有两个作用，一个是给海参鱿鱼等配菜搭个颜色，使得菜品看起来更加丰富。
另一个作用就是做牡丹花的花蕊，这里，就要用到雕花了。
雕花是高端刀工中的一种，比较难学。
“你要做雕花？”
老孟也是做过功课的人，所以对牡丹燕菜挺了解的。
当徐拙把胡萝卜削皮后把萝卜头那一小截切掉后，他就猜到徐拙要雕花了。
不过以前徐拙从没展示过这个技能，孟立威还以为徐拙不会呢。
“我确实不太精通雕花，手比较笨，人也懒，而且这玩意儿还是个细致活儿，所以……”
徐挂逼对着镜头随意聊着，手上的动作却没停下来，一直用菜刀的刀尖在萝卜头上切切划划。
这一手，不仅让在场的人惊呆了，连直播间的粉丝也很吃惊。
“我靠！这雕花的手艺真是绝了！”
“徐老板牛逼（破音）”
“道理我都懂，可他怎么做到不看手，却没出错的？”
“大概这就是大佬吧！”
……
老孟神色复杂的看着徐拙：“你雕花技术都好到不用看就直接操作了，还说不精通？为什么我突然想打死你呢？”
徐拙笑笑，放下手中的菜刀，然后对着左手上的萝卜头轻轻一弹。
胡萝卜的碎屑纷纷落下，一朵漂亮的牡丹花蕊出现在了大家眼前。
主席台上的赵金马悠然喝了口茶水，胳膊肘碰了碰旁边一个老相识：“今天这个比赛战况很激烈啊，要不要打个赌？”
对方眯了眯眼：“行啊，我押徐拙赢！”
赵金马：“……”
你这就没意思了啊！
第895章 不败家那叫好菜吗？
花蕊雕好之后，锅里的鸡蛋也蒸得差不多了。
徐拙关火，把两袋子蛋黄蒸糕拿出来，撕开袋子，把蒸糕放在一边晾着，顺手又给萝卜丝换了一次水。
因为水里有盐的缘故，萝卜丝已经变得十分柔软，握在手里像是一堆湿了的线头一样。
不过萝卜味儿依然存在，还得继续浸泡才行。
换了水之后，徐拙看了看其他人的进度，几乎都大同小异。
也差不多都做完了准备工作，在等着萝卜丝浸泡完成。
这就是厨艺比赛的尴尬所在，动不动就要等待，还不能单方面提速，所以场面就有些冷清。
孟立威或许也看出了这点，很活跃的拿着麦克风，以采访的方式让前排和主席台上的人点评大家的刀工。
礼堂里冷清还不算什么，毕竟在座的几乎都是厨师，都知道需要等待。
但是直播间的粉丝们可不知道这个情况，他们看直播就是看热闹呢，你这突然冷清下来，那他们还看个屁啊？
采访也很成功，毕竟大家原本都不怎么看好徐拙，结果徐拙的刀工却出乎所有人的意料，所以这些前辈们心里自然满是感慨。
老孟这一采访，算是给了他们一个发泄的途径，让他们很是感慨了一番后生可畏。
当然了，有的人夸徐拙是发自内心的真夸，毕竟刀工就是好嘛。
有的人，则明显带有别的目的，因为他们夸徐拙时候，会明里暗里讽刺几句跟徐拙一块儿比赛的那些中年人。
“嘿，这几个老东西，你夸小拙就夸，踩人家做什么？”
坐在台下的冯卫国很是不满，原本就是一场不撕破脸皮的友谊赛而已，现在被这几个老头一煽惑，可能真就剑拔弩张了。
假如最后徐拙赢了还好说，万一输了，怕是监事长的位置真得让出来。
“卫国老弟你先别急，小拙赢面挺大的。别老着急上火，看看你济民大哥多沉得住气……诶，济民你在写什么呢？”
“把这几个老头的名字记下来，等会儿好好跟他们唠唠，敢捧杀我孙子，看我不往死里骂他们！”
“徐大哥好样的，我支持你，那几个老东西就是欠骂。”
于培庸一阵头大，跟这俩老小孩坐一块儿真是心累。
采访正在进行的时候，徐拙摸了摸蛋黄蒸糕已经不烫手了，所以便拿着菜刀，开始切牡丹的花瓣。
蒸好的蛋黄蒸糕质地细腻，颜色嫩黄，看上去真跟黄牡丹一个颜色。
徐拙拿着菜刀，顺着这块蒸糕的边片着切了下来。
切下来的蒸糕因为薄厚不均，力道也不一样，所以会微微曲卷，呈现出一种灯盏的样子。
刚开始大家还不觉得有什么，但是当徐拙连着切了好几片放在一起的时候，大家才醒悟过来。
这不就是牡丹花的花瓣嘛！
而且徐拙切的这些花瓣长短不一，大小不等，明显是打算摆成层层叠叠的牡丹花的。
有意思了啊！
平时在场的很多名师也都做牡丹燕菜，但是大家做的时候，最上面的牡丹花一般有个神似就可以了，从没刻意追求过牡丹花的样子。
甚至一些比较懒的厨师，直接泡发一团银耳摆上去滥竽充数。
跟现在徐拙的认真劲儿相比，这些人多少有些汗颜。
赵金马站起来，拿着麦克风对台下的人说道：“你们天天都在抱怨中原菜知名度不高走不出去，抱怨我这个会长不宣传。
可你们自己对中原菜认真过吗？你们自己重视过吗？就拿这牡丹燕菜来说，你们有几个人雕过花？有几个人这样做过花瓣？”
不管什么菜品什么菜系，假如厨师自己都不重视，那别人就更不会重视了。
正在切花瓣的徐老板怎么都没想到，他这么一“认真”，居然引发了关于中原菜的讨论。
他把所有花瓣全都切出来之后，又拿着那块草绿色的蛋黄蒸糕做了几片牡丹叶子。
然后他看了看时间，盆里的萝卜丝浸泡得差不多了。
开始蒸！
他先把蒸锅重新放在灶上开始烧，又把萝卜丝从盆里捞出来放在一块厨用纱布上。
然后把这块布的四个角提起来把里面的萝卜丝仅仅包裹住，开始用力拧，这样能够尽可能的把萝卜丝中的水分挤出来。
做完这一步之后，徐拙把已经没多少水分的萝卜丝团放在盆里抖开，撒上绿豆淀粉。
继续抖散，让每一根萝卜丝都能沾上淀粉。
接着在锅里放上笼屉，笼屉里铺上防止粘连的硅胶笼布。
等到锅里水开上汽的时候，徐拙用筷子把盆里的萝卜丝均匀铺在笼屉上。
然后盖上锅盖，蒸五分钟。
这个时间要卡死，蒸时间短了萝卜丝不熟，时间长了又会粘在一起成为糊糊。
趁着蒸的时间，徐拙重新接了一盆清水，里面放两勺白糖，用勺子轻轻搅动，这样能够让白糖融化得更快。
蒸之前用盐水，是为了让萝卜丝脱水，达到劲道的口感。
而蒸之后用糖水，则是为了中和萝卜丝中的盐味儿，同时也能给萝卜丝增加甘甜的回味。
这样不管口感还是味道，都更加接近燕窝。
五分钟很快就过去了，徐拙把火关掉掀开锅盖，用筷子小心的把笼屉上的萝卜丝放进糖水中浸泡。
其实过去做燕菜，是遵循九制九晒的传统的，不过那会儿一般不是为了做菜，而是为了造假，把萝卜当成燕窝进行售卖。
但是现在这种做法几近失传，虽然燕窝造假依然存在，但是没人会用到那种笨办法了。
科技在进步，造假的手段也在进步。
萝卜丝泡进水中之后，徐拙换了个小汤锅放在灶上，里面倒入联合会提供的清鸡汤，开火熬煮。
“你这是打算做什么？”
孟立威又凑了过来，好奇心快赶上熊仔了。
徐拙对着镜头笑了笑，亲和力十足：“把这些海参鱿鱼之类的配菜都汆烫一下，用鸡汤引出这些食材本身的鲜味。”
这专业性的术语听得老孟一愣，他虽然有些不太明白，但也知道了个大概。
“你是打算用鸡汤给这些食材焯水是吧？焯完水这鸡汤怎么办？是不是调味儿后倒进燕菜中？”