美食从和面开始 第725节

　　看来，这个软烧技能，确实是川菜中的。

　　至于其他地方的软烧类菜品，回头也可以试试。

　　做软烧鲫鱼，最重要的配料就是红泡椒，这是鲫鱼好吃的关键所在。

　　家里因为时不常就会动一次锅，所以家里有一罐四川泡菜，泡椒泡姜之类的全都有。

　　徐拙拿出几个泡椒，切成小段放在碗里备用，又切了一些姜蒜粒和葱末跟泡椒放在一块。

　　原本这里面还要放一些红二荆条的，不过家里没有，孟立威来的时候也没带，所以就选择不用。

　　而且两人吃辣的水平都一般，在这种全程直播的情况下，还是别硬充好汉了。

　　接着，徐拙又弄了点淀粉水，这是最后大火收汁时候用的。

　　至于调料则非常简单，只放豆瓣酱就行了，别的调料都不用再放，倒是省了给老孟解释的环节。

　　一切准备就绪后，老孟这边也准备得差不多了。

　　直播开始！

　　“大家好，今天又到了做菜的环节，今天这顿饭，是为远在大洋彼岸的一位留学生做的。

　　这兄弟说他特想吃老家的软烧鲫鱼，想让我安排一下，以慰籍他想家的心情。

　　这要求没任何问题，我买了鲫鱼就来了徐拙家，今天咱们在他家厨房做，也沾沾他厨神的光。”

　　孟立威介绍之后，开始在徐拙的指点下做准备工作。

　　其实该准备的都已经准备妥当，鲫鱼买的时候也已经宰杀好，所以只需要再清洗一下就行。

　　这活儿孟立威倒是很熟，没有再出现什么翻车的现象。

　　鲫鱼清洗好之后两侧打几个斜花刀，就可以制作了。

　　孟立威架上炒锅，起锅烧油。

　　为了防止粘锅，做之前是要滑锅的，不过考虑到老孟这有限的水平，徐拙担心他把整个厨房油炸了，就没提这茬。

　　而且家里用的是于可可高价买的不粘锅，倒是不用担心粘锅的问题。

　　“油稍微多点，因为要炒料头和豆瓣酱，油少了炒不出香味儿。”

　　这次做菜徐拙只动嘴就行，很简单。

　　不过所有步骤都得考虑好再说，毕竟老孟可是个标准意义的猪队友，一个不慎就会翻车，所以比较心累。

　　油热后，徐拙不动声色的把装有花椒的罐子往老孟身边推了推：“先放点花椒放进去炸香，不用太多，十来粒就行。”

　　孟立威点点头，捏了一撮花椒扔进了锅里。

　　又香味儿飘出的时候，徐拙让他把泡椒葱姜蒜倒进了锅中进行翻炒。

　　这些常规操作，现在老孟是挺熟的，完全不用徐拙教。

　　不过接下来往锅里放豆瓣酱的时候，还是出了点问题。

　　老孟平时看那些美食视频，人家大厨都是直接拿着豆瓣酱的罐子往勺子里倒，根本没有外行一样用小勺子去挖。

　　所以这会儿做得顺手之后，他脑子一抽，也跟着模仿了起来。

　　然后……

　　他就倒了满满一炒勺豆瓣酱，而且倒了之后因为紧张，加上锅里的油滋啦啦的直响。

　　他一股脑就把勺子里的豆瓣酱扣在锅里，一边翻炒一边问徐拙该怎么办。

　　“没事没事，继续翻炒就行了，等会把这些料盛出来一些就行，下次做菜时候还能用。”

　　炒出红油后，孟立威按照徐拙的指点盛出一些料头，然后在锅里倒了两碗水。

　　水烧开后，先撒一点白糖提鲜，然后依次把几条鲫鱼放进锅里，等到再次烧开的时候，转小火闷五分钟。

　　“这么简单？五分钟后就可以出锅了吗？”

　　徐拙赶紧说道：“别别别，别轻敌，你这骚操作太多，我真怕会翻车了，到时候网友们嘲笑你没什么，可千万不能把我连累了。”

　　直播间里的气氛很欢乐，因为徐拙这番话，颇有损友间互相拆台的味儿。

　　“我那些骚操作还不都是跟你们这些厨师学的嘛，说起来都怪你们，没事炫什么技啊，把我硬生生带进了沟里。”

　　哟，还犟嘴！

　　老孟这是典型的学徒心态。

　　不过徐拙也知道，他这纯粹就是为了直播效果。

　　五分钟后，两人结束打趣逗乐，开始做软烧鲫鱼的最后一步——勾芡。

　　为了防止老孟做出什么反常举动，徐拙把这一步代劳了。

　　他先把火调大，然后掀开锅盖，在泡椒和豆瓣的香气中，把碗里的水淀粉倒进了锅里。

　　接着徐拙端着炒锅小幅度晃动，让锅里的汤汁变得均匀。

　　一分钟后，关火出锅。

　　徐拙把鱼盛出来整齐的摆放在盘子里，然后把锅里剩下的糖汁和料头均匀的浇在鱼身上。

　　孟立威一看这情况，马上跑过去给自己盛了一盆米饭。

　　闻着盘子里麻辣鲜香的味道，徐拙也有点饿了。

　　“给我也盛点！靠，早晚被你带成饭桶……”

第899章 白菜卷

　　软烧鲫鱼的味儿真不错，除了鱼刺有点多，加上挑花椒有点麻烦之外，别的都无可挑剔。

　　特别是鱼肉，烧得非常入味儿，而且因为没有经过煎炸的步骤，所以鱼肉中的水分非常多，吃起来异常鲜美。

　　这种口感和滋味，绝对是那种先煎炸再红烧不能比的。

　　不过这种做法要求比较高，必须用现杀的鲜鱼才行。

　　而且鱼肉不能提前腌制，不然盐分就会把鱼肉中的水分杀出去，导致口感和味道打折扣。

　　鲜美的味道再加上麻辣鲜香的汤汁，这种口感和味觉上的碰撞，所带来的后果就是……

　　“米饭没了？”

　　徐拙端着碗打算再盛点的时候，才发现电饭煲里只剩下一个空锅，而不远处的餐桌前，老孟正把盘里的汤汁往碗里倒。

　　得，没有就没有吧。

　　他随便拿了包薯片，坐在沙发上一边吃一边反思着做软烧鲫鱼里存在的不足。

　　第一，花椒下锅炸香后，最好捞出来，不然吃的时候尽挑这玩意了，而且冷不丁吃到嘴里一颗，得好一会儿才能恢复过来。

　　至于刚刚做菜的时候为什么没提这一点，主要是老孟的手艺有限，让他捞花椒不定就会生出什么变故。

　　除了这点之外，在做的时候还要加入红辣椒，光靠泡椒的话，辣度不够。

　　因为泡椒并没有多辣，加上泡椒有股发酵的酸味，辣味儿会得到进一步的稀释，所以吃起来就感觉麻度可以，辣度不够。

　　麻辣味儿的菜品想要好吃，两种味道一定要对称，或者辣味儿要高于麻味儿，这样才能达到麻辣鲜香的目的。

　　一旦麻味儿超过辣味，那吃起来就有点别扭。

　　还有一点就是，豆瓣酱不能太多，不然就会咸。

　　今天做菜时候老孟虽然盛出来一些豆瓣酱，但是咸度假依然很高，不然两人也不会就着几条鲫鱼就干光了一锅米饭。

　　总体来说，这道软烧鲫鱼还是不错的，遗憾的是，这道菜跟四方酒楼的经营思路不太搭配，所以不会在店里上新。

　　毕竟这种因为刺多而显得很耐吃的菜，一旦在店里推出来，势必会影响其他菜品的口味。

　　大饭店最喜欢的，是那种不咋耐吃、吃了也不咋有饱腹感的菜，假如再有个时限性，那就最好不过了。

　　比如油爆双脆，这道菜出锅三分钟不吃口感就会变差，遇到那种喜欢附庸风雅的土豪，三分钟后或许真就撤盘其他菜吃了。

　　这种情况下，店里的销量不就哇哇的上来了嘛。

　　接下来的几天，天气越来越冷，特别是立冬过后，西伯利亚的冷空气来临，让人冷得直打哆嗦。

　　徐拙穿着羽绒服站在小区门口，等着来过周末的于可可。

　　本周末因为天太冷，所以孙盼盼和周雯都没来，不会开车的于可可只得打了台网约车回省城。

　　等这丫头来的时候，因为外面太冷，徐拙躲在了小区门口的超市里避风。

　　这段时间应该是中原最冷的时候，因为身体还没适应寒冷，加上暖气还没开通，屋里屋外都不怎么暖和。

　　不过开门做生意的，都已经开了空调。

　　比如超市里，现在温度都很适宜，徐拙甚至还把羽绒服的拉链给拉开了。

　　干站着也不是个事儿，徐拙推着购物车，在超市里漫无目的的转悠了起来。

　　买几瓶可乐，补充点零食，顺便再买点棉花糖之类于可可爱吃的小零食。

　　这个周末徐拙已经不打算去店里了，而是窝在家里的沙发上，好好把前段时间错过的电影补一下。

　　正好也陪陪于可可。

　　当然了，等于可可回去之后，他自然还会继续回店里上班，毕竟京城的四合院还遥遥无期，可不能松懈大意。

　　买了零食点心饮料以及一些日常用品之后，徐拙推着车来到了生鲜区，打算买点水果拿楼上。

　　天越冷越得吃水果，这样才能避免上火，同时也能补充维生素。

　　不过挑水果的时候，徐拙看到不远处摆着的大白菜挺不错的。

　　这让徐拙想到了他还有个做东北酸菜的技能没用过。

　　“要不买点回去做点东北酸菜吃？”

　　不过想想做了酸菜后家里会有味儿，加上好不容易休息一次，再折腾这些的话总有些提不起精神。

　　还是回头在店里做吧，那么多帮手可以用，没必要在家弄这些。

　　不过这大白菜品质不错，可以买回去做菜吃。