美食从和面开始 第731节

　　他这副没见过世面的样子，让徐拙有点哭笑不得：“你们那就没炸油条的吗？”

　　“有是肯定有的，但是谁没事会关注那玩意儿啊？再说站一边看跟下手做是两种感受，这不一样的。”

　　说完，郭兴旺麻利的把锅里炸好的糖油饼捞出来放在沥油架上控油，然后把擀好的油饼小心的放入了油锅中。

　　一边忙活还一边招呼曹坤他们来吃早饭，很有主人翁意识。

　　看来，郭兴旺对面食还真有一定天赋的，而且他也有兴趣，虽然目的不太纯，但是总归有了学习面食的想法和动力。

　　回头可以再观察观察，假如他不是那种三天打鱼两天晒网，就可以撺掇冯卫国收徒弟了。

　　到底能学多少暂且不论，最起码能了却一下冯卫国的心愿。

　　有时候，老年人闲下来不一定是好事，整天无所事事的，身心都会迅速衰老。

　　只有给他找个事儿做，才能保持良好的身体状态和心理状态。

　　当然了，这事儿不能着急，也不能贸然给冯卫国说，省得双方彼此抗拒。

　　毕竟收徒弟是需要有眼缘的，得对眼儿才行。

　　闲着没事，徐拙拿着手机，拍了段炸糖油饼的视频发给了于可可。

　　原本就是督促这丫头别忘了吃早饭的，结果谁知于可可思路比较清奇，看完徐拙发的炸糖油饼，突然发来了一句语音。

　　“昨天我看了个做猫耳朵的视频，好像跟你这个做法有点相似，你能不能给我做点猫耳朵，我好想吃吖。”

　　猫耳朵？

　　徐拙因为刚刚一直在想冯卫国收徒的事儿，所以一听到于可可说猫耳朵，就下意识的以为是山西面食中的猫耳朵。

　　但是随后看到于可可转发来的视频，他才明白过来，这丫头说的猫耳朵，确切的说应该叫猫耳酥，是一种流传度很广的零食。

　　不过猫耳酥这个称呼太官方，大多数人还是习惯称之为猫耳朵。

　　猫耳朵一片一片的，总体呈不规则的圆形，上面是白色和咖啡色形成的圈圈，口感香酥，咸甜交织，吃起来别有一番风味。

　　国内几乎所有超市都有这种零食，有散装的，也有精美包装的，品牌更是多种多样。

　　“你怎么突然想吃猫耳朵了？零食吃多了可不好。”

　　徐拙不是很想做，倒不是他懒，主要是没技能。

　　万一做出来还没超市里卖的味道好，这很让人没面子的。

　　然而……

　　“亲爱哒，我真的真的真的好想吃猫耳朵，你给我做好不好嘛，么么哒。”

　　徐拙无奈之下，只得答应了这个要求。

　　“做就做，不过先说好，要不好吃可不能怪我。”

　　于可可自然没把这话当回事，因为徐拙做的美食，不管荤素冷热，就没有难吃的。

　　等到所有糖油饼全都炸好后，徐拙离开厨房，到大堂里吃早餐。

　　这会儿几乎所有早班员工都到了，有几个女孩儿已经吃完，这会儿正围着熊仔拍视频。

　　毕竟这只猪仔是网红喵嘛。

　　徐拙坐下来吃饭的时候，熊仔立马蹭了过来。

　　它的小鱼干已经吃完，所以想蹭过来再要点。

　　其实刚刚徐拙给它的，足够一顿饭的量了，奈何熊仔是只喂不饱的大橘。

　　平时它除了睡觉，要么在吃东西，要么在缠着家人要吃的东西，反正闲不下来。

　　徐拙抬手揪了一下这货的耳朵：“喂你吃小鱼干可以，但是你这猫耳朵得让我吃掉，好不好……诶，你跑什么啊熊仔？”

　　这只肥猫头也不回的跳到了老太太怀里，任凭徐拙怎么喊都不再下来。

　　啧，可真是个戏精喵。

　　“爷爷，你会做猫耳朵吗？可可想吃了，但是我没咋做过，怕做不好。”

　　老爷子刚刚吃饭的时候被老太太数落了好几句，堂堂国宴大师，在做糖油饼上居然还没一个小孩子地道。

　　这会儿正想办法扳回一局，让老太太见识一下他的手艺呢，没想到徐拙突然送来了助攻。

　　老爷子对猫耳朵还是很熟悉的，因为以前没那么多零食，加上老太太年轻时候喜欢吃，他就花了一些时间，着实研究了一把。

　　直到现在，各种猫耳朵的做法和花样，他也一清二楚的。

　　“这个很简单的，等会儿吃完饭我就教你。”

　　这话让老太太怀里的熊仔忍不住哆嗦了一下。

　　老爷子说完后还不算完，还凑到老太太面前献殷勤：“你想吃什么味儿的？我回去的时候给你带一些，说起这猫耳朵，差不多有十几年没做过了吧……”

　　“诶？今天熊仔怎么了？浑身怎么直打哆嗦啊？”

　　老太太有些不解，还以为是店里这会儿人多嘈杂，吓到这只肥猫了。

　　倒是徐拙知道咋回事，他笑着说道：“估计熊仔以为咱们要吃它的耳朵了，所以在害怕……”

　　老太太一听，生怕老爷子再跟徐拙讨论这个，抱着熊仔先回去了，一边走还一边哄着熊仔：“别怕别怕，奶奶在呢，没人吃你的耳朵……”

　　走到门口的时候还扭过脸冲老爷子喊了一声：“不用给我带啊，我怕吓到熊仔。”

　　徐拙和老爷子对视一眼，然后同时叹了口气。

　　人不如喵啊！

第908章 郭兴旺的发现

　　等徐拙吃完早饭，老爷子就和他一道来到厨房，开始准备做猫耳朵。

　　猫耳朵作为一款流传度很广的国民零食，制作门槛其实并不高，基本上只要有简单的面点经验就能做出来。

　　跟糖油饼一样，猫耳朵也要和一个白面团和一个糖面团。

　　不过猫耳朵中的糖面团，要用红糖和面，这点跟糖油饼还是挺有区别的。

　　另外，做糖油饼和的是软面团，而猫耳朵则是正常的面团，也就比手擀面的面团稍软一点。

　　和面之前，老爷子先吩咐了徐拙一个任务。

　　“去隔壁超市买点奶粉过来，白面团里需要放奶粉才好吃。”

　　徐拙原本以为老爷子这边要开始了，结果来了这么一个大喘气。

　　奶粉买回来之后，老爷子开始和面，他先用温水化了一些发酵粉，然后在盆里倒入一些面粉和奶粉。

　　“奶粉的不要高于面粉的三分之一，不然太多的话面团发黏，不太好和。”

　　老爷子用手把奶粉和面粉搅拌一下，打入一个鸡蛋，然后端着酵母水缓缓倒入盆里，先把面粉搅成面絮，然后再揉成软硬适中的面团。

　　面团和好后放在面盆中开始醒发，然后准备做红糖面团。

　　做红糖面团要比白面团复杂一些，因为红糖面团不仅用到的配料炖，而且味道方面的要求也比较高。

　　因为猫耳朵中的甜咸味儿，全都从红糖面团里出，白面团只需要有个奶香味儿就行。

　　“为什么要这么安排啊？把白面团弄成咸味的不行吗？”

　　老爷子提着红糖袋子，一边往盆里倒一边说道：“行是行，就是做出来的猫耳朵不太好看，影响整体的卖相。”

　　盆里倒了差不多有大半袋子红糖，老爷子端着一碗温水倒进去，用筷子一边搅，一边跟徐拙讲着这其中的原因。

　　猫耳朵的味道很多，比如椒盐、五香、麻辣、孜然、烤肉等，这些味道的来源，其实都是香料。

　　而且这里面用的香料都有颜色，掺进白面团中的话会很显眼。

　　特别是切成片之后，那些香料形成的黑点，很容易让人误会是面团里掺了不干净的东西，很影响食欲。

　　所以，大家在做猫耳朵时，就不约而同的把调味料放在红糖面团中，这样做出来味道不变，但是卖相更加美观。

　　红糖化开后，老爷子用细网筛又过滤一下，然后往红糖水中加入酵母和一小勺食盐，另外又加了一勺五香粉。

　　这样猫耳朵做出来就是甜、咸、五香、奶香等混合的味道了。

　　虽然味道让人觉得很杂，但是吃起来却不差，其实猫耳朵之所以能成为国民零食，就是因为其多变的味道和酥脆的口感。

　　把红糖水搅匀后，老爷子在另一个盆里倒入面粉，然后把红糖水慢慢倒进去，先搅成面絮，再揉成面团。

　　接下来的步骤跟白面团一样，放在盆里进行醒发。

　　这会儿店里已经开始忙活了，洗菜切菜配菜，每个人都在抓紧时间做自己的工作。

　　而曹坤他们，也已经把鸭子全部洗好，并且还腌上了，这会儿正在熬麦芽糖。

　　“坤哥，我觉得以后晚上清洗鸭子吧，等下班之前把鸭子腌上就行，然后第二天一来就可以进行卤制，也不用再早起了。”

　　曹坤点点头：“对对对，我们也是这么商量的，主要是昨晚没想到会那么受欢迎……”

　　老爷子背着手，在后厨四处转着，时不时指点一下那些正在干活的厨师和帮厨。

　　时间过得很快，两小时后，老爷子开始了猫耳朵的第二阶段制作。

　　这一步就简单了，说白了就是揉面和擀面。

　　把醒发好的面团再揉一下，排空里面的空气，然后用擀面杖擀成一个两毫米厚的薄面片。

　　面片的厚度其实并没有什么严格的规定，不过擀得越薄，卷的卷儿层数就越多，做出来的猫耳朵也就越美观。

　　两种面团都擀成薄片之后，老爷子把白色的面片平铺在案板上，然后拿着刷子，在面片上抹了少许淀粉水。

　　“这淀粉水主要是起个粘合剂的作用，让两个面片牢牢黏在一起，避免切片时候出现散开的现象。”

　　其实不用老爷子解释，徐拙也已经知道了，因为他刚刚得到了做猫耳朵的精品技能。

　　啧，徐小厨的网店又要多一款零食了。

　　不过徐小厨啥时候能上线，徐拙也不太清楚，只能看唐晓颖搭建的框架和商标的注册的进度了。

　　刷了淀粉水之后，老爷子把那张红糖面片铺在了上面，再用擀面皮轻轻擀一遍，让两张面片牢牢结合在一起。

　　静等几分钟，约莫着淀粉水已经被两张面片吸收后，老爷子在红糖面片上面又刷了一层淀粉水，然后从一头慢慢卷了起来。

　　这一步看似简单，其实也有难度，因为卷的时候里面不能有任何空隙，特别是刚开始卷的卷心部位，一定要注意点。