美食从和面开始 第749节

　　赵金马说道：“最近京城那边有人把蜜汁开口笑列为京菜的代表名菜，我们几个就气不过想争一下，谁知因为这道菜的归属先吵了起来。”

　　徐拙很想说，他们列就列呗，宫保鸡丁不也是横跨好几个菜系嘛，还有东坡系列的美食，也都被好几个菜系据为己有。

　　这种事情，根本不是三言两句就能说明白的。

　　但是这话他只能想想，可不能说出来，毕竟在座的都是要面子的人，徐老板可不敢说这种长别人志气的话。

　　不过还没想到对付敌方的手段呢，自己人先斗了起来，这波战斗怎么看都赢不了。

　　徐拙无意加入他们的讨论，但却对蜜汁开口笑很感兴趣。

　　“你们一直说蜜汁开口笑是自己的，那就比试一场呗，看谁做的地道就算是谁的，正好让我们这些年轻人也长长见识。”

　　徐拙转移话题，聊起了蜜汁开口笑，然后几个老头就来劲了。

　　“对啊，要么可以先比试一下，谁做的好吃就算是谁的。”

　　冯卫国的脑洞更大：“赢的人回头去跟京城那帮人比试，让他们见识一下菜品发源地的威力。”

　　说完，他瞄了一眼徐拙，很明显，这是打算让徐拙出战的。

　　徐拙对这种事儿不是多感兴趣，刚准备提前开口拒绝，又觉得对方应不应战还两说呢，还是先别拒绝为好。

　　省得这几个老头不比了。

　　至于京城那边，现在大家都忙着准备过年呢，谁没事跟你比做菜呢，而且还是一道难度不大没法炫技的菜。

　　而且徐拙一旦拒绝，说不定对方就抓住这点做文章，毕竟说起来他也算是个名人了，这种热度人家不蹭白不蹭。

　　讨论结束后，趁着后厨不忙，几个老头还真过去做蜜汁开口笑了。

　　这道美食做起来不复杂，不过相对于倒锅里稍微煮一下就能装盘的金丝蜜枣来说，还是略微复杂了一些。

　　红枣浸泡后切开一道口子，去掉枣核后塞入一块糯米粉做的面团，然后放糖水里煮，煮得漂起来后捞出摆盘，最后把熬好的蜜汁浇上去就行了。

　　做法几句话就能说完，但是想要好吃，这里面还是很有门道的。

　　比如红枣要用干枣，要求个头均匀，皮薄核小，口感甜蜜，无渣无丝。

　　至于枣的品种，冯卫国说山西出产的红枣比较适合，赵金马偏向于新郑红枣，而季文轩则表示非沧州金丝枣不用。

　　不过几人的争论声，在郭兴旺提来半袋和田枣之后戛然而止。

　　“咳，你们继续，我先把枣泡起来。”

　　最近天冷，徐拙正发愁怎么给店里的人改善生活呢，正好几位老人的比赛可以借用一下。

　　让他们帮忙给店里的员工做一顿加餐，他们应该不会有什么意见……

　　吧？

　　徐拙提着半袋子红枣倒进了盆里，先清洗两遍，然后倒进清水中浸泡。

　　浸泡能使得大枣重新变得圆润饱满，里面的果肉也会充满水分，吃起来会更加可口。

　　浸泡了大半个小时之后，郭兴旺在徐拙的授意下，又去提来十斤糯米粉。

　　既然是给大家改善生活做加餐，那肯定得吃饱才行，所以徐拙没打算让几位老人节省体力。

　　糯米粉放在盆里，然后倒水搅成面絮，再揉成面团。

　　在做这一步的时候，季文轩总觉得有些不对劲：“咱们是不是做太多了？”

　　“多了才能找到感觉，才能让京菜的人举手投降呢，季爷爷，加油啊！”

　　被徐拙这么一鼓动，季文轩立马干劲十足。

　　他和冯卫国赵金马一人和了三斤糯米粉，不仅比质量，还要比数量和速度。

　　而剩下那一斤糯米粉也没浪费，徐拙让郭兴旺在旁边比葫芦画瓢的和成了一个小面团。

　　面团和好后放在盆里醒发，然后几个老头开始给盆里泡着的大枣去核。

　　这会儿红枣已经泡开，原本枣身上的褶皱，此时也已经舒展开来，仿佛迟暮的老人重新变年轻了一样。

　　用刀顺着大枣切开，然后轻轻掰开，用刀尖把里面的枣核剜出来。

　　这一步刚开始做的时候有些不好下手，但是习惯之后，倒也挺轻松的。

　　徐拙泡的枣很多，真要让三个老头去核的话，估计忙到天黑也忙不完，不过在后厨全体厨师的帮助下，也就不到一小时，枣核就去除完毕。

　　接下来，就该给红枣里塞糯米团了，这也是“开口笑”这个名字的由来。

　　糯米粉团揉一下，搓成长条，再用刀切成一个个的小剂子，剂子的大小不能超过红枣的一半，不然塞不进去。

　　而且硬塞的话，煮的时候红枣容易被撑开。

　　徐拙站在一边，看着几位老人那娴熟的动作，再看看店里厨师那笨手笨脚的模样，心里突然有些感慨。

　　这大概就是所谓的传承断层吧，明明是一道好菜，而且还没失传，但因为已经被边缘化了，所以就导致年轻的厨师不会做这种尴尬局面。

　　假如再过几十年，这道蜜汁开口笑怕是跟古籍上的那些名菜一样，会湮灭在历史的长河中。

　　在烹饪圈里，虽然每年都有各种引领风潮的新菜出现，但也有很多菜在逐渐淡出人们的视线。

　　假如一直这样下去，怕是越来越多的菜会濒临失传。

　　这……大概就是系统让自己开设烹饪专业和制定烹饪课程的目的所在吧？

　　“叮，宿主忧心烹饪传承，特开启【拯救濒危菜品】系列任务，详情请点击任务面板查询。”

第928章 A级菜的曙光

　　任务名称：拯救濒危菜品（一）

　　任务详情：请宿主想尽办法推广蜜汁开口笑，使得一个月内，有至少十家饭店上新这道菜，有至少一百人会做这道菜，有至少一千人吃过这道菜。

　　任务奖惩：三项数值全都达标后，宿主将获得蜜汁开口笑的C级招牌做法，同时还会获得可用于烹饪教学的精品级教程。

　　若三项数值翻倍，宿主获得的奖励也会升级，如达到二十家饭店上新，二百人会做，两千人吃过，宿主会获得B级招牌技能和烹饪教学的D级教程。

　　以此类推，达到四十家饭店上新，四百人会做，四千人吃过，宿主将会获得A级招牌技能和烹饪教学的C级教程。

　　任务失败，宿主将随机失去一项烹饪技能，蜜汁开口笑这道甜品也会加速消失。

　　看完这个任务后，徐拙忍不住叹了口气。

　　这任务还真挺牛的，难度不是很大，奖励却很给力，当然了，失败的话惩罚起来也够狠。

　　典型的风险与机遇共存。

　　相对来说，徐拙还是更喜欢随机任务，虽然难度更高一些，但是没有惩罚。

　　这让他做起来有种考试时候遇到附加题的感觉，成功了算是意外之喜，失败了也没啥损失。

　　可以说完全没有心理压力。

　　这会儿徐拙的注意力根本不在这上面，因为当他看到A级菜品的时候，就被这几个字给迷住了。

　　这么久了，一直没有见过A级菜，难道这次有机会接触不成？

　　另外，假如上新的饭店达到八十家，有八百人会做，同时还有八千人吃过这道菜，这种情况下，系统会给什么样的奖励呢？

　　徐拙有点小期待，不过想想这其中的难度，他明智的甩甩脑袋，没让自己陷入臆想中。

　　嗯，还是先关注眼前的这道蜜汁开口笑吧，白日梦什么的，等不忙了再做。

　　得益于【潜心好学】这个技能的存在，蜜汁开口笑的精品级做法刚刚已经到手，但是徐拙还是觉得，看别人做更有意思。

　　把红枣掰开，小心的塞入一小团檽米粉面团，再挤压一下，这样白生生的糯米面团就会从红枣的裂口处挤出来一点点，看上去仿佛一个笑脸。

　　这就是“开口笑”这个名字的由来。

　　其实名叫“开口笑”的美食挺多的，几乎所有经过烹制会裂开的美食，都有个开口笑的别称，比如著名的粤式茶点叉烧包。

　　因为准备的食材比较多，加上这会儿后厨的人不忙，所以徐拙让所有人都下手帮忙制作，顺便也跟几位老师傅学学手艺。

　　这是个很难得的机会，两位国宴主厨和两位大师级厨师一块儿做菜，随便分享点经验技巧就能让人受益良多。

　　四位老人中，除了一直摸鱼划水的老爷子之外，其他三个人的做法看似一样，其实还是有区别的。

　　比如冯卫国，往枣里塞的糯米面团比较多，大概是山西人爱吃面食，所以往枣里塞糯米面团的时候，就尽可能的多塞点。

　　而赵金马就不一样了，他专门挑个头比较大的红枣来做。

　　之所以有这种选择，徐拙估计是早些年中原地区的人生活贫苦，但又爱面子，所以喜欢用“大”来讲排场。

　　吃大块肉，喝大碗酒，住大房子，处处都要透露出“大”的豪气，所以红枣，自然也是越大越排场。

　　相对于赵金马和冯卫国因地制宜的做法，季文轩的做法就高端了不少。

　　每颗大枣都是精挑细选的，个头饱满圆润，色泽红亮，没有任何瑕疵。

　　而且在塞糯米面团的时候，还会用小刀把去核留下的刀口修整一下，让刀口呈现出一种略微弯曲的弧度，这样看上去会更像笑脸。

　　整个过程，处处都透露着鲁菜特有的精致和细腻。

　　徐拙看了一会儿之后，也跟着做了起来，同时在思考着完成任务的事儿。

　　让十家店上新这道菜并不难，四方酒楼、徐家酒楼、蒙古菜馆、老孟自助火锅和赵记私房菜这些店一凑，十家店是妥妥的。

　　至于一千人吃过这个也不难，一个半价促销，绝对能让任务妥妥的完成。

　　不过一百个人会做，这个就有点难度了，因为这不是找一百个会做的人就行了，而是要徐拙通过自己的行为，让一百个人学会蜜汁开口笑这道甜品。

　　得好好琢磨一下，看到底该怎么操作才好。

　　虽然任务是一个月时间，但是也没有多宽裕，因为接下来就是春节了，大家都忙着在家过年，可没几个人会动手做菜。

　　大枣全都夹上糯米面团之后，开始进行下一步——煮制。

　　其实这一步也可以用蒸来进行，不过蒸的大枣容易裂开破皮，卖相不好，所以一般情况下，大家还是更愿意用煮的方式。

　　而且煮出来的红枣水分充足，肉质细嫩，颜色红亮，不管卖相还是口感都会有很大的提升。

　　至于煮的时候会不会把糯米面团煮出来，这个倒不用担心，因为糯米很黏，在煮的过程中只会更牢靠的和红枣结合在一起，不会散落在水中。

　　煮的时候，三人用的方法也不一样。

　　冯卫国用的是清水加白糖，红枣冷水下锅，一直煮到漂浮起来。

　　赵金马是温水下锅，锅里不放糖，甜味全部来自最后的蜜汁。