美食从和面开始 第759节
第936章 跨年夜的洋葱土豆圈
很快，扒烧整猪头这道菜就被吃了个七七八八。
人多，加上这道菜确实好吃，而且又是徐拙做的，所以每个人都吃了好几块儿。
等到最后肉吃得差不多的时候，于可可又夹着里面点缀用的青菜蘸着汤汁吃。
“哇，这个汤汁真的好好吃耶，给我来碗米饭，我能把剩下的汤汁和青菜吃完！”
徐拙笑着给她夹了块蜜汁火方：“这么多好吃的，别光紧着一道菜吃啊，来尝尝这个，也非常好吃。”
蜜汁火方是一道典型的江浙菜，苏菜浙菜以及徽菜全都有收录，于培庸作为一个把八大菜系全部融会贯通的人，自然是会做这道菜的。
可惜，于可可却不怎么买账，她用筷子把那块儿蒸了四五个小时火腿肉放在了徐拙面前：“从小就吃这个，早吃腻了……”
说完，她就开始吃老爷子做的那些菜，完全没给自己爷爷一点面子。
徐拙无奈的叹了口气，有钱人家的孩子果然不一样，好多人吃都没吃过的菜，她居然还嫌弃。
他把这块火腿肉送进嘴里，轻轻一抿肉就在口腔中化开了，甜丝丝的汤汁和咸香可口的肉块相得益彰，让人顿时胃口大开。
蜜汁火方也是一道功夫菜，制作的时间甚至比扒烧整猪头还长，得五个小时左右。
不过跟扒烧整猪头不一样的是，蜜汁火方是一道蒸菜，从头到尾都需要蒸制。
而且蒸的时候也很有讲究，不是把肉放在蒸笼里蒸五个小时就行了，而是要分三次蒸制。
第一次用清水蒸，最低两个半小时，用蒸汽的热量把火腿的鲜味和香味吊出来，顺便把火腿中的盐分稀释一下。
第二次要放冰糖，然后用高汤蒸制一个小时以上，用冰糖化成的蜜汁把肉浸透，增加火腿肉的复合味道。
第三次蒸制，则是放白糖莲子，让莲子的味道融入到肉块中，使得火腿肉的味道更加丰富，同时莲子也能解掉火腿肉的油腻。
三次蒸制之后，就可以把火腿肉摆放在盘子里，然后把蒸出来的汤汁收一下浇上，这道菜就大功告成了。
不过说起来很容易，但是做的话可没这么简单，不说蒸制时候每次加水的量，光作为主料的那块火腿肉，就特别讲究。
首先要用地道的金华火腿，其次是只有肥瘦适宜的上方部位才行，相对于扒烧整猪头，这道菜折腾人的程度有过而不及。
而且这道菜还有一个特点，就是甜度太高。
扒烧整猪头已经算是比较典型的甜咸味儿菜品了，这道蜜汁火方的甜度比扒烧整猪头更高，要不是肉中还带着丝丝咸鲜，吃的时候真有种在吃甜品的感觉。
对于这种口味，喜欢的人应该会非常喜欢，比如喜欢吃糖的江南人。
但是对于不喜欢吃这种口味的人来说，这道菜简直难以下咽。
徐拙倒是对这种菜没啥反感的，毕竟小时候就吃老爷子做的冰糖肘子，对甜咸味儿早就适应了。
大家一边吃一边聊，于可可下学期打算请长假在四方酒楼当销售部经理，这个决定说出来之后，家人倒也都挺支持的。
不过虽然支持，但是理由却不相同。
于家的人认为于可可学习不咋地，又一直挂科，就算一直混到毕业也不一定能拿到毕业证，而且回头还得考医师资格。
这其中的难度实在太大，还不如早点找个适合的工作，反正家里不指望她挣钱，只要她有兴趣，想做什么就做什么。
而徐家人则是觉得当医生太辛苦，于可可这小身板怕是吃不消，所以能转行就提前转行，反正当老板也不要文凭。
就这样，于可可年后就正式走马上任，负责四方酒楼的所有线上业务。
姚美香因为也有线上网店的缘故，所以当即跟于可可约定，年后两家店可以试着联合经营。
聊完了于可可，大家把目光对准了徐拙：“小拙，你新的一年有什么计划吗？”
徐拙还真有几个计划。
第一是把冯卫国身上的两个任务做了，一个是吃螃蟹的任务，另一个是收徒弟的任务，这两个任务年底前得做完，不然就过期了。
第二就是烹饪教程的事，现在徐拙还不知道该怎么做，回头得去扬州大学学习一下，十个教程就能得到一次技能升级的时候奖励，这个机会他可不愿错过。
第三就是找个可以合作的大学，从系统给的任务上就能看出来，这将是未来一两年的重点，所以要认真对待。
剩下的就是在后厨做做菜，顺便做一下系统给的任务，没事在网上直播一下，维持住现有的热度。
他是个很佛性的人，只要店里安稳，他就不会主动去争取什么。
反正按照现在的收入情况，去京城怎么也得个三四年，所以未来的重心还是以挣钱为主，越早去京城越好。
这些计划，徐拙自然不会全部说出来，只是简单说了句在保证生意不受影响的前提下，找个合适的大学进行接洽。
虽然季文轩那个亲戚有可能会把事情办成，但也得多做几手准备才行。
万一有可能的话，多几个大学开设烹饪专业，它不香吗？
大家边吃边聊，一顿饭吃到快九点才结束。
徐拙吃得肚圆，不过桌上的菜还是剩下大半，估计明后两天都得以吃剩菜为主。
过年嘛，就是这样，除夕夜晒一下年夜饭之后，再晒照片就得等到初三之后了，原因就是除夕夜的剩菜太多，得好几天才能吃完。
而且这期间家里要是来亲戚的话，剩菜起码要吃到初五之后了。
“据说京城那边的人吃春饼，其实就是把过年时候的剩菜找出来，然后用荷叶饼卷着吃。”
坐在陈桂芳的车后排，徐拙一边打嗝一边跟于可可聊着处理剩菜的事儿。
他喝了酒没法开车，所以就由陈桂芳开车送回家。
其实原本还安排了一块儿看春晚什么的，但是于可可急着回来跟孙盼盼她们视频聊天，徐拙也想玩两局游戏放松一下。
所以两人领了长辈们给的压岁钱之后，就带着熊仔先回去了。
到了家里，两人分别换上睡衣，于可可就抱着熊仔开始跟孙盼盼视频聊天，徐拙则是从冰箱里拿出一罐可可，然后来到书房，熟练的打开电脑。
嗯，此情此景，不玩几局游戏真有点暴殄天物。
大过年的心里高兴，再加上喝了酒，徐拙玩游戏很放松，运气也很不错，连着三把吃鸡。
时间过得很快，不知不觉就已经午夜了。
“家里有吃的没有？我肚肚饿啦……”
徐拙正玩的起劲的时候，于可可抱着熊仔来到了书房，她说饿的时候熊仔也“喵”了一声，显然也想吃点东西。
徐拙把游戏最小化，这才发现已经夜里十二点多了。
因为省城禁止烟花爆竹，没有听到跨年的鞭炮声，所以徐拙微微有些失神，没想到时间居然过这么快。
他起身伸了个懒腰，也觉得有点饿了。
虽然晚饭吃了那么多，但是已经过去了几个小时，这会儿已经消化了个七七八八。
确实该吃点东西了。
徐拙捏了捏熊仔的肥脸：“我看看家里有啥咱凑合吃点，早知道从奶奶家带点剩菜了……”
之前因为吃得饱，所以走的时候连人带猫都没拿吃的。
熊仔还好，家里有猫罐头，冰箱里有小鱼干和各种肉条，饿是绝对饿不着的，但是人吃的就不是很多了。
今天一整天都在老太太家，所以这边没准备啥吃的，也就有一些米面鸡蛋和比较耐放的洋葱土豆之类的蔬菜。
另外还有于可可在网上买的零食和从店里寻摸的那些零嘴。
吃的是有，但是吃什么呢？
这大过年的，又是跨年夜，总不能吃小浣熊干脆面或者乐事薯片凑合吧？
但是这会儿要是大张旗鼓的做菜，徐拙也有点不想动，想了想他决定，准备做一道以前没做过的美食来度过今晚这个跨年夜。
“洋葱土豆圈？这是什么东东？好吃吗？”
徐拙笑着说道：“绝对好吃，而且颜值还挺高，适合你发朋友圈。”
一听这个，于可可就来劲了，她乐颠颠的把DV拿来，要把徐拙的制作过程拍下来，毕竟这是跨年夜的加餐，挺有纪念意义的。
徐拙也没拒绝，把家里的土豆和洋葱拿过来，又从冰箱里拿了几个鸡蛋，一根胡萝卜，一包火腿肠，外带两根已经蔫了的青辣椒，配菜算是准备妥当了。
开机后，徐拙先说了一下和于可可跨年夜饿肚子的事儿，然后介绍了一下要用到的菜品，便开始制作。
首先是土豆去皮切成厚片，然后摆放在盘子里上锅蒸制。
因为两个人都比较饿，所以徐拙把家里剩下的土豆全蒸了，好不好吃另说，但是不能不够吃，这是一个厨师做菜的原则。
而且，徐拙真受不了吃到半岔时候不够吃，这很扫兴的。
土豆蒸上之后，徐拙开始准备其他配菜。
首先是洋葱，把外面的干皮剥掉，然后用刀切成厚度为半厘米的洋葱圈。
洋葱一层一层的，得把外面的大圈全都留下，中间那些细碎的收在一起，用菜刀切成洋葱末。
切洋葱是个很折磨人的活儿，因为洋葱会让人流泪，但是用水洗的话，又会让洋葱味儿变淡，所以这是个很让人为难的事儿。
好在徐拙刀工过硬，很快就把洋葱切好了，大约有一大盘洋葱圈，洋葱末也有大半盘左右。
切好洋葱之后，徐拙洗洗手，把眼泪擦一下，这才开始动手切胡萝卜火腿肠和青辣椒，全都切成和洋葱一样大小的碎末。
全都切好后，锅里的土豆也蒸得差不多了。
他把盘子端出来，把里面的土豆片用勺子刮到一个盆里，然后用勺子碾成土豆泥。
于可可和旁边的熊仔都大眼瞪小眼的看着徐拙手里的动作，不知道这么做的目的是什么。
熊仔不懂倒也情有可原，但是刚刚徐拙已经讲了一遍做法了于可可依然茫然不知，只能说她对烹饪真是一窍不通。
都说夫妻是互补的，从做饭这点来看，两人倒也挺符合这个说法。
“接下来要怎么做了？”
“得给土豆泥降温，不然这些洋葱末和辣椒末加进去就熟了，影响口感。”
这大冬天的，又是午夜，想降温倒也挺容易。
徐拙来到阳台上，打开窗户，把盛着土豆泥的盆放在窗口，也就十来分钟的时间，原本烫得根本没法用手触摸的土豆泥，就变成温热的状态了。
再次回到厨房，徐拙把切好的洋葱胡萝卜青辣椒和火腿肠全都倒进土豆泥中，然后把鸡蛋打进去，再放入食盐和胡椒粉。
接着用筷子搅匀，让盆里所有的食材都融合在一起。
“假如觉得太稠的话可以加点水进去，让土豆泥不那么粘稠，这样方便接下来的操作。”
徐拙对着镜头解释一下，便把平底锅放在灶上，开火后锅里抹一层花生油，准备制作。