美食从和面开始 第771节

　　黑芝麻摊开后，徐拙把浸泡着的猪板油反复清洗两遍，然后用菜刀剔掉筋膜，切成小丁备用。

　　等到黑芝麻晾得稍微温热的时候，徐拙把芝麻倒进一个保鲜袋中，然后平摊在案板上，用擀面杖碾碎。

　　芝麻不能碾成粉末，这样就会失去黑芝麻馅心那特有的口感。

　　只需要碾碎，让芝麻的香味儿散发出来就行。

　　碾好后的黑芝麻倒进盆里，再倒入切好的板油丁以及和板油丁几乎等量的绵白糖，然后徐拙开始下手和馅儿。

　　随着徐拙用手开始揉搓，加上芝麻碎本身戴着温度。

　　绵白糖很快就在馅料中化开，成了馅料中粘合剂，把原本干燥的芝麻碎和粒粒分明的板油丁粘合在了一起。

　　等到和成一个油亮的馅团之后，徐拙放在案板上。

　　把这团馅料，分成了比玻璃珠稍大的圆球。

　　这些圆球，就是汤圆的馅心了，徐拙放在冰箱的冷藏室暂时冷餐起来，然后开始做汤圆皮。

　　把糯米面团拿出来，先搓成长条，再分成一个个的小剂子。

　　最后把这些小剂子揉圆，然后压扁，形成一个厚厚的小圆饼。

　　把小圆饼放在手心中，用大拇指摁进去，一边摁一边转动，使得这个小圆饼形成一个酒盅一样的凹陷。

　　这样汤圆皮就做好了。

　　从冰箱里把那些馅心端出来，捏一颗填进去，再捏着汤圆皮慢慢把口收起来。

　　等到封住以后，再放在案板上用手心摁着转几下，让这个球体变得更加圆润。

　　这样，一颗好吃又好看的宁波汤圆就包好了。

　　于可可在外面闲着无聊，看着徐拙包汤圆，有些诧异的问了一句。

　　“你是不是忘了用这些糖桂花吖？”

第948章 汤圆虽好，但肉更香

　　糖桂花，是一种用干桂花和白砂糖麦芽糖或者蜂蜜一块儿做成的甜味儿酱，广泛用于汤圆、月饼、麻饼、糕点、蜜饯、甜羹等传统小吃糕饼和点心。

　　糖桂花味香色美，再加上里面有完整的干桂花，深受各路吃货的好评。

　　但是糖桂花好归好，却只是用来点缀。

　　比如今天做的汤圆，是在汤圆煮好后盛到碗里，然后再淋上那么一小勺子糖桂花，这样汤圆的颜值会成倍提升。

　　而且糖桂花受热后，碗里会散发出桂花的香气，更增添汤圆的魅力。

　　当然了，加糖桂花还有个目的，就是让碗里的汤圆汤有股甜味儿，这样吃的时候会让人更有食欲。

　　徐拙一边包汤圆，一边笑着给于可可这个烹饪小白解释着。

　　于培庸忙完手中的活儿，笑眯眯的看着徐拙包汤圆。

　　“其实，中原也有这种把板油包进去做的小吃，叫脂油火烧，好多年前你爷爷曾经在国宴后厨做过，那味道，真叫一个香。”

　　徐拙作为一个在中原地区长大的人，自然也吃过脂油火烧。

　　只是从不知道，里面包的居然也是生的板油，原本他还以为是熬好的化猪油呢。

　　旁边的于可可听得有些懵：“爷爷，啥是脂油火烧啊？好吃吗？”

　　于培庸卖了个关子：“等你回去后，让你徐爷爷给你做一次就知道了。”

　　真不愧是老爷子的好兄弟，三两句话就把他给卖了。

　　不过老爷子宠于可可，别说脂油火烧了，哪怕于可可想吃孔府一品锅，老爷子也会可乐颠颠的去做。

　　汤圆全部包好后，这会儿已经快五点了。

　　徐拙正在犹豫要不要先煮一些汤圆垫巴一下肚子的时候，郑光耀和郭树英就各自提着一些礼品，溜达着走了进来。

　　见了面，自然又是一番客套。

　　郑光耀一直在扬州，过年时候也没回去，而郭树英是听说徐拙要成为客座教授了，趁着元宵节没事也过来看看。

　　好歹也是客座教授呢，得过来刷一波存在感。

　　正好也看看徐拙最近有没有做什么新菜。

　　“树英，今天这顿可全是徽菜，特意为你准备的。”

　　于培庸一见到郭树英，就笑着打招呼。

　　郭树英见多了于培庸的手艺，并没有多惊讶，反而对徐拙有没有动手比较感兴趣。

　　“哪道菜是小拙做的啊？我得尝尝，别的菜系我不懂，但是徽菜嘛，我可是很有话语权的，火候调味全都懂。”

　　一段时间不见，郭树英居然也学会倚老卖老了。

　　可惜，今天不是他装逼的时候。

　　徐拙一脸无辜的指了指包好的那些汤圆：“这是我做的。”

　　郭树英：“…………”

　　不擅长装逼的人，强行装逼就是这种后果。

　　要换成老爷子那个逼王，或者同样喜欢装逼的郑光耀与田承润，就不会让自己这么被动了。

　　毕竟，这仨老头都深得装逼精髓，不会这么贸然开装的。

　　比如现在，郑光耀拄着拐杖在厨房看了一圈，然后仔细观察了一下徐拙剩下的那些馅料，这才慢悠悠的张口。

　　“不错，能懂得用板油，说明小拙真的掌握了做汤圆的精髓。”

　　这气质，这神态，逼气十足。

　　只要老爷子不在，郑光耀在装逼方面还是罕有敌手的。

　　当然了，要没有徐拙这个挂逼，老爷子很多时候就算想装逼也装不成。

　　做好的菜一道道的端到餐桌上，徐拙也起锅烧水，开始煮汤圆。

　　今天就做了这么一样，怎么也得端上桌让大家尝尝。

　　他把今天要吃的汤圆放在托盘中备用，剩下的全都装进保鲜袋中，放在了冰箱的冷冻室，以后想吃的话随时可以煮，很方便。

　　煮汤圆可不是水开了直接扔进去，然后让锅里的水继续翻滚就行了。

　　这是有技巧的。

　　因为好吃的汤圆并不是煮熟的，而是养熟的。

　　别看只有一字之差，但是这里面的区别可不小。

　　所谓养，就是用将滚不滚的水慢慢把汤圆烫熟，这样做的好处有很多。

　　第一，是可以让汤圆保持完美的外型。

　　汤圆是用糯米面包的，假如用大火猛煮的方式来做，来回翻滚的热水很容易让汤圆的外皮变形、脱落，影响美观。

　　第二，可以让馅心彻底熟透。

　　这种加了板油的汤圆，假如煮得时间太短，里面的猪油是很难熟透甚至融化成猪油的。所以得用热水慢慢养着。

　　第三，可以更安全。

　　汤圆在包制的过程中，多少会有空气在里面，假如火太大的话，会因为气体膨胀的缘故让汤圆爆开，高温的馅心会迸射出来，容易把人烫伤。

　　锅里的水要烧开的时候，徐拙把准备好的汤圆倒进去，等到锅里的水即将沸腾的时候，把火关小，同时用锅铲顺着锅底推一下，防止粘锅。

　　剩下的就是等待，等到这些白生生圆滚滚的汤圆全都漂浮在水面上的时候，徐拙把火关掉，让汤圆再在锅里漂浮一会儿。

　　这样能够让馅心熟成得更加彻底。

　　几分钟后，徐拙端来一个小盆，用勺子开始往盆里盛汤圆。

　　盛的时候，一定要带水盛。

　　这样才能让汤圆保持圆润完美的外型，切记用漏勺等厨具，因为一旦没了水的护佑，软塌塌的汤圆很容易变形，甚至开裂。

　　汤圆盛出来之后，徐拙端着那罐糖桂花，用小勺子舀出两勺，淋在汤圆上面。

　　于长江买的糖桂花品质应该不错，因为刚放进锅里，一股淡淡的桂花香就从盆里飘了出来。

　　这香味儿若有似无，不浓烈，但却很有持续性。

　　这说明是桂花本身的香味儿，而不是用了那种香味儿添加剂。

　　汤圆端出来，被于培庸摆在了餐桌最中间的位置，毕竟是孙女婿做的嘛，得有牌面。

　　于可可和庞丽华一人拍了几张照片，各自发到朋友圈炫耀。

　　几个老人也是直夸徐拙的手艺好，这汤圆圆滚滚的，看上去确实挺馋人。

　　不过徐拙却没心思聊这些，他中午就没吃饭，吃了点甜品也不挡饿，看到眼前的这些菜，早就按捺不住了。

　　在大家还在客套着尬夸的时候，他开始埋头猛吃，连大家的夸奖都来不及回应。

　　腐乳炸肉、毛豆腐、臭鳜鱼、刀板香……

　　这些具有代表性的徽菜，吃起来真叫一个香。

　　汤圆什么的，跟这些菜完全没法比。

　　正吃着的时候，郑光耀冲徐拙说道：“小拙，学校安排你到时候给学生们讲一节课，有把握吗？要不要我帮你推掉？”

　　徐拙还没来得及说话，于可可就乐滋滋的说道：“不用不用，他已经准备好了，来的路上就用我的电脑写了教案，还非常详细呢……”

　　“教案？”

　　几个老头都有些懵逼：“小拙，我们能看看吗？”

第949章 抄作业吗？满分答案的那种