美食从和面开始 第784节

　　然后这豌豆黄就成了京城人嘴里的骄傲。

　　豌豆黄的做法很简单，简单到就算没有技能，徐拙也能顺利的做出来，只不过有了技能的加持之后，做起来更顺当，味道也更好吃。

　　想做豌豆黄，首先要把买来的白豌豆在水中连续浸泡五六个小时。

　　而且在浸泡之后，假如买来的白豌豆没有去皮，还得用手一个个把已经泡松和泡软了的豌豆皮去掉。

　　嗯，这玩意儿跟绿豆沙红豆沙一样，做的时候不要外皮，只要豆仁。

　　这样做出来的豌豆黄口感才会细腻嫩滑，入口即化。

　　徐拙因为知道了做法，所以在买白豌豆的时候，直接买了脱皮豌豆。

　　时间就是金钱，所以能节省的时候，徐拙自然不会浪费。

　　他把脱皮豌豆里面坏掉的和不完整的挑出来，去掉杂质，在水里认真清洗几遍，然后才把这些脱皮豌豆泡进盆里。

　　泡上之后，徐拙就开始在后厨忙着做菜。

　　一直到下午快三点的时候，闲下来的徐拙把盆里浸泡的脱皮豌豆端出来，开始做豌豆黄……

第965章 想不想学闻喜煮饼？

　　大锅放在灶上，把浸泡得有些发软的脱皮豌豆倒进去，然后倒入半盆清水，开火进行熬煮。

　　豌豆黄的做法很简单，一共有熬煮、过滤、糖炒、成型四个步骤。

　　但是想要好吃，每一步都很讲究。

　　就拿倒水这一步来说，一直遵循着少不如多的原则。

　　也就是说，假如经验不够，那就尽量多倒点水，宁肯多点也不能少了。

　　当然了，也不能太多，假如一碗豆弄一锅水，那得熬到啥时候啊？

　　一般按照1:1的比例加水就足够了，因为豌豆已经彻底用水浸泡膨胀，熬煮的时候不会再吸水，水太多了没用。

　　但也比少了强，因为水少了的话不仅熬煮的时候容易糊底，而且过滤的时候豆泥也容易黏在滤网上。

　　很快，锅里的水便开了。

　　徐拙拿着勺子开始在锅里搅动，这样做是为了防止糊底，也为了让豆子能够尽快碎裂开来，变成豆泥。

　　做豌豆黄，其实把豆子煮熟后用料理机打成碎末也行。

　　不过徐拙有技能加持，自然还是倾向于用传统方法来做。

　　不仅仅是传统方法做的时候更有感觉，主要是这种方法熬煮的时间够长，豌豆的香味儿会更足一些。

　　锅里的豆子在煮之前就已经泡透，所以在锅里的水开后没多久，徐拙用勺子一搅动，那些完整的豌豆就碎裂开来。

　　不过想要让豌豆变成豆泥，还得继续熬煮搅动才行。

　　让大块的豌豆变成小块，小块的豌豆变得更小，直到锅里的豌豆全都变成豆泥，这才算成功。

　　这跟之前做绿豆沙非常相似，都需要长时间的熬煮和搅动才行，不能偷懒，也不能半途而废。

　　所以二十分钟后，徐拙有点后悔不用料理机了。

　　反正也不是为了完成任务，就是尝个鲜而已，没必要这么认真。

　　不过已经到了这会儿，再用料理机一点一点的粉碎也有些划不来，只能继续抓着勺子在搅动。

　　当锅里的豌豆逐渐和水融合在一起，变成淡黄色的豆泥，而且看不到大块的豌豆时候，徐拙便把火关掉，把锅盖盖上。

　　这样闷上十来分钟，再给锅里剩下的那些豌豆碎渣一次机会。

　　十分钟后，徐拙掀开锅盖，用勺子在锅里搅动一会儿，把一个大号的细网筛拿过来，放在一个干净的盆上面。

　　然后他用勺子把熬煮好的豆泥舀出来，倒在细网筛上。

　　由于豆泥比较稀，所以倒上去之后，豆泥就在重力的作用下掉落在了盆里，只剩下一些碎渣被过滤了出来。

　　其实豌豆黄分为两种，一种是过滤的，这种口感比较细腻。

　　还有一种是不过滤的，称为糙豌豆黄，吃的时候能吃到里面那些豌豆碎渣，这让人有种吃甜品中夹杂化生碎的感觉。

　　相对来说，糙豌豆黄因为有嚼劲，所以饱腹感更强一些，在以前被底层人喜欢。

　　而上层人是拿豌豆黄当甜点吃的，自然就选择过滤的豌豆黄。

　　因为学会了技能，所以两种做法徐拙都会，但他动手做的时候，毫不犹豫就选择了过滤的做法。

　　倒不是觉得自己是上等人，而是来店里吃饭的那些顾客，总带有那种上等人的那种倨傲。

　　这种情况下，徐拙自然要准备上等人喜欢的吃法了。

　　毕竟这豌豆黄技能到手，就得拿出来挣钱。

　　不然京城的四合院啥时候才能到手啊？

　　哪怕顾客们反应一般呢，也能密封包装好放徐小厨的旗舰店进行售卖。

　　豆泥过滤得很快，也就十来分钟时间吧，那小半锅豆泥就已经过滤完毕。

　　煮的时候放水多的好处，这会儿就体现出来了。

　　过滤完毕后，徐拙就开始做接下来的步骤——糖炒。

　　这一步说是炒，但其实锅里是不放油的，具体的做法就跟做擀面皮的步骤差不多，把稀稀的豆泥倒进锅里开始搅动，一直到粘稠不粘锅为止。

　　徐拙把不粘锅放在灶上，不等锅烧热就将盆里的那些豆泥全都倒进锅里，然后再往锅里放两大勺白砂糖。

　　这一步不仅是为了给豌豆增加甜味儿，更主要的是用这种方式，把豌豆的香味儿激发出来。

　　随着时间的增加，锅里的豌豆泥越来越粘稠，同时香味儿也越来越浓郁。

　　不过这距离完成还早，还需要进一步的翻炒。

　　一直到用铲子铲起锅里的豌豆泥，豌豆泥滴落下来后会出现层层叠叠的现象才能关火出锅。

　　“为什么不继续炒了？”

　　徐拙刚把火关掉，才发现冯卫国不知道什么时候凑了过来，双眼直勾勾的看着锅里的豌豆泥，仿佛在想什么。

　　徐拙笑着说道：“这个程度是最好的，再炒下去，豌豆黄凝固之后就会干裂，口感也会变差。”

　　豌豆黄不是炒得越干越好，而是炒得像巧克力酱那样就好。

　　这点倒是跟炒红薯泥有些相似。

　　徐拙把锅里的豌豆泥盛出来，放进一个深一点的四方托盘中，用锅铲抹平，就让一个帮厨送到了冷库中进行冷却。

　　做完这一步之后，他看着一直没有说话的冯卫国问道：“冯爷爷在这睹物思人还是想起了以前当学徒时候挨训的经历了？”

　　冯卫国白了他一眼：“你这孩子，也开始这么没大没小了。”

　　顿了一下他说道：“这做法跟我们山西的绿豆糕很相似，也是这么做成的。小拙，想不想学山西的甜品？”

　　徐拙愣了一下：“既然绿豆糕跟这个做法一样，回头我用绿豆试一下就行了呗，还用学？”

　　冯卫国笑了笑：“不是学这个，是学另一种山西的甜品，名叫闻喜煮饼，这是山西点心中的饼点之王。”

　　闻喜煮饼？

　　徐拙诧异的问道：“水煮的？”

　　冯卫国摇了摇头：“不，油炸的。山西人习惯把炸说成煮，你想学的话，回头我教你。”

　　徐拙自然满口答应了下来，他对这种没见过的美食有着很强的兴趣，所以听了冯卫国这话就没有拒绝。

　　不过本周没时间学，因为马上就要出去挖野菜了。

　　好不容易能陪一次老太太，可不能让别的事情耽误。

　　他刚打算跟冯卫国说一声，谁知这老头先开口了：“这几天我一直教兴旺做面食，煮饼的事儿，等过些天我不忙了再说吧。”

　　嗯？

　　居然为了郭兴旺把我冷落在一旁。

　　看来收徒弟的奖励，快到手了。

　　想到这里，徐拙突然觉得，那个螃蟹的任务也得提提速，今年把这些边角料的任务全做完，明年踏踏实实奋斗一年，争取后年把四合院买到手！

第966章 躲不开的任务

　　两小时后，徐拙来到冷库，把已经凝固好的豌豆黄端了出来。

　　凝固好的豌豆黄颜色嫩黄，看上去有种半透明的感觉，所以让人一看就忍不住想吃。

　　徐拙切了一块儿，像是在切凉粉儿一样。

　　因为已经冷透，所以倒闻不出什么味道。

　　不过在徐拙送进嘴里品尝的时候，依然被惊艳到了。

　　徐拙知道豌豆黄入口细腻嫩滑，还带着一丢丢的Q弹，细品之下，又能品尝出一股甜味儿和豌豆的那种特有的香气。

　　而且豌豆黄有点清凉，让刚刚原本觉得因为忙碌而有些燥热的徐拙，顿时清爽了许多。

　　特别是嘴里因为上火而产生的溃疡，感觉立马好了大半。

　　一块儿豌豆黄吃完，徐拙意犹未尽的咂咂嘴，心里满是感慨。

　　还是宫里的人会吃啊。

　　春天原本比较燥，这豌豆黄吃进嘴里，正好能把这份燥气去除殆尽。

　　徐拙用菜刀把豌豆切成菱形的小块，花哨的在盘子里摆好，邀请关俊杰等人过来品尝。

　　很快，豌豆黄即将在店里上新的消息就传遍了后厨和前台。

　　徐拙把托盘里的豌豆黄切掉一块开车给老太太送去，剩下的全都让服务员们给分了。

　　上新嘛，就得让服务员们先吃。