美食从和面开始 第818节

　　徐拙看着盆里正泡着的羊后腿，心说这上面的油脂已经不少了，居然还要羊尾油，不怕腻得慌吗？

　　不过既然老爷子吩咐了，徐拙立马照做。

　　给建国打了电话后，老爷子这边也开始用热水烫面了。

　　把盆里的面粉一分为二，其中一半用七十来度的热水烫一下，搅拌成面絮。

　　另一半用冷水和面，也搅成面絮。

　　然后用手把面揉成一个光滑的面团。

　　做羊肉炕馍用的面，其实跟平时做烙饼千层饼葱油饼之类的面都差不多，几乎没什么区别。

　　毕竟是地区类的家常美食，难度不会大到哪去。

　　面和好后，老爷子放在盆里，蒙上一块湿布开始醒面，趁着这个时候，他准备切肉馅。

　　对，是切肉馅，而不是剁肉馅。

　　羊肉炕馍用的虽然也是肉馅，但得比饺子馅要大一些，不然就吃不出羊肉那种鲜香的口感了。

　　所以，只需要把准备好的羊肉切成小小的肉丁就好，不用像剁饺子馅那样抡着菜刀剁。

　　“爷爷，让我来吧，这种活儿不用您动手的。”

　　徐拙把水里泡着的羊腿拿出来，擦干表面水分后，拿着菜刀开始切，把羊肉切成了五米籽大小的颗粒。

　　做羊肉炕馍不用太多羊肉，就老爷子和的那些面，一斤羊肉足够了。

　　切好后，徐拙把剩下的羊肉放进冰箱中，明天两位老人可以做点别的吃。

　　这时候建国把羊尾油和店里熬好的羊油也送来了，老爷子架上炒锅，把羊油一股脑倒了进去。

　　这操作看得徐拙有些不解：“这都是熬好的油，咋又放锅里了？准备再熬一遍吗？”

　　老爷子笑着说道：“不是熬，只是给羊油增香罢了。”

　　增香？

　　一说这个徐拙就知道了，之前做猪油拌饭时候他学过给油增香。

　　猪油熬好后，里面放入葱姜花椒八角香叶等香料，炸出香味儿后再捞出来，这样香料的香味儿会留在油脂中，吃起来味道会更好。

　　没想到羊油也需要增香，挺少见的。

　　这会儿徐拙对羊肉炕馍充满了期待，老爷子能这么认真来做，味道绝对差不了。

　　肯定比夜市街上那半成品好吃得多。

　　老爷子把那块羊尾油放在盆里泡着，顺便又在切好的羊肉中撒了点食盐进行腌制。

　　羊肉比较新鲜，所以腌制就变得很简单，只需要放一点点食盐就行。

　　别的调料香料都不用再放，因为放得越多越会遮住羊肉的鲜味，所以料越少越好。

　　把羊肉搅拌均匀，然后放在一边腌制备用。

　　这会儿锅里的油也差不多化开了，老爷子往锅里放了葱段姜片八角香叶等增香的香料。

　　小火炸出香味儿后，用漏勺捞出来。

　　锅里的油倒进一个干净的盆里，等会儿做炕馍的时候就能用上。

　　接下来爷俩儿进行了分工，老爷子开始揉已经醒发好的面团，而徐拙则是把那块羊尾油洗净，用刀切成小丁放在腌制羊肉的盆里。

　　做完这些后，徐拙又剥了两颗大葱，用刀切成葱花，等会儿配着肉馅使用。

　　在所有配料中，葱和羊肉是最搭的。

　　和葱有关的羊肉类菜品有很多，比如葱爆羊肉、葱烧羊肉、葱扒羊肉等。

　　这次做羊肉炕馍，自然也少不了葱的搭配。

　　徐拙把葱切好，又用擀面杖把孜然粒碾碎，撒在羊肉中，和羊肉与羊尾油丁一块儿搅拌均匀。

　　这边准备妥当后，老爷子这边也已经把面揉好，他把面挫成长条，分成一个个小剂子。

　　做完这些，老爷子把家里用的生铁平底锅放在灶上，淋入一些羊油开始烧。

　　生铁平底锅很厚，加热比较慢，趁着这个时间，他不慌不忙的开始擀面皮。

　　把分好的小剂子压扁，擀成一个圆形薄片，这就是做羊肉炕馍的面皮了。

　　老爷子把薄面饼放在一个撒了面粉的托盘中，在面皮上撒一层葱花，铺上一层肉馅，再稍稍撒一点辣椒粉，然后把另一张面皮盖上去。

　　正好这时候平底锅已经烧热，老爷子端着托盘放在平底锅上方，一手托着托盘稍稍倾斜，一手轻轻按着面饼往平底锅里滑。

　　当面饼滑入锅里后，老爷子顺手把火调小，还调整了一下上面那张面饼的位置，使其跟下面的面饼严丝合缝的叠在一起。

　　“面饼的边不用捏紧吗？”

　　徐拙看着两张面饼没有捏在一起，强迫症就犯了。

　　“就得敞着，这样里面的人热气才能跑出来，面饼才会香酥，肉馅也不会有太多水分。”

　　老爷子一边解释，一边用锅铲麻利的在锅里划拉着，使面饼不停的在平底锅里转圈。

　　这道美食说说炕馍，其实确切的说应该是煎才对。

　　因为锅里的的羊油很多，面饼和肉馅根本不是炕熟的，而是煎熟的。

　　而且因为肉馅中有羊尾油的缘故，锅里的羊油越来越多，一旁抱着熊仔来凑热闹的于可可看得直咋舌：“爷爷，锅里这么多油，吃起来会不会腻吖？”

　　老爷子笑了笑说道：“等会儿做出来一吃你就知道，一点都不腻，吃起来反而会很过瘾……”

　　于可可饶有兴趣的等着吃，而徐拙却总有种老爷子要翻车的错觉。

　　这么多油，吃着不腻才怪呢！

　　完了完了，国宴主厨的人设要崩了……

第1006章 终究还是我于可可扛下了所有

　　炕饼入锅差不多三分钟左右，老爷子用竹制锅铲把面饼翻了个面。

　　刚刚那一面已经煎得金黄香酥，看着就格外吸引人。

　　而两张面皮之间那些隐约可见的肉馅，也已经变色，散发着浓郁的香味儿。

　　肉香味，葱香味，面香味，三种香味混合在一起，馋得于可可在厨房团团转。

　　“爷爷，好了没吖，我好想吃诶……”

　　徐拙虽然脑子里还在想老爷子的人设要崩的事儿，但也被这香味给迷住了。

　　难道，是自己想多了？

　　但是这么多羊油，而且肉馅中还有那么多羊尾油，不腻的话说不过去啊。

　　他仔细观察着锅里的水羊肉炕馍，逐渐发现了门道。

　　炕馍的面皮极薄，平底锅的热气能够无碍透过去，作用在羊肉馅中。

　　这使得两层面皮中的温度很高，羊肉能够快速成熟也就变得理所当然了。

　　很快，两面的面皮都已经煎得金黄酥脆，老爷子一手拿着锅铲，一手拿着菜刀。

　　从炕馍三分之一的地方向中间折起，再把另一边的三分之一折到中间，原本的圆形炕馍就成了长条形。

　　老爷子用菜刀从中间切开，将两块炕馍摞起来叠放在一起，再用菜刀从中间切断。

　　用锅铲托着切好的炕馍放进盘子里，香酥美味的羊肉炕馍就做好了。

　　徐拙看着盘子里还在滴油的炕馍有点迟疑，因为这玩意儿一看就很腻。

　　但于可可却不管这么多，端着盘子就美滋滋的跑到客厅里，用筷子夹起一小块，放在嘴边吹了吹，就迫不及待的送进嘴里。

　　刚出锅的炕馍很酥，徐拙在厨房就能听到于可可咬炕馍的那种咔嚓声。

　　“哇，好好吃，味道真香！”

　　她一边吃，一边躲开熊仔的偷袭，这肥猫被羊肉的香味儿勾得小鱼干都不吃了。

　　难道真的一点儿都不腻吗？

　　趁着老爷子把第二张炕馍放进平底锅里的时候，徐拙从厨房走出来，从于可可端着的盘子里捏出一块还烫手的炕馍，试探着送进嘴里。

　　刚入口，羊油那浓郁的香味儿就充满口腔，但是味道却不腻，入口后反而有种吃烙饼的感觉。

　　特别是酥脆却不失韧性的面皮，吃起来很过瘾。

　　而两层面皮中的肉馅，更是鲜香味美。

　　因为整个制作过程也就几分钟时间，所以就导致肉馅中的那些肉丁极为鲜嫩，葱花的香味儿和羊肉馅相得益彰，让人越吃越想吃。

　　而肉馅中的那些羊尾油，这个时候外边有些焦酥，但是咬开后，油脂在嘴里猛然爆开，让整个炕馍吃起来超级香。

　　吃过涮羊肉的人都知道，羊尾油本身就是香而不腻的存在，放在炕馍中和肉馅掺在一起，简直让炕馍有了境界上的升华。

　　好吃，实在是太好吃了。

　　徐拙三两口就把盘子里的羊肉炕馍吃了个干净，气得于可可牙痒痒，却也无可奈何。

　　“这羊肉炕馍真好吃，一点都不腻。”

　　回到厨房，徐拙感慨着老爷子的手艺，刚刚还怀疑他要翻车呢，却没想到打脸来的如此快。

　　幸好刚刚没说出来，不然现在真没法跟没事人一样站在这里。

　　老爷子一边继续做着一边说道：“这羊肉炕馍就得趁热吃，一旦冷了羊油就会凝固，口感也会变得油腻且难以下咽。”

　　这么神奇的吗？

　　徐拙刚准备等锅里这张羊肉炕馍做好后过过瘾呢，结果老爷子就吩咐道：“去楼下叫你奶奶回来吧，她最爱吃这羊肉炕馍……”

　　啧，这个时候居然还不忘撒狗粮。

　　这让刚刚还跟于可可抢东西吃的徐老板顿时老脸一红，心中略略有些惭愧。

　　出了厨房，他抱着熊仔，和于可可一块儿下楼去接老太太。

　　之所以抱着熊仔，倒不是为了让这肥猫出来透气，主要是为了让老太太早点结束牌局。