美食从和面开始 第819节

　　老太太打牌别看都是一块两块的，但是却很容易上头。

　　赢钱时候还好，一般去喊就会回来，但是输钱的时候，往往会“再打两圈”。

　　要搁平时还没什么，但是现在家里有好吃的等着，而且还得趁热吃，自然就不能多停留了。

　　所以想要让老太太立即起身结束牌局，就得带上老太太比较宠爱的熊仔。

　　这只肥猫在人多时候不喜欢被抱着，老喵喵叫着想下来跑。

　　这一叫唤，老太太就坐不住了，生怕这只肥猫跳地上乱吃东西，或者沾染什么病菌。

　　不管现在手里有什么牌，都匆匆结束牌局，带熊仔上楼回去。

　　今天也是这样，老太太原本还因为输了三块钱要捞回来再回家吃饭，结果熊仔一叫唤，立马把麻将一推，结束走人。

　　回去的路上，老太太还亲自抱着熊仔，那副和颜悦色的模样，让徐拙都有点怀疑，他和熊仔到底谁才是亲孙子了。

　　到家后，完成任务的熊仔被徐拙奖励了一把小鱼干，而老太太的关注点，则是转向了厨房的方向。

　　“今天做的是羊肉炕馍？买凉粉了吗？吃羊肉炕馍得配炒凉粉才行。”

　　在小吃方面，老太太其实比老爷子更讲究。

　　家里没有凉粉，不过徐拙可以去买。

　　毕竟老爷子刚刚没翻车，徐拙多少有些不甘……

　　咳，多少有些好奇炒凉粉怎么做才好吃。

　　以后谁再提汴梁夜市，自己就可以把炒凉粉做出来装逼了。

　　在老爷子的吩咐下，徐拙开车去买凉粉，于可可下手帮忙剥蒜。

　　而辛苦打牌一下午的老太太，则是坐在沙发上，一边吃着刚出锅的羊肉炕馍，一边逗着猫。

　　什么叫恩爱？

　　这就叫恩爱！

　　于可可剥蒜的时候，满是对两位老人感情的羡慕。

　　大把年纪了还在后辈面前秀恩爱，而自己呢？

　　不仅享受不到这种偏爱，反而每天都要干活，刚开始管着销售部，现在居然要当副总。

　　他到底想怎样？

　　非得把本仙女培养成女强人不成？

　　想想徐文海和陈桂芳，于可可越来越觉得这很有可能就是自己的未来。

　　唉！

　　终究还是我于可可扛下了所有，大概这就是颜狗的报应吧。

　　她正哀叹时候，买凉粉回来的徐拙回来了。

　　路过这丫头剥蒜的位置时候，他鬼使神差的放下了一杯于可可最爱的黑糖珍珠鲜奶。

　　“刚路上看到没几个人排队，就给你买了一杯，赶紧喝吧，剩下的蒜我来剥。”

　　说完，徐拙便走进了厨房。

　　于可可傻愣愣的坐在原地，看着眼前的奶茶，毫不犹豫的掏出手机拍了张照片发到了朋友圈。

　　“老公出去买菜给我带的奶茶，好幸福吖～”

第1007章 炒凉粉

　　徐拙来到厨房，按照老爷子的指示，把买来的凉粉泡进了清水中，接着他拿了一把蒜苔，清洗后切成小段放在碗里备用。

　　其实做炒凉粉最好的搭配还是蒜苗，不过这会儿家里没有，加上蒜苔正是季节，所以老爷子就用蒜苔来配了。

　　炒凉粉这道美食全国各地哪里都有，几乎有凉粉的地方都有炒凉粉。

　　比如汴梁城，夜市上摊位最多的永远都是炒凉粉。

　　这道美食香辣爽口，焦而不糊，深受各路游客的好评。

　　不过发展到现在，随着老一代摊主的退休，好吃的凉粉越来越少了。

　　老爷子一边做羊肉炕馍，一边念叨着当年陪老太太去的汴梁城吃夜市时候的见闻。

　　当年汴梁城能够一跃成为国际上赫赫有名的旅游城市，除了本身的文化历史之外，美食也功不可没。

　　不管硬菜还是小吃，全都是一等一的好。

　　甚至好多叫不出名字的小吃，也都让吃过的人念念不忘。

　　时至今日，好多做工繁琐要求高的美食已经被淘汰，小吃街上放眼望去，不是味道变差的炒凉粉就是半成品的羊肉炕馍，要么就是各种机器加工的花生糕。

　　反正味道完全没法跟以前比。

　　今天趁着这个机会，老爷子打算把炒凉粉这道小吃做一次，让家人好好感受一下美味。

　　“爷爷，做炒凉粉都需要什么配料啊？”

　　徐拙把蒜苔切好后，又把于可可剥的蒜剁成蒜末。

　　接下来该做什么，就得听老爷子的安排了。

　　“去挖点西瓜豆酱出来，炒凉粉想要好吃，得放西瓜豆酱，但是现在汴梁那边的小吃摊，都懒省力用了豆瓣酱。”

　　老爷子虽然早已不去逛小吃街，但不代表他不懂这方面的风向。

　　相反，作为一个厨师，他平时上网，除了在群里跟那群老头装逼，剩下的时间几乎都用来查看各地的美食了。

　　另外一些美食探店的节目也比较喜欢看。

　　所以对于小吃的动向，他非常清楚，甚至比徐拙这个年轻人了解的都多。

　　除了西瓜豆酱，老爷子又让徐拙准备了一点粗辣椒面，等炒的时候放进锅里，增加凉粉的香辣味。

　　接着，趁老爷子在做羊肉炕馍的时候，徐拙把水里浸泡着的凉粉捞出来，用刀切成了两厘米左右的方块。

　　忙完这些，徐拙担心老爷子让他动手，便洗了点绿豆倒进高压锅里，配着冰糖和百合，熬了一锅绿豆百合汤。

　　高压锅还在灶上吱吱作响的时候，老爷子就已经把羊肉炕馍做完。

　　他换上炒锅，开始做炒凉粉。

　　把锅烧热，锅里倒油，转几下之后再把油倒出来，重新加入冷油。

　　因为要炒西瓜豆酱，所以要把锅滑一下，免得粘锅。

　　锅里的油热后，老爷子把姜末倒进去煸炒两下，随后将准备好的西瓜豆酱放进去开始翻炒。

　　西瓜豆酱不用放太多，一小勺就够了。

　　这玩意儿的用法和豆瓣酱其实一样，也能炒出红油，炒香后也会有浓郁的酱香味儿。

　　但跟豆瓣酱不同的是，西瓜豆酱炒出来香味儿会更浓，更符合中原人的饮食习惯。

　　西瓜豆酱炒香后，老爷子把切好的凉粉倒进去，翻炒几下后盖上锅盖，稍微闷一会儿。

　　炒凉粉想要好吃，闷的步骤绝不能少。

　　这不仅能够让凉粉中受热均匀，还能让锅里的油脂把凉粉煎一下。

　　好吃的凉粉所谓的焦而不糊，说的就是那层靠近锅底被油煎过的那一面。

　　“小拙，你要记住，炒凉粉想要好吃，关键就是要油润，只要能够做到这一点，凉粉就不会难吃了。”

　　趁着这会儿没事，老爷子开始给徐拙讲炒凉粉的要点。

　　徐拙觉得自己学这玩意儿没啥用，因为炒凉粉这种小吃对他来说实在遥远。

　　倒不是看不起这道美食，主要是街头小吃类的菜品，一直都是高档饭店不怎么上的。

　　做好了是应该的，毕竟人家是路边摊，你是大饭店。

　　假如做不好，那就等着挨骂吧。

　　堂堂大饭店做一道小吃还没路边摊做的吃着过瘾，而且还卖那么贵，这不是典型的找骂吗？

　　而且用大饭店的规矩和套路做街头小吃，往往都会有这种结局。

　　所以徐拙坚决不会再店里上炒凉粉，原因就在这里。

　　几分钟后，老爷子掀开锅盖，把锅里的凉粉颠两下，让锅底那些已经被煎得煎黄的凉粉翻个面。

　　接着，他往锅里倒了一点老抽，开始不停的翻炒起来。

　　这一步主要是为了给凉粉上色，同时也让凉粉在翻炒中能够变得散碎一些，这样吃起来口感会更好。

　　又过几分钟，老爷子把准备好的辣椒面倒进去，再放入切好的蒜苔，继续翻炒。

　　这时候，锅里的凉粉表面已经有了一层焦黄的酥皮，香味很浓。

　　辣椒面的加入使得锅里多了一股浓郁的香辣味儿，加上之前西瓜豆酱炒出来的红油，红艳艳的看上去很馋人。

　　不过蒜苔倒进去之后，锅里的温度稍稍有些降低，凉粉因为内外受热不均，加上翻炒时间过长，有裂开的趋势。

　　不过这样正好，凉粉散碎一些才会更入味，才会更好吃。

　　继续翻炒，一直到锅里的蒜苔有噼啪声传出来，就说明已经好了。

　　这时候老爷子往锅里撒了点食盐和五香粉，又稍稍撒了点白糖，翻炒均匀后，把之前准备好的蒜末一股脑倒进锅里。

　　一股浓郁的蒜香味儿顿时从锅里飘了出来。

　　老爷子把火关掉，盖上盖子闷了半分钟，然后再次把锅里这些泛着油光的凉粉翻一遍，出锅装盘。

　　呃不对，锅里的凉粉太多，应该是出锅装盆才对。

　　老爷子足足装了一小盆，端着就去了餐厅。

　　徐拙拿着几副碗勺和一个大勺子，来到餐厅，盛了四碗炒凉粉出来，然后配着还有些烫手的羊肉炕馍，开始吃晚餐。

　　经过一番炒制之后，看似不怎么冒烟，实际上非常烫，所以吃的时候一定不能心急。

　　徐拙用勺子舀了一块凉粉，先闻了闻味道，蒜香味儿十足，让人不由就想尝一口。