美食从和面开始 第821节

　　但是看到老爷子的手稿之后，这丫头立马就惊讶不已：“哇，这字也太漂亮了吧？”

　　说完，她便拿出来拍艺术品的架势，把手稿放在客厅的大灯下，并且还拿着一面镜子当反光板，把这些手稿一张张的拍了出来。

　　拍完后还不算完，还一张张的进行修改美化，让这些照片看上去美轮美奂的，甚至比原版还有感觉。

　　忙完这些后，于可可又打开家里的电脑，把这些照片做了个简单的幻灯片视频。

　　就这样，视频+照片的装逼道具，让老爷子格外兴奋。

　　没等两人告辞离开他就兴冲冲发到群里，还配了个在座的都是垃圾这样的表情包，嚣张得像个影视剧中的反派。

　　对于老一辈的恩怨情仇，徐拙并没有多在意。

　　反正他们只要不打起来，自己作为后辈，就不能多掺合。

　　回到家里后，于可可还在美滋滋的看着拍的那些照片，越看越喜欢。

　　一边看一边感慨，老爷子这手漂亮的行书，假如帮医学院的学生写情书的话，绝对无往不利。

　　看着看着，她对上面写的油焖大虾产生了兴趣。

　　“明天你给我做这个油焖大虾好不好吖？看起来好好吃哟。”

　　徐拙其实不太想做，因为他觉得吃油焖没有白灼来得过瘾。

　　但是于可可却不依不饶：“徐爷爷写的很详细的，而且还说了这虾绝对比白灼虾好吃，你是不是不会做啊？”

　　她一说这个徐拙就来劲了。

　　“行行行，既然你这么说，那明天中午咱们就吃油焖大虾，让你尝尝我的手艺。”

　　油焖大虾要用个头比较大的对虾，最好是那种巴掌长的，这样的虾焖出来才更好吃。

　　假如是一般的基围虾，那就差了点意思。

　　毕竟个头不一样，吃起来的味道和口感也不相同。

　　为了能够买到好的对虾，也为了不用起早，徐拙明智的把电话打给了陈桂芳，告诉她明天中午要用十斤大对虾，让她帮忙买一些。

　　陈桂芳原本还有些不太情愿，但是一听说是于可可想吃，立马保证绝对没不耽误明天的午饭。

　　第二天上午快十点的时候，陈桂芳把车停到四方酒楼门口，打开后备箱，冲门口的保安摆摆手，整整一箱大对虾就被送到了四方酒楼后厨。

　　陈桂芳跟在保安后面，冲徐拙说道：“今早威海那边发过来的，整整一箱大对虾，你想怎么做就怎么做，今天中午我不回去了啊，在这陪可可吃顿饭。”

　　想蹭饭就明说，至于这么拐弯抹角吗？

　　徐拙心里暗暗吐槽两句，随即把这些冰鲜的大对虾倒进水中开始清洗，顺便用剪刀开始对对虾进行修剪。

　　做油焖大虾因为需要给虾过油，所以需要先把大虾修剪一下。

　　比如虾腿、虾枪、虾须，免得过油的时候被炸糊，使得菜品充满苦味。

　　另外虾的背部也得剪开，这样能够让虾肉更加入味儿，也方便去除虾线，使得菜品的味道更好，也更加卫生安全。

　　另外在虾头中，虾的胃囊也需要去掉，避免里面的脏东西烹饪后进入锅里，影响菜品的口感和味道。

　　今天的大虾比较多，徐拙没有用完，而是分出一些，让人送到了老太太家。

　　这么好的食材平时比较难买到，所以大家都尝尝鲜。

　　另外熊仔天天吃小鱼干，也该换换口味，尝尝大虾的味道了。

　　在鲁菜众多的烹饪方法中，油焖作为焖类菜品的一个分支，菜品其实并不多，流传到现在，也就油焖大虾、油焖竹笋、油焖排骨、油焖冬菇等寥寥无几的几道菜。

　　相对于其他菜品来说，油焖大虾就是油焖菜的代表。

　　油焖，是一种以调味油和调料汁进行焖制成菜的烹饪方法。

　　焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间要短，一般采用煸炒或油炸的方法。

　　油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。

　　这个油焖，跟近几年比较流行的油焖小龙虾是两码事。

　　油焖大虾这道菜除了大虾之外，其他配料都很简单，主要有葱姜蒜熟白芝麻和盐、糖、香醋、生抽、料酒、高汤等调味品。

　　做法也比较简单，除了对火候有一定的要求之外，别的步骤倒没什么难的。

　　徐拙把大虾一一修剪好，又把葱姜蒜改刀。

　　葱姜切成细丝，大蒜切成蒜末。

　　准备好后，这会儿也差不多有十一点了，他架上炒锅，开始制作。

　　锅烧热后，徐拙从装有猪油的盆里挖出一些，倒进了锅里。

　　这道菜想要好吃，猪油是必不可少的配料。

　　用猪油做大虾能够让大虾的香味儿更浓，口感更油润，吃起来也更好吃。

　　油热后，徐拙把葱姜丝放进去煸炒两下，炒出香味儿后把准备好的大虾倒进去，用勺子把大虾贴着锅底放好，让锅里的热油慢慢煎。

　　等到大虾的颜色逐渐发红的时候，把大虾翻个面，继续煎炸。

　　这时候可以用勺子挨个儿按压一下虾头，让虾脑和虾膏流出来，这样用热油一激，不仅虾鲜味儿更浓，而且还能让锅里的猪油变成好看的红色。

　　等到大虾两面变红，并且虾壳有焦酥的声音传出，就说明大虾已经有了七分熟，可以进行下一步了。

　　这一步，就是做油焖大虾最重要的一步——焖。

第1010章 陈桂芳的大召唤术

　　徐拙曾经做过黄焖鸡，做过红焖羊肉，今天再把油焖大虾做出来，焖菜的三种技法就已经全部掌握。

　　相对于红焖和黄焖，油焖的做法其实更简单一些。

　　在锅里的大虾已经煎得外壳酥脆，内里鲜嫩的时候，徐拙端着准备好的料酒，顺着锅边倒进了锅里。

　　顿时，一股夹杂着酒味的蒸汽从锅里蒸腾而起。

　　放料酒，主要是为了去除大虾中的腥味儿，同时蒸汽也能让虾壳中的虾肉变得鲜嫩。

　　放了料酒之后，徐拙把准备好的高汤倒进锅里，再依次放入食盐、白糖、生抽、香醋，把火调小，盖上锅盖，开始焖制。

　　这一部中，最重要的就是加高汤的量。

　　加太多，汤汁收不完，油焖大虾就成了炖大虾。

　　但是加太少，闷的不够入味儿，味道和口感就会大打折扣。

　　所以加高汤是个很讲究的事儿，徐拙根据系统给的提示，加的量是刚刚没过大虾。

　　这个量不算多，稍稍一熬就能把汤汁收掉。

　　假如没有高汤的话，其实加水也是可以的。

　　不过相对于清水，高汤更容易收汁，而且收的汁也更容易粘稠一些，看上去卖相也会更好。

　　至于调料的量也是有比例的。

　　比如这道菜所用的生抽白糖和香醋，大概的比例在2：2：1，也就是说，香醋要比生抽和白糖少一半，这样做出来的大虾稍稍发酸，但也不至于压住虾的鲜味儿。

　　而少许的香醋，更容易把大虾的鲜味儿给激发出来。

　　小火焖个差不多五分钟，这会儿锅里的汤汁已经少了大半。

　　这就是用高汤的好处，水分更容易蒸发，收汁的时候也更容易收干。

　　把掀开锅盖，把火调大，然后将准备好的蒜末倒进去，翻一下，再往锅里淋一些花椒油，撒一些熟的白芝麻。

　　搅拌均匀后，就可以关火出锅了。

　　用筷子把大虾一个个从锅里夹出来，在盘子里一个挨一个的摆好，再次开火把锅里剩余的汤汁烧开，用漏勺捞出里面的葱姜丝。

　　再往锅里淋入一些香油，搅拌一下起锅，把剩余的这些汤汁均匀的淋在大虾上。

　　这样，一盘色香味俱全的油焖大虾就做好了。

　　这道菜在过去海鲜比较难得的时候是一道大菜。

　　那个时候海鲜难以保存，哪怕冷冻呢，也会导致海鲜的味道流失，所以鲁菜师傅才发明了这种油焖的方法。

　　用猪油增加菜品的香味儿，用糖醋用来提升大虾的鲜味儿，用花椒油压住菜品中的腥味儿。

　　而最后的浇汁，则会让大虾的色泽更加红润诱人，让人一看就忍不住想吃。

　　徐拙把满满一大盘油焖大虾端出来的时候，陈桂芳和于可可全都凑过来拍照。

　　不管这道菜的味道如何，单从卖相上来说，是一等一的。

　　泛着油光的大虾整齐的摆放在盘子里，就这个造型，就足够吸引很多人的目光了。

　　接着，服务员又端来几道菜和米饭，一家三口的午饭正是开始。

　　吃油焖大虾这道菜，其实是不用去皮的，因为在之前的煎制过程中，虾壳已经很酥，再加上又焖了一会儿，使得虾壳里的汤汁饱满。

　　送进嘴里吮一口，香味儿鲜味儿以及酸甜味儿顿时就窜进了口腔中，还没吃到虾，就已经深深迷恋上了这个味道。

　　“哇，好好次！”

　　于可可用手机给桌上的菜一一消毒后，便用筷子夹着一个大虾放进自己碗里吃了起来。

　　做油焖大虾用的虾很大，所以吃起来不仅味道好，关键还很过瘾。

　　那种虾肉满满的感觉，实在是太满足了。

　　陈桂芳吃着虾，对于自家傻狍子的手艺也是赞不绝口。

　　不过相对于油焖大虾，陈桂芳更喜欢吃椒盐对虾，她一边吃一边说道：“要说虾壳能吃的菜品，我觉得椒盐对虾比油焖大虾更合适，那虾壳又香又酥，味道特别好。”

　　她说完，瞅了徐拙一眼。

　　徐拙淡定的继续吃着碗里的虾，对陈桂芳这个眼神没任何回应。

　　倒不是他冷淡，主要是没相关技能，想展示手艺也没法展示。

　　总不能硬着头皮做然后导致翻车吧？

　　其实在陈桂芳这边，翻车不翻车倒无所谓，关键是这些大虾挺难得，这么糟蹋了实在可惜。

　　想到这里，他冲陈桂芳说道：“你想吃的话，让我爸给你做呗，他的手艺可比我好，你别舍不得自己男人干活，天天压榨孩子啊。”