美食从和面开始 第836节

　　他举着包扎得跟粽子一样的手，脸上带着得意的表情。

　　不过双眼直勾勾的看着冯卫国的操作，很明显，他是打算在私下里练习的，免得下次再遇上这种公开处刑。

　　猪蹄脱骨后还不算完，还得吧所有骨头上的蹄筋剔下来才行，因为这些蹄筋要跟肉馅一道填回到猪蹄中，把猪蹄再还原成脱骨前的状态。

　　肉馅店里原本就有，不用另外准备。

　　但是蹄筋就没法准备了，只能从刚刚脱骨的骨头上现剔。

　　对于徐拙来说，这无疑又是一次公开处刑，而且每次失误，郭兴旺这个“伤残人士”就在边上贱笑不止。

　　让徐拙总有种给他一刀、让他变成真的伤残人士的冲动。

　　好在，冯卫国对这活儿比较拿手，他用菜刀麻利的把猪蹄骨一块块的分开，然后再用剃骨刀把蹄筋刮下来。

　　整个过程又快又好，剔过的骨头干干净净。

　　剔完蹄筋后，徐拙先把这些骨头全都收拾起来，等熬高汤的时候加进去，可以让这些骨头再发挥一下余热。

　　至于剔下来的蹄筋，则是用刀切碎，掺在剁好的肉馅中。

　　另外还要掺进去的，还有马蹄碎。

　　蹄筋筋道，马蹄清脆，这两样能够丰富赛熊掌的口感。

　　两种食材掺到肉馅中之后，把肉馅搅打成团。

　　这一步跟做饺子馅包子馅没什么区别，唯一的区别就是，在搅打的过程中，里面不用放任何调料。

　　包括葱姜蒜以及生抽料酒什么的全都不用放。

　　因为接下来是要卤制的，放了调料会影响卤香味儿的渗入。

　　卤制之前，得先把肉馅填到脱了骨的猪蹄中。

　　这一步跟做水晶肘花有点相似，把肉馅填进猪蹄中，要填结实，但是脱骨切下的刀口也得重新对上，不能填馅太多把肉皮彻底撑开。

　　填好之后，拿一张干净笼布，小心的把猪蹄放上去，然后慢慢滚动猪蹄，让笼布把猪蹄裹起来。

　　等快到头的时候，把两端多余的笼布对折进来，再向前一滚，让笼布把猪蹄完美的包裹住。

　　接着用细绳把猪蹄从上到下全都缠住，这就算弄好了。

　　接下来，就该卤制了。

　　卤制猪蹄很简单，加上后厨有好几种卤汤，卤这些猪蹄就更加方便了。

　　锅里加水，然后在里面倒入一些生抽老抽，接着往里面倒入两大瓢卤水晶肘子的卤汤，烧开后再倒入一些白酒，放一把冰糖，然后就可以往锅里放猪蹄了。

　　一个个用笼布包裹着的猪蹄放进锅里后，冯卫国把火调小，盖上锅盖，半焖半煮的开始卤制。

　　整个卤制过程需要一个半到两个小时，时间比较长。

　　毕竟是隔着笼布嘛，卤汤的热量不会直接作用在猪蹄上，所以热量上来的比较慢。

　　但这也有个好处，就是卤出来的肉非常完整，不会过于烂糊。

　　锅里的猪蹄卤制的时候，徐拙在郭兴旺那个受伤的手上弹了一下：“解开吧，活儿都结束了还缠着做啥？”

　　郭兴旺躲了一下：“别闹别闹，血还没凝固呢。”

　　左右看看，发现冯卫国不在，这货立马在自己手上拍了拍：“建国太实诚了，我说包多点他就直接给我整成了拳击手套，两大包纱布用得干干净净的。”

　　说完，郭兴旺用肩膀撞了一下徐拙：“今晚下班，我带走几个猪蹄练手行不？”

　　徐拙自然不会有意见的。

　　别说拿几个回去练手了，就算带走炖着吃徐拙也会答应下来。

　　毕竟郭兴旺是冯卫国的徒弟，又是郭树英的堂孙，这关系能拒绝吗？

　　其实不光郭兴旺要带猪蹄回家练习，徐拙也打算带几根回去好好练习一下脱骨，免得再被公开处刑。

　　挂逼没了外挂，就是这么……

　　唉！

　　一声叹息。

第1029章 赛过熊掌味无边

　　一个半小时后，冯卫国把火关掉，将锅里那些包裹得如同大粽子一样的猪蹄一个个捞出来放在托盘中。

　　然后把托盘端到冷库中进行冷却。

　　这个时候，一定不能打开笼布，不然里面的猪蹄就会彻底散开，使得之前的劳动功亏一篑。

　　一定要等到温度彻底降下来再打开。

　　因为温度降下来后，猪蹄才会定型。

　　之所以放进冷库中，则是因为冷库的温度低，降温更快一些。

　　等到猪蹄彻底变凉时候，徐拙把猪蹄从冷库中端出来，用剪刀剪断绳子，把笼布打开。

　　一个颜色深红、泛着油光，让人一看就忍不住想咬一口的猪蹄就出现在了大家眼前。

　　郭兴旺吞了一下口水，用他那个“残废”手碰了一下猪蹄：“这玩意儿看着是不错，但是一点也不像熊掌啊，这不还是猪蹄样吗？”

　　冯卫国瞪了他一眼：“你手不疼了？”

　　郭兴旺赶紧收回去，为了表示受伤颇重，收回去的时候还故意碰了一下桌角，然后就是一连声的哎哟。

　　这演技一看就是老演员。

　　冯卫国拿着猪蹄，用菜刀小心的切成厚片。

　　红润的外皮，粉嫩的馅心，看上去让人很有食欲。

　　把切好的厚片整齐的摆放在盘子中，然后放进蒸柜中，大火蒸二十分钟，把凉透了的猪蹄重新热透，让肉中的香味儿再次飘散出来，这猪蹄就算是做好了。

　　这次一共蒸了五盘猪蹄，全都从蒸柜中端出来之后，冯卫国把之前卤猪蹄用的卤汤舀了一些放进炒锅中。

　　大火烧开，捞去碎渣。

　　然后勾芡做成粘稠的料汁，最后用勺子轻轻淋在蒸好的猪蹄上面。

　　这道色香味俱全的赛熊掌才算是做好。

　　看着眼前的美味，徐拙觉得除了长得不像熊掌之外，就没有任何缺点了。

　　闻起来香味十足。

　　看上去色泽红润。

　　可以说让人一看就想夹起来尝尝味道。

　　徐拙拿着筷子夹了一片刚准备送到嘴里尝尝味道，却发现郭兴旺拿着剪刀在拆手上的纱布。

　　他好奇的问道：“你不准备装病人了？”

　　郭兴旺叹息一声：“这纱布缠的是我右手，原本想着不干活儿了，但是我用筷子也是右手……冯爷爷你别打我头，我真不是故意偷懒的。”

　　年轻人爱面子，这店冯卫国倒是很理解。

　　但是理解归理解，他还是在冯卫国脑袋上打了几下。

　　当徒弟的不用心学习，偏偏把面子放在第一位，这能学好厨艺吗？

　　要是潜心好学还在的时候，徐拙会说能学好。

　　不过这会儿潜心好学还在冷却中，所以他没说话，而是幸灾乐祸的笑两声，然后低头开始吃这道美味的赛熊掌。

　　首先，入口就能吃到一股浓重的卤香味儿，接着就是肉皮的那种软糯。

　　假如只是这样的话，还真对不起赛熊掌这个名字。

　　但是接下来吃里面的馅料，就让人不得不赞叹烹饪这门艺术的伟大了。

　　因为馅料中的肉馅味道鲜美，而且打肉馅时候没加水和调料，吃起来稍稍有些干，但是配上卤汤，就变得非常完美了。

　　特别是里面那些蹄筋碎和马蹄碎，吃起来更加过瘾。

　　馅料的口感再配上肉皮的软糯，简直就是“金风玉露一相逢，便胜却人间无数”。

　　太完美了！

　　好吃的美味，有种让大脑宕机的那种感觉。

　　吃进嘴里后，脑子里就会变得一片空白，好像天地间只剩下了这道美味，别的金钱名誉什么的全都会被抛在脑后。

　　这道赛熊掌，便是如此。

　　徐拙连着吃了两块，然后感慨的说道：“所谓的赛熊掌，应该是说这猪蹄得比熊掌还好吃，而不是味道像熊掌。”

　　闻讯而来的李浩冲虚竹竖起了大拇指：“你说得没错，人家的本意就是拿自己的猪蹄对标熊掌，而且比熊掌还更好吃。”

　　他尝了一口，顿时对冯卫国推崇不已：“冯爷爷，我下周要做个美食专访的直播节目，到时候你一定要当我直播间的嘉宾。就这赛熊掌，亮出来之后绝对会闪瞎全国吃货们的狗眼！”

　　公司已经规划好，现在只剩下走手续了。

　　等到手续完善了之后，就可以全面开花，大肆开展线上业务。

　　大家一边吃着这好吃的赛熊掌，一边讨论着公司的事儿。

　　徐拙对这事儿不太关心。

　　术业有专攻，这种事儿交给擅长的人打理就行，而徐拙自己，要做的就是把自己的人设和四方酒楼的牌子立好。

　　因为线上业务的核心是徐拙，线下业务的核心是私房酒楼。

　　只要徐拙和四方酒楼不出事儿，一切都会安然无恙。

　　但有时候，越是不想出事儿，事儿就偏偏会找上门来。

　　晚上，徐拙吃过晚饭，刚准备去后厨忙活，旁边李浩就拉住了他。

　　“徐老板，刚刚我看群里的消息，发现有点情况。”

　　？

　　徐拙脑袋里冒出个问号。