美食从和面开始 第874节

　　随机任务：说服贺国安。

　　任务详情：请宿主发挥自己的语言优势，说服贺国安脱离葛家，并主动曝出葛家在经营方面的一些黑幕。

　　任务奖惩：贺国安成功脱离葛家，宿主将会得到D级招牌京式菜品——它似蜜；任务失败，葛家发起新一轮的舆论攻势。

　　任务时限：晚上八点之前。

　　任务提示：从贺炎的未来入手。

　　看完之后，徐拙唯一疑惑的一点就是，系统最后的这个提示，为什么会跟贺炎有关啊？

　　从贺炎的未来入手，难不成跟贺国安讨论孩子的教育问题？

　　但是想想自己这个大学肄业的身份，徐拙明智的打消了这个念头。

　　还是从别的方面入手比较好。

　　到了季家烤鸭店，这会儿已经下午一点了，店门口到处都是排队等位的人。

　　来到楼上，小包房已经准备好了，还上了几样小凉菜。

　　两人在射击场玩的比较尽兴，这会儿全都有点饿。

　　季明宇让服务员上几道下饭菜，再一人来一大份炸酱面，就和徐拙坐下来开吃。

　　季家烤鸭店除了烤鸭出名之外，炸酱面在京城也排的上名号。

　　服务员很快就端来了几样热菜，又端来两个托盘，上面放着一个大碗，里面放着煮好后又过凉水的面条。

　　碗的周围摆放着七个小碟子，里面放着各种菜码。

　　炸酱面嘛，七碟八碗是标配，这是当年落魄的八旗子弟最后的体面。

　　清朝早期的八旗子弟生活还算富足，生活非常奢靡，比如招待客人，往往讲究七碟八碗，也就是桌上要摆满菜肴。

　　到了清朝末期，八旗子弟越来越落魄，偏偏皇家还规定不能经商，使得这些贵族的生活还不如一般的百姓。

　　尽管生活落魄，但是贵族该有的讲究和体面却是不能落下的。

　　比如家里来客人了，照样还讲究七碟八碗。

　　怎么讲究呢？

　　就是吃炸酱面的时候，特意把菜码一样样分开装进小碟子里，算是极度寒酸版的七碟八碗。

　　还有种说法是，当时八旗子弟落魄，但又不咋会做饭，所以就弄一些青菜之类的切一些码放在碟子里，再弄一碟酱。

　　用菜蘸着酱吃，吃完了再弄碗面条，把这些剩下的青菜和酱往碗里一拌。

　　齐活，这就是炸酱面的由来。

　　当然了，这传说的真假已经不可考证，反正炸酱面就是这么来的。

　　而且在吃炸酱面的时候，很多人都会把这些典故说出来，再奚落一下当年穷讲究的八旗子弟。

　　季明宇一边熟练的拌着碗里的面条一边跟徐拙讲着这些，当他讲完后看到徐拙没什么反应，有些奇怪的问道：“你不是厨师嘛，对这事儿不感兴趣？”

　　徐拙笑笑：“不，主要是听腻了。”

　　季明宇：“……”

　　“什么意思？”

　　“我每次在京城吃炸酱面，都是这套说辞。”

　　两人开吃的时候，一个服务员走进来，小声的问徐拙下午需要用到什么食材，后厨那边会提前准备。

　　徐拙想了想说道：“肉鸽和鸭子就行，鸭子要嫩一点的，最好是活鸭。”

　　服务员答应一声，离开了包房。

　　季明宇看了徐拙一眼：“你还真的要当着我爷爷跟贺伯伯的面做这道菜啊？他俩可是研究过很多了都没找到窍门呢，你行不行啊？”

　　“没问题，放心好了，绝对让你眼前一亮。”

　　徐拙说完，捏着蒜瓣开始吃面条。

　　俗话说：吃面不吃蒜，香味少一半。

　　吃炸酱面时候来一瓣蒜，还真挺下饭的。

　　吃饱喝足之后，徐拙溜达着去对面酒店准备午休。

　　昨晚玩游戏到凌晨，一大早又被季明宇喊醒，再加上在射击场玩儿的挺累的，所以这会儿徐拙迫切的需要休息一下。

　　养精蓄锐，才能让头脑更加清晰。

　　才能说服贺国安跟葛家一刀两断。

　　睡了差不多一个小时，徐拙洗洗脸，换了身衣服下楼。

　　这会儿三点多，他来到对面季家烤鸭店，刚准备去后厨熟悉一下环境，就看到季明宇正拿着三脚架往后厨搬。

　　“明宇，你这是做什么呢？”

　　季明宇一看是徐拙，当即说道：“拍视频啊，你现在可是名人，得利用你的名气给我们店里打打广告。”

　　得，看来昨天的烤鸭和今天的炸酱面不是白吃的。

　　不过拍就拍吧，最好把贺国安也拍上，到时候放出来让葛家的人都看看。

　　想来他们的表情应该会很精彩。

　　季家烤鸭店的后厨很大，毕竟有烤鸭炉嘛，大部分都是加工鸭子的区域，所以在这里其实是不愁没鸭肉用的。

　　只是做带子上朝的鸭子和烤鸭的鸭子完全不同。

　　烤鸭用的鸭子是填鸭，个头很大，每只都在七八斤甚至十来斤左右，脂多肉厚，很就适合做烤鸭吃。

　　但是带子上朝用的鸭子，应该用南方的麻鸭，个头不大，肉质相对来说比较细腻，鸭子肥瘦相间，这样做出来的味道才更好一些。

　　现在鸭子已经准备好了，看个头差不多三斤多点，个头不大，应该是那种几个月大的仔鸭。

　　除了鸭子之外，鸽子也已经准备好了。

　　其实这道菜要用那种个头和鸽子差不多大小的野鸭才对。

　　因为带子上朝的朝，也是潮的谐音，鸭子带着野鸭在水中游，有弄潮的含义。

　　换成鸽子就没这种效果了，而且从血缘上来说，鸽子和鸭子也没有野鸭和鸭子亲近。

　　但是现在野鸭是保护动物，吃野鸭是犯法的，所以只能用鸽子凑数。

　　鸭子和鸽子全都已经宰杀好了，甚至表皮上的那些细毛也已经收拾得干干净净。

　　季文轩站在一边，看着徐拙问道：“小拙，贺师傅等会儿就到，接下来就看你的了啊，这道菜可不简单，你别大意。”

　　徐拙点点头，在旁边水池那边认真把手洗一下，然后把季明宇拿来的一件厨师服罩在短袖外面。

　　再戴上厨师帽，徐小厨再次上线。

　　他拿着准备好的鸭子和鸽子，准备下手开始收拾，因为收拾完还得腌制半小时。

　　要是等贺国安来了再收拾的话，一来这鸭子和鸽子都不再新鲜了。

　　二来则是腌制那半小时徐拙实在不知道干嘛，总不能几个人站在厨房大眼瞪小眼吧？

第1074章 炸鸭子

　　鸭子很好收拾，除了去掉鸭掌和鸭屁股上的腺体之外，剩下的就是把鸭子的嘴去掉。

　　这点其实让徐拙有些不解，因为鸭子的嘴巴就算在上面也没人去吃，没必要特意去掉。

　　估计当时之所以这么选择，是代表孔家对皇家的态度。

　　不嘴硬，不犟嘴，上头说什么就是什么。

　　到底是不是这个意思徐拙也不清楚，反正把鸭嘴去掉的操作有点迷。

　　鸭子去嘴的操作不算难，只需要用刀剁掉就行了。

　　但是在剁的时候，要注意得把鸭子的舌头留下。

　　这点更像是孔家充当皇家喉舌的意思。

　　不过当时孔府创作这道菜到底是什么动机，这就没人知道了。

　　或许只有穿越过去问问当事人，才能明白他们的动机是什么。

　　这种高层方面的博弈，实在让人难以猜测，有可能是当年那位衍圣公带着孩子去面圣，跟龙椅上坐着的那位犟嘴了，抬杠了，不识抬举了。

　　回来后越想越怕，所以就弄出了这么一道菜表忠心。

　　嘴去掉了，就不会嘴硬了。

　　舌头留着，还能继续帮皇家发声。

　　另外还有一点，鸭子和野鸭都是漂浮在水面上的，轻易不会往水下潜，所以也表明一种官场水深，我们不浮在上面不参与的态度。

　　徐拙之所以有这样的猜测，主要是这道带子上朝实在诡异。

　　传下来的教程寥寥几句语焉不详，但却特意说明了鸭子的嘴巴必须要去掉。

　　这就很说明问题了。

　　做法不写，配料不写，就写个嘴巴必须要去掉。

　　不是很懂过去那些人耍心眼的手段。

　　鸭子的嘴去掉之后放在清水中浸泡，然后徐拙根据系统给的教程，把鸽子屁股上的腺体和嘴巴也去掉了。

　　其实嘴巴去掉后的造型并不好看，还不如留着呢。

　　但是系统给的技能就是这么做的，徐拙也没办法，只能照办。

　　把鸭子和鸽子再次清洗一下，嘴巴里面的血块清理干净，然后徐拙开始腌制。

　　腌制的料很简单，生抽、老抽、黄酒。

　　徐拙把这三样调料在碗里调匀，然后均匀的涂抹到鸭子和鸽子的身上。

　　里里外外全都涂抹一遍后，再用手轻轻按压一遍，让料汁渗入到肉皮里面。