美食从和面开始 第879节

　　接着，他又放入两勺淀粉和一个蛋清。

　　开始用手开始抓拌。

　　羊肉需要腌制才能入味儿，而甜面酱就是最好的调味品。

　　把羊肉抓拌均匀后，徐拙又往羊肉中淋了一些花生油进行搅拌。

　　这样做的目的是为了让等会儿炒制时候，能够尽快把羊肉片在锅里划开，因为羊肉切得比较薄，炒制的过程要快。

　　假如一大团羊肉黏在一起滑不开，那就代表着这道菜失败了。

　　它似蜜这道菜整个炒制的过程也就几十秒钟而已，基本上只要羊肉一变色就得盛出来，否则肉就会变老。

　　所以一定要在腌制的时候就得提前入手，让羊肉在锅里快速划散。

　　而能够让食材快速划散最简单的方式，就是腌制的时候放入食用油。

　　其实不光羊肉，做水煮肉片时候用的猪里脊肉和牛里脊，以及做水煮鱼的时候提前腌制的鱼片，甚至其他需要提前撒入淀粉上浆的肉片，在腌制的时候最好都放一些食用油进去，这样才能让肉片不会黏在一起。

　　不然那些放进去的淀粉，绝对会发挥出堪比胶水的粘合力。

　　把肉用油拌均匀后，徐拙拿来一个碗，开始调制做它似蜜所用到的酱汁。

　　生抽、老抽、白糖、香醋、料酒、姜汁依次按比例倒入碗中，其中的姜汁不能太多，让菜品稍稍透出一点生姜的味道，同时达到去除异味的目的就行。

　　假如放多了的话，那味道可就会差很多。

　　姜汁是用生姜榨成的汁，嫌麻烦的话还可以把生姜切丝直接加一点水浸泡，过滤后的汁液也能当姜汁使用。

　　不过饭店用的没这么麻烦和低效率，都是直接买成品姜汁使用。

　　在中餐的调味品中，姜汁算是一个后起之秀，近些年开始兴起。

　　但是姜汁的用途很广泛，不仅用于各种菜品种，甚至连甜品也会用到姜汁，比如岭南地区著名的姜撞奶，就是靠姜汁来实现的。

　　凉拌菜中，姜汁也很有市场，比如姜汁豆腐、姜汁莲藕、姜汁皮蛋等等，都是用姜汁当主料来制作的。

　　成品姜汁使用方面，但是买的时候却得注意，一定要买食用姜汁才行。

　　很多人一不小心就买成了生发姜汁，就是治疗脱发用的那种，这类姜汁虽然和食用姜汁的成分一样，却不能用于烹饪。

　　因为洗涤类产品的生产标准，跟食品类的生产标准完全不是一个级别。

　　所以不要弄混了。

　　把几种调料全都放进碗里之后，徐拙用筷子搅拌均匀，然后他又用清水搅了一些淀粉倒进了料汁中。

　　这样，等会儿制作的时候料汁就会包裹在肉片上，使得肉片的味道和口感变得更加丰富和油润起来。

　　做完这些之后，羊肉也腌制得差不多了。

　　切得薄嘛，加上甜面酱放的稍微有点多，所以腌制的速度就会快很多。

　　徐拙架上炒锅，准备开始制作。

　　锅烧热，里面倒入冷油，滑锅后倒出来再次烧热，然后重新加入冷油。

　　油要多放一些，至少是平时炒菜的三倍多。

　　因为油越多，越能快速的把肉片滑开，做出来的肉味道越鲜嫩。

　　很快，油温就升到了七成热。

　　徐拙端着盆里的羊肉凑近锅口，用勺子扒拉着将锅里的羊肉全倒了进去。

　　羊肉入锅之后，徐拙便抓着勺子，用勺背摁着那团肉片，快速在锅里画圈。

　　肉片立马散开，在热油的作用下迅速变色。

　　徐拙用勺子在锅里翻炒几下，等到所有肉片全部变色后，就端着炒锅，倒进了旁边油鼓上架着的大号漏勺上。

　　热油进入油鼓，肉片落入漏勺。

　　“靠，刚刚你倒那么多油进锅里我还纳闷，这道菜吃的时候不怎么油啊，你咋倒那么多进去，还以为你故意浪费呢，原来这玩意儿就过一下而已。

　　那剩下的油，以后还能用是吧？”

　　“当然能用了，而且用这种油炒菜味道会更香。”

　　徐拙把炒锅重新架在灶上，笑着向季文轩解释起来：“很多菜都是这样，需要用热油过一下，但是在不会做菜的人眼中，这就是典型的浪费。”

　　灶上的火一直没关，所以炒锅刚放上去，锅就被烧热了。

　　徐拙用炒勺舀了小半勺芝麻油倒进锅里，不等油温升高就端着刚刚过好油的肉片倒进去，端着锅翻炒两下，然后淋入之前调好的酱汁。

　　这会儿锅里的温度已经升高，芝麻油的香味儿直往鼻孔里钻，闻起来让人很舒服。

　　酱汁里因为有淀粉，所以受热后就会变得粘稠，这使得料汁把羊肉紧紧包裹起来，颜色也从原本刚过油时候的灰白色变成了现在的枣红色。

　　等到所有料汁都包裹到肉片上之后，徐拙把火关掉，然后又舀了一点芝麻香油淋入到锅中。

　　搅拌均匀后出锅装盘。

　　枣红色的肉片散发出诱人的香味儿，让人一看就不免食欲大振。

　　哪怕刚吃过饭呢，也想尝尝这道菜的味道。

　　季明宇一手拿着手机拍摄，另一只手则是从旁边摸索出一双筷子，随即夹起一片羊肉放在嘴边吹了吹，然后送进嘴里。

　　“唔……味道好好，比店里的厨师做的都好吃，徐拙哥你这手艺也太厉害了吧？怪不得我爷爷老夸你呢，好吃好吃，真是太好吃了。”

　　他吃完一片之后，就端着盘子上楼，让季文轩和贺国安品尝去了。

　　而徐拙，则是留下来刷锅洗勺，清理灶台。

　　作为一个合格的厨师，做完菜之后一定要把厨具清洗干净，摆放回原位。

　　这是一个厨师最基本的职业素养。

　　清理完之后，徐拙也回到楼上，准备品尝一下自己的手艺。

第1081章 后浪可畏

　　来到楼上，刚走到包房门口，徐拙就听到了季文轩和贺国安的说话声。

　　两人的声音自然是夸徐拙手艺高的。

　　虽然徐拙可能看了好多次它似蜜的教程，但是第一次上手做就做到这种程度，很是让两人震惊。

　　特别是贺国安，他多少知道一些徐拙的名气，也看过几次徐拙的做菜视频，但现在面前的这盘它似蜜，还是刷新了他对徐拙的认知。

　　用那句比较中二的话来说就是：我原本已经高估了他，没想到还是低估了。

　　吃着徐拙第一次做的它似蜜，再想想当年自己做它似蜜时候那手忙脚乱味道还奇差的情形，贺国安真是感慨万千。

　　真是后生可畏啊！

　　不过现在后生这个词过时了，应该说后浪才对。

　　这是厨师行当的后浪，也是行业的希望。

　　相对于贺国安的激动，季文轩就显得平静了很多，毕竟他早就见识过徐拙的手艺，但是第一次能把它似蜜做到这个程度，还是很让人震惊的。

　　他一边跟贺国安聊着，一边用手机拍了张照片发到了他们那个老年厨师群里。

　　然后群里的人也开始讨论，并且在田承润的带领下，开始回忆他们当年在京城时候第一次吃它似蜜的情景。

　　在贺国安和季文轩的讨论中，还夹杂着季明宇和贺炎的称赞。

　　不过相对于前面两位，这俩季家和贺家的后浪的词汇量就显得匮乏了，除了好吃还是好吃，没啥别的新鲜的词汇。

　　站在门外的徐拙对这种夸奖已经免疫了，甚至还有些审美疲劳。

　　他轻轻叹了口气：“其实我也不想装逼的，奈何……”

　　奈何狗系统奖励了这么高的技能，奈何季明宇给了这么好的装逼机会，奈何里面坐着的两位都是京城举足轻重的厨师。

　　无奈啊！

　　徐拙长叹一声，推门走了进去。

　　接下来，肯定又是新一轮的夸奖。

　　对于见惯这种场面的徐老板来说，都是基操而已。

　　在大家的夸奖声中，徐拙一边跟大家客气，一边用筷子夹起一片羊肉送入口中。

　　细细一嚼，味道果然很棒。

　　羊肉切得很薄，加上是在热油中快速滑散的，加上里脊的部位本身就比较嫩，所以吃起来羊肉软嫩可口。

　　而且切羊肉的时候，徐拙已经把筋膜剔除干净了，所以这会儿吃起来，那口感别提多好了。

　　除了羊肉到底口感嫩之外，味道也是绝美。

　　首先是甜味儿，这是入口后的第一感触。

　　除了甜味之外，甜面酱和酱油的酱香味儿与咸味儿，以及生姜的香气、醋的酸香，再配上芝麻油的香味和油润。

　　这种复合型的味道真是让人百吃不厌。

　　吃着吃着，季明宇开始说这道菜的典故了。

　　徐拙笑着说道：“说吧，到底是乾隆还是慈禧？反正京城的这些小吃，几乎都跟这俩人有关系。”

　　季明宇一听就乐了：“这道菜跟这俩人都有关系，有的说这道菜是香妃带来的，也有的说是御膳房给慈禧做菜时候放错了料……”

　　哟，俩美食网红双重加持啊。

　　徐拙好奇的问道：“那到底哪个是真的呢？”

　　季文轩说道：“都是假的，这本就是一道清真菜而已，没那么多弯弯绕的传说，再说御膳房放错料这种事，就更加不可能了。

　　大饭店的每一道菜上菜之前还要厨师长品尝呢，那御膳房的菜，从做出来到送到御前，至少有五六个人品尝。

　　放错料的菜，根本没机会端上桌。”

　　大家边吃边聊，一直聊到九点多才散场。

　　徐拙原本就已经吃饱了，等它似蜜做好后他又吃了一阵，然后彻底吃撑。

　　回到酒店，再次跟于可可视频通话。